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Poireau: du jardin à la table

Poireau: du jardin à la table


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Le poireau (Āllium pōrrum) est un représentant de la famille des oignons populaire dans le jardinage et un proche parent des oignons et de l'ail. Contrairement à eux, cette plante bisannuelle n'a pas d'épaississement prononcé dans la partie basale, et sa tige quitte le centre des écailles collectées dans un faisceau cylindrique. Limbes des poireaux linéairement lancéolés.

Le poireau fleurit au cours de la deuxième année de vie avec de petites fleurs allongées de couleur blanche ou légèrement rosée, rassemblées en grandes inflorescences sphériques. La période de floraison coïncide avec le début d'une chaleur constante (dans la voie du milieu - fin juin, dans les régions plus septentrionales - mi ou fin juillet). Les fruits, les akènes noirs trièdres, se forment au début ou au milieu de l'automne.

Le poireau est une culture relativement résistante à l'hiver. Avec un réchauffement supplémentaire avec une couche de tourbe et de sciure de bois, ainsi qu'avec une forte montée, les plantes hivernent dans le climat typique de la zone médiane. Le poireau est exigeant en humidité, il pousse donc mieux sur les sols riches en humus et limoneux. Néanmoins, ce type d'oignon pousse mal dans les zones acides gorgées d'eau.

Les bienfaits des poireaux

L'oignon perlé (c'est le deuxième nom botanique du poireau) est un produit extrêmement sain. Il contient toute une galaxie de vitamines, ainsi que de la biotine, des sels minéraux, du soufre et des huiles essentielles. Le poireau est recommandé pour les maladies rhumatismales, la goutte, l'urolithiase et l'obésité.

Utilisé régulièrement dans les aliments, il régule la production d'enzymes dans l'estomac et le foie, normalise le processus de formation du sang et renforce le système immunitaire. Malgré ses avantages et sa nutrition, le poireau est considéré comme un produit diététique. 100 g de ce produit ne contiennent que 36 kcal.

La seule contre-indication pour l'utilisation du poireau dans les aliments - exacerbation de la gastrite et de l'ulcère gastrique. Les huiles essentielles qu'il contient peuvent irriter les muqueuses du tube digestif.

Comment faire pousser des poireaux

Les meilleures variétés

Afin de profiter des avantages et du merveilleux goût des oignons perlés et de les préparer pour une utilisation future, les producteurs de légumes expérimentés recommandent de cultiver plusieurs variétés de ce légume avec une maturation précoce, moyenne et tardive. Les variétés les plus populaires sont rassemblées dans le tableau suivant.

Nom du gradePériode de maturationLa descriptionProductivité kg / m2
Géant bulgareTôt (130-150 jours)La hauteur des pattes atteint 45 cm, le diamètre peut atteindre 4 cm, le limbe des feuilles est vert bleuâtre. Pour un stockage, une transformation et une consommation fraîche à long terme.5, avec une bonne technologie agricole 6
VestaTôt (135-140 jours)La hauteur de la partie blanchie est de 50 cm avec un diamètre allant jusqu'à 3 cm Le goût est semi-tranchant, à usage universel. Enfoui dans le sable, le sous-sol dure jusqu'à 5 mois. Limbes jusqu'à 5 cm de large, vert clair.3,8-4
La quarantaineMoyen (150 à 170 jours)La partie blanchie atteint jusqu'à 10-25 cm de hauteur, son diamètre dépasse rarement 4 cm, l'une des variétés les plus résistantes au gel.3,5-4
PandoraMoyen (150-165 jours)Patte 20-25 cm de hauteur, avec un diamètre ne dépassant pas 5 cm Limbes foliaires sombres, denses. Convient pour le traitement, gardant la fraîcheurJusqu'à 4
KiavarMoyen (de 165 à 170 jours)La patte est mince, les plaques foliaires sont délicates et étroites. Il est utilisé principalement sur les légumes verts, car il a un goût et un arôme plus forts que les autres variétés.Pas plus de 4,5
Géant d'hiverTard (de 180 à 200 jours)L'épaisseur de la tige atteint 7 cm avec une hauteur ne dépassant pas 25 cm But - usage frais. Diffère par sa résistance élevée au gel.5 à 7
Géant d'automneTard (175-190 jours)Pied de 20 à 25 cm de hauteur Conçu pour un stockage et un traitement à long terme.6

Distinguer visuellement les variétés tardives des variétés précoces par l'apparition de plantes, même si vous les plantez mélangés dans un seul lit. Dans les variétés précoces, les feuilles partent de la tige sous un angle aigu, et plus la maturation des poireaux est longue, plus l'angle entre elles est grand. Dans les dernières variétés, les limbes des feuilles sont situés presque parallèlement au sol.

Dates et règles d'atterrissage

Il n'y a pas beaucoup de façons de faire pousser des poireaux, plus précisément, il n'y en a que deux - semis et semis. La première convient mieux aux régions du sud, car seule la température du sol et de l'air permet à la plante d'achever la formation du système racinaire et de la partie terrestre. La seconde est idéale pour la zone moyenne, les régions de Sibérie et d'Extrême-Orient, ainsi que pour les régions du Nord, car les poireaux manquent souvent de lumière et de chaleur pour vieillir.

Insouciance

Semez le poireau dans le sol dans les régions du sud de la Russie à partir du 15 mai. Dans le même temps, il est recommandé de préparer les lits à l'avance, de les remplir de mélanges organiques nutritifs et de les recouvrir d'un film noir à l'automne afin qu'ils se réchauffent plus rapidement.

Les graines préparées (désinfectées et germées) sont semées selon le schéma 12-15 x 15-20 cm Les plantations sont bien mises à l'eau et recouvertes d'un film transparent ou d'un dôme en polycarbonate (ou tout autre matériau translucide).

Méthode de semis

Les semis de poireaux commencent à être semés à la mi-février. Pour cela, ils utilisent des boîtes ordinaires ou des cassettes spéciales avec de la tourbe (la deuxième option est préférable en raison de l'absence de nécessité de cueillette). Les premières variétés peuvent être semées pour les semis au début d'avril, mais seulement s'il y a des serres chauffées.

Lors de la plantation dans des boîtes et des serres, les graines sont disposées en rangées avec un intervalle d'au moins 5 cm.La distance entre les graines de poireau dans la rangée doit être de 2 cm. Avant l'apparition des semis, il est recommandé d'irriguer quotidiennement (dans des limites raisonnables, empêchant la stagnation de l'eau). A l'âge de 4 semaines, les plants de poireaux sont plongés dans des pots d'un diamètre allant jusqu'à 5 cm Il est également important d'observer le régime de température, en évitant un fort échauffement de l'air et du sol. Température recommandée pendant la journée - jusqu'à 20 degrés, la nuit - pas plus de 14 degrés. Jusqu'à fin avril, les semis ont besoin d'un éclairage supplémentaire avec des phytolampes.

L'atterrissage avec la méthode de culture des semis devrait coïncider avec le moment de l'établissement final de la chaleur. Dans la voie du milieu, c'est la dernière décennie de mai, en Sibérie - la première décennie de juin.

Préparation du sol

Pour une récolte garantie, il est important non seulement de cultiver des plants sains, mais aussi de préparer un jardin pour sa croissance future. Pour ce faire, il suffit de respecter quelques règles:

  1. Le sol sur le lit doit être neutre. Pour ce faire, de la chaux ou de la dolomite est ajoutée à un sol acide à l'automne, et un peu de tourbe à un sol alcalin.
  2. Pour augmenter la fertilité et les caractéristiques physiques, le lit est assaisonné avec du compost ou du fumier pourri (6-8 kg par mètre carré).
  3. Les cultures de pommes de terre, de haricots ou de citrouilles devraient être les précurseurs des poireaux.

Pour améliorer le taux de survie des semis, les racines des oignons perlés sont coupées d'un tiers, après quoi elles sont plongées dans une purée d'argile. La profondeur d'atterrissage doit être d'au moins 10 cm.

Des conseils! Il est préférable de planter le poireau dans des trous séparés jusqu'à 15 cm de profondeur.Après y avoir placé des semis, une sorte d'anneau se forme autour des plantes, approfondi par rapport au plan du lit. Cela protégera les semis des conditions défavorables et facilitera l'écoulement de l'eau et des solutions nutritives directement sous les racines des plantes.

Comment planter des poireaux

Caractéristiques d'entretien

Le soin des poireaux consiste en un ensemble de techniques agronomiques classiques:

  1. Arrosage - régulier (au moins 3 fois par semaine) et abondant (pour mouiller le sol à une profondeur de 7-10 cm). Un poireau particulièrement bon réagit à l'arrosage pendant la première moitié de la saison de croissance.
  2. Top dressing qui sont combinés avec un arrosage toutes les 2-3 semaines. Pour fournir des nutriments, les matières organiques familières à tous les résidents d'été suffisent - une infusion de fumier de poulet ou de molène diluée avec de l'eau dans un rapport de 1 à 20 ou de 1 à 8, respectivement.
  3. Hilling, qui doit être effectuée au moins 4 fois par saison, et idéalement - une fois toutes les 2 semaines. Cela vous permettra d'obtenir une jambe blanche plus puissante. Il est recommandé d'effectuer une mise à la terre immédiatement après l'arrosage ou plusieurs heures après.

Le reste des soins consiste à désherber en temps opportun et à pailler l'espacement des rangs avec du fumier ou de la tourbe bien pourris.

Problèmes croissants

Lors de la culture de plantations de poireaux, les résidents d'été peuvent rencontrer plusieurs problèmes:

  • maladies virales ou fongiques
  • pourrir
  • avec l'invasion de ravageurs.

Le plus souvent, les mouches de l'oignon terrorisent les plantations. Vous pouvez vous en débarrasser en ajoutant du piment rouge moulu et de la moutarde au paillis. Aide à se débarrasser du ravageur et des carottes plantées dans les rangées d'oignons.

En cas de défaite des plantations par la sangsue par l'oïdium et la rouille, il est recommandé d'enlever les plantes endommagées des lits le plus tôt possible et de traiter les trous vacants avec du chloroxyde de cuivre et de la fitosporine.

Recettes populaires

Le poireau est utilisé dans les recettes de nombreuses cuisines du monde. Il est utilisé pour préparer des soupes, des sauces, des apéritifs et des salades, ainsi que dans la garniture pour tartes, casseroles et julienne. Voici quelques-unes des recettes de poireaux les plus populaires et les plus faciles.

Casserole

Pour préparer ce plat pas tout à fait ordinaire, vous aurez besoin de:

  • pour la base - 0,5 kg de pommes de terre pelées et bouillies, un quart de paquet de beurre, 1 œuf;
  • pour la garniture - 3/4 tasse de crème sure et de fromage râpé, 30 g de beurre, 2 grosses tiges de poireaux, 2 œufs, quelques épices (sel, purée de muscade, poivron moulu ou paprika);
  • huile végétale pour le moule.

Transformez les composants de la base en purée de pommes de terre luxuriante et mettez-les dans un moule avec une couche d'au moins 1 cm, en fermant le fond et les côtés de la casserole. Graisser la base résultante avec un œuf et mettre au four pendant un quart d'heure à 200 degrés.

À ce moment, faites revenir le poireau dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Mélanger les composants restants dans un bol et battre légèrement. Mettre la garniture sur une base dorée et verser sur la sauce au fromage et à la crème sure. Faites cuire la cocotte pendant une demi-heure à une température ne dépassant pas 180 degrés.

Soupe de boulettes de viande au poulet et au fromage

Pour préparer 5 portions de soupe, vous aurez besoin de:

  • litre d'eau
  • 3 pommes de terre moyennes,
  • verts de poireaux
  • carottes de taille moyenne,
  • fromage à pâte molle (de préférence crémeux),
  • poitrines de poulet hachées,
  • un peu d'huile d'olive.

Dans l'huile, les carottes râpées passassées, les oignons et la viande hachée, se forment sous forme de petites boules. Une fois qu'ils sont prêts à saler et à poivrer le contenu de la casserole. Couper le fromage et les pommes de terre en petits cubes. Mettez les pommes de terre dans l'eau bouillie, après 5 minutes ajoutez la passivation avec les boulettes de viande, puis les cubes de fromage. Remuez doucement la soupe jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer la soupe du feu et laisser reposer 10 minutes.

Poireau: soins

L'élevage des poireaux est parfois difficile, surtout sous les latitudes septentrionales. Cependant, toutes les difficultés sont plus que payées par ses avantages pour la santé et son excellent goût. Chaque commis d'été peut essayer de faire pousser ce légume sur le site. L'essentiel est d'observer la technologie agricole le plus précisément possible et de réagir à temps aux signes de présence de maladies et de ravageurs sur les plates-bandes.


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