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Application de feuilles de lime kaffir


La chaux kaffir est un brillant représentant des plantes d'agrumes. L'arbre a gagné sa popularité parmi les producteurs de fleurs pour son olive sombre, son feuillage brillant, sa belle floraison parfumée et ses propriétés utiles. En raison de la grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'huiles essentielles, les feuilles fraîches et séchées sont largement utilisées en cuisine. Sans eux, il est impossible de cuisiner des plats asiatiques. En raison de l'arôme délicat, les feuilles fraîches sont utilisées dans les salades, les soupes, les plats principaux, les cocktails et les desserts.

Où pousse la chaux kaffir?

L'Inde est considérée comme la patrie de la plante, dans des conditions naturelles, l'arbre atteint 2-4 M. Citrus kaffir lime a plusieurs noms: papeda à feuilles noires, makrut, kaffir lime, bergamote, kaffir lime et kaffir sorghum. En raison de ses propriétés bénéfiques, la chaux kaffir a été introduite en 18 dans les pays d'Asie, où elle était largement utilisée dans la cuisine. Aujourd'hui, la chaux kaffir se trouve en Indonésie, aux îles Philippines, en Afrique et en Amérique. En Russie, la chaux kaffir est cultivée comme plante d'intérieur.

Description de la chaux kaffir

La chaux de Kafir est un arbre de taille moyenne avec des feuilles émeraude sombre et brillantes. La plaque à feuilles en forme de sablier est très parfumée et, comme beaucoup d'agrumes, est couverte d'épines. La longueur du feuillage peut aller de 2 à 10 cm.

À la maison, la chaux kaffir à la fin de l'hiver est recouverte de fleurs blanches comme neige avec une note d'agrumes parfumée prononcée. Après la floraison, des fruits ridés de couleur olive apparaissent sur le tilleul Kaffir. Plus ils sont mûrs, plus l'écorce devient jaune.

Les feuilles et les fruits de la chaux kaffir ont une forte odeur qui est différente des autres agrumes. Il ressemble à une combinaison de citron, de mandarine et de citron vert, avec de délicates notes florales. L'arôme entièrement d'agrumes se révèle lorsque les feuilles sont écrasées.

Les petits fruits ne sont pas utilisés pour la nourriture, car leur goût est aigre-amer et la pulpe n'est pas juteuse. En Asie, les fruits sont récoltés et utilisés pour la production de produits chimiques ménagers.

Conseils! Citrus Kaffir Lime peut être cultivé dans un pot de fleur de graine. Certes, la plante fleurira et portera ses fruits pendant 5 ans après la plantation, mais les feuilles parfumées peuvent être utilisées toute l'année.

Fonctionnalités bénéfiques

Les feuilles de lime kaffir contiennent des vitamines et des minéraux, elles sont donc capables de guérir de nombreuses maladies. Ils incluent:

  • acide ascorbique - améliore l'immunité, améliore la régénération et le processus métabolique, renforce les gencives et protège le corps des infections et des virus;
  • rétinol - essentiel pour la vision, pour maintenir une peau, des ongles et des cheveux sains;
  • tocophérol - ralentit le processus de vieillissement, améliore la circulation sanguine, normalise la production d'hormones;
  • potassium - améliore la fonction cardiaque et renforce les vaisseaux sanguins;
  • sélénium - améliore le fonctionnement de la glande thyroïde, élimine les radicaux libres nocifs, inhibe le processus de vieillissement;
  • manganèse - guérit les coupures, améliore la circulation cérébrale, normalise la glycémie, élimine le cholestérol nocif, les toxines et les toxines;
  • phosphore - renforce les dents et le système squelettique.

Important! La quantité maximale de nutriments est contenue dans les feuilles fraîches. Pour enrichir le corps en vitamines, des feuilles de lime kaffir sont ajoutées aux salades et aux soupes.

Application de feuilles de lime kaffir

La chaux kaffir est un petit arbre aux feuilles parfumées et saines. L'usine d'agrumes Kaffir lime a trouvé une large application dans la médecine, la cuisine et la cosmétologie.

En cuisine

Le feuillage frais, congelé et séché est utilisé en cuisine. Il est ajouté aux salades, sauces, boissons, soupes, plats de viande et de poisson. Pour que le feuillage frais ne perde pas son arôme, vous devez d'abord les préparer. Il y a 2 façons:

  1. Les feuilles sont lavées, la veine médiane est retirée et pliée en un tas de 3-4 feuilles. Coupez en petites lanières avec un couteau bien aiguisé.
  2. La feuille est coupée en 2 parties, la nervure centrale est enlevée et les moitiés sont repliées ensemble. Les feuilles pliées sont roulées dans un tube et coupées en demi-anneaux.

Les feuilles de lime kaffir entières séchées sont utilisées comme assaisonnement pour les soupes et les sauces. L'arôme entier d'agrumes des feuilles de lime kaffir se révèle dans les soupes et les céréales cuites au lait de coco. Lorsqu'il est ajouté aux plats de viande et de poisson, vous pouvez utiliser des feuilles séchées finement hachées.

Conseils! Lors de la cuisson du poisson, pour ajouter un arôme et une saveur d'agrumes, plusieurs feuilles peuvent être déposées dans le ventre du poisson.

La feuille boisée de lime kaffir est indispensable pour préparer des plats asiatiques. L'arôme d'agrumes rappellera les journées chaudes, donnant au plat un goût délicat et une teinte inoubliable. Les plats asiatiques populaires de lime kaffir sont présentés ci-dessous.

Soupe Tom Yam Kung

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • lait de coco et bouillon de légumes - 250 ml chacun;
  • lime kaffir - 3 feuilles;
  • racine de gingembre - 70 g;
  • crevettes royales ou argentines - 100 g;
  • champignons - 4-5 pièces;
  • sauce de poisson - 1 c. l.;
  • ail - 2 gousses;
  • piment fort - 1 pc.;
  • huile végétale - 3 c. l.;
  • épices - facultatif.

Préparation:

  1. Les champignons, les poivrons, la racine de gingembre sont pelés et coupés en fines tranches.
  2. Les produits préparés sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Le bouillon de légumes est versé dans une casserole et porté à ébullition. Ajouter les feuilles de lime kaffir et le sel.
  4. Après 5 minutes, les légumes frits et les épices sont versés, bouillis à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
  5. Ajoutez ensuite la sauce de poisson et les crevettes pelées.
  6. Après quelques minutes, versez le lait de coco.
  7. Après ébullition, la soupe peut être versée dans des assiettes, sans oublier de retirer les feuilles de lime kaffir.

Pangasius dans un style asiatique

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • filet de poisson - 0,5 kg;
  • citron vert - ½ fruit;
  • lime kaffir - 3-4 feuilles;
  • basilic - 1 brin;
  • anis étoilé - 2 pcs.;
  • poivre de Cayenne - 1 pc;
  • sauce de soja - 0,5 c. à thé;
  • huile de sésame - 2 c.
  • épices - facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Retirez le zeste du citron vert, pressez le jus et frottez le zeste sur une râpe fine.
  2. Le poivre, l'anis étoilé, les feuilles de lime kaffir et le basilic sont broyés dans un mortier.
  3. Le jus et le zeste d'agrumes sont ajoutés au mélange aromatique. Verser l'huile, la sauce soja et bien mélanger.
  4. Les filets de poisson Pangasius sont lavés et séchés sur une serviette en papier.
  5. Le poisson est enrobé de sauce des deux côtés et enveloppé de papier d'aluminium.
  6. Préchauffer le four à 180 ° C, disposer le poisson et cuire 20-30 minutes.

Conseils! En accompagnement du poisson, vous pouvez servir de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Les feuilles de lime kaffir peuvent être congelées ou séchées pour les garder savoureuses et saines. Avant la congélation, les feuilles sont soigneusement lavées et séchées. Ensuite, ils sont pliés en pile et disposés dans des sacs pour la congélation. L'épice congelée peut conserver son arôme et ses propriétés utiles pendant 2 ans.

Afin de sécher les feuilles de chaux kaffir, elles sont lavées à l'eau courante, étalées sur une serviette en papier et retirées pour sécher à l'air frais, à l'abri des rayons directs du soleil. L'épice séchée est transférée dans un sac en lin et transportée dans un endroit sec et sombre.

Important! Lorsque vous achetez un assaisonnement parfumé, rappelez-vous que la chaux kaffir et la bergamote sont une seule et même chose, vous pouvez donc souvent trouver une plante sous des noms différents sur les étagères.

En médecine

Pour enrichir le corps en vitamines, augmenter l'immunité et maintenir la vitalité, il n'est pas nécessaire de préparer des infusions médicinales, des teintures, des extraits et des décoctions à partir de feuilles de citron vert kaffir. Il suffit d'ajouter du feuillage frais ou sec à l'alimentation.

Les feuilles de lime kaffir sont souvent utilisées en médecine traditionnelle. Ils sont capables de:

  • augmenter l'acidité;
  • éliminer l'insomnie;
  • rajeunir la peau en éliminant les toxines et les toxines;
  • soutenir le système immunitaire et restaurer rapidement le corps après une maladie;
  • soulager la douleur et la tension nerveuse;
  • abaisser la glycémie et éliminer le mauvais cholestérol.

En cosmétologie

En Orient, grâce à son arôme riche et ses propriétés bénéfiques, les feuilles d'agrumes kaffir lime sont ajoutées à une variété de crèmes, shampooings et lotions. Les cosmétiques sont prescrits:

  • avec de l'acné;
  • pour lisser les rides;
  • pour donner à la peau un éclat et une élasticité sains;
  • se débarrasser de la séborrhée;
  • pour renforcer les ongles;
  • pour éliminer la pigmentation des taches de rousseur.

Contre-indications d'utilisation

Comme tout produit exotique, la chaux kaffir peut nuire à l'organisme. Avant de manger le fruit, vous devez connaître les contre-indications. Il n'est pas recommandé de donner du citron kaffir-lime:

  • les enfants de moins de 10 ans, car le jus de feuilles améliore la production d'acide gastrique et peut entraîner une inflammation et des saignements internes;
  • femmes enceintes et allaitantes, l'introduction d'un nouveau produit peut nuire à la santé de l'enfant;
  • avec exacerbation des maladies gastro-intestinales;
  • les personnes souffrant d'allergies alimentaires - une grande quantité de vitamine C, contenue dans les feuilles de citron vert kaffir, peut provoquer une réaction allergique pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

Important! Étant donné que le jus de lime kaffir contient de l'éthanol, il ne doit pas être consommé par les personnes codées et celles dont la profession est associée à une attention accrue.

Lors de l'achat d'un citron vert kaffir, vous devez savoir à quoi il ressemble.Par conséquent, pour ne pas faire d'erreur de choix, vous devez afficher la photo.

Comment remplacer les feuilles de lime kaffir

Le feuillage séché et frais de la chaux kaffir est souvent utilisé en cuisine. Rarement, un assaisonnement parfumé peut être acheté sur les étagères des magasins russes.Par conséquent, afin d'obtenir un goût et une odeur identiques, la chaux kaffir peut être remplacée par les ingrédients suivants:

  1. Feuille de laurier, zeste de citron et thym d'agrumes - pour préparer l'assaisonnement, mélanger la moitié de la feuille de laurier hachée, ½ cuillère à café chacun. zeste de citron et thym d'agrumes. L'assaisonnement préparé convient pour faire des soupes, des frites, des plats de viande et de poisson.
  2. Feuilles d'agrumes - Si des feuilles de lime kaffir fraîches ne sont pas disponibles, vous pouvez mélanger les feuilles de citron vert, de pamplemousse et de citron broyées dans des proportions égales. L'assaisonnement n'aura pas un arôme fort, il est donc ajouté aux plats dans un plus grand volume.

Comment faire pousser de la chaux kaffir à la maison

Pour avoir un feuillage frais à portée de main toute l'année, la chaux kaffir peut être cultivée à la maison. Après avoir acheté une plante, il est nécessaire de la soigner correctement. Il consiste à tailler, arroser, nourrir et observer en temps opportun les conditions de température et d'humidité.

Éclairage - le kaffir-chaux est une plante thermophile qui préfère la lumière diffuse brillante. Le meilleur emplacement serait le côté est ou ouest. Pour un bon développement, une plante d'agrumes a besoin de 12 heures de lumière.

Selon la saison, la chaux kaffir a besoin d'un certain régime de température:

  • pendant la saison printemps-été, la température doit être comprise entre + 25-30 ° C;
  • dans la période automne-hiver + 20-25 ° C

Si le régime de température est observé, la chaux kaffir se développera rapidement, fleurira abondamment et portera des fruits.

Pour un bon développement, les agrumes de chaux kaffir ont besoin d'une humidité élevée de l'air tout au long de l'année. Pour augmenter l'humidité:

  • effectuer une pulvérisation quotidienne avec de l'eau tiède;
  • une douche chaude tous les 2 mois;
  • un humidificateur est installé à côté de l'usine;
  • les pots avec la plante sont placés sur de l'argile expansée humidifiée.

Les principales mesures agrotechniques:

  1. Arrosage. La chaux kaffir nécessite un arrosage régulier sans stagnation d'humidité. L'irrigation est effectuée avec de l'eau chaude et décantée après que la couche supérieure de la terre a séché. Pendant l'hibernation, l'arrosage est réduit à 3 fois par mois.
  2. Top dressing. Pour une meilleure croissance et un meilleur développement, une fois toutes les 2 semaines, le kaffir-lime est nourri avec des engrais liquides destinés aux plantes d'agrumes. Le top dressing est élevé et appliqué strictement selon les instructions. Pour éviter que le système racinaire ne soit brûlé, le kaffir-lime est répandu abondamment avant de se nourrir.
  3. Taille. La première mise en forme de la couronne est effectuée immédiatement après l'achat. Chez la plante, la tige principale est raccourcie, donnant le développement de pousses latérales. L'année suivante, la taille des pousses est effectuée au 1/3 de la longueur. Les années suivantes effectuent une taille sanitaire et enlèvent les branches qui poussent plus profondément dans la couronne.
  4. Transfert. La jeune chaux kaffir est transplantée chaque année dans un nouveau pot plus grand en utilisant la méthode de transfert. Une plante adulte n'est transplantée qu'après l'apparition des racines des trous de drainage.

En cas de non-respect des règles agrotechniques, les insectes ravageurs s'installent souvent sur la chaux kaffir: tétranyques, cochenilles et cochenilles. Les premiers signes de l'apparition d'insectes:

  • arrêter la croissance et le développement;
  • le feuillage se déforme, sèche et tombe;
  • plaque sur la partie terrestre de la plante;
  • l'apparition de taches sombres ou grises sur la plaque foliaire;
  • l'apparence d'une fine bande;
  • il y a une énorme goutte de feuillage.

Vous pouvez vous débarrasser des insectes nuisibles en utilisant des insecticides à large spectre.

Conclusion

La chaux kaffir est une plante d'agrumes saine qui peut être cultivée à la maison. En observant des règles de soin simples, vous pouvez obtenir un arbre magnifiquement fleuri et parfumé avec des fruits originaux. En raison de leur teneur élevée en huiles essentielles, les feuilles sont souvent utilisées en cuisine. Ils sont ajoutés aux soupes, aux plats de poisson et de viande, aux desserts et aux cocktails.


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