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Piments forts marinés à l'arménienne pour l'hiver


Lorsque le temps froid s'installe, les légumes et les fruits en conserve apparaissent de plus en plus souvent sur la table. Même le poivre amer de style arménien convient à l'hiver, bien que les Slaves marinent rarement ce produit, mais en vain. Il se marie bien avec les plats de poisson et de viande.

Règles de préparation des piments forts pour l'hiver en arménien

Ce légume a une saveur piquante grâce à l'alcaloïde capsaïcine. Le Chili possède une teneur élevée en vitamine C.

Il existe de nombreuses autres substances utiles dans le légume, qui:

  • aider à faire face au stress;
  • éliminer les symptômes de l'asthme;
  • soulager les sensations de douleur de localisation différente;
  • améliorer l'appétit et le métabolisme;
  • éliminer la douleur dans les articulations et les os;
  • prévenir l'insomnie;
  • stimuler la circulation sanguine, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose.

Important! Le poivre amer n'est pas un provocateur d'ulcères d'estomac. Selon des études récentes, au contraire, il protège le tractus gastro-intestinal des maladies.

Préparer des piments forts pour l'hiver en arménien n'est pas difficile, surtout si vous suivez quelques règles simples. Lors de l'achat ou de la collecte de piments pour la conservation, ne sélectionnez que des fruits mûrs, sans aucun dommage.

Privilégiez les fruits fins et longs, il est préférable de les placer dans des ustensiles de rangement et d'être plus beaux sur la table de fête. Le gros piment n'a pas besoin d'être jeté; il peut être coupé en lanières ou en tranches. Les piments rouges, jaunes et verts conviennent également à la cuisson en arménien.

Formation:

  1. Nettoyage des insectes et de la saleté.
  2. Laver à l'eau tiède, peut être mis dans un plat pendant quelques minutes.
  3. Rincer à l'eau courante froide.
  4. Séchage avec une serviette ou des serviettes.

Vous n'avez pas besoin de couper complètement les tiges pour que le légume salé soit facile à atteindre et à déguster.

Si vous n'avez pas besoin d'un piment mariné ou salé très chaud, les cosses sont trempées dans de l'eau froide. La durée du processus est de 24 heures, pendant lesquelles il est nécessaire de changer régulièrement l'eau. Il existe également un moyen plus rapide, les fruits sont versés avec de l'eau chaude pendant 10 minutes.

Conseils! S'il n'y a pas assez de piment amer, vous pouvez en ajouter un doux, qui acquerra l'amertume nécessaire au fil du temps.

Faites tremper les gousses avant de les mariner.

Une recette classique de poivre amer pour l'hiver en arménien

C'est l'une des méthodes les plus élémentaires pour préparer de délicieux piments marinés et salés.

Pour 5 litres d'eau, les composants suivants sont nécessaires:

  • 3 kg de gousses;
  • ail - 6 gousses;
  • une petite quantité d'aneth;
  • 200 - g de sel.

Selon la recette arménienne, il est recommandé de pré-sécher les poivrons verts chauds pour l'hiver. Pour ce faire, les légumes sont lavés et laissés 2-3 jours à l'intérieur ou au soleil.

Il est préférable d'utiliser un petit récipient pour la préparation.

Processus de salage:

  1. Le piment amer est lavé.
  2. Percer avec une fourchette à plusieurs endroits.
  3. Dissoudre tout le sel dans 5 litres d'eau bouillie froide.
  4. Les épices et l'aneth sont hachés.
  5. Placé en saumure.
  6. Le conteneur est fermé et mis sous oppression.

Important! Tous les fruits doivent être recouverts de saumure.

Après 2 semaines, le légume salé et mariné est envoyé dans une passoire pour égoutter tout le liquide.

Ensuite, vous devez agir comme suit:

  1. La vaisselle est soigneusement lavée avec du bicarbonate de soude.
  2. Les gousses sont bien tassées jusqu'au cou, si un liquide apparaît, il doit être drainé.
  3. La saumure préparée est versée dans des récipients stérilisés.
  4. Enroulez les couvertures.

La dernière étape implique la stérilisation à une température de 50 à 60 degrés pendant 15 minutes. Dès que le récipient atteint la température ambiante, il peut être transporté à la cave.

Piments forts marinés pour l'hiver en arménien

Pour faire des poivrons amers marinés pour l'hiver en arménien, ils sont lavés au préalable, mais les graines et les tiges ne sont pas enlevées. Ensuite, il est bouilli dans de l'eau bouillante pendant environ 2-3 minutes. Ils le sortent rapidement et le placent immédiatement dans de l'eau froide. Ces actions vous permettront d'éplucher rapidement le fruit.

Pour obtenir un plat mariné et salé, vous aurez besoin de:

  • 3,5 kg de cosses;
  • 500 ml d'huile végétale;
  • 100 g de sucre;
  • 5 gousses d'ail;
  • 90 ml de vinaigre;
  • 4 cuillères à soupe l. sel.

Les poivrons marinés non stérilisés sont mieux conservés dans une cave

Après le nettoyage de la peau, le processus de récolte lui-même commence:

  1. L'huile, le vinaigre, le sel, le sucre sont envoyés à l'eau.
  2. Le mélange est chauffé jusqu'à ébullition.
  3. Tous les légumes pelés sont ajoutés.
  4. Cuire 1 à 2 minutes.
  5. L'ail haché est étalé sur le fond.
  6. Les dosettes sont tassées.
  7. Versez la saumure.
  8. Les plats sont recouverts de couvercles stérilisés.
  9. Stérilisé pendant 50 minutes.
  10. Enroulez les couvercles et retournez le contenant.

Important! Il n'est pas nécessaire d'éplucher les piments forts marinés en arménien pour l'hiver. Vous pouvez simplement laisser mijoter dans la marinade pendant 4 minutes.

Poivrons amers salés pour l'hiver en arménien

Pour obtenir des blancs salés, on n'utilise pas les fruits les plus piquants, ils sont généralement verts ou jaune clair.

Ingrédients:

  • 2 kg de poivre;
  • 5 litres d'eau;
  • un bouquet d'aneth;
  • feuille de laurier - 5-8 pièces;
  • feuilles de cerisier - 5-8 pièces;
  • 2 têtes d'ail;
  • une cuillère à soupe de coriandre;
  • 15 cuillères à soupe de sel de table.

Selon cette recette, il n'est pas nécessaire de fermer le récipient hermétiquement, mais vous ne pouvez ensuite conserver les légumes salés et marinés que dans la cave. Il est permis de fabriquer une pièce dans des fûts ou des récipients en plastique avec des couvercles. Avant de saler les piments forts pour l'hiver, selon la recette arménienne, ils sont soigneusement lavés et percés plusieurs fois avec une fourchette. Auparavant, les fruits peuvent être légèrement flétris, les laissant à l'air libre pendant 2 jours.

Pour le salage, vous devez utiliser une variété verte de poivre amer

Le processus de cuisson est le suivant:

  1. Le sel est dilué dans 5 litres d'eau froide.
  2. Tous les composants sont placés dans un conteneur de stockage, y compris le poivre amer de style arménien.
  3. Versez la saumure.
  4. L'oppression est placée sur le dessus du conteneur.
  5. Les pièces sont envoyées dans un endroit sombre pendant 2 semaines.
  6. Après 14 jours, la saumure est versée dans une casserole.
  7. Le chili et les épices sont placés dans les bocaux.
  8. La marinade est portée à ébullition et cuite pendant 1 minute.
  9. Sans attendre que la saumure refroidisse, elles sont distribuées dans des conteneurs.

Cela met fin au salage du piment pour l'hiver en arménien.

Piments forts frits pour l'hiver en arménien

Les poivrons amers de style arménien saisis dans une poêle sont un excellent apéritif pour un plat de viande. C'est un morceau facile avec un goût aigre-doux et une légère amertume. Pour la recette, il est recommandé de choisir des fruits charnus, et si vous en utilisez des multicolores, l'apéritif sera non seulement savoureux, mais aussi attrayant sur la table. Avant le traitement thermique, les fruits ne doivent pas être pelés et les graines, laissez la tige à un niveau de 2 cm.

Pour les piments forts frits en arménien pour l'hiver, vous aurez besoin de:

  • 15 poivrons;
  • 80 ml de vinaigre;
  • persil;
  • miel - 5 c. l.;
  • huile de tournesol.

Lors de la friture, vous devez constamment tourner le poivron

Le poivre amer doit être lavé et séché pour qu'il ne se fissure pas dans la casserole.

Processus de cuisson:

  1. Les fruits sont frits dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés (s'il y a un gril, il est préférable de l'utiliser).
  2. Le poivre amer est sorti de la casserole et réparti dans les bocaux.
  3. L'huile restante est une marinade et est versée dans un récipient.
  4. Les plats avec des poivrons frits prêts à l'emploi sont envoyés dans un endroit sombre pendant une journée.

Important! S'il n'y a pas assez d'huile végétale, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie.

À la fin de la journée, des poivrons amers marinés et salés à la arménienne avec du beurre sont placés dans des bocaux et bouchés.

Piment en morceaux pour l'hiver en arménien

Pour rendre la préparation en arménien belle, il est recommandé d'utiliser du piment de différentes couleurs.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de cosses de poivre;
  • 130 ml de vinaigre;
  • 60 g de sel;
  • 1,5 cuillère à café de cumin;
  • 12 gousses d'ail;
  • 1,5 litre d'eau.

Il ne sera possible de déguster le légume qu'après 3 semaines.

Au stade préparatoire, le piment est lavé, coupé en morceaux, des anneaux peuvent être utilisés, les canettes sont stérilisées. L'ail est pelé et haché. Ensuite, le processus de cuisson:

  1. L'ail est placé au fond du récipient.
  2. Étalez le piment fort.
  3. Le cumin est broyé dans un mortier.
  4. L'eau est portée à ébullition.
  5. Du sel, du vinaigre et du carvi sont ajoutés à l'eau bouillante.
  6. Le mélange est porté à nouveau à ébullition et versé dans un récipient avec du poivre.
  7. Les banques sont enroulées et stérilisées.

Important! Un tel poivre amer salé et mariné à la arménienne n'acquiert un goût et un arôme agréables qu'après 3 semaines.

Style arménien de marinage de piments forts pour l'hiver

Les piments rouges pour l'hiver en arménien sont souvent fermentés, car la plupart des habitants de l'Arménie ont la possibilité de stocker les préparations dans la cave.

Pour obtenir un produit mariné et salé, vous aurez besoin de:

  • 400 g de poivre;
  • 3 gousses d'ail;
  • une cuillère à café de coriandre;
  • 3 cuillères à soupe de sel;
  • 12 pièces feuille de laurier;
  • 1 litre d'eau.

Selon le type de vinaigre, la couleur de la saumure peut varier

Pour le levain, il est préférable d'utiliser des fruits verts, ils ne sont pas nettoyés des graines, ils ne sont pas coupés. Avant de commencer la fermentation, il est recommandé de sécher un peu les fruits à l'air libre, puis:

  1. Lavez les dosettes.
  2. Percer avec une fourchette.
  3. Placé dans un récipient où le processus de fermentation aura lieu.
  4. Mettez tous les ingrédients et remplissez d'eau.
  5. Ils ont mis l'oppression et envoyés dans un endroit sombre pendant 2 semaines.

Toutes les gousses doivent être couvertes de saumure.

Important! Plus il fait chaud dans la pièce, plus le processus de levée se déroulera rapidement.

Vous pouvez comprendre que les gousses salées et marinées sont déjà prêtes par un changement de couleur uniforme.

Après 14 jours, le piment amer et le reste des ingrédients sont légèrement pressés et placés dans des bocaux. La saumure restante est un peu bouillie et versée dans un récipient, qui est ensuite fermé avec un couvercle en polyéthylène ordinaire et envoyé au stockage.

Piments forts salés pour l'hiver à la manière arménienne aux herbes

Saler le piment pour l'hiver selon la recette arménienne aux herbes vous permettra non seulement de créer un goût inoubliable de la collation, mais aussi de conserver tous les nutriments de tous les produits utilisés.

La recette nécessitera:

  • 1 kg de piment;
  • 100 ml d'acide acétique à 6%;
  • 60 ml de vinaigre à 9%;
  • 50 g de sel;
  • 50 g d'ail émincé;
  • 50 g d'aneth;
  • 50 g de céleri;
  • 50 aneth;
  • 50 g de persil;
  • 1 litre d'eau.

En plus de l'aneth, du persil et du céleri, vous pouvez ajouter toutes les herbes au goût

Les gousses sont lavées et séchées au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, après quoi elles peuvent être hachées ou laissées intactes. Pendant que les fruits refroidissent, les herbes sont lavées et écrasées. Ensuite, le processus de salage commence:

  1. Une couche de légumes, d'herbes, de gousses et d'ail est placée dans des bocaux stérilisés.
  2. L'eau est mélangée avec du vinaigre, du sel et de l'acide et portée à ébullition.
  3. Lorsque la marinade a légèrement refroidi, elle est versée dans des bocaux.
  4. L'oppression est placée dans chaque plat.

Les poivrons salés et marinés préparés en arménien sont envoyés dans un endroit chaud pendant 3 semaines. Après cela, les plats peuvent être enroulés ou recouverts de couvercles en nylon, avec un stockage supplémentaire dans le réfrigérateur.

Comment saler du poivre amer à la arménienne avec du céleri et des feuilles de maïs pour l'hiver

Pour cette recette la plus simple de piment arménien pour l'hiver, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de gousses;
  • feuilles de maïs;
  • céleri;
  • parapluies à l'aneth;
  • 6 gousses d'ail;
  • 70 g de sel;
  • Feuille de laurier;
  • 1 litre d'eau.

Il est préférable de moudre les poivrons avec des gants pour éviter les allergies et les brûlures cutanées

Les légumes verts, les feuilles et les piments forts salés sont lavés à l'eau courante froide. Ensuite, ils commencent à préparer la pièce:

  1. Étalez sur le fond: aneth, maïs.
  2. Garnir d'une couche dense de fruits mélangés à de l'ail et du céleri.
  3. Une couche d'aneth et de feuilles, etc., se termine par cette couche particulière.
  4. Dissoudre le sel dans l'eau froide.
  5. Versez le chili avec la saumure.
  6. Ils les ont mis sous oppression.
  7. Laisser tranquille pendant 7 jours.

La transparence de la saumure vous dira que les poivrons marinés et salés en arménien sont prêts. Après cela, le piment amer est placé dans des bocaux, la saumure est bouillie et versée dans des plats, recouverts de couvercles et envoyée dans un lieu de stockage.

Recette de piment arménien pour l'hiver sans stérilisation

Préparer du piment en arménien sans le processus de stérilisation est élémentaire. Cependant, un tel chili mariné et salé devra être conservé au réfrigérateur ou dans la cave.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 20 dosettes;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 50 ml de vinaigre;
  • 2 cuillères à soupe. Sahara;
  • 500 ml d'eau;
  • les épices sont ajoutées au goût.

Les pièces qui n'ont pas été stérilisées sont mieux conservées dans la cave.

Processus de cuisson:

  1. Après avoir préparé le poivre, il est disposé dans des bocaux et versé avec de l'eau bouillante.
  2. Après 15 minutes, égouttez l'eau et diluez-la avec du sel, du vinaigre et du sucre, ajoutez des épices si vous le souhaitez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
  3. La saumure est versée dans des plats, enroulée.

Piment arménien pour l'hiver au vinaigre de raisin

Ce vinaigre est un sous-produit de la vinification et contient de nombreuses substances bénéfiques. Il existe deux types: blanc et rouge. Pour la conservation, il est recommandé de privilégier la variété blanche.

Pour faire du piment fort salé et mariné en arménien, vous avez besoin de:

  • 350 g de cosses;
  • épices au goût (feuilles seulement);
  • 1 tête d'ail;
  • 100 ml de vinaigre de raisin;
  • sel, sucre, autres épices au goût.

Choisissez du vinaigre de vin blanc pour le marinage

Les gousses sont envoyées dans une casserole, versées avec de l'eau froide et portées à ébullition, bouillies pendant 2 minutes et laissées sous un couvercle sans feu pendant 15 minutes.

Préparez la saumure:

  1. 500 ml d'eau sont bouillis.
  2. Des épices, du sucre et du sel sont ajoutés.
  3. Des épices hachées sont introduites.
  4. Porter à ébullition.
  5. Ajoutez du vinaigre.
  6. Faites cuire 3 minutes.
  7. Laisser sous le couvercle sans feu pendant 15 minutes.

Je mets tous les composants de la saumure dans des bocaux stérilisés, des poivrons salés marinés, qui sont bien écrasés et versés avec de la saumure. Sceller avec des couvercles et laisser refroidir complètement.

Règles de stockage

Si le plat d'accompagnement mariné et salé n'a pas été stérilisé, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. La conservation après traitement thermique peut être conservée dans une cave ou un sous-sol, mais pas plus de 12 mois.

Conclusion

Le piment arménien pour l'hiver diversifiera le menu et ajoutera du piquant à n'importe quel plat de viande ou de poisson. C'est une préparation idéale pour les gourmands épicés, qui sera également un remède efficace contre les rhumes de saison.


Voir la vidéo: Piment et poivron (Janvier 2022).

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