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Faux miel gris-lamellaire (miel gris-lamellaire, coquelicot): photo et description de la cuisson


Les champignons au miel sont l'un des champignons forestiers les plus courants, les plus communs et ont de nombreuses variétés, à la fois comestibles et toxiques. Le champignon lamellaire du miel est appelé faux représentants de la famille et est considéré comme comestible sous condition. En raison de son goût doux après un traitement thermique approprié et de son arôme agréable, il a gagné l'amour et le respect des cueilleurs de champignons.

À quoi ressemble le nid d'abeilles Seroplate?

Le pseudo-miel gris-lamellaire (autres noms - pavot, miel de pin) appartient à la famille Strophariev et a une ressemblance externe avec ses parents. La couleur du champignon est jaune ou orange clair, diluée avec des taches rougeâtres et brunâtres. L'hyménophore chez les jeunes individus est blanc, plus tard - gris bleuâtre, avec une couleur caractéristique pour les graines de pavot. La fausse mousse a une chair fine et légère qui ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée. Son odeur est de champignon, agréable, avec une pointe d'humidité chez les vieux spécimens.

Description du chapeau

Le chapeau du jeune champignon miel du pavot gris-lamellaire est convexe, hémisphérique, avec l'âge, il acquiert une forme plus étendue. Le diamètre du bouchon est de 3 à 8 cm, la couleur va du jaune clair au brun clair. L'ombre dépend du lieu de croissance. Dans les endroits humides, la couleur est riche, dans les endroits secs, elle est pâle, terne. Des restes du couvre-lit peuvent être observés à l'intérieur du bonnet.

Description de la jambe

Une jambe droite et cylindrique acquiert une forme légèrement incurvée avec l'âge. Il pousse jusqu'à 10 cm et a une couleur inégale: le haut est jaune, le fond est plus foncé, brun rouille. Son centre est creux, il n'y a pas d'anneau, mais les restes du voile peuvent être observés.

Une vidéo utile vous aidera à en savoir plus sur les champignons de seroplate:

Où et comment il pousse

Le champignon gris lamellaire du miel (hypholoma capnoides) pousse dans le climat tempéré de la zone centrale de la Russie, en Europe et dans certains endroits de l'hémisphère nord. C'est un champignon d'arbre qui s'installe sur les souches tombées, le bois pourri et seulement les racines de conifères cachées dans le sol. Le plus souvent, ce représentant pousse dans les basses terres, mais on le trouve également dans les zones montagneuses.

Quand pouvez-vous récolter des champignons de seroplate

Il est possible de récolter de faux champignons sur la séroplate de la fin du printemps au temps très froid. Dans les régions au climat doux, ils sont collectés même en hiver - en décembre. Le pic de fructification se produit en septembre - octobre. Les champignons poussent, comme tous les champignons, en grands groupes, concrétions, mais seuls ils sont très rares.

Le champignon est-il comestible ou non

La pseudo-mousse grise lamellaire fait partie des champignons comestibles conditionnellement de la 4ème catégorie. Il n'est consommé qu'après un traitement thermique préliminaire - ébullition pendant 15 à 20 minutes. Pour la préparation de divers plats de champignons, seules les coiffes de spécimens jeunes et non envahis sont utilisées. Les pattes ne conviennent pas à la nourriture, car elles sont rigides, fibreuses et ont un goût plutôt désagréable.

Comment faire cuire des champignons au miel Seroplate

Les deuxièmes plats sont préparés à partir de faux champignons de la seroplate. Après l'ébullition obligatoire, ils sont frits avec l'ajout d'oignons, des sauces aux champignons sont préparées, marinées ou salées. Le bouillon est égoutté et non utilisé pour la nourriture. Pour la récolte d'hiver, la méthode de séchage est utilisée.

Comment mariner des champignons de pavot avec de l'ail et du raifort

Ingrédients requis:

  • 1 kg de champignons;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 500 ml d'eau;
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de table;
  • épices - 2 - 3 gousses d'ail, 2 - 3 gousses, 2 feuilles de raifort, laurier et groseille.

Les champignons au miel marinés ne sont préparés qu'après ébullition préliminaire pendant 20 minutes.

Algorithme de cuisson.

  1. Tous ces composants sont mis dans la marinade, à l'exception du vinaigre et des feuilles de cassis, du raifort.
  2. Les champignons préparés sont versés dans la marinade bouillante et bouillis pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez du vinaigre.
  4. Le fond des bocaux stérilisés est disposé avec des feuilles de raifort et de cassis, des champignons au miel sont placés sur le dessus.
  5. Les banques sont versées avec de la marinade et stérilisées pendant au moins 20 minutes.
  6. Ensuite, il est hermétiquement scellé et stocké dans un endroit frais et sombre.

Salage à froid des champignons gris-lamellaires

Les champignons lamellaires gris salés à froid ne sont pas moins savoureux. Cela nécessitera:

  • 1 kg de champignons préparés;
  • 3 à 4 gousses d'ail finement hachées;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • plusieurs parapluies à l'aneth;
  • épices - 3 pcs. feuille de laurier, clous de girofle - facultatif.

Algorithme de cuisson:

  1. Une couche de sel est versée dans un récipient en verre ou en émail au fond, des champignons de seroplate bouillis sont étalés.
  2. Les couches alternent, chacune avec de l'aneth, des épices et de l'ail.
  3. Sur le dessus, avec la dernière couche, versez du sel et posez de la gaze propre.
  4. Ils ont mis l'oppression et les ont mis dans un endroit frais et sombre pendant 1 mois.

Après quelques jours, la saumure doit recouvrir complètement le récipient. Si cela ne se produit pas, il est nécessaire d'augmenter l'oppression. Pour éliminer le risque de moisissure, il est important de bien rincer la gaze tous les 4 à 5 jours. Après 25 à 30 jours, les champignons salés doivent être transférés dans des bocaux et réfrigérés.

Comment sécher les champignons de pavot pour l'hiver

Le séchage est le seul moyen de préparer des hypholoma capnoides qui ne nécessite pas de pré-ébullition. Ils sont nettoyés avec une brosse douce, mais pas lavés. Après cela, ils sont enfilés sur une corde fine et suspendus dans un endroit ventilé où la lumière directe du soleil ne pénètre pas. Séché pendant 40 jours. Les champignons secs sont fragiles et cassants au toucher.

Les champignons peuvent également être séchés dans une étuve à une température de 70 ° C pendant au moins 5 à 6 heures Les corps fruitiers sont périodiquement agités.

Cultiver des agarics au miel Seroplate dans la région ou dans le pays

L'agaric au miel de pavot est également cultivé dans les parcelles domestiques: sur sciure de conifères ou leur mélange avec de la paille et du foin. Dans les magasins spécialisés, ils achètent du mycélium de champignon, préparent le substrat et suivent l'algorithme:

  1. La sciure de bois de conifères est échaudée avec de l'eau bouillante et refroidie.
  2. Le substrat est extrait de l'excès de liquide et mélangé avec du mycélium de champignon dans les proportions indiquées sur l'emballage.
  3. L'ensemble du mélange est placé dans un sac en plastique transparent, noué, un peu froissé.
  4. De petites coupures sont faites sur le sac pour permettre à l'oxygène de circuler.
  5. Accrochez-le dans le jardin à l'ombre. Vous pouvez faire pousser des champignons séroplastiques à l'intérieur.
  6. Pendant le 1er mois, le mycélium n'a pas besoin d'éclairage. Pendant ce temps, le substrat acquiert une couleur blanchâtre ou jaune et devient dense.
  7. Après encore 2 semaines, les organes de fructification deviendront clairement visibles: maintenant, la lumière sera nécessaire pour le développement actif des champignons.
  8. Dans l'emballage, des incisions sont faites pour la croissance des champignons et coupées au fur et à mesure de leur croissance.

Important! Le mycélium porte ses fruits le plus activement le 1er mois suivant la désignation des organes fructifères. Entre la 1ère et la 2ème vague d'apparition des champignons, 2 à 3 semaines s'écoulent.

Les doubles et leurs différences

La principale différence entre la fausse mousse séroplamellaire d'autres représentants de l'espèce Glofariev est la couleur des plaques, qui est caractéristique de la couleur des graines de pavot. Aucun des jumeaux n'a une telle nuance d'hyménophore, cette caractéristique doit donc être prise en compte lors de la collecte de champignons. La pseudo-mousse séroplastique peut être confondue avec les représentants connexes suivants:

  1. La pseudo-mousse rouge brique a une couleur de chapeau caractéristique et des plaques jaunes. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, préférant les souches de hêtre et de chêne. Conditionnellement comestible.
  2. Agaric au miel d'été - a une chair plus claire et des plaques de couleur grise ou fauve. Préfère les forêts de feuillus, les souches de bouleau. C'est comestible.
  3. La fausse mousse jaune soufre a des plaques verdâtres, jaune soufre, couleur uniforme de la coiffe et de la pulpe. On le trouve dans les forêts de feuillus, mais dans de rares cas, il peut également être trouvé dans les fourrés de conifères. Représentant toxique semblable au chanvre.
  4. La gallerina frangée se distingue par du jaune ou du brun, selon l'âge, des plaques et une calotte jaune-brun, uniformément colorée. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Cette variété est toxique.

Un champignon séroplasique du miel, ou hypholome du pavot, après un examen attentif, peut être facilement distingué des représentants toxiques mentionnés ci-dessus de la famille Strofariev. En goût et en qualité, il se rapproche du miel d'été.

Conclusion

Le champignon lamellaire au miel est un champignon savoureux et sain qui contient de nombreuses vitamines et micro-éléments. Il porte ses fruits jusqu'à la fin de l'automne, et permet donc aux cueilleurs de champignons de diversifier la table tout au long de la saison jusqu'au froid ou en l'absence d'autres champignons. Assez souvent, les amateurs de «chasse tranquille» collectent des pseudo-mousses de pavot avec du miel d'été, comme une seule espèce.


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