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Rendement en viande bovine


Le tableau des rendements en viande bovine au poids vif permet de comprendre la quantité de viande sur laquelle on peut compter sous certaines conditions. Il est utile pour les éleveurs novices de se renseigner sur les facteurs affectant le montant final de la production, la possibilité de son augmentation et, inversement, de comprendre ce qui contribue à une diminution du rendement en viande bovine.

Qu'est-ce que le poids à l'abattage et la production létale

Souvent, pour caractériser la productivité des bovins, le terme «rendement en viande d'abattage» est utilisé. Pour de nombreux éleveurs novices, ce concept est un vrai mystère, car tout le monde ne sait pas exactement ce que signifie cette terminologie. En fait, ce concept est dû à des significations spécifiques et à une formulation claire. Le poids à l'abattage peut varier, ce qui est influencé par la race et le type d'animal.

Pour calculer le paramètre, il est nécessaire de traiter un autre terme - «poids à l'abattage d'un animal». C'est une erreur de supposer que cette valeur est égale à la masse d'un taureau ou d'un veau vivant, car un certain nombre de parties du corps sont retirées du bétail après l'abattage:

  • jambes inférieures;
  • diriger;
  • cuir;
  • les organes internes;
  • intestins.

Après avoir coupé la carcasse et enlevé les parties énumérées, le poids à l'abattage de l'animal est déterminé.

Attention! La découpe du bœuf doit se faire selon certaines règles. Vous ne pouvez obtenir une carcasse de haute qualité que si elles sont observées.

Après cela, vous pouvez commencer à calculer le rendement d'abattage de la viande, en vous rappelant que ce concept est également lié au poids vif du bétail (le taureau est pesé avant l'abattage) et est indiqué en pourcentage.

Les facteurs suivants influencent directement la production des produits:

  • le sens de la productivité de la race - les vaches élevées pour obtenir de gros rendements laitiers ont un rendement médiocre en produits carnés, et les animaux élevés pour la viande, au contraire, ne peuvent pas donner un rendement laitier élevé, mais leur rendement et leur qualité en viande sont plusieurs fois plus élevés;
  • sexe - les mâles sont toujours plus gros et mieux développés que les vaches, par conséquent, la quantité de viande qu'ils reçoivent est plus élevée;
  • âge - plus le représentant du bétail est jeune, moins le résultat souhaité de la production est faible, il en va de même pour les individus âgés, qui pour la plupart, après un an et demi, commencent à acquérir une couche de tissu adipeux;
  • état physiologique - plus le bétail est en bonne santé, plus il prend du poids rapidement et mieux.

Attention! Pour obtenir des carcasses de viande de haute qualité sans perte de masse importante après l'abattage, il est nécessaire de suivre les règles d'abattage de l'animal.

Tableau des rendements à l'abattage des bovins

Étant donné que le poids vif des bovins et le rendement final en viande sont interdépendants, il est nécessaire de connaître certains indicateurs standard. Chaque race a ses propres caractéristiques, mais tous les représentants du bétail sont unis par une chose: les muscles ne poussent chez les taureaux que jusqu'à 18 mois, puis une couche de tissu adipeux commence à se développer à leur place. Par conséquent, dans l'élevage, les taureaux ne sont le plus souvent élevés pour l'abattage que pendant un an et demi.

Valeurs moyennes d'abattage et qualité des produits carnés de différentes races de taureaux à l'âge d'un an et demi. Le tableau montre les indicateurs statistiques moyens sur lesquels vous devez vous fier lors du choix d'une race particulière.

Élever

Hétéroclite rouge

Kazakh à tête blanche

Noir et hétéroclite

Steppe rouge

Kalmouk

Simmental

Poids vif à la ferme

487,1 kilogrammes

464,8 kilogrammes

462,7 kilogrammes

451,1 kilogrammes

419,6 kg

522,6 kg

Poids à l'usine de transformation de la viande

479,8 kilogrammes

455,1 kilogrammes

454,4 kilogrammes

442,4 kilogrammes

407,9 kg

514,3 kilogrammes

Pertes de transport

7,3 kilogrammes

9,7 kilogrammes

8,3 kilogrammes

8,7 kilogrammes

11,7 kg

8,3 kilogrammes

Poids carcasse

253,5 kilogrammes

253,5 kilogrammes

236,4 kilogrammes

235 kilogrammes

222,3 kilogrammes

278,6 kilogrammes

Sortie mascara

52,8%

55,7%

52%

53,1%

54,5%

54,2%

Teneur en graisse interne

10,7 kg

13,2 kilogrammes

8,7 kilogrammes

11,5 kilogrammes

12,3 kilogrammes

12,1 kilogrammes

Libération de graisse interne

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Poids d'abattage

264,2 kilogrammes

2 bb, 7 kg

245,2 kilogrammes

246,5 kilogrammes

234,7 kilogrammes

290,7 kilogrammes

Sortie d'abattage

55,1%

58,6%

54%

55,7%

57,5%

56,5%

Rendement interne en graisse par rapport à la carcasse

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Le rendement en viande indiqué dans le tableau des bovins vous permet de connaître la valeur moyenne du produit fini, sur laquelle un éleveur peut compter lors de l'achat et de la croissance d'une race particulière, en prenant comme base le poids vif d'un animal particulier.

Combien de viande y a-t-il dans un taureau

On sait que ce sont les taureaux qui sont le plus souvent élevés pour l'abattage et pour l'obtention de produits carnés. Cela est dû à leurs caractéristiques anatomiques. Par conséquent, il est important que les éleveurs novices sachent combien un taureau vivant peut peser, comment l'état corporel de l'animal est évalué et de quoi cela dépend.

Il existe plusieurs catégories de condition corporelle des bovins:

  1. La première ou la catégorie la plus élevée (poids vif d'au moins 450 kg) - le bétail a développé une masse musculaire, le corps a des lignes arrondies, les omoplates ne dépassent pratiquement pas, les apophyses épineuses des vertèbres sont lissées. Manivelles et tubercules ischiatiques peu saillants. Chez les taureaux castrés, la zone du scrotum est remplie de graisse. Il y a des couches de graisse sur tout le corps.
  2. La deuxième catégorie est le poids vif de 350 à 450 kg. Les muscles de l'animal sont bien développés, les contours du corps sont légèrement anguleux, les omoplates sont légèrement proéminentes. Les processus épineux, les maclaki et les tubercules ischiatiques sont visibles. Une couche de graisse ne peut être observée que sur les tubercules ischiatiques et près de la base de la queue.
  3. La troisième catégorie est le poids vif inférieur à 350 kg. La musculature du bétail est peu développée, le corps est anguleux, les hanches sont resserrées, tous les os du squelette sont proéminents, il n'y a pas de couche de graisse.

Des représentants des deux premières catégories sont sélectionnés pour l'abattage. Les gobies de la troisième catégorie sont écartés.

Attention! Les veaux peuvent également être abattus. À l'âge de 3 mois, ils sont inspectés visuellement. Sa tâche est de déterminer la quantité possible de viande. Faites attention non seulement au poids réel de l'animal, mais également au physique du veau.

Conclusion

Le tableau de poids vif des rendements de viande de bovin est une aide visuelle pour les éleveurs pour comprendre la dépendance de la production attendue sur de nombreux facteurs.


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