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Comment mariner le chou chinois en coréen + vidéo


Le chou de Pékin est récemment devenu populaire dans la récolte. Ce n'est que maintenant qu'il peut être acheté librement sur le marché ou dans un magasin, il n'y a donc aucun problème avec les matières premières. Beaucoup ne connaissaient pas les propriétés bénéfiques du chou, car la principale région de culture était les pays de l'Est - Chine, Corée, Japon. En apparence, le chou chinois ressemble à une salade.

Cela s'appelle "salade". En termes de jutosité, il est le leader parmi tous les représentants du chou et des salades. La majeure partie du jus est contenue dans la partie blanche, vous ne devez donc pas utiliser uniquement les feuilles. Le deuxième avantage de la salade de Pékin est l'absence de l'odeur de «chou», si familière à de nombreuses ménagères.

Actuellement, le bortsch, les salades, les rouleaux de chou, les cornichons et les plats marinés sont préparés à partir de Pékin. Les amateurs de légumes sains mettent particulièrement en valeur le kimchi - salade coréenne. Ou, comme on dit, une salade coréenne. C'est un mets préféré des Coréens et de tous les amateurs de plats épicés. Les médecins coréens pensent que la quantité de vitamines dans le kimchi est plus élevée que dans le chou chinois frais en raison du jus libéré. Il existe plusieurs façons de cuisiner le chou chinois en coréen. Après tout, étant monté sur la table chez nos hôtesses, tout plat subit des changements. Considérez les recettes les plus populaires pour une délicieuse vinaigrette marinée à la coréenne.

Nous préparons les composants nécessaires pour une option simple

Pour cuisiner du chou chinois à la coréenne, nous avons besoin de:

  • 3 kg de têtes de chou chinois;
  • 1 gousse de piment;
  • 3 têtes d'ail pelées;
  • 200 g de sel de table et sucre cristallisé.

Certaines recettes contiennent différentes quantités de sel et de sucre, alors essayez de vous orienter à votre goût ou préparez une salade pour déterminer son goût.

Choisir des têtes de chou de Pékin mûr. Nous n'avons pas besoin de très blanc, mais pas tout à fait de vert. Mieux vaut prendre des moyennes.

Nous libérons le chou de Pékin mûr des feuilles supérieures (si elles sont gâtées), lavons, laissons l'eau s'écouler. La taille des têtes de chou dépend du nombre de parties dans lesquelles nous devons les couper. Nous coupons les petits dans le sens de la longueur en 2 parties, qui sont plus grandes - en 4 parties.

Hachez les piments forts et l'ail de manière pratique. Les poivrons peuvent être frais ou séchés.

Nous mélangons les légumes avec du sel de table et du sucre granulé jusqu'à obtenir une bouillie homogène.

Maintenant, nous frottons les feuilles de chou avec ce mélange, mettons les quartiers en couches dans une casserole et mettons l'oppression par-dessus.

Saler le chou chinois en coréen selon cette recette durera 10 heures. Une fois le temps écoulé, coupez les quartiers en morceaux et servez.

Il existe des recettes avec quelques variantes pour le meilleur salage du chou de Pékin. Par exemple:

  1. Une fois que l'eau s'est écoulée, étalez les feuilles de chou de Pékin et frottez chacune avec du sel de table. Pour rendre le salage plus uniforme, nous trempons les quartiers dans l'eau, secouons l'excès d'humidité puis frottons.
  2. Nous le mettons hermétiquement dans un récipient de salage et le laissons dans la pièce pendant une journée. Dans ce cas, nous ne tassons pas le chou juteux de Pékin.
  3. Après une journée, lavez les quartiers et préparez une pâte composée d'ail haché et de piment fort.
  4. Frottez les feuilles de chou chinois avec un mélange épicé.

Important! Cette procédure doit être effectuée avec des gants.

Nous remettons le chou dans un conteneur, mais maintenant pour le stockage. Nous le gardons au chaud le premier jour, puis le mettons dans un endroit frais.

Au moment de servir, vous devrez couper les feuilles, donc certains coupent immédiatement le chou plus petit et le mélangent simplement avec des épices.

Les deux sont des apéritifs très épicés. Si vous avez besoin de ramollir le plat, réduisez la quantité d'ail et de poivre dans la recette.

Chou de Pékin, salé

Le chou de Pékin salé acquiert un goût épicé et l'ajout de piment fort rend le plat épicé. Par conséquent, les recettes de Pékin salées sont très courantes chez les amateurs de plats de chou d'hiver. Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux.

Épicé au poivron

Dans cette version, presque tous les types de poivre sont utilisés - doux, chaud et moulu. En outre, il existe des épices - coriandre, gingembre, ail. Les épices, comme les piments forts, peuvent être consommées fraîches ou séchées.

Le chou salé de Pékin au poivre est composé des ingrédients suivants:

  • 1,5 kg de têtes de chou chinois;
  • 0,5 kg de sel de table;
  • 2 gousses de piment fort;
  • 150 g de poivron doux;
  • 2 g de poivre moulu;
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre hachée et de graines de coriandre;
  • 1 tête moyenne d'ail.

Commençons par saler le chou de Pékin à la coréenne.

Faire cuire une tête de chou. Décomposons-le en feuilles séparées. Si certains d'entre eux se cassent, vous n'avez pas besoin de vous énerver.

Pour bien démonter le chou, coupez la tête de chou en 4 parties.

Ensuite, nous coupons à la base et séparons les feuilles. Le déchirement est facultatif, vous pouvez simplement les éloigner du moignon.

Frottez chaque feuille avec du sel et laissez saler pendant 6 à 12 heures. Faites tourner les feuilles de temps en temps et recouvrez-les de sel. Il est pratique de faire cette procédure le soir, de sorte que le matin, les feuilles de chou soient salées.

Après le temps imparti, nous rincons le Pékin de l'excès de sel. Combien faut-il, les feuilles ont déjà été prises et le reste doit être lavé.

Maintenant, nous n'avons plus besoin de la souche, nous effectuons d'autres actions uniquement avec les feuilles.

Nous préparons les ingrédients pour le piquant. La racine de gingembre, l'ail et le piment fort devront être hachés selon vos besoins - sur une râpe fine, un presse-ail ou d'une autre manière.

Important! Nous effectuons cette action avec des gants afin de ne pas brûler la peau ou les muqueuses.

Nous nettoyons le poivron des graines et le broyons dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur aussi.

Mélangez et ajoutez un peu d'eau si le mélange est trop sec. Nous devrons l'étaler sur les feuilles de chou de Pékin.

Nous rendons la consistance confortable et enduisons chaque feuille de légume de Pékin des deux côtés.

Nous mettons immédiatement les feuilles dans le conteneur de stockage. Cela peut être un bocal en verre ou un récipient avec un couvercle étanche.

Nous partons dans une pièce chaude pour que l'assaisonnement soit bien absorbé.

Après 3 à 5 heures, nous le conservons pour une conservation permanente, de préférence au réfrigérateur. Nous n'avons pas stérilisé cette pièce. La composition des ingrédients épicés lui permet d'être stocké dans un endroit frais pendant 2-3 mois.

Cette option de salage du chou de Pékin permet une approche créative de la composition de l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter des légumes, des herbes ou vos propres épices de spécialité.

Votre apéritif est prêt, bien que le chou de Pékin salé coréen se marie bien avec les plats d'accompagnement.

Cornichons de Pékin

Faisons connaissance avec quelques variétés de délicieuses préparations de chou de Pékin, dont les recettes ont été reconnues par les hôtesses.

Chamcha

Un célèbre plat coréen à base de chou de Pékin. Il faut du temps pour cuisiner, mais pas de l'énergie. Pour un résultat qualitatif, prenez:

  • 2 litres d'eau;
  • 3 cuillères à soupe de sel de table;
  • 1 tête de chou;
  • 4 choses. piment;
  • 1 tête d'ail.

Faire un cornichon. Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sel.

Nous nettoyons la tête de la salade de Pékin des feuilles gâtées, le cas échéant, et coupons en 4 parties égales.

Trempez les quartiers dans l'eau salée.

Nous la laissons au chaud pendant une journée pour le saler.

Hachez le poivron avec l'ail, mélangez, diluez légèrement avec de l'eau jusqu'à consistance de la crème sure.

Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une journée.

Après une journée, nous sortons le Pékin de la saumure, rincons et enduisons les feuilles d'un mélange brûlant.

Important! Vous devez étaler les feuilles de chou de Pékin avec une fine couche pour ne pas rendre le plat inutilisable.

L'ajout de légumes hachés au mélange à votre goût aidera à réduire le piquant du chou de Pékin Chamcha.

Kimchi

Cette recette utilise des épices. Les ingrédients principaux restent dans la même composition et la même quantité, seules la racine de gingembre, la sauce soja, les graines de coriandre et un mélange sec de poivrons (vous pouvez acheter tout prêt) y sont ajoutés. Nous allons diviser le processus de cuisson en trois étapes et continuer.

Première étape.

Nous plongeons le chou de Pékin haché dans la saumure bouillante, après l'avoir préalablement nettoyé des feuilles supérieures et des talons. Nous retirons du feu, pressons doucement avec oppression. Pour ce faire, vous pouvez prendre une assiette, la retourner et l'alourdir avec un pot de trois litres d'eau. Une fois la saumure refroidie, nous supprimons l'oppression. On n'enlève pas l'assiette, elle protégera le chou chinois au moment du salage de la poussière. Temps de salage - 2 jours.

Deuxième étape.

Préparez des pâtes épicées à partir des ingrédients restants. Nous ne faisons pas cette procédure à l'avance, mais nous commençons avant de poser Pékin dans les banques. Broyez tous les composants avec un mixeur ou un hachoir à viande. La seule exception est le poivron, coupé en lanières. La sauce soja dans la recette sert de substitut à l'eau et au sel.

Troisième étape.

Le chou lavé après la saumure, graisser avec de la pâte, mélanger avec du poivron et mettre dans des bocaux. Remplissez tout l'espace restant avec de la saumure. Nous fermons les bocaux avec des couvercles et les laissons dans la pièce.

Dès que des bulles d'air apparaissent sur les parois de la vaisselle, déplacez la pièce vers le réfrigérateur. Nous gardons ça cool.

Conclusion

Si nous examinons attentivement les options énumérées, la base du processus reste partout. La différence n'est que dans de petites nuances. Cependant, le goût des plats est différent. Par conséquent, chacun d'eux vaut la peine d'être essayé si les plats épicés sont les bienvenus dans votre famille. Pour mieux comprendre la technologie de cuisson, il est bon de regarder une vidéo détaillée du processus:

Bon appétit!


Voir la vidéo: Traditional kimchi recipe Tongbaechu-kimchi: 통배추김치 (Novembre 2021).

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