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Pleurotes d'automne: photo et description, méthodes de cuisson


Le pleurote d'automne, autrement appelé tardif, appartient aux champignons lamellaires de la famille Mycène et du genre Panelus (Khlebtsovye). Ses autres noms:

  • pain tardif;
  • cochon de saule;
  • pleurotes aulne et vert.

Apparaît à la fin de l'automne, lorsque d'autres types de champignons comestibles ne portent plus de fruits.

Important! Les mycologues ont identifié la fin des pleurotes comme une espèce distincte appelée panellus serotinus.

Les pleurotes d'automne dans une forêt mixte de bouleaux et d'aulnes en octobre

Où poussent les pleurotes d'automne

Les pleurotes d'automne se trouvent dans les latitudes septentrionales et tempérées de la Russie, en Chine, dans le Caucase, en Europe occidentale et orientale, en Ukraine, en Alaska, au Canada et aux États-Unis. Son habitat est extrêmement vaste.

Il s'installe sur les bois feuillus: aulne, tremble, bouleau, érable, tilleul, orme. Très rare chez les conifères. Préfère les troncs morts et debout, sur lesquels il pousse en grands groupes. Trouvé sur des arbres vivants et des souches. Il peut pousser en étroite compagnie, formant des excroissances en forme de bardeaux, ou en communautés séparées dispersées dans le tronc de 2-3 spécimens.

Les pleurotes d'automne apparaissent en septembre. Les mycéliums commencent à porter leurs fruits activement en octobre-décembre, car une température quotidienne de +5 degrés est suffisante pour que cette espèce se développe. Même les corps fruitiers légèrement congelés sont tout à fait comestibles. Ils peuvent être récoltés tout au long de l'hiver, et beaucoup survivent jusqu'en février et mars.

Parfois, il peut être difficile de tomber sur des troncs semi-pourris tombés et des tas de bois mort

À quoi ressemblent les pleurotes d'automne

Le pleurote d'automne a un corps fructifère en forme d'oreille, il peut souvent ressembler à un appétissant juteux avec des bords ondulés ou un pétale. Il pousse d'un côté du substrat. Chez les jeunes spécimens, les bords lisses sont clairement pliés vers l'intérieur et sont de type semi-cône. Le champignon s'étale alors, prenant une forme étalée, souvent avec un bord irrégulier, descendant ou cassé.

Le chapeau est mat, charnu, velouté. En contact avec l'humidité - brillant, visqueux. La couleur peut aller du brun beige à l'or olive, au gris verdâtre et au noir moucheté de vert. La couleur est inégale, la partie centrale est plus claire, presque crémeuse ou jaunâtre, des zones concentriques sombres et claires alternent. La largeur du champignon du substrat est de 1,5 à 8 cm, la longueur varie de 2,5 à 15 cm.

La pulpe est dense ou farineuse, blanc crème, jaunâtre. Il est capable d'absorber activement l'eau, de sorte qu'il devient lourd et aqueux sous la pluie. Dans les corps fruitiers trop mûrs, la consistance ressemble à du caoutchouc dense.

Important! Les pleurotes d'automne congelés ont une couleur rougeâtre ou jaune ambre.

Les pleurotes d'automne peuvent sembler très appétissants

Les plaques poussent jusqu'à la tige, descendant. Ils sont souvent situés, même, minces, de différentes longueurs. Les jeunes champignons sont blanc pâle ou argentés, puis changent de couleur en teintes grisâtres, jaunâtres sales et brun crémeux. Ils peuvent prendre des tons ocre et jaune vif. Poudre de spores du blanc au lilas.

Le pleurote d'automne a une patte courte et fortement courbée, qui s'élargit considérablement vers le chapeau. Il est situé de manière excentrique, du côté de l'arbre porteur. Dense, charnu, sans vides. La surface est lisse, légèrement pubescente, avec de petites écailles. Il peut atteindre 3-4 cm de longueur et 0,5-3 cm d'épaisseur. La couleur est inégale, nettement plus foncée au niveau du capuchon. Les couleurs sont variées: café au lait, marron, jaune clair, olive ambre ou brun jaunâtre. Dans certains spécimens, il peut être doux.

Les pleurotes d'automne poussent souvent avec ses pattes, formant un seul organisme avec plusieurs pétales de champignon

Est-il possible de manger des pleurotes d'automne

Le pleurote d'automne est classé comme champignon comestible sous condition; il ne doit pas être consommé sans traitement thermique. La chair des jeunes spécimens est tendre, avec un agréable arôme herbacé frais et un goût légèrement amer. Chez les spécimens matures, la peau ressemble à une tourbière visqueuse et la pulpe est dure, après le gel, elle est nettement amère.

Faux doubles

Les pleurotes d'automne sont difficiles à confondre avec d'autres champignons. Elle apparaît à un moment où d'autres représentants de son espèce s'éloignent déjà et où les champignons de l'amadou ont une apparence particulière. Le seul faux jumeau venimeux pousse en Australie.

Champignon huître (huître). Comestible. A une couleur gris-brun, souvent avec une teinte violette, une pulpe inodore.

Le pleurote a un chapeau lisse, comme un vernis

Champignons pleurotes gainés. Immangeable. Se distingue par un arôme prononcé de pommes de terre crues et par la présence d'un couvre-lit pelliculaire sur de larges assiettes.

Le pleurote couvert se distingue facilement grâce à son film brun crémeux et à sa couleur plus claire

Pleurotes orange. Non comestible, non toxique. Il a une surface pubescente jaune rougeâtre et une odeur putride fruitée.

Ce champignon apparaît à l'automne et pousse aux gelées résistantes.

Feuille de scie de loup. Non comestible, ne contient aucune substance toxique. Diffère par une pulpe amère riche et une odeur de chou putride.

Les couleurs jaune-orange-rouge sont également une caractéristique du pied de scie du loup.

Règles de collecte

Recueillir de jeunes spécimens non envahis par temps sec. Séparez les pleurotes d'automne du substrat avec un couteau bien aiguisé, secouez la litière et coupez la partie proche de la tige de la jambe. Placez les champignons trouvés dans un panier en rangées régulières avec les assiettes vers le haut pour ne pas se froisser pendant le transport.

Attention! Si les gelées et les décongélations se remplacent, les champignons ne doivent pas être cueillis à ce moment. Les pleurotes d'automne deviennent aigres, restant inchangées à l'extérieur. Il se distingue par son odeur d'alcool-vin et de moisissure sur les assiettes.

Les pleurotes d'automne ne nécessitent pas de compétences particulières pour les récolter

Comment faire cuire les pleurotes d'automne

Étant donné que le pleurotes d'automne est un champignon comestible sous condition, il peut être consommé après le prétraitement. Les champignons doivent être cuits immédiatement après la récolte, ils ne se conservent pas longtemps, même au réfrigérateur. Traversez, nettoyez les débris forestiers, coupez les endroits secs ou sombres. Verser sur de l'eau salée, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Assurez-vous de bien égoutter le bouillon. Rincez les champignons à l'eau courante. Ensuite, vous pouvez les congeler pour l'hiver ou préparer de délicieux repas.

Les méthodes de préparation des pleurotes d'automne peuvent être différentes: cuisson de soupes à partir de champignons frais ou séchés, friture et salage.

Pleurotes d'automne frites à la crème sure

Un repas simple et copieux avec des ingrédients abordables.

Produits requis:

  • champignons bouillis - 1 kg;
  • crème sure - 150 ml;
  • oignons - 150 g;
  • ail - 2-3 gousses;
  • huile ou saindoux pour la friture;
  • sel et poivre au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les légumes, les éplucher. Hachez l'oignon en rondelles, hachez finement ou écrasez l'ail.
  2. Mettez les pleurotes d'automne dans une poêle chaude avec de l'huile, faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez l'oignon.
  3. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la crème sure et de l'ail. Laisser mijoter à feu doux, couvert pendant 20-30 minutes.

Éteignez le feu et laissez reposer 10 à 20 minutes. Saupoudrer d'herbes au goût.

Servir comme plat séparé ou avec des pommes de terre, du sarrasin, des pâtes, du riz

Champignons d'automne frits dans la pâte

Les champignons croustillants appétissants dans la pâte sont bons à la fois pour une table quotidienne et pour les vacances.

Produits requis:

  • chapeaux de pleurotes d'automne - 1,2 kg;
  • farine de blé - 75 g;
  • oeuf - 3 pcs.;
  • huile végétale ou ghee pour la friture - si nécessaire;
  • sel - 15 g;
  • assaisonnements au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Salez les chapeaux, saupoudrez d'épices.
  2. Préparez la pâte: mélangez les œufs, le sel et la farine jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  3. Faites chauffer la poêle. Trempez chaque chapeau dans la pâte et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'huile ou la graisse doit couvrir le fond de la casserole d'au moins 5 à 8 mm pour que les aliments cuisent correctement.

Mettez les pleurotes finis dans la pâte sur une serviette pour enlever l'excès de graisse. Vous pouvez le servir avec n'importe quelle sauce au goût, avec de la crème sure, des herbes.

Le plat alléchant est assez simple à préparer.

Pleurotes salées

Une des recettes les plus populaires pour la récolte des champignons pour l'hiver.

Produits requis:

  • champignons bouillis - 2,5 kg;
  • eau - 2 l;
  • gros sel gris - 90 g;
  • oignons - 170 g;
  • ail - 1 tête;
  • feuilles de cerisier ou de cassis - 15 pièces;
  • feuilles de raifort - 15 pcs. (ou racine séchée - 2 c. l.);
  • poivrons - 20 pcs.;
  • tiges d'aneth avec parapluies - 8 pcs. (ou graines - 20 g);
  • feuille de laurier - 5 pcs.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les gros champignons en morceaux de taille moyenne. Épluchez et rincez les légumes, triez les légumes verts et les feuilles, coupez les branches noires ou les endroits secs, lavez.
  2. Mettez les champignons dans l'eau bouillante, ajoutez du sel, faites cuire 20 minutes.
  3. Mettez les feuilles, l'aneth dans des bocaux stérilisés au fond. Étalez bien les champignons pour qu'il ne reste aucune bulle d'air.
  4. Ajouter les épices, l'ail, couvrir de laurier et de raifort sur le dessus, ajouter le bouillon de saumure pour couvrir complètement le contenu.
  5. Fermer hermétiquement avec des couvercles. Après une semaine, les champignons sont prêts.

La conservation doit être conservée dans un endroit frais et sombre.

Les pleurotes d'automne aux herbes et épices ont un arôme incroyable et un goût riche

Conclusion

Le pleurotes d'automne est répandu dans toute la Russie et dans l'hémisphère nord. Il pousse sur les troncs et les branches épaisses des arbres morts, les transformant en humus nutritif. Il s'installe principalement sur les arbres à feuilles caduques. Il apparaît au début de l'automne et porte ses fruits jusqu'en décembre, et dans les régions méridionales jusqu'au printemps. Les spécimens jeunes conviennent à une utilisation culinaire après pré-ébullition. Les plats issus de ces fructifications ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 6 ans. Les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux doivent les manger avec prudence.


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