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Fumer à froid et à chaud du sandre dans un fumoir: recettes, calories, photos


Avec la bonne recette, presque tous les poissons peuvent être transformés en une véritable œuvre d'art culinaire. Le sandre fumé à chaud a un goût excellent et un arôme unique. Une grande variété d'options de cuisson permettra à chacun de savourer le repas parfait.

Est-il possible de fumer le sandre

Tous les représentants du monde du poisson ne peuvent pas se vanter d'un si grand nombre de recettes l'utilisant. La soupe de poisson est bouillie à partir de sandre, des escalopes et des plats principaux à part entière sont préparés et ajoutés aux salades. Son filet est très charnu car il contient beaucoup moins d'eau.

Le sandre fumé à chaud est non seulement savoureux, mais aussi un mets très sain

L'une des recettes les plus délicieuses est le traitement de la fumée. Vous pouvez fumer la sandre dans un fumoir fumé à chaud ou en utilisant un appareil avec un générateur de fumée. À la maison, vous pouvez opter pour l'astuce en utilisant un multicuiseur, une poêle ou un four. Pendant le traitement thermique, la viande devient plus dense et plus juteuse.

Les avantages et la teneur en calories du produit

Traditionnellement, les poissons de rivière contiennent moins de nutriments que les poissons de mer. Cependant, dans le cas du sandre fumé, la situation est diamétralement opposée. Ce produit est une source de vitamines A, B1, B2, D, E, F et PP. Parmi les substances les plus importantes pour le corps figurent:

  • chrome;
  • iode;
  • phosphore;
  • cobalt;
  • soufre;
  • fluor.

Les plus précieux pour le corps sont les protéines facilement dégradables et une grande quantité d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Si le sandre est fumé correctement, avec modération, il peut faire des miracles dans le corps. Le produit élimine le cholestérol nocif du sang et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Important! Le manque de glucides dans la viande fumée chaude permet de l'utiliser pour les personnes souffrant de diabète et de maladies thyroïdiennes.

Les substances actives contenues dans le sandre améliorent l'état du système nerveux. Les consommateurs de viande fumée chaude normalisent la mémoire et les fonctions cérébrales. En outre, la délicatesse améliore l'état du système endocrinien, réduisant le poids en raison de sa faible teneur en calories. 100 g du produit fini contiennent:

  • protéines - 19,2 g;
  • graisses - 1,02 g;
  • glucides - 0 g;
  • calories - 87,2 g.

En quantité modérée, le plat n'a qu'un effet bénéfique sur le corps.

Malgré la faible teneur en calories du sandre fumé à chaud, il convient de s'abstenir d'utiliser le produit pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Les substances cancérigènes qui pénètrent dans les filets avec le tabagisme peuvent nuire à la muqueuse gastrique.

Façons de fumer la sandre

La fumée est une méthode assez courante de cuisson du poisson. En fonction de la disponibilité de votre propre site et d'un appareil de haute qualité pour créer des délices, vous pouvez choisir la méthode la plus appropriée pour vous-même. Même dans un petit appartement, il est possible de rendre le poisson incroyablement savoureux en utilisant de la fumée liquide.

Combien de temps faut-il pour fumer le sandre

Le temps de cuisson d'un mets délicat peut varier considérablement selon la recette choisie. La sandre traitée à froid a la plus longue période de fumage. Le processus dans de tels cas peut prendre jusqu'à 18 à 24 heures. Le sandre fumant à chaud vous permettra de cuire le poisson en 30 à 40 minutes.

Important! La durée du traitement à la fumée peut varier en fonction de la taille du poisson. Il est recommandé de sélectionner des individus de même taille pour un lot.

Le temps de cuisson du sandre à la maison diffère des méthodes similaires dans les fumoirs fermés. Pour un four ou un multicuiseur, les durées seront de 40 minutes à 1 heure. Dans ce cas, la cuisson dans un bouillon et un revêtement supplémentaire avec de la fumée liquide ne prendront pas plus de 10 à 20 minutes.

Comment préparer le sandre pour fumer

Des matières premières correctement sélectionnées sont la clé du plat parfait. Pour une recette de sandre fumé à chaud à la maison, il faut du poisson de qualité. S'il n'est pas possible d'utiliser des produits fraîchement pêchés, vous pouvez acheter des produits frais ou congelés dans le magasin. Il est seulement important de prêter attention à sa fraîcheur - des yeux propres et l'absence d'odeur étrangère des carcasses.

La tête est le plus souvent laissée à des fins décoratives.

Le produit acheté est soigneusement lavé et vidé de l'intérieur. La tête est le plus souvent laissée à des fins décoratives. Les nageoires pointues sur le dos et le ventre doivent être enlevées. Après cela, le poisson est salé et envoyé au fumoir.

Comment mariner le sandre pour fumer

Il existe 2 méthodes traditionnelles de salage du poisson pour un traitement ultérieur avec la méthode fumée-sèche et le marinage. Un trempage prolongé dans une solution saline éliminera complètement toutes les substances nocives des tissus. Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de:

  • 2 litres d'eau;
  • 1 tasse de sel
  • 4 feuilles de laurier;
  • 20 grains de poivre.

Tous les ingrédients sont mélangés et placés dans la marinade préparée pour fumer les carcasses de sandre. Le poisson est laissé pendant une journée, après quoi il est doucement lavé et essuyé avec une serviette en papier. Il est recommandé de le sécher légèrement à l'air libre avant la cuisson.

Comment saler le sandre pour fumer

Le salage à sec implique une présence à long terme de carcasses de poisson dans un mélange spécial. Pour le préparer, du sel est mélangé à une petite quantité de sucre et de feuilles de laurier. Il faudra 6 à 12 heures pour saler un sandre fumé à chaud. Le sel doit être moulu grossièrement. Il est distribué de manière à recouvrir complètement le poisson. Il est également versé dans la cavité abdominale et dans les fentes branchiales.

Vous pouvez utiliser diverses épices pour améliorer le goût du produit fini. Pour une délicatesse plus aromatique, ajoutez de la coriandre ou du piment de la Jamaïque moulu au mélange de sel. Pour un goût sophistiqué, le sel est mélangé avec du zeste d'agrumes.

Recettes de sandre fumé à chaud

Le traitement rapide du poisson avec de la fumée chaude vous permet de maximiser la conservation des nutriments à l'intérieur de la viande. Pour la recette, vous pouvez utiliser un fumoir de type chaud classique, un gril ou une grille spécialisé, associé à un feu ordinaire.

Quelle que soit la méthode choisie, vous n'avez besoin que de copeaux de bois trempés dans l'eau. Pour les poissons, il est préférable d'utiliser des aulnes ou des arbres fruitiers. Les petits copeaux sont trempés pendant 1 heure, puis pressés et versés au fond du fumoir ou dans un récipient spécial.

Comment fumer la sandre dans un fumoir fumé à chaud

Il est recommandé de préparer les charbons avant de placer l'appareil sur un brasier ou un feu ouvert. Les cuisiniers expérimentés ne conseillent pas de placer le fumoir sur du bois en feu - il existe une forte probabilité de combustion rapide des copeaux et de carbonisation du poisson. Dès que les charbons sont recouverts de cendres, vous pouvez commencer à fumer à chaud.

Le fumoir est le moyen le plus courant de préparer une friandise

2-3 poignées de copeaux de bois imbibés d'eau sont versées au fond du fumoir. Ensuite, ils installent des grilles spéciales ou accrochent des crochets. Le poisson y est étalé, puis recouvert d'un couvercle. La recette du sandre fumé à chaud dans un fumoir nécessite 30 à 40 minutes de traitement thermique. Ouvrez le couvercle toutes les 10 minutes pour libérer l'excès de fumée.

Comment fumer le sandre au-dessus d'un feu

Pour cuire le poisson en fumant à chaud sans utiliser d'appareil spécial, vous pouvez prendre un barbecue ordinaire. Dès que les charbons sont prêts, des blocs de bois trempés enveloppés dans du papier d'aluminium sont placés dessus. Ils sont percés à plusieurs endroits pour un meilleur passage de la fumée. Le sandre fumé à chaud est placé sur la grille. Il est placé sur les charbons. La cuisson prend environ une heure. Le filet est retourné toutes les 10 minutes.

Recette de sandre grillé fumé à chaud

Contrairement à un fumoir classique, les charbons sont versés directement dans le bol du gril. Ils sont incendiés et mis dans l'état requis. Un bol avec des copeaux humidifiés est placé dans un renfoncement spécial. Ensuite, un treillis est installé sur lequel le poisson précédemment salé est étalé. Le bol de l'appareil est fermé par un couvercle et le sandre fumé à chaud est fumé pendant 30 à 40 minutes. Un énorme avantage du gril est la possibilité de régler la température en ouvrant le volet.

Recette de sandre fumé à froid

Un traitement à long terme avec de la fumée froide vous permettra d'obtenir un produit fini incroyablement savoureux. À basse température, toutes les vitamines et tous les composés organiques peuvent être entièrement préservés. Pour préparer la délicatesse, vous aurez besoin d'un fumoir spécial avec un générateur de fumée. Il est connecté et laissé pendant 18 à 24 heures. Du nouveau charbon de bois et des copeaux de bois doivent être ajoutés périodiquement. La préparation du poisson est déterminée en pratiquant une incision dans le dos. Si la viande a une couleur blanche uniforme, vous pouvez la sortir et la servir après une courte période de vieillissement.

Fumer le sandre à la maison

Un habitant ordinaire de la ville est le plus souvent jaloux de ceux qui ont à leur disposition un chalet d'été ou un terrain personnel. Impossible d'installer un fumoir, il est assez difficile de se régaler de gourmandises tous les jours. Cependant, même dans les conditions d'appartements de petite taille, il est vraiment possible de chouchouter une famille avec d'excellents plats. La sandre fumée à chaud peut être préparée en utilisant:

  • fours;
  • multicuiseur;
  • poêles à frire.

La saveur fumée chaude peut être conservée lorsqu'elle est cuite à la maison

Comme pour le fumage à chaud conventionnel, le sandre doit être salé. Vous pouvez utiliser à la fois le traitement à sec et le décapage à long terme. Le poisson fini est séché avec une serviette en papier et soumis à une préparation directe.

Quelle que soit la recette choisie, la fumée liquide sera un ingrédient obligatoire. En petites quantités, il est inoffensif pour le corps humain. Ils frottent le produit fini avec lui ou l'ajoutent pendant le traitement thermique. On pense que pour obtenir le goût même du fumage à chaud, il faudra 1 à 2 cuillères à soupe. l. fumée liquide pour 1 kg de matière première.

Dans le four

Cuire du poisson fumé au four est un moyen assez simple d'obtenir une grande délicatesse au moindre coût. Il est impératif d'enlever la tête d'un sandre - pendant le traitement thermique, les branchies peuvent gâcher considérablement le goût du plat fini. Le poisson salé est lavé pour éliminer les épices en excès et séché avec une serviette en papier.

Une plaque à pâtisserie profonde est placée au niveau inférieur du four pour évacuer l'excès de graisse. La grille est placée au niveau intermédiaire. Les carcasses sont recouvertes de fumée liquide et étalées dessus. Le four est allumé à 120 degrés, ne réglant que l'élément chauffant inférieur.

Important! Si l'élément chauffant supérieur est allumé, il peut abîmer le poisson.

Le traitement thermique ne dure pas plus de 50 minutes. Ce temps est suffisant pour que la viande soit complètement cuite, même avec de grosses carcasses. Les petits sandres ne sont pas cuits plus d'une demi-heure. Le produit fini est refroidi et servi comme apéritif ou plat principal.

En papillote

Le sandre fumé à chaud en papillote est une autre façon de préparer une friandise à la maison. Les carcasses préalablement salées sont enduites de fumée liquide, puis enveloppées dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Pour faire passer la chaleur plus activement, faites quelques petits trous avec une épingle ou un cure-dent.

Important! Chaque carcasse de poisson est emballée séparément dans du papier d'aluminium.

La fumée liquide donne un arôme incroyable et améliore considérablement le goût du produit fini

Les emballages préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie placée sur l'étagère du milieu. Le four est allumé sur les deux éléments chauffants et la température nominale est réglée à 150 degrés. La cuisson prend environ une heure. La délicatesse prête à l'emploi fumée à chaud est refroidie et servie.

Dans un multicuiseur

L'utilisation de la technologie de cuisine moderne simplifie considérablement le processus de création de délices. Une caractéristique de la cuisson dans un multicuiseur est le volume limité du bol. Il est préférable de sélectionner de petites carcasses. La tête est retirée pour gagner de la place. Le sandre salé est graissé avec de la fumée liquide et placé dans un bol multicuiseur, faisant de petites distances entre les carcasses.

Quelques cuillères à soupe supplémentaires de fumée liquide sont versées dans le bol. Le couvercle de l'appareil est fermé, le mode d'extinction est réglé sur 1 heure. La délicatesse prête à l'emploi est servie en plat principal ou en apéritif froid. Il est préférable d'utiliser des pommes de terre ou des légumes cuits au four comme plat d'accompagnement.

Règles de stockage

Le sel étant un agent de conservation assez puissant, la durée de conservation des produits fumés à chaud est relativement longue. Le plat fini conserve facilement ses propriétés de consommation pendant deux semaines à compter de la date de préparation. Les conditions optimales sont conservées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où la température est maintenue autour de 3 à 5 degrés.

Important! Si vous stockez une friandise fumée à chaud au congélateur, elle pourra conserver ses qualités de consommation jusqu'à 3 mois.

Compte tenu de la méthode particulière de préparation, il est nécessaire de stocker le sandre dans un emballage hermétique. L'odeur de fumée se transmettra facilement au produit voisin. Pour conserver la délicatesse, il est emballé dans du papier ciré, puis placé dans un tiroir séparé pour les légumes et les fruits.

Conclusion

Le sandre fumé à chaud est un mets incroyablement savoureux et très sain pour le corps humain. Même sans équipement de fumage spécial, le poisson peut être cuit à la maison. Sous réserve des bonnes conditions de stockage, le produit ravira longtemps.


Voir la vidéo: Saumon fumé à froid (Octobre 2021).

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