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Champignons: variétés, bienfaits et inconvénients des champignons


La description des champignons est bien connue. Pour distinguer les champignons comestibles par vous-même, vous devez savoir quels sont les types de champignons.

À quoi ressemblent les champignons comme les champignons

Les adultes, à pleine maturité et prêts à récolter les fruits, sont représentés par un chapeau massif, assez dense, arrondi ou plus plat avec une surface blanche ou brunâtre, lisse ou recouvert d'écailles sombres. Les plaques sont libres, blanches, mais plus foncées avec l'âge. Patte située au centre, plate et le plus souvent dense. Peut être creux à l'intérieur. Il y a une couverture partielle, représentée par un anneau à une ou deux couches bien visible. La pulpe peut avoir différentes nuances de couleur blanchâtre.

Où poussent les champignons

Le nom de cette espèce combine des saprotrophes classiques, qui poussent principalement sur des sols de compost ou bien entretenus, ainsi que sur des sols d'humus organiques et riches en forêt.Le mycélium et la fructification peuvent pousser même sur fourmilière ou sur bois mort.

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Composition et propriétés bénéfiques des champignons

Les champignons sont classés comme aliments diététiques et non gras. 100 g de pulpe de champignons contiennent environ 26-27 kcal. Les champignons frais sont moins caloriques. La composition est représentée par 4,3 g de protéines, 1,0 g de matières grasses, 0,1 g de glucides, 1,0 g de cendres et 91 g d'eau. L'utilisation d'un tel produit pour le corps humain est indéniable que grâce à la présence dans la composition d'une quantité importante de phosphore, ce qui vous permet de:

  • normaliser les processus métaboliques;
  • tonifier le corps;
  • soulager la fatigue;
  • soulager l'irritabilité;
  • calmer le système nerveux;
  • réduire le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral;
  • restaurer les fonctions de l'estomac et des intestins;
  • supprimer l'appétit.

Le produit améliore la mémoire et la concentration, a un effet positif sur l'état des organes de la vision, aide à renforcer les tissus conjonctifs du corps, y compris les os, les dents, la peau, les cheveux et les ongles. Le jus de champignon peut avoir un effet bactéricide. La poudre de champignon sec est utile dans le traitement de l'hépatite et de l'ulcère gastrique.

Comment collecter des champignons

Dommages et contre-indications des champignons

Malgré la quantité importante de propriétés utiles que la pulpe de champignons stocke, certaines contre-indications doivent être prises en compte:

  • les enfants d'âge préscolaire;
  • troubles du travail des organes de l'estomac et des intestins;
  • dysfonction hépatique;
  • l'intolérance individuelle.

Avec prudence, vous devez traiter l'utilisation de plats aux champignons en présence d'antécédents d'allergies de nature inconnue. Il est également important de se rappeler que le fort traitement thermique des fructifications les rend moins nutritifs et sains.

Espèces et variétés comestibles de champignons

Certaines espèces poussent exclusivement dans les forêts (A.silvatisus et A.silvicola), et les saprotrophes du sol (A.bisrorus, A.bitorquis et A.subronatus) poussent dans des espaces ouverts, parmi des herbes de différentes hauteurs. Entre autres, il existe des espèces désertiques, parmi lesquelles A. Bernardii et A. Tabularis.

Champignon de champ

A. arvensis a un corps fructifère de taille suffisamment grande, avec un chapeau à chair épaisse, à cloche ronde ou convexe, au centre duquel se trouve un petit tubercule ou un léger aplatissement. La pulpe est de couleur blanche ou crème, avec un parfum d'amande ou d'anis. Une teinte ocre et un jaunissement lent peuvent être présents. La partie superficielle est soyeuse ou lisse, recouverte d'écailles jaunâtres ou brunâtres. Les plaques sont souvent situées et gonflées de manière caractéristique. La zone du pédoncule est cylindrique, lisse, avec expansion ou épaississement à la base. Les spores sont brun noir.

Forêt de Champignon

Le corps fruitier d'A. Sylvatisus a un chapeau en forme d'œuf en forme de cloche ou à propagation plate, souvent avec un tubercule saillant, de couleur brun rouille-brunâtre, avec un grand nombre d'écailles sombres. La chair de taches blanches, rougissant sur la coupe. Lames blanches, rougeâtres ou brun foncé, rétrécies à la fin. La zone des pattes est cylindrique, légèrement gonflée à la base, avec un anneau membraneux blanchâtre.

Champignon

A. camstris a un chapeau hémisphérique avec un chapeau plié vers l'intérieur, arrondi plat ou ouvert. La partie centrale est convexe. La surface est blanche ou brunâtrepeut être sec, soyeux ou à petite échelle. La chair de taches blanches, rougissant sur la coupe. Les plaques sont de couleur blanche, rosâtre ou brun foncé, avec une teinte violette. La zone des jambes est droite et uniforme, avec une expansion ou un gonflement à la base, avec un large anneau blanchâtre.

Champignon à petite échelle

A. squamuliferus se distingue par un chapeau à chair épaisse, d'abord semi-circulaire puis convexe, à tubercule large et émoussé. La surface du type à échelle fine, soyeuse. La zone des jambes est cylindrique, parfois avec une légère base tubéreuse, de type blanc, soyeux et fibreux. La chair est blanche, rosâtre ou rougissante à la rupture. Poudre de spore de couleur brun foncé. Plaques de type libre, souvent localisées, tache brunâtre. Les spores sont de forme ellipsoïdale, avec une surface lisse, de couleur brunâtre clair.

Jardin de Champignon

A.bisrorus a un chapeau arrondi, avec des bords incurvés et la présence d'un couvre-lit privé résiduel, représenté par de fines flocons, blanc pur ou avec une teinte brunâtre. La surface de la calotte est lisse, avec un brillant dans la partie centrale ou de type radialement fibreux, parfois avec des écailles. La pulpe est dense et juteuse, acquérant une teinte rosée ou rouge sur la coupe. Assiettes de jeunes spécimens de coloration rose. Avec l'âge, les plaques deviennent brun foncé avec une teinte violette caractéristique. La jambe est cylindrique, de couleur rosée, avec un anneau prononcé.

Champignon rouge foncé

A. haemorrhoididarius se caractérise par un chapeau convexe ou conique avec une partie apicale émoussée. Au stade de maturation, le chapeau s'ouvre presque à une forme entièrement plate. La peau à la surface est brun brunâtre, se fissurant en flocons de type fibreux séparés.

La pulpe est de couleur blanche, dans la section acquérant une couleur rouge épaisse. Il a un arôme de champignon ou aigre pas trop prononcé, et a également un goût doux et agréable. Patte de coloration blanc cassé, avec un intérieur creux et une surface écailleuse sous l'anneau. À la base de la jambe, un épaississement notable est immergé dans le sol. Un anneau bien défini est filmeux. Les plaques de type libre, souvent situées, sont de couleur rose clair.

Champignon Chunky

A. spissicaulis est semblable aux espèces précédentes et a un chapeau hémisphérique, s'ouvrant rapidement à presque plat. La peau est blanchâtre, avec une surface lisse, sujette aux fissures et à la formation de flocons jaune brunâtre. Les bords sont baissés. La pulpe est de couleur blanchâtre, la partie du capuchon est sensiblement épaisse. Une teinte rouge grisâtre apparaît sur la coupe et une saveur d'amande perceptible est présente. Jambe en forme de club. Les plaques sont librement et relativement rarement situées, rougeâtres ou brun chocolat-noirâtre.

Où chercher des champignons dans la forêt

Champignons doubles toxiques et dangereux

Il existe plusieurs variétés toxiques, ainsi que des doubles mortels et toxiques, qui, en apparence, ressemblent à des espèces comestibles.

Champignon jaune

A. xanthermus est une espèce assez commune chez les espèces sauvages et toxiques. La description externe est similaire à l'espèce comestible A. arvensis. Il se caractérise par une cloche en forme de cloche, avec des bords intérieurs légèrement incurvés, des taches charnues, blanches ou brun blanchâtre sur la partie supérieure. La pulpe en cours de pressage devient jaune. La surface est lisse et sèche, sujette à la fissuration. Une différence significative est la présence d'une odeur phénolique ou d'encre désagréable. La jambe est creuse, nettement blanche, avec un gonflement notable à la base.

Champignon ploskoshlyapkovy

A. Placomyces est l'une des espèces les plus toxiques. Le chapeau est conique, puis de forme convexe et large convexe avec une partie centrale assez plate et des bords repliés.

La surface est blanche, couverte d'écailles de gris ou brun grisâtre. La partie centrale a une couleur gris-brun très caractéristique. Assiettes à chapeau mal placées, blanches, roses et brun chocolat. La pulpe est blanche, avec un jaunissement intense sur la coupe et la présence d'une encre forte ou d'une odeur phénolique. La jambe est de forme cylindrique, avec un épaississement en forme de club à la base.

Champignon californien

A. californisus est une espèce toxique caractérisée par un chapeau sec, blanchâtre ou brunâtre avec une partie centrale plus foncée et une teinte métallique perceptible. La surface peut être nue ou recouverte de nombreuses écailles. Les bords du chapeau sur les jeunes spécimens sont tournés vers l'intérieur. La chair ne change pas de couleur ou est légèrement plus foncée sur la coupeainsi qu'une odeur phénolique désagréable. La zone des jambes est le plus souvent incurvée et présente un anneau membraneux caractéristique.

Comment distinguer un faux champignon

Le grèbe pâle, l'agaric à mouche malodorante, ainsi que l'agaric à mouche printanière ou blanche dans leur apparence, ressemblent assez fortement aux jeunes champignons comestibles. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent les variétés comestibles avec le grèbe pâle toxique, donc Il est très important de connaître les principales différences:

  • a une surface fibreuse et des bords lisses;
  • la coloration de la surface varie de blanchâtre à pâle, vert-olive ou grisâtre;
  • les jeunes spécimens ont un chapeau hémisphérique et des plus matures - ouverts ou plats;
  • les assiettes sont toujours suffisamment blanches et molles;
  • à la base de la jambe, il y a toujours un épaississement bulbeux prononcé ou le gonflement dit de klebnevidnoy;
  • la chair sur la coupe ne change pas de couleur;
  • l'arôme de champignon est complètement absent.

Il est important de se rappeler que le faux champignon ou le grèbe pâle appartient à la catégorie des variétés mortelles et toxiques, et le taux de mortalité lors de la consommation de tels organes de fructification dans les aliments est de 70% ou plus.

Culture de champignons dans le jardin

Il n'est pas trop difficile de cultiver ou de planter des champignons comestibles par vous-même dans une parcelle de jardin, mais avant de planter des graines de champignons ou de multiplier des organes de fructification avec du mycélium, vous devez vous familiariser avec la technologie de la culture de champignons cultivée localement. Les principales conditions d'une bonne culture sont présentées:

  • conditions de température confortables allant de 22 à 25 ° C;
  • indicateurs d'humidité optimaux de 85 à 95%;
  • la présence d'un environnement gazeux et d'une ventilation intensive avec un afflux d'air frais à différents stades de croissance et de développement;
  • les caractéristiques chimiques correctes du substrat avec un environnement neutre ou légèrement alcalin à un pH de 7 à 7,5;
  • absence presque totale d'éclairage direct et présence d'ombrage. Si nécessaire, les paliers doivent être couverts ou ombragés.




Comment distinguer le champignon du champignon pâle

Dans la formation des primordiums de masse primaire des fructifications, il est très important de réduire progressivement la température de l'air, sur cinq jours, à 14-16 ºС. La pièce allouée à la culture est nécessaire régulièrement et bien ventilée. Lorsque les tout premiers champignons apparaissent, des mesures d'irrigation sont effectuées quotidiennement, mais de façon modérée. La consommation moyenne d'eau par mètre carré de débarquements ne doit pas dépasser un litre et demi d'eau. Soumise à la technologie de culture, la récolte des fructifications se forme sous forme de vague pendant trois ou quatre mois, avec un intervalle d'une semaine.

La collecte est effectuée au stade des dimensions maximales de la partie hors sol, dans lequel la couverture de film caractéristique sous la tête doit être complètement préservée. En hiver, il est nécessaire de verser de la neige sur le toit, ce qui créera une température favorable à la croissance à l'intérieur de la serre.


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