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Champignons royaux: description, lieux de rassemblement et méthodes de cuisson


L'agaric au miel royal ou le flocon d'or (Pholiota aurivella) est une variété courante qui a un goût agréable et une bonne valeur nutritionnelle. Un grand nombre de plats de champignons peuvent être préparés à partir de fruits.

Description de l'apparence des agarics au miel royal (flocons d'or)

L'aspect comestible est le chapeau de grandes tailles, de forme large ou plate. La couleur du chapeau est jaune rouille ou beige-doré sale, recouverte d'écailles rouges feuilletées. La patte est relativement dense, brun jaunâtre, avec de multiples écailles brunâtres en surface, encadrées par un petit anneau de type fibreux, qui disparaît chez les spécimens adultes. De larges plaques poussent avec des dents jusqu'à la tige; elles ont une couleur paille claire, olive ou brunâtre. La pulpe a un arôme de champignon agréable, blanchâtre-beige-jaune.

Qualités gustatives

Selon les cueilleurs de champignons, le goût de cette variété comestible n'est pratiquement pas inférieur aux champignons de miel ordinaires. La pulpe de champignons des corps de fruits est parfaite pour une utilisation dans les collations chaudes et froides, salades exotiques, est largement utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats. L'excellente chair charnue, ainsi que la présence d'un goût et d'un arôme très inhabituels et riches, ont depuis longtemps rendu les champignons royaux incroyablement populaires auprès des experts culinaires de nombreux pays.

Propriétés utiles et cicatrisantes

Les propriétés curatives et bénéfiques de la pulpe de champignon de cette variété sont dues à la composition chimique très riche. Le flocon d'or est considéré comme extrêmement bénéfique pour le corps humain, en raison de la teneur élevée en oligo-éléments et en acides aminés sur fond de faible teneur en calories.

Les plats aux champignons sont particulièrement populaires chez les végétariens et tous ceux qui, en raison de diverses circonstances, sont obligés d'adhérer à une alimentation faible en calories mais complètement équilibrée. La pulpe contient une quantité accrue de calcium et de phosphore, ce qui permet, si nécessaire, de remplacer complètement les plats de poisson.

Où pousse le flocon d'or

La pulpe de champignon se caractérise par la teneur en:

  • fibres alimentaires - 5,1 g;
  • eau - 90 g;
  • acides gras insaturés - 0,2 g;
  • monosaccharides et disaccharides - 0,5 g;
  • cendres - 1,0 g;
  • acides gras saturés - 0,2 g;
  • vitamine "B3" (PP) - 10,3 mg;
  • vitamine "B1" (thiamine) - 0,02 mg;
  • vitamine "B2" (riboflavine) - 0,38 mg;
  • vitamine "C" (acide ascorbique) - 11,0 mg;
  • vitamine "E" (alpha-tocophérol) - 0,1 mg;
  • vitamine "PP" (équivalent niacine) - 10,7 mg;
  • Calcium - 5,0 mg;
  • Magnésium - 20,0 mg;
  • Sodium - 5,0 mg;
  • Potassium - 390-400 mg;
  • Phosphore - 43-45 mg;
  • Fer - 0,7-0,8 mg.

Il est également très important de considérer les dommages qui peuvent être causés par les plats aux champignons. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des organes de fructification pour les personnes souffrant de pathologies gastro-intestinales, ainsi qu'en présence d'antécédents d'allergies alimentaires ou d'intolérances individuelles.

Faux doubles

Le faux double le plus commun d'un agaric comestible au miel royal est considéré comme le flocon de feu non comestible (Pholiot flammans). Cette variété ne contient pas de toxines dans sa pulpe.mais le goût amer des fructifications les rend impropres à l'alimentation. Un saprotrophe commun est caractérisé par un chapeau hémisphérique ou conique, convexe et plat convexe, avec des bords pliés, recouvert d'écailles sèches de couleur jaune vif ou jaune-orange.

La chair du champignon est orange jaunâtre ou brunâtre, avec un arôme terreux inexprimé et un goût désagréable. Plaques à croissance étroite, souvent localisées, jaune grisâtre ou brunes. La zone des jambes est creuse, avec la présence d'un anneau de film fibreux, avec une surface recouverte d'écailles jaune vif ou brunâtres. Les spores fongiques sont brun jaunâtre, oblongues. Les corps fruitiers de cette espèce poussent massivement sur du bois mortifère ou très en décomposition, principalement des conifères.

L'utilisation des champignons royaux en médecine

S'il y a une anémie dans l'histoire, alors les champignons ayant une teneur élevée en magnésium et en fer deviendront un excellent agent thérapeutique et prophylactique. Entre autres choses, les plats aux champignons deviendront utiles si le corps humain ne contient pas suffisamment de minéraux essentiels et de minéraux. Les teintures sont fabriquées à partir de la pulpe d'écailles d'or. qui sont efficaces dans le traitement de la thrombophlébite et du diabète, en raison de la teneur en anticoagulants. Entre autres, l'utilisation de fructifications empêche la croissance et le développement actifs des tumeurs.

Propriétés utiles des champignons de miel

Champignons royaux en cuisine

L'une des espèces les plus communes appartenant à la famille Strofari est largement utilisée à des fins culinaires. Les écailles dorées sont non seulement des champignons savoureux, mais aussi comestibles, mais avant utilisation, les fructifications collectées doivent être préalablement bouillies pendant un quart d'heure.

Les champignons royaux pré-préparés ont un excellent goût et sont parfaitement combinés avec des plats de viande, des pommes de terre frites et des légumes cuits. Flocons d'or très bien prouvé dans un plateau de champignons, lors de la cuisson du ragoût et du remplissage de galettes. De plus, diverses préparations savoureuses et saines pour l'hiver sont fabriquées à partir de ces champignons, y compris le décapage et le décapage, le séchage et la congélation.

Champignons avec sauce à la crème sure

Séparez les calottes des pattes, puis rincez abondamment les fructifications sous l'eau courante et coupez. Faire bouillir les fructifications dans de l'eau bouillante salée pendant une demi-heure, puis égoutter et refroidir. Faire frire dans l'huile végétale avec des demi-rondelles d'oignon pendant une demi-heure, en ajoutant des épices et des assaisonnements. Versez le plat fini avec de la crème sure grasse, puis décorez avec des légumes verts finement hachés.

Soupe à la crème de champignons

Couper le fromage à la crème en petits cubes ou râper sur une râpe grossière. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne, hachez les oignons en demi-anneaux et hachez les carottes sur une râpe grossière, puis faites frire les carottes et les oignons dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'une couleur dorée se forme. Verser les pommes de terre et les champignons dans de l'eau bouillante salée et, après ébullition, ajouter le fromage à la crème en dés. Environ un quart d'heure avant la cuisson, ajoutez la torréfaction à la soupe, broyez-la dans un mélangeur et portez à ébullition à nouveau en remuant constamment. Le plat fini est décoré de légumes verts et de croûtons.

Lieux et règles de collecte

Toutes les espèces comestibles de champignons de miel poussent le plus souvent en groupes, et les champignons royaux ne font pas exception. Les corps fruitiers poussent en masse sur les parties de tige pourries des arbres, ainsi que sur les vieilles souches en décomposition active. Parfois, des fructifications peuvent se développer près des racines des feuillus et des conifères morts.

Quelle est la différence entre les agarics au miel

Au moment de la fructification, un flocon d'or entre dans la dernière décennie estivale. Les champignons portent activement des fruits jusqu'au milieu du premier mois d'automne. Des champignons royaux un peu moindres se trouvent dans les anciennes zones de forêts de pins et dans les forêts d'épinettes. Ramassez les fructifications dans des paniers en osier tôt le matin. Il ne faut pas oublier que les champignons de ver envahis ou pourris, ainsi que les champignons poussant le long des autoroutes ou à proximité des grandes mégalopoles, ne sont absolument pas soumis à la collecte.


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