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Kvass de sève de bouleau: 10 recettes


Kvass est depuis longtemps la boisson la plus préférée et la plus traditionnelle de Russie. Il était servi à la fois dans les chambres royales et dans les huttes paysannes noires. Pour une raison quelconque, beaucoup pensent que la base du kvas ne peut être que des cultures céréalières différentes, mais ce n'est pas le cas. Le kvas peut également être préparé à partir d'une variété de jus de fruits, de légumes et de baies. De plus, il n'est pas difficile de fabriquer du kvas à partir de sève de bouleau à la maison, et cette boisson se révélera non seulement impeccablement savoureuse, mais aussi d'une utilité inexprimable.

Pourquoi le kvas sur la sève de bouleau est-il utile?

Beaucoup de gens connaissent les avantages de la sève de bouleau, même pas par ouï-dire. Mais le kvas, préparé selon les technologies appropriées, non seulement préserve, mais augmente également les propriétés bénéfiques de la sève de bouleau. De la même manière, la choucroute est encore plus saine que sa version fraîche.

Ce n'est pas pour rien que la sève de bouleau apparaît au début du printemps, lorsque l'organisme, épuisé par des carences en vitamines et des dépressions interminables, après un long hiver, a surtout besoin de renfort et de récupération. Le kvas de bouleau, qui peut être obtenu à partir de jus de fruits frais en quelques jours seulement, contient surtout beaucoup de vitamines B, d'acides organiques et de divers micro-éléments. Toutes ces substances sous la forme la plus facilement accessible pour le corps humain, lorsqu'elles sont consommées, se précipitent immédiatement à la rescousse et facilitent la vie de la période la plus difficile de l'année, quand il y a encore un minimum d'herbes et de légumes frais sur la table , et plus encore des fruits. Par conséquent, la fonction de guérison la plus importante de cette boisson est la lutte contre la carence en vitamines et l'affaiblissement printanier du corps.

La consommation régulière de kvas de bouleau peut améliorer l'état du système immunitaire et nettoyer progressivement le corps humain des toxines. De plus, il a un effet diurétique et aide à éliminer les calculs des reins et de la vessie.

Important! En consommant du kvas avant les repas, il peut aider à faire face aux maladies du système digestif et à atténuer les conditions difficiles en cas de maladies cardiovasculaires.

Mais la valeur particulière du kvas de bouleau est que, lorsque les bonnes conditions sont créées, il peut être stocké longtemps (contrairement au jus) et, naturellement, conserver toutes ses propriétés curatives. Par conséquent, ses effets bénéfiques peuvent être prolongés pendant plusieurs mois. De plus, lors de la chaleur estivale, cette boisson aidera à étancher votre soif et à vous rafraîchir mieux que beaucoup d'autres qui utilisent des colorants artificiels et des conservateurs.

Une contre-indication à l'utilisation du kvas de bouleau est la présence d'allergies ou d'intolérance individuelle au pollen de bouleau.

Teneur en calories du kvas de la sève de bouleau

Le kvas de bouleau n'est pas une boisson très calorique. Sa teneur en calories ne dépasse pas 30 kcal pour 100 g de produit. Et la teneur en sucre sous forme naturelle est de 2 à 4%.

La sève de bouleau est-elle utile lorsqu'elle commence à fermenter?

La sève de bouleau peut être conservée au frais sans changer ses caractéristiques pendant très peu de temps - de deux à cinq jours, même au réfrigérateur. Passé ce délai, il commence à devenir trouble, puis à fermenter tout seul. Cette propriété est utilisée pour préparer une boisson délicieuse sans aucun additif supplémentaire. Par conséquent, la sève de bouleau, qui a commencé à tourner toute seule, peut être utilisée pour fabriquer du kvas, et elle possède également toutes les propriétés utiles ci-dessus.

Mais si des traces de moisissure apparaissent sur le jus, alors dans ce cas, les avantages de la boisson sont très douteux, il est préférable de s'en séparer.

Comment faire du kvas à partir de la sève de bouleau

Il existe un nombre infini de recettes et de méthodes pour fabriquer du kvas à partir de sève de bouleau. Mais quelle que soit la recette choisie pour faire du kvas à la maison, il est préférable de collecter la sève de bouleau de vos propres mains. En dernier recours, faites appel aux habitants des localités rurales les plus proches. Le jus vendu en magasin ne contient pas toujours ce qui est déclaré sur ses étiquettes. Et les avantages d'une telle boisson peuvent être très douteux.

Il est recommandé de filtrer la sève de bouleau à faire soi-même ou autrement obtenue à travers une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. En effet, lors du processus de collecte, toutes sortes d'insectes et une variété de déchets naturels peuvent pénétrer dans le conteneur.

Souvent, le jus est collecté et vendu dans des bouteilles en plastique. À la maison, il est préférable d'utiliser de l'émail ou de la verrerie pour la production de kvas. Mais pour stocker le kvas de la sève de bouleau, il est permis d'utiliser des bouteilles en plastique, car il est très pratique d'en libérer l'excès d'air, ce qui nuit au stockage de la boisson.

Pour augmenter encore les propriétés bénéfiques du kvas, le miel, le pain d'abeille, le pollen et diverses herbes médicinales sont utilisés sous forme d'additifs selon diverses recettes: origan, menthe, millepertuis, thym et autres.

Consommation de sucre pour le kvas de la sève de bouleau

Très souvent, lors de la fabrication de kvas à partir de sève de bouleau, aucun sucre granulé n'est ajouté. Après tout, le jus contient également du sucre, et cela suffit souvent. La teneur en sucre de la sève de bouleau peut varier et dépend de nombreux facteurs: la température ambiante, l'endroit où pousse le bouleau (sur une colline ou dans une plaine), la composition du sol, une rivière ou un ruisseau à proximité et la présence d'eau souterraine à proximité. De plus, beaucoup recommandent d'ajouter du sucre au goût dans une boisson déjà finie, car une quantité excessive de celui-ci contribue à un processus de fermentation plus intense.

En moyenne, avec un manque de sucre dans la sève de bouleau, il est d'usage d'ajouter d'une cuillère à café à une cuillère à soupe de sable dans un pot de trois litres.

Combien de kvas doit être infusé sur la sève de bouleau

Le moment de l'infusion de kvas sur le jus de bouleau dépend, tout d'abord, de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Si du vin, et plus encore de la levure de boulanger est utilisé dans la production, alors dans 6-8 heures, la boisson pourra acquérir le goût nécessaire.

Lors de l'utilisation de la levure dite «sauvage» à la surface d'une variété de fruits secs, le processus de fermentation peut durer de 12 à 48 heures, voire plus. Cela dépend beaucoup de la température. Plus il est élevé, plus ce processus se déroule rapidement. À une température de + 25-27 ° C, le kvas de bouleau peut être considéré comme prêt en 12 à 14 heures.

Il est également nécessaire de comprendre que plus le kvas est infusé dans un endroit chaud, plus le sucre sera transformé en alcool. En conséquence, lorsqu'elle est infusée pendant plus de trois jours, la force de la boisson obtenue sera significativement plus élevée qu'après 12 heures. Sans ajout de sucre supplémentaire au jus, il peut atteindre un maximum de 3%. L'ajout de sucre (et de levure) augmente encore la résistance potentielle du kvas de bouleau résultant.

Comment savoir quand le kvas de sève de bouleau est prêt

La préparation du kvas obtenu à partir de la sève de bouleau est le plus souvent déterminée par le goût. Si le goût est aigre et légèrement effervescent, il peut être considéré comme prêt. Si vous voulez que ces qualités se renforcent, vous pouvez laisser la boisson infuser pendant un certain temps dans une pièce relativement chaude et dans un récipient non bouché.

Est-il possible de faire du kvas à partir de sève de bouleau acidifiée

La sève de bouleau aigre est en fait du kvas prêt à l'emploi, qui commence à fermenter de manière tout à fait naturelle. Si le degré de sa fermentation est tout à fait satisfaisant, vous pouvez simplement sceller hermétiquement les récipients et le déplacer dans un endroit froid. Si vous souhaitez rendre le goût du kvas plus brillant et plus intense, vous pouvez utiliser l'une des recettes décrites ci-dessous.

Comment fermenter la sève de bouleau avec des fruits secs

Le moyen le plus simple et le plus sain de fabriquer du kvas à partir de la sève de bouleau, dont la recette a été conservée depuis l'Antiquité, consiste à ajouter des fruits secs. Dans le monde moderne, les raisins secs sont le plus souvent utilisés à ces fins. Mais du kvas savoureux et sain à partir de la sève de bouleau peut être obtenu sans raisins secs. En effet, dans l'Antiquité en Russie, les vignobles n'étaient pas tenus en haute estime. Mais les pommes, les poires, les cerises et les prunes poussaient partout. Il s'agissait de cerises séchées non lavées qui servaient le plus souvent de ferment idéal pour la sève de bouleau.

Donc, vous aurez besoin de:

  • 5 litres de sève de bouleau filtrée;
  • 300 g de cerises séchées;
  • 400 g de pommes séchées;
  • 400 g de poires séchées;
  • 200 g de pruneaux.

Les ingrédients et les proportions de fruits secs peuvent être légèrement modifiés si l'un ou l'autre ingrédient n'est pas disponible. Par exemple, ajoutez des abricots secs, des dattes ou des figues à la place des poires ou des pruneaux. Le goût de la boisson va bien sûr changer, mais pas beaucoup. L'essentiel est d'observer les proportions générales des composants.

Conseils! Il est préférable d'utiliser des fruits cultivés et séchés de vos propres mains pour faire du kvas de bouleau. Dans ce cas, la salubrité de la boisson sera améliorée plusieurs fois.

Et surtout, vous n'avez pas à vous soucier de la pureté des fruits récoltés et séchés, ils peuvent être cueillis directement sur l'arbre et séchés dans un séchoir électrique.

Fabrication:

  1. Si le fruit séché est fortement contaminé, vous pouvez le rincer à l'eau tiède. Mais au moins les cerises ou une autre variété de fruits la plus pure est préférable de ne pas toucher, afin de ne pas laver la levure «sauvage» de leur surface.
  2. Préparez un pot en émail de taille appropriée, versez-y la sève de bouleau et ajoutez tous les ingrédients prescrits dans la recette.
  3. Couvrez la casserole avec de la gaze pour empêcher la poussière et les insectes d'entrer et mettez-la dans un endroit chaud (+ 20-27 ° C) pendant 3-4 jours.
  4. Chaque jour, le futur kvas doit être agité, et en même temps son état doit être évalué.
  5. Ensuite, le kvas est filtré à travers une étamine et versé dans des bouteilles, n'atteignant pas le col de 5 cm.
  6. Boucher hermétiquement et placer dans un endroit froid.

Attention! Le kvas de la sève de bouleau aux fruits secs s'avère aussi naturel et cicatrisant que possible pour le corps.

Recette de kvas de sève de bouleau sans levure

Le plus souvent, le kvas de sève de bouleau sans levure est préparé avec l'ajout de raisins secs. Comme mentionné ci-dessus, la levure naturelle "sauvage" vit à sa surface, qui est responsable du processus de fermentation. Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs à ces fins, comme dans la recette décrite ci-dessus. Mais, il existe une autre recette curieuse pour fabriquer du kvas à partir de sève de bouleau dans des bouteilles en PET de 5 litres.

Tu auras besoin de:

  • 10 litres de sève de bouleau;
  • 500 g de sucre cristallisé;
  • le zeste pelé (couche jaune seulement) d'un citron;
  • 2 bouteilles de 5 litres.

Fabrication:

  1. Dans un seau en émail, le sucre granulé est complètement dissous dans 10 litres de sève de bouleau.
  2. Ensuite, le jus est versé à travers une étamine dans des bouteilles de 5 litres afin qu'il y ait encore un espace libre au-dessus d'au moins 5 à 7 cm de hauteur.
  3. À l'aide d'un éplucheur de légumes, épluchez le zeste du citron, coupez-le en petits morceaux.
  4. Plusieurs morceaux de zeste sont ajoutés à chaque bouteille.
  5. Si possible, purgez l'air des bouteilles et vissez-les immédiatement avec les bouchons.
  6. Les bouteilles sont immédiatement placées dans un endroit frais, idéalement dans une cave ou un sous-sol.

Dans un mois, un kvas effervescent unique sera prêt, qui se rafraîchira agréablement par temps chaud.

Délicieux kvas de sève de bouleau avec de la levure avec l'ajout d'orange

L'utilisation de levure accélère considérablement le processus de fabrication du kvas à partir de la sève de bouleau. La boisson finie peut être dégustée dans les 6 à 8 heures suivant sa préparation. Il est conseillé d'utiliser uniquement à ces fins de la levure de vin spéciale, que l'on peut trouver en vente. La levure de boulangerie et d'alcool, bien sûr, convient également, mais elle peut gâcher le goût naturel du kvas fini, le faire ressembler à de la purée.

Tu auras besoin de:

  • 2,5 litres de jus de bouleau;
  • 1 grosse orange;
  • 250 g de sucre;
  • 10 g de levure de vin;
  • mélisse, menthe - au goût.

Fabrication:

  1. L'orange est bien lavée au pinceau à l'eau courante.
  2. Couper en fines demi-anneaux avec la pelure, tout en en retirant les graines.
  3. Placez les morceaux hachés dans un bocal de fermentation.
  4. La levure est broyée avec du sucre et ajoutée dans le même pot.
  5. Des herbes parfumées y sont également ajoutées.
  6. Tout est versé avec de la sève de bouleau, recouvert d'un chiffon naturel propre et placé dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. La période de fermentation dépend de la température à laquelle le processus a lieu.

Recette de kvas de bouleau avec riz

Pour faire du kvas à partir de sève de bouleau avec du riz, vous aurez besoin de:

  • 5 litres de sève de bouleau;
  • 1 cuillère à café riz;
  • 200 g de sucre;
  • 5 g de levure de vin.

Fabrication:

  1. Tous les composants sont soigneusement mélangés dans un récipient approprié.
  2. Couvrir d'une gaze ou d'un chiffon en coton.
  3. Remuez dans un endroit chaud et sans lumière pendant 5 à 6 jours.

Après une semaine, la boisson finie est bien fermée et transférée au froid.

Recette de kvas de sève de bouleau avec du moût de kvas

Le moût est une infusion prête à l'emploi ou un bouillon de céréales et de malt, destiné à la préparation de boissons kvas. Vous pouvez le faire vous-même en faisant germer des céréales, en y ajoutant une variété de biscottes, de fruits, de baies et de légumes cuits au four et en les infusant pendant un certain temps. Mais le plus souvent, le moût pour la fabrication du kvas est acheté prêt à l'emploi dans le magasin.

Même un débutant en cuisine peut faire face à la préparation de kvas de bouleau selon cette recette en présence de moût de kvas.

Tu auras besoin de:

  • 2,5 litres de jus de bouleau;
  • 3 cuillères à soupe le moût de kvas;
  • 1 tasse de sucre granulé;
  • 1 cuillère à café de levure de vin.

Fabrication:

  1. La sève de bouleau est légèrement chauffée (jusqu'à une température ne dépassant pas + 50 ° C) afin que le sucre puisse facilement s'y dissoudre.
  2. Ajouter tout le sucre au jus chaud et bien mélanger jusqu'à dissolution.
  3. Laisser refroidir la boisson à température ambiante, ajouter le moût et la levure, mélanger à nouveau.
  4. Couvrez l'ouverture du pot avec de la gaze, mettez-le dans un endroit chaud pendant 2 jours.
  5. Ensuite, ils sont réarrangés pendant 2 jours supplémentaires dans un endroit frais.
  6. Ensuite, la boisson finie est filtrée, mise en bouteille et, hermétiquement bouchée, conservée au froid.

Kvass sur sève de bouleau avec sucre brûlé

Du sucre brûlé est ajouté à la sève de bouleau au lieu de l'ordinaire afin que la boisson puisse acquérir une riche teinte sombre et un arôme particulier.

  1. Pour faire du sucre brûlé, versez-le dans une poêle sèche ou une casserole à fond épais et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  2. Ensuite, un peu de sève de bouleau est ajouté dans le même récipient et agité jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
  3. La culture de démarrage qui en résulte est ajoutée au récipient principal avec de la sève de bouleau et, après l'avoir laissée au chaud pendant littéralement une journée, est placée dans un endroit frais.
  4. Lorsque le sifflement dans le récipient est terminé, le kvas peut être versé dans des bouteilles, hermétiquement fermées et stockées.

Comment mettre du kvas sur du jus de bouleau avec du citron et du miel

Une boisson très savoureuse et incroyablement saine est obtenue à partir de la sève de bouleau avec l'ajout de miel et de citrons.

Tu auras besoin de:

  • 10 litres de jus de bouleau;
  • 200 g de miel liquide;
  • 2-3 citrons de taille moyenne;
  • 20 g de levure de vin.

Fabrication:

  1. La levure est mélangée avec du miel légèrement chauffé (jusqu'à une température de + 35-40 ° C).
  2. Lavez le zeste des citrons et pressez le jus.
  3. Dans un récipient, la levure est mélangée avec du miel, du zeste de citron avec du jus et de la sève de bouleau.
  4. Remuer, couvrir de gaze et laisser reposer quelques jours dans une pièce chaude.
  5. Ensuite, il est filtré, versé sur des bouteilles hermétiquement fermées et transféré au froid.

Faire du kvas à partir de sève de bouleau avec des bonbons

Si, lors de la fabrication du kvas de bouleau, 1 caramel de type Menthe, Barberry ou Duchesse est mis dans 3 litres de jus, la boisson obtenue sera enrichie du goût et de l'arôme des bonbons de l'enfance. Le reste de la technologie ne diffère pas de la technologie traditionnelle. Vous pouvez utiliser de la levure ou ajouter du caramel à une recette de kvas sans levure.

Kvass de sève de bouleau sur blé

Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer du kvas à partir de sève de bouleau avec du malt.En fait, dans la composition du moût de kvas, le malt occupe la place principale parmi les autres composants.

Mais le malt peut aussi être fabriqué à la maison. Après tout, ce n'est rien de plus que des grains de blé, de seigle ou d'orge germés. Le moyen le plus simple d'obtenir et de faire germer des grains de blé.

Tu auras besoin de:

  • 10 litres de jus de bouleau;
  • 100 g de grains de blé;
  • 200 g de sucre;
  • 10 g de levure de vin.

Fabrication:

  1. Les grains de blé sont lavés et recouverts d'eau chaude. Laisser refroidir complètement 12 heures.
  2. Ensuite, ils sont soigneusement lavés à l'eau courante froide.
  3. Couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud pour la germination.
  4. Il est conseillé de laver les graines toutes les 12 heures.
  5. Quand ils ont leurs premières pousses, ils sont écrasés avec un mélangeur. Le mélange résultant est un analogue du malt.
  6. Il est mélangé avec du sucre, de la levure, versé avec de la sève de bouleau.
  7. Couvrir de gaze, placer dans un endroit chaud sans lumière pendant 1-2 jours.
  8. De plus, le kvas de la sève de bouleau peut être bu, ou il peut être mis en bouteille et stocké pendant une longue période.

Comment faire du kvas houblonné à partir de la sève de bouleau

Le nombre de degrés dans le kvas de bouleau peut être augmenté en ajoutant plus de sucre et de levure, ainsi qu'en maintenant la boisson au chaud plus longtemps.

Mais vous pouvez le rendre encore plus facile. 250 g de n'importe quelle bière sont versés dans un pot de trois litres et tout l'espace restant est rempli de sève de bouleau, laissant 5-6 cm en haut près du cou. Le pot est fermé avec un couvercle et placé dans un endroit frais pour 2 semaines. Après quoi, la boisson peut être consommée en toute sécurité. Stockez-le plus loin de la même manière que le kvas ordinaire.

Kvas carbonaté de sève de bouleau

Le kvas de la sève de bouleau est obtenu gazéifié en utilisant l'une des recettes ci-dessus. Si vous souhaitez augmenter le degré de sa carbonatation, vous ne pouvez ajouter que plus de sucre que la recette ne nécessite. Avec une exposition prolongée, la quantité de gaz dans la boisson augmente également.

Raisons d'éventuelles défaillances

Étant donné que la sève de bouleau est un produit naturel exclusivement naturel, lors de la préparation du kvas à partir de celle-ci, les défaillances possibles et même les dommages à la boisson ne sont pas exclus.

Pourquoi la sève de bouleau est devenue comme de la gelée

Dans environ la moitié des cas, tout en conservant le kvas de bouleau fermenté, la boisson présente une consistance de gelée particulière. D'une part, cela n'affecte pratiquement pas le goût du kvas, d'autre part, il est désagréable et, éventuellement, malsain de consommer une telle boisson.

La raison exacte pour laquelle cela se produit est difficile à indiquer. Parfois du non-respect d'une propreté suffisante dans la fabrication du produit. Parfois, des additifs de qualité inférieure sont affectés, car de nos jours, il est difficile d'imaginer un produit industriel, y compris même du pain et des produits céréaliers, sans traitement avec des produits chimiques.

Il existe une méthode folklorique intéressante qui aide dans une certaine mesure à protéger le kvas de l'apparition de mucus. Dans chaque bouteille, dans laquelle le kvas est versé pour le stockage, une brindille fraîche de noisetier ordinaire (noisetier) de 5 à 7 cm de long est placée.

Si le kvas a déjà acquis la consistance de la gelée liquide, vous pouvez essayer à nouveau de sceller le récipient aussi étroitement que possible pour son stockage.

Attention! Il y a des moments où l'état de gelée disparaît de lui-même et la boisson redevient normale. Si cela n'aide pas, le kvas est distillé en moonshine avec l'ajout de sucre.

Pourquoi le kvas de la sève de bouleau a moisi

La moisissure peut également apparaître du fait que les bouchons des bouteilles n'étaient pas hermétiquement fermés, de températures trop chaudes pendant le stockage, de la pénétration de lumière et de l'ajout de composants qui ont déjà été traités chimiquement (raisins secs, craquelins du grain de mauvaise qualité).

Cependant, beaucoup ne prêtent pas une attention particulière à un petit film blanc mince à la surface du kvas. En effet, lors de la fermentation de concombres ou de tomates, elle apparaît aussi souvent à la surface des pièces. Ils la retirent simplement avec précaution, filtrent la boisson en plus et l'utilisent sans hésitation. Ici, chacun décide lui-même à quel point il peut mettre sa santé en danger.

Conditions et règles de stockage du kvas sur la sève de bouleau

La chose la plus importante est que kvass doit être gardé aussi étroitement fermé que possible. Le kvas fabriqué à partir de sève de bouleau peut être stocké dans presque tous les conteneurs: dans des bouteilles en verre ou en plastique, dans des bocaux et même dans un flacon. L'essentiel est que les plats aient un couvercle à fermeture très étanche. Dans l'ancien temps, les bouteilles de kvas étaient même scellées avec de la cire fondue ou de la cire à cacheter, juste pour empêcher l'air d'entrer.

La température de stockage doit être basse, de préférence de 0 à + 10 ° C. Dans ces conditions, le processus de fermentation est inhibé et le kvas est mieux conservé. Bien entendu, la pièce où est stocké le kvas doit être fermée aux rayons du soleil.

Dans de telles conditions, la durée de conservation maximale d'une boisson médicinale est de 6 mois. Certains le conservent plus longtemps, mais ici, cela dépend beaucoup de la composition du jus lui-même et de la présence de certains ingrédients supplémentaires. Il vaut mieux ne pas risquer en vain et respecter les durées de stockage indiquées. Le plus souvent, après 6 mois, le kvas de bouleau se transforme en vinaigre.

Conclusion

Faire du kvas à partir de la sève de bouleau à la maison n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à une personne non informée. Parfois, il suffit d'utiliser les ingrédients les plus simples et les plus abordables. Et si vous voulez de la variété, vous pouvez appliquer les recettes plus complexes décrites dans cet article.


Voir la vidéo: Une cure détoxifiante de sève de bouleau (Octobre 2021).

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