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Gelée de chèvrefeuille: recettes pour l'hiver


Parmi tous les types de préparations sucrées pour l'hiver, la gelée de chèvrefeuille occupe une place particulière. Cette baie étonnante a une pulpe aigre-douce, parfois avec des notes amères. Un dessert à base de ces fruits surprendra les ménages et les invités par son goût. Et en raison de la teneur élevée en vitamine C, il sera utile pendant le froid hivernal.

Comment faire de la gelée de chèvrefeuille pour l'hiver

Le chèvrefeuille porte ses fruits plus tôt que les autres arbustes de jardin, la récolte commence à la mi-juin. Pour les blancs, il est préférable de choisir des baies mûres et denses. Ceci est important, sinon le goût du produit fini sera altéré. Les fruits récoltés sont nettoyés des débris et bien lavés à l'eau courante. Une baie propre doit être jetée dans une passoire et attendre que le liquide en excès ait disparu.

Recettes de gelée de chèvrefeuille

Il existe de nombreuses façons de faire de la gelée de chèvrefeuille, tout le monde trouvera une option appropriée. Vous pouvez faire bouillir le jus de baies sur la cuisinière ou ne pas le soumettre à un traitement thermique, utiliser divers épaississants: pectine, gélatine et agar-agar. L'utilisation de différentes bases de gelée n'affectera en rien le goût et l'apparence du dessert.

Gelée de chèvrefeuille sans cuisson

Faire de la gelée de chèvrefeuille sans faire bouillir est facile. Cela ne nécessite que deux ingrédients: les baies et le sucre. Les proportions des produits doivent être calculées indépendamment lors de la cuisson.

Processus de cuisson:

  1. Pressez le jus des fruits pelés et lavés à l'aide d'un presse-agrumes ou écrasez les baies dans un mortier, puis filtrez la masse à travers plusieurs couches de gaze.
  2. Ajoutez du sucre au jus fini. Pour chaque 200 ml de jus de chèvrefeuille, il faut 250 g de sucre.
  3. Remuez le sucre jusqu'à dissolution complète.
  4. Pré-stérilisez les boîtes pour les blancs.
  5. Versez le jus dans des bocaux, fermez-les bien avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur.

Pour faire de la gelée de chèvrefeuille, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients - des baies et du sucre

Conseils! Pour que le sucre se dissolve plus rapidement, il est recommandé de chauffer le sirop à feu doux en remuant constamment. Un peu de chaleur ne détruira pas les nutriments contenus dans la baie, mais accélérera considérablement le processus de cuisson.

Gelée de chèvrefeuille à la gélatine

La gélatine est un épaississant bien connu et peu coûteux. La structure du plat dépend de la quantité de poudre utilisée. Très peu est ajouté aux confitures de baies, et pour une gelée forte, sa quantité est augmentée.

Pour faire un dessert de chèvrefeuille avec de la gélatine, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 kg de chèvrefeuille;
  • 1 kg de sucre;
  • 20 g de gélatine.

La structure du plat dépend de la quantité de gélatine.

Méthode de cuisson:

  1. Dissolvez la gélatine en poudre dans de l'eau tiède. Si la gélatine en feuille est utilisée, elle doit être remplie d'eau pendant 5 minutes, puis pressée et fondue dans un bain-marie.
  2. Pressez le jus des baies et filtrez avec une passoire.
  3. Mélanger le jus avec le sucre et la gélatine.
  4. Faites bouillir le sirop de chèvrefeuille à feu doux en remuant constamment.
  5. Une fois le sucre dissous, ne retirez pas la casserole du feu pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  6. Mettez le produit fini dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir la gelée à température ambiante, puis mettre les blancs au réfrigérateur ou en cave.

Gelée de chèvrefeuille à la gélose

Substitut végétal de la gélatine - agar-agar. Il fonctionne plus efficacement que les autres épaississants et n'affecte en rien le goût du plat fini.

Pour la gelée de chèvrefeuille avec de l'agar-agar, vous aurez besoin de:

  • chèvrefeuille - 1 kg;
  • sucre granulé - 1 kg;
  • agar agar - 1 cuillère à café pour 250 ml de sirop de baies.

L'agar agar est plus efficace que les autres épaississants naturels et n'affecte pas le goût du plat

Processus de fabrication de gelée:

  1. Pressez le jus des fruits lavés et ajoutez le sucre.
  2. Porter le récipient à sirop à ébullition à feu moyen, cuire 15-20 minutes.
  3. Laisser refroidir le sirop préparé à température ambiante.
  4. Dissoudre la quantité requise d'agar dans de l'eau froide et mélanger avec le jus refroidi.
  5. Remettre la casserole sur le feu, porter le mélange à ébullition, puis cuire 5 minutes.
  6. Mettez le dessert chaud dans des bocaux et fermez bien.

Gelée de chèvrefeuille à la pectine

La recette de la gelée de chèvrefeuille avec de la pectine diffère en ce que la masse de baies n'a pratiquement pas besoin d'être bouillie. Pour cette raison, la plupart des vitamines sont conservées dans les blancs.

Liste d'ingrédients:

  • 1,25 kg - chèvrefeuille;
  • 1 kg - sucre;
  • 20 g - pectine.

La pectine aide à préserver la plupart des vitamines de la préparation

Faire de la gelée de chèvrefeuille:

  1. Il est bon de laver les baies sous l'eau, puis de les mettre dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
  2. Broyer le chèvrefeuille dans un mortier et battre avec un mixeur.
  3. Mélanger la masse de baies avec le sucre, mettre à feu doux et remuer constamment. Un peu de chaleur est nécessaire pour dissoudre rapidement le sucre.
  4. Mélanger la pectine avec une cuillère à soupe de sucre granulé, ajouter au sirop chaud et bien mélanger.
  5. Transférer le mélange sucré de chèvrefeuille dans des bocaux propres et stérilisés.
  6. Le dessert fini doit être enveloppé dans une couverture et refroidi lentement, après quoi les blancs doivent être conservés au réfrigérateur.

Conseils! Pour rendre la gelée plus homogène, il est recommandé de passer les fruits écrasés dans une étamine.

Gelée de chèvrefeuille dans une mijoteuse

Le multicuiseur est un appareil multifonctionnel qui vous aidera à gagner du temps et des efforts lors de la fabrication de la gelée. Pour la recette, vous avez besoin de sucre granulé et de chèvrefeuille.

La récolte du chèvrefeuille peut être stockée jusqu'à 1 an

Processus de cuisson:

  1. Lavez soigneusement les baies et écrasez-les un peu avec un béguin, puis mettez-les dans un multicuiseur et activez le mode "Ragoût". Une fois chauffée, la masse de baies se déposera et donnera du jus. Dès que des bulles apparaissent et que le chèvrefeuille commence à bouillir, vous devez immédiatement éteindre le chauffage.
  2. Laisser refroidir légèrement les baies et presser le jus à l'aide d'une étamine.
  3. Mesurez la quantité de jus obtenu et ajoutez du sucre dans un rapport 1: 1. Après cela, remettez le mélange dans la mijoteuse sur «Ragoût» et portez à ébullition.
  4. Lors de l'ébullition, retirez la mousse obtenue et mettez la gelée chaude dans les bocaux.

Termes et conditions de stockage

La durée de conservation de la gelée de chèvrefeuille dépend directement de la technologie et des conditions dans lesquelles le dessert a été préparé. Pendant la cuisson, vous devez suivre strictement la recette et respecter les proportions indiquées. Il est également déconseillé d'utiliser des plats en métal. Le métal peut réagir avec les épaississants et l'acide du chèvrefeuille, ce qui peut affecter négativement la couleur et le goût de la gelée.

La gelée de chèvrefeuille, récoltée pour l'hiver, qui est emballée hermétiquement dans un récipient scellé en verre ou en thermoplastique, est conservée le plus longtemps. Il est important que le couvercle de la boîte ne soit pas en métal. Si le plat est pasteurisé, sa durée de conservation varie de 9 à 12 mois. Un produit non pasteurisé conservera sa fraîcheur pendant 4 à 6 mois.

La température de stockage de la gelée selon GOST est de 0 à +25 degrés, mais pour les blancs, il est préférable de choisir un endroit sombre avec une température constante. Un réfrigérateur ou une cave isotherme est idéal pour cela.

La gelée de chèvrefeuille non scellée restera fraîche pendant 2-3 jours à température ambiante. Cependant, il doit être protégé de la lumière directe du soleil, sinon le produit perdra sa forme et se répandra.

Si nécessaire, le dessert au chèvrefeuille peut être congelé, mais uniquement si la pectine a été utilisée comme épaississant. Dans de telles conditions, la durée de conservation de la gelée est d'un mois et demi à deux mois.

Conclusion

Il est assez simple de préparer de la gelée de chèvrefeuille pour l'hiver, et l'effort dépensé sera facilement récompensé par le goût et les avantages inhabituels du dessert. Et dans le bon emballage et sous réserve de conditions de stockage, vous pouvez prolonger la fraîcheur de cette gourmandise pendant plusieurs mois.


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