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Kvas à la rhubarbe: 8 recettes


Kvass est préparé sur du pain noir ou du levain spécial. Mais il existe des recettes qui incluent de la rhubarbe et d'autres aliments complémentaires. Une boisson à base de cet ingrédient s'avère délicieuse et rafraîchissante. Le kvas à la rhubarbe peut être soit traditionnel, préparé selon la recette classique, soit sans l'utilisation de levure. Le reste des ingrédients est sélectionné au goût.

Comment faire du kvas à la rhubarbe maison

Pour rendre le kvas savoureux et sain, vous devez choisir les bons produits. Choisissez des légumes frais sans aucun signe de flétrissement. Il n'est pas recommandé de prendre des plantes avec des taches sombres - c'est un signe que les tiges ont commencé à pourrir.

Bien que seules les tiges soient utilisées en cuisine, il est important de regarder l'état des feuilles. Ils doivent être verts et juteux. Il vaut mieux ne pas acheter avec des feuilles jaunies ou des taches suspectes, des taches.

Important! Il est recommandé d'acheter le légume dans les magasins agricoles ou au marché Là, la plante est vendue dans son ensemble et vous pouvez immédiatement apprécier l'aspect général.

Après l'achat, les feuilles sont coupées de la plante et il ne reste que les tiges. Ils sont coupés aux deux extrémités et lavés à l'eau tiède. Retirez le film de chaque tige et coupez-les en petits morceaux, versez de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour que l'eau recouvre légèrement la plante. Cela permettra au produit d'être désinfecté avant la cuisson directe. N'exagérez pas les tiges dans l'eau bouillante - elles deviendront insipides. Les feuilles ne doivent pas être jetées, elles sont utilisées en pâtisserie.

Secrets de cuisine:

  1. Pour que le kvas ait un goût prononcé, vous devez hacher les tiges autant que possible.
  2. Le produit final est aigre, donc beaucoup de sucre est ajouté. Mais vous pouvez réduire sa quantité si vous ajoutez l'édulcorant non pas à la fin de la cuisson, mais mélangez-le avec la plante hachée en quelques heures.
  3. Le sucre de canne donne au produit un goût inhabituel. Il est recommandé de mettre 2-3 cubes par litre.
  4. Tous les fruits sont ajoutés frais, même le zeste d'orange et de citron.
  5. Les épices sont prises au goût, mais pas beaucoup. Ils donnent un long arrière-goût. La cannelle est utilisée dans les bâtons.
  6. De l'eau filtrée ou bouillie est utilisée.
  7. Le sucre granulé peut être complètement remplacé par du miel, auquel cas la levure n'est pas ajoutée.

Recette traditionnelle du kvas à la rhubarbe

Pour une recette traditionnelle, vous aurez besoin des produits suivants:

  • rhubarbe - 2 kg;
  • sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
  • levure sèche - 0,5 c. à thé;
  • eau - 5 l.

Méthode de cuisson selon la recette traditionnelle:

  1. Rincez les tiges, retirez le papier d'aluminium et coupez-les en petits morceaux.
  2. Versez 2,5 litres d'eau et mettez sur feu moyen. Faites bouillir le mélange pendant 30 minutes.
  3. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 2 heures.
  4. Après le laps de temps, diluer le mélange avec 2,5 litres d'eau bouillie refroidie.
  5. Ajouter le sucre et le levain. Mélangez bien le tout.
  6. Versez dans un récipient en verre. Égouttez les tiges.
  7. Fermez bien le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 2-3 jours.
  8. Lorsque la boisson est prête, vous devez la goûter et ajouter du sucre granulé si nécessaire.
  9. Passer le mélange à travers une étamine ou un tamis fin avant de verser.

Recommandé pour être consommé frais. Conserver au réfrigérateur dans des bouteilles hermétiquement fermées.

Kvas de rhubarbe sans levure

La boisson peut être obtenue sans ajout de levure. Pour le préparer, prenez les ingrédients suivants:

  • rhubarbe - 1,5 kg;
  • sucre granulé - 2-3 cuillères à soupe;
  • miel - 2 c. l.;
  • eau - 5 l.

Préparez-vous comme suit:

  1. Rincez la plante, versez-la avec de l'eau bouillante. Retirez le papier d'aluminium et hachez-le dans un mélangeur ou une râpe.
  2. Couvrir le mélange de sucre et laisser reposer 2-3 heures.
  3. Couvrir d'eau et porter à ébullition à feu doux. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
  4. Fermez la casserole et laissez sur le poêle éteint. Le mélange doit refroidir à température ambiante.
  5. Lorsque le mélange est refroidi, prenez 1 tasse du mélange et diluez-y le miel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
  6. Versez le liquide.
  7. Verser dans des récipients en verre, fermer hermétiquement et retirer dans un endroit chaud.
  8. Résiste 2 jours.
  9. Goûtez et ajoutez plus d'édulcorants si vous le souhaitez.
  10. Filtrer et mettre en bouteille.

Lors de la fabrication de kvas sans levure, l'essentiel est de ne pas surexposer la boisson. Sinon, il fermentera.

Recette de kvas à la rhubarbe aux clous de girofle, cannelle et raisins secs

Des ingrédients supplémentaires, tels que des épices, peuvent diversifier le goût d'une boisson à base de rhubarbe. Ils récompenseront le produit final avec une longue finale épicée et un arôme.

Ingrédients:

  • tiges de plantes - 1 kg;
  • cannelle - 5 g;
  • clous de girofle - 5 g;
  • raisins secs - 50-70 g;
  • levure - 10 g;
  • sucre granulé - 1 verre;
  • eau - 3 l.

Préparation:

  1. Nettoyez et rincez la plante. Couper en petits morceaux et couvrir d'eau.
  2. Faire bouillir pendant une demi-heure, 5-7 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre la cannelle et les clous de girofle, le sucre.
  3. Laisser refroidir à température ambiante et ajouter le levain.
  4. Versez dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique et versez les raisins secs.
  5. Placez le pot dans un endroit chaud pendant une journée.
  6. Après 24 heures, filtrer le mélange et retirer pendant un autre jour.
  7. Après 2 jours, le produit sera prêt.

Conseils! Filtrez à nouveau la boisson avant de la verser dans des récipients de stockage.

Délicieux kvas à la rhubarbe avec zeste d'orange et brins de cassis

La peau d'orange ajoutera une amertume et un arôme agréables à la boisson. Les raisins de Corinthe, par contre, égaliseront le goût prononcé des agrumes.

Ingrédients:

  • tiges de plantes - 0,5 kg;
  • levure - 15 g;
  • le zeste d'une orange moyenne;
  • 2 brins de groseilles;
  • sucre - 200 g;
  • eau - 2,5 litres.

Méthode de cuisson:

  1. Broyez la plante et couvrez d'eau, ajoutez du sucre.
  2. Faire bouillir pendant 20 minutes.
  3. Ajouter le zeste d'orange et les raisins de Corinthe.
  4. Fermer hermétiquement avec un couvercle et laisser refroidir complètement.
  5. Ajouter la levure et remuer.
  6. Verser dans un récipient en verre et fermer hermétiquement avec un couvercle.
  7. Laisser dans un endroit chaud pendant 2 jours.
  8. Filtrer la boisson et verser dans des récipients de stockage.

Comment faire du kvas de rhubarbe avec de l'acide citrique

L'acide citrique ne rendra pas la boisson plus aigre; au contraire, le goût sera beaucoup plus agréable. Vous ne pouvez pas prendre un ingrédient concentré, mais du jus fraîchement pressé d'un citron.

Ingrédients:

  • tiges de plantes - 1 kg;
  • acide citrique - 5 g;
  • sucre - 500 g;
  • levure - 20 g;
  • eau - 5 l.

Préparation:

  1. Verser les légumes pelés et lavés avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Laisser le mélange refroidir complètement et filtrer de tout excès.
  3. Ajouter le levain, le sucre granulé et l'acide citrique.
  4. Mélangez bien le tout et versez dans un récipient à perfusion.
  5. Retirer dans un endroit chaud pendant la nuit.
  6. Puis versez dans des bouteilles et mettez au réfrigérateur.

Kvas parfumé de rhubarbe et de menthe

Le produit à la rhubarbe et à la menthe est rafraîchissant. Il est recommandé d'utiliser cette boisson par temps chaud et uniquement réfrigérée.

Ingrédients:

  • tiges de plantes - 500 g;
  • un bouquet de menthe;
  • levure - 1 g;
  • sucre granulé - 500 g;
  • eau - 2l.

Méthode de cuisson:

  1. Faites bouillir les tiges jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Ajoutez du sucre.
  3. Refroidir à température ambiante.
  4. Versez la levure et ajoutez la menthe.
  5. Mélanger.
  6. Verser dans un récipient pour perfusion.
  7. Ajoutez un bouquet de menthe.
  8. Retirer pendant 12 heures dans un endroit chaud.
  9. Filtrer et mettre en bouteille pour le stockage.

Kvas de rhubarbe aux raisins de Corinthe sur bouillon de betterave

Une boisson de cassis à base de bouillon de betterave est obtenue avec une couleur et un goût riches. Cette boisson est préparée sans levure.

Ingrédients:

  • bouillon de betterave - 1 l;
  • rhubarbe - 600 g;
  • groseilles fraîches - 100 g;
  • feuilles de cassis - 5-6 pièces;
  • miel - 2 cuillères à soupe;
  • pain noir - 2 pièces.

Méthode de cuisson:

  1. Versez les tiges hachées dans un bouillon bouillant.
  2. Mélangez les groseilles avec le miel jusqu'à ce qu'elles soient molles, ajoutez-les au bouillon avec les feuilles.
  3. Cassez le pain en plusieurs morceaux et ajoutez-le au reste des ingrédients.
  4. Ajouter 4 litres d'eau et bien mélanger.
  5. Retirez le récipient dans un endroit chaud pendant 3 jours.
  6. Puis filtrer et mettre en bouteille pour le stockage.

Important! Conserver dans un endroit frais pendant pas plus de 5 jours.

Kvas de rhubarbe au citron

Le citron dans le kvas rendra la boisson plus légère et plus rafraîchissante. Si vous le souhaitez, la quantité d'agrumes est augmentée au goût.

Ingrédients:

  • rhubarbe - 600 g;
  • citron - 1 pc;
  • sucre - 200 g;
  • levure - 15 g;
  • eau - 2 l.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les tiges et couvrez d'eau.
  2. Ajouter le citron haché et l'édulcorant.
  3. Faites bouillir le mélange et laissez refroidir.
  4. Versez la levure, mélangez.
  5. Retirer dans un endroit sombre pendant 3 jours.
  6. Filtrer et verser dans des conteneurs de stockage.

Il est recommandé de prendre du citron avec de la pulpe. Mais vous pouvez le remplacer par du zeste.


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