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Champignons d'été: où les récolter et comment les distinguer des faux


Les champignons du miel comprennent plusieurs espèces de champignons unis par l'habitat, à savoir qu'ils poussent généralement sur des troncs d'arbres. Le champignon d'été est l'un des champignons les plus consommés.

Comment les champignons ressemblent aux champignons d'été

La taille du chapeau atteint 6 cm de diamètre. Dans un jeune corps fructifère, il est convexe et en vieillissant, il devient plat avec un tubercule central. Pendant la pluie, la couleur devient brune et, par temps sec, le miel terne. Le bord du capuchon avec des rainures clairement visibles, généralement plus foncées que la partie centrale. La couche supérieure est lisse au toucher et légèrement muqueuse.

Au bas du capuchon se trouvent de fines plaques qui peuvent pousser ou légèrement descendre. Plus le champignon est âgé, plus la couleur des plaques est foncée. La chair de la calotte est aqueuse et brun jaune pâle.

Une jambe mince d'une hauteur ne dépassant pas 7 cm a une structure dense. Couleur inégale: dans la partie supérieure est plus claire qu'à la base. De plus, il y a de petites écailles sombres en bas. Pour les jeunes individus, la présence du reste du couvre-lit sous la forme d'une fine boucle, qui disparaît avec le temps, est caractéristique.

Lieux et règles pour la cueillette des champignons d'été

Le nom même des champignons indique où les chercher. Les champignons apparentés aux parasites s'installent en colonies sur des troncs d'arbres abattus ou pourris. Sur une souche pourrie, vous pouvez collecter plus d'un panier de récoltes. Ils ont frappé jusqu'à deux cents espèces d'arbres, grimpant souvent jusqu'à 4 mètres de haut.

La saison estivale de cueillette des champignons commence en juin et se poursuit jusqu'au début de l'automne. Les champignons se trouvent dans toutes les plantations forestières en Russie. Des cueilleurs de champignons expérimentés partent à la recherche d'une récolte après des pluies prolongées, surtout si le temps est chaud. Le plus souvent, les champignons de miel se déposent dans des endroits difficiles d'accès ou inaccessibles. Si un arbre avec un creux pourri tombe, il est recommandé de l'examiner, sinon vous pouvez sauter tout un nid de champignons.

Les champignons d'été, en plus des arbres tombés et des clairières, peuvent se déposer sur du bois sain ou à la base de l'arbre, dans les feuilles ou les hautes herbes. Les champignons aiment le bouleau, le chêne et le noisetier.

Variétés de champignons de miel

Afin de ne pas revenir d'une chasse au calme les mains vides, il est recommandé d'aller chercher des champignons dans la forêt qui dépasse 30 ans, car sa forêt a de nombreux endroits adaptés aux champignons du miel: brise-vent, souches pourries, système racinaire saillant. Il est important de respecter les règles établies pour la collecte des cadeaux forestiers:

  • Ne coupez pas de champignons inconnus ou inconnus;
  • s'il y a des soupçons sur la comestibilité du champignon, il vaut mieux ne pas le cueillir;
  • il n'est pas recommandé de prélever des spécimens très jeunes ou, inversement, anciens, car le corps fructifère absorbe les substances toxiques pendant la croissance;
  • il est souhaitable de tordre la vue tubulaire, et les marsupiaux de se casser ou de se couper;
  • cueillir un champignon, il est important de ne pas endommager le mycélium;
  • comme les agarics au miel poussent en colonies, lorsqu'un champignon est trouvé, vous devez rechercher soigneusement à proximité;
  • au lieu d'un seau, il est recommandé de prendre un panier pour permettre l'accès à l'air et éviter la détérioration des champignons;
  • mettre les champignons dans un panier avec leurs chapeaux vers le bas ou sur le côté.

Il est préférable d'opter pour les champignons tôt le matin, alors que leur fraîcheur et leur densité n'ont pas encore disparu après une nuit fraîche. Les fruits ne sont pas fragiles, mais facilement pliables, ce qui facilite leur transport.

Description du goût et de la valeur nutritive des champignons d'été

Les fruits sont classés en 4 catégories de goût. Leur goût doux et agréable, ainsi que l'arôme délicat du bois frais, sont appréciés dans la cuisine russe. Les champignons universels sont utilisés dans la préparation de tous les plats, car le traitement thermique n'affecte pas les propriétés nutritionnelles. Les pieds ne sont pas recommandés en raison de leur rigidité.

Après avoir étudié les propriétés des champignons du miel, les experts sont arrivés à la conclusion que ce n'est pas seulement un produit savoureux, mais aussi sain.

Comment distinguer les champignons d'été des fausses espèces de champignons

Parmi les représentants du royaume des champignons, il y a des individus non comestibles similaires à leurs parents comestibles, non seulement en apparence, mais aussi dans les lieux de croissance. Pour éviter qu'un spécimen toxique ne soit dans le panier avec des champignons d'été, Il est important de connaître certaines différences:

  • un champignon comestible est caractérisé par la présence sur la jambe d'une boucle (jupe) formée d'un film protecteur qui, à mesure que la maturation se développe, le déchirement se sépare du capuchon, restant sur la jambe;
  • à la surface de la calotte des représentants naturels (sauf pour les individus âgés) il y a de petites écailles peintes dans une palette plus foncée que la calotte;
  • la couleur du film de surface des chapeaux de faux individus est beaucoup plus lumineuse et dépend de l'emplacement du champignon;
  • la couleur des plaques en jumeaux est légèrement verte, jaunâtre ou olive foncé, en été, les géloses au miel sont beige-crème ou jaune clair, selon l'âge du champignon;
  • contrairement à l'odeur de moisi dégagée par les espèces non comestibles, les vrais champignons ont un arôme agréable.

Étant donné les signes de champignons comestibles, même un cueilleur de champignons novice pourra distinguer les faux spécimens des champignons forestiers.

Où poussent les champignons de miel

Caractéristiques de la culture de champignons d'été à la maison

Les champignons de miel sont un produit naturel qui est cultivé dans un environnement artificiel. Il existe plusieurs méthodes de culture qui ne nécessitent pas de préparation spéciale, en utilisant:

  • moignon;
  • journaux;
  • les banques;
  • paquet;
  • serres ou espaces ouverts.

Pour l'auto-culture, seules les espèces d'hiver et d'été de champignons de miel conviennent. Lors de l'utilisation du bois, il est important de respecter les règles suivantes:

  1. Le tronc doit avoir une structure dense, mais pas pourri (bouleau, tremble, peuplier) d'un diamètre de 15 cm ou plus;
  2. Fournissez une humidité suffisante. Si le matériel pour la culture des champignons est sec, plusieurs jours avant le semis, il doit être abondamment arrosé ou immergé dans l'eau;
  3. Après le semis, amenez le tronc dans une pièce fraîche (pas inférieure à 15 ° C);
  4. Dès que le mycélium commence à germer intensivement, le bois peut être retiré sur le site et légèrement enterré avec de la terre;
  5. Vous pouvez cueillir des champignons après quelques années, jusqu'à ce que le bois soit complètement détruit;
  6. Pour obtenir du mycélium, vous pouvez utiliser des fruits, des morceaux de bois ou acheter du mycélium dans des magasins spécialisés. Pour le conserver, il est recommandé d'utiliser un réfrigérateur.

Si vous souhaitez élever des champignons dans une parcelle personnelle, le bois est généralement utilisé. Dans le même temps, les coûts de main-d'œuvre sont très faibles. De plus, seul, vous pouvez faire pousser des champignons dans une serre ou dans un pot. Dans le cas de l'utilisation d'une serre, la technologie suivante est utilisée:

  • les grumes préparées à l'avance sont placées dans la serre;
  • le bois est infecté par le mycélium à l'aide de spores ou de mycélium;
  • avant l'apparition des champignons, le bois est constamment humidifié.

En plus de l'arbre, vous pouvez utiliser les blocs de substrat, des ready-made achetés, des banques ou des emballages. Si vous le souhaitez, les blocs peuvent être fabriqués indépendamment d'un mélange de sciure de bois, d'orge (avoine) et de craie. Il faut prendre 200 g de sciure de bois, 70 g de céréales et une cuillère à café de craie. Faire bouillir ensuite la sciure dans l'eau pendant un tiers d'heure, égoutter et sécher. Après cela, ajoutez les ingrédients restants, mélangez et placez hermétiquement dans un récipient. Cette méthode est généralement utilisée pour la culture des champignons d'hiver.

Pour cultiver des champignons d'été, les territoires avec une grande superficie ne sont pas nécessaires. Assez 15-20 mètres carrés. Quel que soit le lieu choisi, il est important de maintenir un régime de température variant de 20-25 ° C à 10-15 ° C. En maintenant un taux d'humidité élevé, vous pouvez augmenter le taux de développement du mycélium. Les champignons ne demandent pas d'éclairagepar conséquent, dans une zone ouverte, il est préférable de choisir un endroit ombragé afin de ne pas trop sécher le bois.

Comment faire cuire des champignons

En raison de la simplicité des agarics au miel et des soins simples, de nombreux cueilleurs de champignons décident de les cultiver à la maison. La technologie d'élevage est sélectionnée en fonction des conditions de vie et des fonds disponibles. De plus, ce type de champignon est très savoureux et peut être conservé longtemps sans perdre ses propriétés.


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