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Le roi des champignons: où chercher les cèpes et comment les distinguer des fausses espèces


Les champignons sont des champignons qui ont des propriétés nutritionnelles extrêmement précieuses. Cependant, vous pouvez les trouver sur le territoire de notre pays presque partout, l'essentiel est de ne pas les confondre avec quelques fausses variétés.

Description botanique et origine des cèpes

Boletus est également appelée la famille Boletov du même nom, et l'espèce la plus populaire de cette famille, que tout le monde connaît par l'expression Boletus edulis. Il y a des représentants comestibles et faux de cette famille. De plus, les vrais champignons sont une délicatesse préférée des adultes et des enfants, car le champignon a une valeur nutritive élevée, ainsi qu'un corps plutôt massif: un plat à part entière peut être préparé littéralement à partir de 2-3 fructifications.

Différents types de cèpes ont une forme de jambe assez dense et un chapeau rond de nuances claires (du beige au brunâtre), dont le diamètre atteint 6-7 cm.La chair sur la lumière est blanche, avec l'âge elle peut devenir un peu bleue ou rouge. Au toucher, les différentes parties de borovichka sont différentes: si le chapeau a une texture lisse ou veloutée, alors la jambe est plus souvent d'apparence et se sent maille, bien qu'elle puisse être lisse.

Les champignons poussent principalement dans des familles de 3-4 champignons. De plus, avec l'âge, ils atteignent des tailles si grandes que trouver un seul champignon est un grand succès. Le poids de la fructification chez les représentants les plus développés atteint 1 kg.

Goût et valeur nutritive des cèpes

Les champignons rassemblent depuis longtemps des cueilleurs de champignons, car ils sont non seulement nutritifs, mais ont également un arôme et un goût excellents. Et cela malgré le fait que le pouvoir calorifique du produit est extrêmement faible - seulement 34 kcal pour 100 g, ce qui s'explique par une forte proportion (jusqu'à 90%) d'eau.

En plus des nutriments, la pulpe contient également des vitamines D, C et B1, du carotène et de la riboflavine. Grâce à cela, les cèpes ont un effet complexe sur le corps:

  • antibactérien;
  • tonique;
  • antitumoral;
  • cicatrisation des plaies.

C'EST INTÉRESSANT

C'est la riboflavine qui joue un rôle important dans le maintien de la santé de la glande thyroïde, de l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

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Caractéristiques des champignons

Espèces comestibles de cèpes aux champignons

Les champignons sont presque impossibles à cultiver dans les conditions de leur propre parcelle, donc la seule alternative est de cueillir des champignons de manière indépendante. Les plus populaires sont plusieurs variétés qui ont bon goût et excellent goût.

Cep

C'est l'espèce la plus célèbre qui peut être considérée comme un vrai champion: son chapeau mesure normalement de 10 à 30 cm, et chez certains représentants elle atteint un demi-mètre de diamètre. Le champignon a des pattes en forme de tonneau (hauteur jusqu'à 25 cm), dont la surface est en filet (la texture du chapeau est souvent lisse). La couleur varie du brun au blanc et la peau se développe jusqu'à la base au point de ne pouvoir être séparée qu'après un traitement avec de l'eau bouillante. Il existe plusieurs variétés de cèpes:

  • épicéa;
  • chêne;
  • bouleau;
  • pin.

De plus, les experts distinguent plusieurs formes en fonction des particularités de leur coloration et de leur mode de vie:

  • tôt
  • tard;
  • jaune citron;
  • spécial;
  • rouge orangé;
  • jambes lisses;
  • arctique et autres.

C'EST INTÉRESSANT

La forme arctique pousse même dans la toundra montagneuse des monts Khibiny, située au nord-ouest de la Russie. Vous pouvez rencontrer cette variété à une altitude de 500 à 700 mètres d'altitude.

En général, les cèpes sont des espèces cosmopolites. - c'est-à-dire organismes vivants omniprésents: de la Scandinavie au sud de l'Europe, partout en Russie, du Canada au Mexique et même en Islande. Cette espèce ne pousse pas seulement en Australie et dans les îles les plus proches.

Champignon champignon

Il s'agit d'une variété de cèpes appelée chêne. Il a une patte blanche et un chapeau convexe brun clair d'un diamètre allant jusqu'à 30 cm La peau est lisse ou veloutée et se fissure par temps sec. De couleur café clair à foncé.

Il est intéressant de noter que l'espèce apparaît en mai et donne des fruits même en octobre. Surtout distribué sous hêtres, chênes, châtaigniers. Cette espèce peut également être trouvée dans les lipoviks.

Champignon de bore

Cette variété est également appelée bronze Beaulet, marron foncé ou bronze foncé. Le champignon est assez rare - il ne préfère que les sols fertiles et un climat doux et non chaud, donc il se trouve essentiellement dans le Tchernozemye.

Il mûrit du milieu de l'été au début de l'automne, pousse seul et en petits groupes de 2-3 champignons. Une caractéristique - la couleur du chapeau est du café foncé, presque bronze. La jambe est charnue, maillée, a des tons bruns classiques.

Bolets bicolores

Peut-être la variété de cèpes la plus frappante et la plus intéressante. Il a un chapeau convexe, semi-circulaire de tons rouge vif et corail. Le toucher est velouté, il ressemble donc fortement à une pêche mûre.

La patte est massive, lisse avec des fleurs blanc-rosé. Il est intéressant de noter que la chair sur la coupe est blanc-jaune, et au fil du temps donne des tons bleutés. Ce représentant se trouve principalement en Amérique du Nord. En Russie, préfère la zone de la Terre Noire et de la Volga. Vous devez être prudent avec les champignons moins brillants - ces chapeaux appartiennent à une fausse variété, qui n'est pas comestible.

Boletus yellow

Ce champignon est souvent considéré comme non comestible en raison de sa couleur vert vénéneux ou jaune clair inhabituelle. C'est complètement déraisonnable - en fait, l'espèce convient parfaitement aux humains. Le chapeau mesure de 5 à 17 cm de diamètre, initialement convexe, mais avec l'âge, il devient plus plat. Dans des conditions d'humidité élevée, il acquiert une texture muqueuse, ce qui est tout à fait normal.

Particularité - la pulpe ne sent pratiquement rien, et sur la coupe acquiert assez rapidement des nuances de bleu. En Russie, on ne le trouve que sur le territoire protégé du territoire d'Oussouri; pousse également en Europe - mais seulement dans les pays occidentaux.

Bolet royal

Dans le Caucase et l'Extrême-Orient de la Russie, vous pouvez rencontrer cette variété rare, qui a un aspect caractéristique. Corps fruitiers avec un chapeau rosé, rappelant les jeunes pommes de terre en couleur et la jambe - nuances jaune clair. De plus, la pulpe principale y est concentrée - jusqu'à 15 cm de haut, diamètre - jusqu'à 6 cm.

Le corps du fruit a un arôme riche, un excellent goût. Arrive à maturité tout l'été jusqu'à la mi-automne.

Comment trouver rapidement des cèpes dans la forêt

À quoi ressemble un faux bolet

Les champignons et les cèpes ont un aspect plutôt caractéristique - un corps de fruit régulier, un chapeau charnu de tons beige clair, brunâtres et une épaisse jambe de couleur blanche et jaune clair, généralement avec un revêtement en maille.

Néanmoins, en allant dans la forêt, vous devez étudier attentivement les fausses espèces de cèpes, qui en forme ressemblent beaucoup à de vraies. Un cueilleur de champignons inexpérimenté risque de faire une erreur, vous devez donc vous souvenir d'une règle très simple: "Pas sûr - ne le prenez pas."

La fausse forme est aussi appelée cépage satanique; voici quelques signes il se distingue du présent:

  1. Patte rougeâtre, rose, avec un revêtement en maille; rappelle à un tubercule une jeune pomme de terre.
  2. La pulpe est friable, aqueuse (en blanc elle est toujours dense).
  3. Le chapeau est blanchâtre, avec des reflets verts ou jaunes toxiques.
  4. À la rupture, la chair change très rapidement de couleur - du blanc au bleu, au rouge ou au rose.
  5. Il existe un double satanique inhabituel pour un aulne blanc ou sous les peupliers, ainsi que dans les buissons.
  6. Sur la coupe, les champignons adultes dégagent une odeur plutôt désagréable que même les vieux blancs ne sentent pas.

Ainsi, les premiers signes qui ressortent le plus clairement du double satanique sont des couleurs vives inhabituelles pour les vrais blancs: de l'orange au rouge brique.

FAITES ATTENTION

Parfois, les cueilleurs de champignons ont enregistré des cas si étranges lorsque, sous le même arbre, un champignon satanique et un véritable champignon blanc poussaient à proximité, et ils ne différaient pas du tout en couleur. Dans ces cas, c'est la palpation qui aide: la chair d'une fausse apparence est toujours lâche. Et un autre test fiable - la chair blanche ne devient pas bleue lorsqu'elle est coupée.

Pourquoi les cèpes aux champignons sont-ils appelés

Si vous déchiffrez littéralement, les cèpes sont un champignon qui pousse dans la forêt, c'est-à-dire dans les forêts de conifères (principalement les pinèdes sur sols sableux et limono-sableux).

Quant à l'expression "champignon blanc" (souvent appelé simplement blanc), il est évident que son origine est associée à une chair blanche, qui ne vire pas au bleu et ne rougit pas à la cassure, contrairement aux fausses variétés.

Il existe une autre version du mot "blanc". Puisque cette espèce a longtemps été considérée comme une délicatesse, ils la servent à la table des «blancs», c'est-à-dire des gens honorables. De plus, le blanc est l'opposé du champignon noir (ce qui signifie des propriétés nutritionnelles comestibles mais moins précieuses).





Propriétés utiles des cèpes

Lieux et temps de collecte des cèpes en Russie

Afin de récolter la plus grande récolte de cèpes et de ne pas rentrer chez lui les mains vides, sachez juste quelques astuces:

  1. Selon les conditions météorologiques, l'été le plus adapté est modérément chaud (jusqu'à 26à proposC) l'après-midi et très humide - avec beaucoup de pluie; les différences de température et le gel ne sont pas souhaitables.
  2. Les sites de collecte dépendent largement du climat. Si l'été est assez humide, ils le recherchent dans les clairières, les collines, les collines - loin des arbres. Si l'été est sec, les champignons sont plus communs dans les basses terres, près des racines des arbres, ainsi que dans l'herbe dense.
  3. Au moment de la collecte - du milieu de l'été jusqu'au début des premières gelées (jusqu'à fin septembre).
  4. Se rassemblent principalement dans les forêts de conifères (pins, forêts d'épinettes), mais peuvent également être mélangés avec des chênes et des bouleaux.
  5. Enfin, la préférence ne doit pas être donnée aux forêts denses à forte ombre, mais aux zones peu ombragées.
  6. En ce qui concerne la zone spécifique, en Russie, les cèpes et les cèpes sont répandus partout - du territoire européen à la Sibérie occidentale et orientale, ainsi que dans les régions du sud de l'Extrême-Orient et moins souvent à la Tchoukotka et au Kamtchatka.

Ainsi, connaître les lieux de collecte et les règles pour distinguer les vrais champignons des faux aidera même un cueilleur de champignons novice à récolter de bonnes récoltes et à reconstituer le menu avec ces champignons vraiment savoureux et nutritifs.


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