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Champignon blanc: principaux types et lieux de cueillette


Les cèpes poussent dans différentes régions et apparaissent à différents moments. Lors de la collecte, vous devez pouvoir distinguer les espèces blanches comestibles des variétés vénéneuses.

Dans quels endroits le champignon porcini aime pousser

Les principaux champignons ne sont connus que des cueilleurs de champignons expérimentés. En ne sachant que dans quels endroits les blancs "nobles" poussent, vous pouvez récolter une récolte élevée. Une caractéristique distinctive des blancs est leur habitat fréquent à proximité immédiate de l'agaric volant. Et la présence dans la forêt de grandes quantités de légumes pour les cèpes est inacceptable - sur de tels sols, les fructifications du cèpes ne poussent pas.

La productivité élevée d'une telle délicatesse forestière se caractérise par des plantations de pins et de conifères, ainsi que de vieilles forêts mixtes et à feuilles caduques avec une prédominance de bouleaux. C'est dans de tels massifs, après de fortes pluies, qu'apparaissent les premiers fructifications. Si en été le temps est chaud et plutôt humide pendant longtemps, alors les champignons iront "par vagues". Comme le montre la pratique, le champignon porcini pousse même dans la taïga. Le régime de température optimal pour une fructification active dans la période de juillet à la dernière décade d'août est de 15-18 ° C, et en septembre - pas plus haut que 8-10 ° C.

Entre autres choses, lors de la recherche de blancs, vous devez vous concentrer sur les caractéristiques de la variété. L'espèce est le bronze foncé pousse le plus souvent dans les chênaies, dans les zones forestières avec une abondance de charme et de hêtre. L'espèce de bouleau préfère les bosquets et les forêts de bouleaux, les chemins forestiers et les lisières. Les cèpes de pin poussent rarement dans les forêts d'épinettes, et la variété d'épinette, au contraire, se développe assez activement dans les plantations de sapins et d'épinettes.

À quelle vitesse pouvez-vous trouver un champignon blanc dans la forêt

Types de cèpes

La durée pendant laquelle les blancs ou les cèpes portent leurs fruits et le début des périodes actives de fructification de masse dépendent des caractéristiques de l'espèce. Généralement la période de maturation complète de la fructification ne prend que quelques jours, mais après quelques semaines, la partie aérienne commence à vieillir activement. Dix-neuf formes de cèpes sont connues, parmi lesquelles les variétés d'épinette et de pin, ainsi que les espèces de bouleau, de chêne et de bronze foncé, qui devraient être correctement traitées après la collecte, sont les plus courantes. À partir de corps de fruits, vous pouvez faire à la fois le premier et le deuxième cours, ainsi que toutes sortes de collations et de préparations.

Bouleau champignon blanc

B.betulicola - également connu sous le nom de Colossus. Le capuchon a une forme d'oreiller ou plus plate, recouvert d'une peau lisse ou légèrement ridée, brillante, ocre blanchâtre ou jaune clair. La pulpe des champignons est blanche, de structure dense, avec un arôme prononcé de champignon. La jambe est en forme de tonneau, de type continu, avec une coloration blanchâtre-brunâtre très caractéristique et un maillage blanc superficiel. Il diffère par la formation de mycorhizes avec des plantations de bouleau.

Champignon d'été blanc

B. reticulatus est l'une des variétés les plus anciennes et les plus courantes, avec une partie de capuchon sphérique, convexe ou rembourrée avec une surface de craquelure légèrement veloutée ou caractéristique de café, de coloration brunâtre, brun grisâtre, brun coriace ou ocre. La zone des jambes est en forme de club ou cylindrique, recouverte d'un motif de maille blanchâtre ou marron. La pulpe est suffisamment dense ou légèrement spongieuse, élastique, blanche, avec un agréable arôme de champignon et un goût sucré.

Boletus edulis bronze foncé

B.aeraus - a une partie de capuchon assez grande, avec une couche tubulaire collée à la zone des jambes. La jambe est relativement haute, trapue, puissante. La chair est blanche, assez dure dans la jeunesse et plus douce chez l'adulte. Il y a un arôme de champignon assez doux et un goût agréable.

Boletus yellow

B.junquilleus - se distingue par une partie de capuchon convexe et hémisphérique, parfois plus plate, recouverte d'une peau lisse ou légèrement ridée, brun jaunâtre. Pâte de densité suffisante, sans arôme prononcé de champignon, coloration jaune vif, rapidement bleuâtre sur la coupe. La jambe est puissante et assez épaisse, tubéreuse, de type continu, beige, avec un motif de maille caractéristique en surface.

Champignon semi-blanc

B.imrolitus - forme une partie de chapeau qui est convexe, en forme d'oreiller ou de forme étirée avec une peau d'argile veloutée ou lisse. Une teinte rougeâtre, gris clair ou olive peut être présente à la surface. La zone des jambes est de type squat, gonflée aux tubérosités ou de forme cylindrique, avec une légère rugosité ou recouverte d'un maillage pas trop prononcé. La chair est à chair épaisse, à coloration jaune pâle, ne changeant pas de couleur sur la coupe, avec un goût sucré et un arôme légèrement phénolique.

Bolets courts

B. arndiculatus - a un chapeau brun jaunâtre, brun rougeâtre ou brun brunâtre, dont la surface peut être veloutée, pubescente et mate, avec très peu de fibrillation longitudinale. La forme du chapeau est semi-circulaire ou convexe. Patte avec un maillage, de couleur jaune citron ou brun rougeâtre, de forme cylindrique ou en forme de club. Pâte à densité suffisante, coloration jaune intense, sur le bleu coupé, avec un goût agréable et un arôme de champignon.

Quand et où sont cueillis les cèpes en Russie

Les blancs nobles se caractérisent par la formation de mycorhizes avec des plantes dans les forêts de feuillus et les plantations de conifères. Le plus souvent, des fructifications se forment sous les bouleaux et les chênes, les pins et les sapins. Pousse massivement et solitaire dans divers types de forêts, mais est extrêmement rare sur les sols gorgés d'eau. Une fructification abondante est observée de juin à mi-octobre. Sur le territoire de notre pays, les cèpes vivent principalement dans la partie européenne. Une fructification élevée est observée en Sibérie occidentale et dans le Caucase du Nord. La Sibérie orientale et l'Extrême-Orient ne diffèrent pas par l'abondance de blancs «nobles».

Où poussent les cèpes en Ukraine

Des indicateurs pédologiques et climatiques favorables en Ukraine créent des conditions très favorables à la croissance et au développement des fructifications. Particulièrement célèbre et apprécié parmi les cueilleurs de champignons Verkhovyna dans les Carpates, la Bucovine dans la région de Tchernivtsi, le district de Moukatchevo et la Transcarpathie, les régions de Lviv et de Ternopil, ainsi que la Polésie et le territoire des forêts de Jytomyr.

L'abondance de blancs est notée dans les forêts de Tchernihiv et des deux côtés de la mer de Kiev. Dans les grandes forêts situées dans la région de Cherkasy, il existe également des endroits riches en cèpes. Par étés chauds et humides, vous pouvez faire une «chasse silencieuse» dans le district d'Uman de la région de Tcherkasie, où les cèpes sont assez actifs et fructifient à long terme dans plusieurs zones forestières à la fois: la foresterie de Sinitsko-Palansky, près des villages de Gorodetskoye et Romanovka.

Comment les cèpes poussent

Saison et lieux de rassemblement des cèpes en Allemagne

Il convient de noter que Plus d'un millier d'espèces de champignons poussent dans les forêts d'Allemagne et des pays voisins. La partie sud de l'Allemagne est célèbre pour un grand nombre de forêts de feuillus, mais les cueilleurs de champignons sont extrêmement rares. La population allemande préfère acheter des champignons dans des magasins où les champignons et les pleurotes cultivés en serre sont vendus toute l'année, et pendant plusieurs mois des champignons forestiers comme les cèpes et les vraies girolles.

Les blancs «nobles» poussent dans presque toutes les zones forestières et les plantations mixtes du pays. Cependant, il faut se rappeler que, selon la loi allemande, dans certaines zones forestières, il est interdit de cueillir des champignons forestiers. Par exemple, en Bavière, la collecte de plus de 400 g de corps de fruits sera punie d'une amende assez élevée.

Où et quand chercher des cèpes en Biélorussie

Une quantité importante de champignons est située près de Vitebsk et de Minsk. Les endroits de champignon les plus populaires incluent Logoisk, les forêts de Khatyn, ainsi que les villages d'Ilya et Columns et les plantations près de la station Talka. L'abondance des blancs se développe en dehors du territoire du centre de loisirs "Economist" et vers le village de Mikolaevschina, ainsi que dans les zones forestières près de Logoisk, Pleshchenitsy et Zembin.

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent bien que pour l'apparition en masse des fructifications des macromycètes du capot, une période de pluies fréquentes mais assez modérées, ainsi qu'un régime de température de 18-20 ° C sont nécessaires. Ce sont ces conditions qui sont les plus favorables à une fructification abondante et contribuent au rendement le plus élevé possible des cèpes forestiers.

Propriétés utiles des cèpes


Regardez la video: Les champignons comestibles (Octobre 2021).

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