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Champignons au lait blanc: recettes pour préparer des blancs et des collations pour l'hiver à la maison


Les recettes pour préparer les champignons de lait pour l'hiver sont appréciées pour leur goût élevé, leur valeur nutritive et leur incroyable arôme de champignon. L'apéritif préparé est servi avec des pommes de terre, des céréales, des légumes ou tartiné sur du pain. Il sert également de bonne garniture pour les produits de boulangerie faits maison et de base pour la soupe.

Que peut-on faire avec des champignons de lait pour l'hiver

De nombreux plats différents peuvent être préparés à partir des champignons pour l'hiver. Le plus souvent, ils sont marinés ou salés. Pour ce faire, utilisez des méthodes chaudes ou froides.

Si vous ne voulez pas rester dans la cuisine et cuire une grande quantité de nourriture, vous pouvez sécher les champignons. Pour cela, un airfryer est souvent utilisé, dans lequel le séchage ne prend pas beaucoup de temps. Vous pouvez également congeler le produit en le faisant bouillir dans de l'eau salée.

Les salades sont délicieuses avec des champignons. Ils sont préparés avec l'ajout de divers légumes et épices. Les amateurs de plats aux champignons apprécient le caviar des champignons, pour lequel tous les composants nécessaires sont passés dans un hachoir à viande.

Les recettes pour faire un méli-mélo sont également en demande. Il est cuisiné avec divers légumes et épices.

Comment préparer les champignons de lait pour l'hiver

Les champignons de lait sont triés en premier. De très gros spécimens anciens ne sont pas utilisés. Retirez les débris et rincez. Pour enlever l'amertume, versez de l'eau et laissez reposer 6 heures. L'eau est changée régulièrement.

Les fruits doivent être bouillis. L'eau doit être légèrement salée. Lorsque tous les spécimens tombent au fond, vous pouvez égoutter le liquide et rincer les champignons.

Si la recette comprend des tomates, pour un goût plus agréable, elles sont brûlées à l'eau bouillante et pelées.

L'apéritif est le plus délicieux d'une récolte fraîchement récoltée.

Conseils! Les épices aident à améliorer le goût de n'importe quelle recette, mais vous ne pouvez pas en ajouter beaucoup.

Apéritif aux champignons d'hiver avec tomates et oignons

La recette des champignons d'hiver en conserve est universelle en préparation. L'apéritif est servi comme plat indépendant, ajouté aux soupes, aux salades et utilisé comme plat d'accompagnement.

Tu auras besoin de:

  • champignons - 1,5 kg;
  • huile végétale - 300 ml;
  • tomates - 1 kg;
  • vinaigre 9% - 100 ml;
  • poivron - 1 kg;
  • sel - 50 g;
  • oignons - 500 g;
  • sucre - 150 g;
  • carottes - 700 g.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Faites bouillir les champignons. Laisser refroidir et couper en portions.
  2. Transférer dans une poêle. Remuer constamment, assombrir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
  3. Coupez les tomates en petits morceaux, hachez la pulpe du poivron en paille et l'oignon en demi-anneaux.
  4. Râpez les carottes en essayant de faire des lanières plus longues. Pour ce faire, maintenez la râpe grossière à un angle.
  5. Versez l'huile dans un récipient volumétrique, quand il se réchauffe, versez les tomates. Après 5 minutes - poivrons et oignons.
  6. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le produit bouilli et les carottes. Sucrez et salez. Remuer. Ébullition.
  7. Réglez la zone de cuisson au minimum. Cuire en remuant régulièrement pendant 50 minutes. Le couvercle doit être fermé.
  8. Transférer dans des conteneurs stériles. Joint.

Les tomates ne sont utilisées que lorsqu'elles sont mûres et juteuses.

Comment faire cuire le caviar de champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux

La recette du caviar de champignons au lait a un arôme agréable et un goût excellent. L'apéritif sera un bon ajout aux sandwichs et aux accompagnements, il servira de garniture pour les tartelettes.

La recette nécessitera:

  • champignons au lait frais - 1 kg;
  • poivre;
  • huile de tournesol - 130 ml;
  • oignons - 350 g;
  • sel;
  • ail - 1 gousse;
  • carottes - 250 g.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Faites tremper les champignons toute la nuit. Même les spécimens légèrement endommagés et envahis par la végétation conviennent à la recette.
  2. Envoyer dans une casserole avec de l'eau et faire bouillir pendant 40 minutes. Jeter dans une passoire, cool.
  3. Passer dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mélangeur pour moudre.
  4. Faites sauter les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les carottes râpées et la purée de champignons.
  5. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure. Ajouter l'ail haché. Faites cuire 2 minutes.
  6. Verser dans des bocaux et sceller.

Conseils! Pour le caviar, vous pouvez utiliser non seulement des champignons de lait blancs, mais aussi noirs.

Délicieux petit-déjeuner - caviar de champignons de lait sur du pain blanc

Comment faire cuire du caviar de champignons de lait avec des courgettes pour l'hiver

La recette pour faire du caviar aromatique ne nécessite pas beaucoup de temps et des produits coûteux. L'apéritif peut être utilisé comme garniture dans des gâteaux faits maison ou comme pâté.

La recette nécessitera:

  • champignons au lait bouilli - 3 kg;
  • sel;
  • courgettes fraîches - 2 kg;
  • huile végétale - 30 ml;
  • clous de girofle;
  • oignons - 450 g;
  • poivre noir;
  • bouillon de champignons - 300 ml.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Épluchez les courgettes et enlevez les graines. Coupez la pulpe en morceaux.
  2. Envoyez à un hachoir à viande avec les champignons et les oignons.
  3. Incorporer le bouillon et le beurre. Saupoudrez de clous de girofle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la masse épaississe.
  5. Verser dans des récipients stériles.
  6. Placer dans une casserole remplie d'eau tiède. Stérilisez pendant 1 heure. Joint.

Les pattes conviennent mieux au caviar qu'aux chapeaux - elles sont plus denses et charnues

Comment rouler des champignons au lait frits

Vous pouvez cuire des champignons au lait blanc pour l'hiver de différentes manières. La recette de cuisson à partir de fruits frits est particulièrement savoureuse. Il est important que les champignons conservent leur élasticité.

La recette nécessitera:

  • champignons au lait trempés - 2 kg;
  • eau - 1,5 l;
  • huile raffinée - 400 ml;
  • sel - 30 g;
  • poivre noir - 5 g;
  • feuille de laurier - 3 g;
  • oignons - 500 g.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Faire bouillir de l'eau. Le sel. Ajoutez des chapeaux de champignons. Dès que le liquide bout, faites cuire 20 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse.
  2. Lorsque tous les spécimens sont tombés au fond, jetez-les dans une passoire.
  3. Envoyer dans une poêle à frire sèche et chaude. Tenez jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
  4. Versez l'huile. Faites frire pendant 20 minutes.
  5. Faites sauter les oignons hachés séparément. Connectez-vous avec les organes de fructification.
  6. Faites frire pendant 20 minutes. Remuer doucement.
  7. Disposer dans des bocaux stériles jusqu'aux épaules.
  8. Versez l'huile raffinée calcinée à ras bord, ce qui aidera à préserver la pièce pendant longtemps. Joint.

Pour la préparation du caviar de champignons, seuls des bouchons sont utilisés.

De délicieux champignons au lait pour l'hiver à la sauce tomate

La recette de cuisine implique également l'utilisation de chapeaux uniquement. La sauce tomate ne peut pas être remplacée par du ketchup.

La recette nécessitera:

  • champignons au lait bouilli - 1 kg;
  • vinaigre de table 5% - 40 ml;
  • huile végétale calcinée - 60 ml;
  • sel - 20 g;
  • feuilles de laurier - 4 pièces;
  • sucre - 50 g;
  • eau - 200 ml;
  • sauce tomate - 200 ml.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Mélangez tous les composants, à l'exception du vinaigre et de l'huile végétale. Laisser mijoter pendant une demi-heure.
  2. Versez le reste des ingrédients. Remuer et verser immédiatement dans les récipients préparés, en laissant un peu d'espace libre jusqu'au cou.
  3. Placer dans une casserole avec de l'eau tiède. Couvrez les blancs avec des couvercles.
  4. Stérilisez pendant une demi-heure. Versez l'huile calcinée. Joint.

Seuls les champignons au lait blanc sont cuits dans une sauce tomate

Comment rouler des champignons de lait avec des légumes pour l'hiver dans des bocaux

Une recette simple pour préparer des champignons de lait pour l'hiver en conserve conquérera tout le monde avec son goût délicat.

La recette nécessitera:

  • huile de tournesol - 100 ml;
  • tomates mûres - 1 kg;
  • essence de vinaigre 70% - 20 ml;
  • sel de table - 120 g;
  • eau - 3 l;
  • champignons de lait - 2 kg;
  • oignons - 1 kg.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Coupez les champignons de lait lavés en petits morceaux. Faire bouillir dans le volume d'eau indiqué avec l'ajout de sel.
  2. Lorsque les champignons se déposent au fond, sortez avec une cuillère à trous et séchez.
  3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et pelez-les. Couper en gros morceaux arbitraires. Hachez l'oignon en demi-rondelles.
  4. Envoyez le produit bouilli dans la casserole. Faites frire pendant 10 minutes.
  5. Faites sauter les oignons séparément. Ajoutez les tomates. Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Connectez tous les composants préparés.
  6. Versez le vinaigre. Laisser mijoter pendant une demi-heure. Remplissez les bocaux avec le mélange. Joint.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées à la composition

Recette pour récolter les champignons de lait à la tomate pour l'hiver

Dans la recette de cuisine, vous ne pouvez utiliser que des variétés de chou d'hiver, sinon la pièce explosera.

La recette nécessitera:

  • chou - 1 kg;
  • carottes - 500 g;
  • vinaigre (9%) - 50 ml;
  • sel - 100 g;
  • champignons de lait - 1 kg;
  • oignons - 500 g;
  • huile végétale - 150 ml;
  • sucre - 100 g;
  • tomates - 1 kg.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Coupez les champignons en portions. Faire bouillir dans de l'eau salée.
  2. Râpez les carottes. Oignons, puis hachez le chou. Coupez les tomates en cubes.
  3. Versez l'huile dans une casserole. Ajouter les carottes, les oignons et les tomates. Mettez 40 minutes.
  4. Ajoutez le chou. Saupoudrez de sel et de sucre. Laisser mijoter 40 minutes.
  5. Placez les champignons de lait. Couvrir de vinaigre. Laisser mijoter 10 minutes.
  6. Envoyer dans des conteneurs préparés. Joint.

Les tomates doivent être fermes

Comment faire cuire du caviar de champignons au lait blanc avec des carottes et des oignons pour l'hiver

Par rapport aux champignons noirs, les champignons au lait blanc ne trempent pas longtemps. Vous n'avez pas besoin de les faire bouillir au préalable, car ils n'ont pratiquement pas de goût amer. Toutes les recommandations de cuisson doivent être strictement suivies.

Pour la recette, vous devez préparer:

  • champignons au lait trempés - 3 kg;
  • paprika - 5 g;
  • aneth - 50 g;
  • huile végétale - 360 ml;
  • ail - 9 gousses;
  • vinaigre 6% - 150 ml;
  • carottes - 600 g;
  • sel;
  • oignons - 600 g;
  • poivre noir - 5 g.

Préparation:

  1. Pressez les champignons de lait. Un excès d'humidité gâchera le goût de la collation.
  2. Passer dans un hachoir à viande. Verser dans l'huile chaude et laisser mijoter pendant une demi-heure.
  3. Faites frire séparément les légumes coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyer dans un hachoir à viande.
  4. Connectez les deux masses. Ajouter les herbes hachées, les poivrons et le paprika. Le sel.
  5. Laisser mijoter pendant une demi-heure. Versez du vinaigre. Faire noircir pendant un quart d'heure et verser dans des bocaux.
  6. Couvrir avec des couvercles. Envoyez dans une casserole d'eau tiède. Stérilisez pendant 20 minutes. Sceller.

Conseils! Pour éviter que les récipients n'éclatent pendant la stérilisation, le fond de la casserole doit être recouvert d'un chiffon.

Une délicieuse soupe est faite à partir de caviar ou de la viande est cuite avec

Solyanka de champignons de lait pour l'hiver dans les banques

La cuisson des champignons de lait pour l'hiver est un processus simple. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations et d'observer les proportions indiquées dans la recette.

Tu auras besoin de:

  • chou - 3 kg;
  • piment de la Jamaïque - 15 pois;
  • champignons de lait - 3 kg;
  • feuilles de laurier - 5 g;
  • oignons - 1 kg;
  • carottes - 1 kg;
  • essence de vinaigre - 40 ml;
  • huile végétale - 500 ml;
  • sel - 40 g;
  • sucre - 180 g

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Faites tremper le produit principal pendant plusieurs heures. Rincez, puis séchez.
  2. Faire bouillir dans de l'eau salée. Coupez en gros morceaux.
  3. Hachez le chou. Salez et pétrissez avec vos mains. Le légume doit libérer son jus.
  4. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Incorporer le chou et laisser mijoter 20 minutes.
  5. Faites frire les carottes râpées séparément.
  6. Envoyez tous les composants préparés au chaudron. Ajoutez les épices, puis le sucre. Laisser mijoter 20 minutes.
  7. Versez l'essence et faites noircir pendant 10 minutes. Rouler dans des contenants stérilisés.

Stockez le méli-mélo au sous-sol pendant un an

Comment préparer des champignons au lait surgelés

Avant de congeler, vous devez faire bouillir les champignons de lait. Cela aidera à économiser de l'espace dans le compartiment congélateur. Pour que la pièce soit stockée pendant plus de six mois, vous devez utiliser la méthode de surgélation. L'ensemble du processus est détaillé dans la recette.

Tu auras besoin de:

  • champignons au lait frais;
  • acide citronné;
  • sel.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Rincez les champignons de lait pelés. Couper en morceaux moyens. Envoyer à l'eau bouillante salée avec une petite addition d'acide citrique. Faites cuire 5 minutes.
  2. Égouttez le liquide et versez rapidement les champignons dans de l'eau glacée. Laisser agir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
  3. Sécher sur un chiffon. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
  4. Envoyer dans le compartiment congélateur à une température de -20 ° С.
  5. Emballez les fruits surgelés dans des emballages. Faites sortir l'air et scellez.

Avant utilisation, les champignons de lait surgelés sont immédiatement frits ou bouillis, sans décongélation préalable

Collation polonaise de champignons de lait pour l'hiver

La recette nécessite un minimum de nourriture. Cet apéritif est particulièrement populaire en Pologne.

Tu auras besoin de:

  • vinaigre 9% - 60 ml;
  • Feuille de laurier;
  • ail - 20 gousses;
  • cerise - 2 feuilles;
  • eau - 3 l;
  • sel - 50 g;
  • cassis - 2 feuilles;
  • sucre - 30 g;
  • champignons de lait - 2 kg;
  • œillet - 3 bourgeons.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Rincer les champignons et laisser tremper 12 heures. Changez l'eau toutes les 3 heures.
  2. Dissolvez 40 g de sel dans 2 litres d'eau. Ébullition. Remplissez l'ingrédient préparé. Assombrissez pendant un quart d'heure. Rincez et égouttez tout le liquide.
  3. Faites bouillir l'eau restante avec les feuilles, les clous de girofle, l'ail, 40 g de sel et le sucre.
  4. Ajoutez les champignons. Remuer et cuire 20 minutes.
  5. Remplissez les récipients stériles avec la pièce à travailler. Versez la saumure.
  6. Ajoutez 30 ml de vinaigre dans chaque pot. Sceller.

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des parapluies à l'aneth à la composition.

Règles de stockage

Sous réserve de toutes les conditions de cuisson précisées dans les recettes, la collation peut être conservée au sous-sol pendant un an. Un cellier et une cave sont bien adaptés. Le régime de température doit être compris entre + 2 °… + 10 ° С. Dans ce cas, il est impossible que les rayons du soleil tombent sur les champignons.

Conclusion

Les recettes pour la cuisson des champignons au lait pour l'hiver sont très demandées par les amateurs de plats à base de champignons. En plus des ingrédients énumérés dans les recettes, vous pouvez ajouter de la coriandre, de l'aneth, du persil, des épices ou du piment à la composition.


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