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Saler les tomates vertes dans des bocaux pour l'hiver


Il existe différentes façons de saler les tomates vertes dans des bocaux. La méthode à froid permet de se passer de la stérilisation des boîtes, mais la durée de conservation de ces flans est de plusieurs mois. Dans la version chaude, les légumes sont versés avec de la saumure et les bocaux sont pasteurisés dans de l'eau bouillante.

Pour le traitement, vous aurez besoin de tomates qui ont atteint la taille requise, mais qui n'ont pas encore commencé à virer au rouge ou au jaune. S'il y a des zones de couleur vert foncé sur les fruits, elles ne sont pas utilisées dans les blancs en raison de la teneur en composants toxiques. Il est préférable de les laisser mûrir pendant un certain temps.

Recettes de tomates vertes salées

Les tomates salées conviennent comme apéritif pour les plats de viande ou de poisson. Pour le salage, vous devrez préparer de la saumure chaude ou froide. La procédure de cuisson est effectuée avec l'ajout d'épices, d'herbes fraîches, d'ail et de piment.

Salage à froid

Cette recette instantanée rend les tomates juteuses et légèrement fermes. Ils sont servis entiers ou coupés en salade.

Vous pouvez saler les tomates vertes pour l'hiver dans des bocaux dans l'ordre suivant:

  1. Tout d'abord, 3 kg de tomates vertes sont sélectionnées. Il est préférable de faire correspondre des fruits de même taille. Les spécimens trop gros peuvent être coupés en morceaux.
  2. Dans chaque pot, plusieurs feuilles de laurier, d'aneth, de menthe et de persil sont placées sur le fond.
  3. À partir des épices, placez 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu.
  4. Tomates en couches sur le dessus. Entre eux, des couches de feuilles de cerise fraîche et de cassis sont faites.
  5. Les légumes sont versés avec de la saumure froide. Il est préparé en dissolvant 60 g de sucre et 100 g de sel dans 2 litres d'eau.
  6. Les pots sont scellés avec des couvercles en polyéthylène.
  7. Les légumes marinés ont une durée de conservation maximale de 2 mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais.

Salage chaud sans vinaigre

Lors de l'utilisation de la méthode de salage à chaud, la durée de stockage des pièces augmente en raison du traitement thermique des récipients. La cannelle moulue aidera à ajouter un goût très inhabituel à l'apéritif.

La procédure de salage des tomates vertes en pots prend la forme suivante:

  1. Vous devez d'abord sélectionner environ 8 kg de tomates vertes et bien les rincer.
  2. Ensuite, les récipients en verre sont stérilisés au micro-ondes ou au four.
  3. Les tomates préparées sont placées dans des bocaux. Ajouter les légumes verts et les piments forts au goût.
  4. Chaque récipient est versé avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure, après quoi l'eau refroidie est drainée.
  5. La procédure est répétée une fois de plus.
  6. Pour la troisième fois, une marinade est préparée, obtenue en faisant bouillir 3 litres d'eau. A ce stade, 6 cuillères à soupe de sel sont ajoutées.
  7. Le liquide résultant est versé dans des bocaux, qui sont conservés avec une clé.
  8. Les tomates vertes salées sont retournées dans des bocaux pour l'hiver et refroidies sous une couverture chaude.

Recette de vinaigre

L'utilisation de vinaigre peut aider à prolonger la durée de conservation de vos cornichons maison. Pour mariner des tomates vertes pour l'hiver dans des bocaux, vous devez passer par une certaine séquence d'étapes:

  1. Vous devez d'abord laver les bocaux en verre d'un litre et les laisser sécher. Pour cette recette, vous aurez besoin de sept canettes d'une capacité de 0,5 litre.
  2. Neuf kilogrammes de tomates non mûres doivent être lavés et coupés en tranches si les fruits sont assez gros.
  3. La masse résultante est tassée étroitement dans des bocaux, laissant environ 2 cm vides du bord.
  4. Trois verres d'eau sont placés sur la cuisinière à ébullition, où 4 cuillères à soupe de sel sont dissoutes.
  5. Des épices, vous devez ajouter trois cuillères à soupe de graines de moutarde et une cuillerée de céleri, ainsi que quelques cuillères à soupe de noir et de piment de la Jamaïque sous forme de pois.
  6. Lorsque le liquide commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez 3 tasses de vinaigre.
  7. Il est nécessaire de remplir les bocaux avec de la saumure chaude et de couvrir le dessus avec des couvercles préalablement bouillis.
  8. Pendant 15 minutes, des bocaux d'un litre sont pasteurisés dans une casserole remplie d'eau bouillante.
  9. Ensuite, les couvercles sont vissés et les cornichons sont laissés dans un endroit frais.

Recette à l'ail

Les tomates salées sont préparées en combinaison avec de l'ail et des piments forts, qui servent de conservateurs naturels pour les préparations faites maison. Vous devez d'abord stériliser les banques. Comment saler des tomates vertes dans des pots est détaillé dans la recette suivante:

  1. Un kilogramme de tomates qui n'ont pas eu le temps de mûrir doit être lavé et des coupes y sont faites.
  2. Dix gousses d'ail sont hachées avec des assiettes.
  3. Quelques piments forts doivent être coupés en rondelles.
  4. L'ail et le poivre sont placés dans les tomates.
  5. Les bocaux en verre sont stérilisés au four pendant 15 minutes maximum.
  6. Quelques brins de persil sont placés au fond des récipients, après quoi les tomates sont disposées.
  7. Dissoudre deux cuillères à soupe de sel dans de l'eau bouillie (2 l).
  8. La saumure préparée est versée dans des bocaux et enroulée avec des couvercles.
  9. Le salage des tomates vertes prendra environ un mois. Stockez les pièces dans un endroit frais.

Recette de poivron

Les tomates vertes peuvent être cuites très rapidement pour l'hiver avec les poivrons chiliens et les poivrons. Pour remplir une canette de 3 litres, les étapes suivantes sont nécessaires:

  1. Environ un kilogramme de tomates non mûres doit être lavé, les gros fruits sont coupés en morceaux.
  2. Les poivrons sont coupés en bandes longitudinales.
  3. Les poivrons chiliens sont utilisés entiers ou coupés en deux.
  4. Les tomates et les poivrons sont placés dans un pot, qui est versé avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  5. Une fois le temps requis écoulé, l'eau est évacuée.
  6. Pour saler les légumes, faites bouillir un litre d'eau avec une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de sel.
  7. Après le début du processus d'ébullition, 80 g de vinaigre à 6% sont ajoutés au liquide.
  8. Vous devez remplir le pot de saumure et l'enrouler avec un couvercle en fer.
  9. Après refroidissement, les pièces dans des bocaux sont déplacées vers un endroit frais pour être stockées pour l'hiver.

Tomates farcies

De manière non standard, vous pouvez mariner de très savoureuses tomates vertes à l'ail et aux herbes. Les fruits commencent par une masse végétale épicée et, en tant que tels, sont versés avec de la saumure.

Saler les tomates vertes pour l'hiver dans des bocaux est nécessaire de la manière suivante:

  1. Les tomates non mûres d'un montant de 5 kg doivent être lavées. Une coupe transversale est faite dans chaque tomate.
  2. Pour la garniture, hachez deux piments forts avec un couteau ou en utilisant du matériel de cuisine. Tout d'abord, vous devez en éliminer les graines et les tiges.
  3. Une livre d'ail est traitée de la même manière.
  4. Les légumes verts (quelques bouquets de céleri et de persil) doivent être finement hachés.
  5. La garniture est obtenue en mélangeant des poivrons hachés, de l'ail et la moitié du volume résultant de légumes verts.
  6. Les tomates sont farcies de masse cuite.
  7. Quelques feuilles de laurier et une demi-cuillère à café de moutarde en poudre sont placées dans des bocaux de trois litres.
  8. Ensuite, les tomates sont déposées, entre lesquelles des couches des légumes verts restants sont faites.
  9. La saumure nécessite 5 litres d'eau et 1,5 tasse de sel. Tout d'abord, l'eau doit être bouillie puis refroidie à température ambiante.
  10. La saumure refroidie est versée dans le contenu des bidons, qui doivent être scellés avec des couvercles.
  11. Pendant la journée, les pièces sont conservées dans la pièce, puis les légumes salés sont stockés au froid.

Conclusion

Les tomates non mûres salées sont l'une des options pour diversifier l'alimentation en hiver. Le processus de leur préparation est simple et comprend la préparation de boîtes de conserve, la coupe de légumes et l'obtention de saumure. Selon la recette, vous pouvez ajouter de l'ail, divers types de poivrons, des herbes et des épices aux blancs. Conservez les légumes salés dans un endroit frais.


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