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Ketchup de cassis pour l'hiver


Le ketchup de groseille rouge se marie bien avec les garnitures et les plats de viande. Il a un goût aigre-doux. Il est mis en conserve pour l'hiver à partir de baies fraîches ou congelées. La sauce préparée contient de nombreuses substances utiles, car la baie rouge ne perd pas ses qualités au cours du traitement.

Propriétés utiles du ketchup de cassis

Les groseilles rouges sont riches en acide ascorbique. Contient des vitamines B, notamment de la pyridoxine, de la thiamine, de l'acide folique et pantothénique. La composition comprend de la pectine, des antioxydants, du carotène et des oligo-éléments:

  • potassium;
  • le fer;
  • magnésium;
  • sodium;
  • phosphore;
  • calcium.

La groseille rouge régule l'hydrobalance dans le corps. Améliore l'absorption des protéines. Renforce l'immunité et aide le corps à combattre les maladies virales. Il a un effet positif sur la fonction intestinale. Élimine la constipation, les déchets et les toxines. Normalise le métabolisme.

La consommation régulière de baies renforce les vaisseaux sanguins et améliore la structure de la peau et des cheveux. Aide à protéger l'appareil visuel. Augmente légèrement la pression artérielle. Élimine le cholestérol et augmente les taux d'hémoglobine. Stimule les processus de régénération. Aide à combattre la dépression.

Important! Toutes les propriétés des groseilles rouges dans le ketchup prêt à l'emploi sont parfaitement conservées. Et certaines des qualités curatives sont plus fortes.

Ingrédients

Chaque femme au foyer a sa propre recette de ketchup aux groseilles pour l'hiver. Le classique comprend:

  • groseille rouge - 1 kg;
  • piment moulu - 0,25 c. à thé;
  • poivre noir moulu - 0,5 c.
  • clous de girofle - 2 pièces;
  • gingembre moulu - 0,5 c.
  • curry - 0,5 c. à thé;
  • curcuma - 0,5 c. à thé;
  • paprika moulu - 0,5 c. à thé;
  • grains de poivre - 2 pcs.;
  • sel - 1 c. l.;
  • sucre - 2 tasses;
  • feuille de laurier - 3 pcs.

Pour faire du ketchup aux groseilles rouges, vous devez préparer un robot culinaire, un mélangeur ou un tamis à l'avance. Prenez une casserole profonde, vous en aurez besoin pour la cuisson, une cuillère à soupe et une cuillère à café pour remuer et ajouter des incidents. Sortez une serviette propre. Stérilisez les bocaux et les couvercles à l'avance.

Recette de ketchup aux groseilles rouges pour l'hiver

Après les mesures préparatoires, ils commencent à préparer le ketchup de groseille rouge:

  1. Les raisins de Corinthe sont triés et lavés. Si la baie est congelée, on doit la laisser décongeler naturellement à température ambiante. Jetez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Vous n'avez pas besoin de séparer les branches des baies. Directement dans une passoire, les raisins de Corinthe sont versés avec de l'eau bouillante, légèrement blanchis.
  2. Les baies sont frottées à travers un tamis à l'aide d'un écrasement. Le gâteau résultant est jeté et le jus avec la pulpe est utilisé pour faire du ketchup.
  3. Le jus obtenu est versé dans une casserole préparée. Les composants ci-dessus y sont ajoutés selon la liste. Mélangez le tout soigneusement et ajoutez un peu de sel. Le reste du sel est ajouté à la fin de la cuisson, sinon le ketchup peut être trop salé.
  4. La masse résultante est mise à feu vif et portée à ébullition. Pour éviter que le plat ne brûle, il est constamment remué. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Retirez ensuite la mousse. Goûtez le ketchup. S'il semble qu'il n'y a pas assez de sel ou de poivre, ajoutez plus d'épices.
  5. Une feuille de laurier est retirée de la sauce. Le ketchup est versé dans des bocaux stérilisés pré-préparés. Les couvercles sont placés au-dessus des bocaux, mais ne les serrent pas. Les pots de sauce sont placés dans une casserole d'eau bouillante et stérilisés pendant 15 minutes.
  6. Stérilisé, le pot est hermétiquement fermé avec un couvercle. Retourner et placer sur le couvercle. Enveloppez avec un chiffon chaud. Laisser dans cet état pendant 8 à 12 heures.

Ci-dessus, une méthode pour faire une sauce aux groseilles rouges classique. Pour modifier légèrement son goût, vous pouvez y ajouter:

  1. Ail et basilic. Pour un kilogramme de baies, prenez trois gousses d'ail et trois branches de basilic. L'ail est râpé et le basilic est finement haché au couteau. Les ingrédients sont ajoutés au ketchup avec le reste des ingrédients.
  2. Zeste d'orange. Le zeste d'orange est congelé et râpé sur une râpe fine, en ajoutant au début de la cuisson. Pour 1 kg de groseilles, prenez le zeste de 4 oranges. Vous n'avez pas besoin de congeler la peau, mais retirez le zeste de l'orange avec une râpe jusqu'à ce qu'une peau blanche et spongieuse apparaisse.
  3. Menthe. Il ajoute du piquant au plat. 12-15 feuilles de menthe sont prises pour 1 kg de matières premières. Ajouter au ketchup en même temps que les autres épices, en début de cuisson.
  4. Pâte de tomate. C'est un agent de conservation et aide à garder la sauce intacte jusqu'à trois semaines. Prenez 100 g de pâtes sur un verre de baies râpées.

Attention! Lors de la préparation du ketchup, il convient de garder à l'esprit qu'il existe un grand nombre de bactéries sur la peau des baies qui provoquent la fermentation. Pour cette raison, les raisins de Corinthe sont traités immédiatement après la récolte et ne sont pas conservés au frais pendant longtemps.

Si la sauce est préparée pour l'hiver, des conservateurs naturels sont utilisés. Le sucre, le vinaigre et le sel sont ajoutés à la première étape de la cuisson, avec le reste des ingrédients. Le jus de citron fraîchement pressé est versé à la fin de la cuisson, après quoi le plat est cuit pendant encore deux minutes. À des fins de conservation, de la pâte de tomate est ajoutée à la sauce, qui est ajoutée à la fin du processus de cuisson.

Si le ketchup n'a pas besoin d'être stocké pendant une longue période, il est préparé sans conservateurs. Dans ce cas, son goût sera plus doux.

Important! Ne faites pas cuire les aliments dans un récipient en aluminium. Ces plats s'oxydent au contact du jus de baies et la qualité du ketchup peut en souffrir.

Il est préférable de broyer les baies avec un tamis. Mais si un grand volume de raisins de Corinthe est en cours de traitement, un mélangeur est utilisé pour accélérer le processus.

Avec quoi servir le ketchup de cassis

La sauce aux groseilles rouges se marie bien avec les plats de viande, de canard, de dinde ou de poulet. Il mettra favorablement en valeur le goût du barbecue. Il se marie bien avec la viande frite et bouillie. Il peut être mangé avec n'importe quel plat d'accompagnement: riz, pâtes, sarrasin, pommes de terre. Un goût intéressant est obtenu en utilisant cette sauce avec des crêpes.

Le ketchup est consommé avec du lavash maison, du pain, du fromage et des collations froides. Il a un goût sophistiqué et se marie bien avec n'importe quel plat.

La sauce est ajoutée non seulement aux plats cuisinés, mais également utilisée pendant la cuisson: lors de la friture, du ragoût et pendant la cuisson.

Teneur en calories

Les groseilles rouges sont faibles en calories. Il y a 43 calories pour 100 g. En plus des raisins de Corinthe, le ketchup contient du sucre et des épices. Ils ajoutent de l'énergie au produit en augmentant le nombre de calories à 160 pour 100 g.

Termes et conditions de stockage

Un traitement thermique à long terme augmente la durée de conservation de la sauce, mais réduit la quantité de composants précieux qu'elle contient. Si vous prévoyez de manger du ketchup immédiatement après la cuisson, il n'est pas bouilli, mais simplement mélangé tous les composants et conservé au réfrigérateur. Sous cette forme, il est conservé jusqu'à deux semaines.

La sauce aux groseilles pour l'hiver est conservée dans une pièce sèche et fraîche. Si le ketchup est bien fermé avec un couvercle et stérilisé, la durée de conservation est de dix-huit mois. Après ouverture de la boîte, la durée de conservation du produit est réduite à une semaine.

Conclusion

Le ketchup aux groseilles rouges est une excellente alternative aux sauces achetées en magasin. Il est naturel et ne contient ni conservateurs ni colorants artificiels. Contient de nombreux nutriments. Il peut être cuit à votre goût, épicé ou épicé. Et pour ne pas vous lasser de son goût, vous devez expérimenter et inclure divers additifs dans sa composition.


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