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Pourquoi les concombres deviennent mous lorsqu'ils sont salés


Les concombres salés deviennent mous dans le bocal pour de nombreuses femmes au foyer, mais cette situation n'est pas normale. Les légumes cuits doivent être forts et croquants, et la douceur indique qu'ils sont contaminés.

Pourquoi les concombres en conserve deviennent mous

Certaines erreurs commises lors de la conservation des concombres sont assez réalistes pour corriger et sauver la récolte. Mais si les concombres deviennent mous après le marinage, ils ne pourront pas retrouver leur densité et leur croquant.

Pour que les concombres dans le pot ne doivent pas être jetés, il est nécessaire de les conserver correctement dès le début. Et pour cela, vous devez savoir quelles erreurs conduisent à ramollir les cornichons.

Violation de la technologie de stérilisation

Les concombres marinés dans un pot ne peuvent conserver leurs qualités pendant de nombreux mois que s'il n'y a pas de micro-organismes nocifs dans le pot. C'est pourquoi il est d'usage de stériliser soigneusement le pot avant le salage.

Si la stérilisation est insuffisante, la pièce se détériore rapidement.

Parfois, les femmes au foyer n'abordent pas assez soigneusement le processus de stérilisation des récipients. Après le marinage, les concombres deviennent mous si:

  • le pot est mal lavé et des saletés ou des résidus de détergent restent sur ses parois;
  • la stérilisation n'a pas été effectuée pendant une longue période et n'a pas apporté l'effet souhaité;
  • le pot n'a pas été complètement traité et la stérilisation n'a pas affecté son cou, sur lequel la saleté et les microbes s'accumulent souvent;
  • lors du traitement des conteneurs, aucune attention n'a été portée aux fermetures pour le sertissage.

Il est nécessaire de stériliser le récipient de salage conformément à toutes les règles, en suivant toutes les étapes prescrites. Il est impossible de raccourcir le temps de stérilisation, il vaut mieux le dépasser un peu que de terminer le traitement à l'avance. Avec le pot, il est impératif de traiter les couvercles, car leur propreté est également d'une grande importance lors de la conservation des cornichons.

Manque d'étanchéité

Les concombres marinés peuvent devenir mous en raison du fait que le pot avec la pièce à travailler était fermé trop lâchement et qu'il n'était pas possible d'obtenir une étanchéité complète. Si de l'air s'infiltre dans la boîte par au moins un petit trou, les processus de fermentation commenceront dans la saumure et les légumes deviendront mous.

L'étanchéité des pièces à usiner est le plus souvent violée en raison des points suivants:

  • casquettes de mauvaise qualité qui ne s'adaptent pas bien au cou;
  • défauts sur le col de la boîte, copeaux, fissures et fissures;
  • une machine à sertir de boîtes défectueuse qui ne remplit pas ses fonctions.

En outre, l'étanchéité peut déjà être brisée pendant le stockage, si vous faites tomber ou frappez par inadvertance le pot. Parfois, le contenant reste intact au premier coup d'œil, mais le couvercle se perd ou des microfissures se forment, laissant passer l'air.

L'étanchéité de la torsion est l'une des principales conditions d'un salage de haute qualité.

Conseils! Après avoir roulé les concombres marinés, vous pouvez retourner le pot et voir si du liquide en sort et si des bulles d'air montent. Si ni l'un ni l'autre n'est visible, alors l'étanchéité est bonne et les concombres ne deviendront pas mous.

Les moisissures en conservation

Les légumes salés peuvent être mous après avoir été roulés en raison de la moisissure dans la saumure. Cela se produit pour de nombreuses raisons - sur des concombres mal lavés, en raison d'un sel de mauvaise qualité, en raison d'une mauvaise stérilisation des contenants.

Au début, la moisissure ressemble à un film mince visqueux sur la surface de la saumure. Si les cornichons sont encore fermes et encore tendres, vous pouvez essayer de les conserver. Pour cela, vous avez besoin de:

  • égoutter le liquide du pot et éliminer les traces de moisissure des cornichons, puis les ébouillanter avec de l'eau bouillante;
  • stérilisez à nouveau les boîtes et préparez une nouvelle saumure en la faisant bouillir pendant plusieurs minutes sur la cuisinière;
  • remettez les légumes dans un bocal propre et couvrez-les de saumure fraîche salée, puis roulez fermement le récipient.

Si le moule n'a pas eu le temps d'endommager gravement les cornichons et de les ramollir, après l'échaudage et le retraitement, les légumes pourront toujours être stockés.

Erreurs dans la préparation de la saumure

Lors du marinage, les concombres deviennent mous en raison du fait que le cornichon n'a pas été préparé correctement pendant le processus de conservation. Les femmes au foyer font souvent plusieurs erreurs courantes:

  1. Manque de sel, les concombres dans ce cas deviennent rapidement mous. Pour 1 litre d'eau dans un pot, il devrait y avoir au moins 1 grande cuillerée de sel.
  2. Manque de vinaigre - lors du marinage des légumes, vous devez ajouter au moins 70 ml de vinaigre pour 1 litre d'eau, sinon les concombres deviendront mous après quelques jours. De plus, vous ne pouvez pas prendre d'acide citrique à la place du vinaigre, il peut être utilisé dans le décapage, mais ne remplace pas l'acide acétique.
  3. Sel inapproprié - les concombres marinés et marinés sont préparés avec du sel comestible commun d'usage universel, et il est conseillé de prendre du gros sel. "Extra", iodé ou sel de mer ne convient pas, car la saumure commence à fermenter et les concombres acquièrent une consistance molle.
  4. Mauvaise qualité de l'eau. Si les concombres sont mous lorsqu'ils sont salés avec de l'eau froide, il y a très probablement des impuretés qui affectent négativement la qualité de la saumure. Il est recommandé de prendre de l'eau purifiée ou de puits, de l'eau de source, de dureté moyenne pour conserver les légumes dans un bocal.

Seul un cornichon de haute qualité peut garder les fruits fermes.

Pour les légumes salés en pot, il est important de suivre exactement les proportions et les algorithmes indiqués dans la recette. Si vous mettez trop peu des ingrédients principaux dans la saumure ou si vous dépassez la quantité recommandée, le liquide fermentera et les concombres deviendront mous.

Empilage incorrect des concombres

Si les concombres marinés sont mous, le rapport entre les fruits et la saumure peut avoir été violé pendant le processus de conservation:

  1. S'il y a trop peu de concombres et qu'il y a beaucoup de liquide, les légumes peuvent devenir trop saturés de saumure et devenir mous.
  2. Si les cornichons dans le pot sont trop serrés, mais qu'il n'y a pas assez de saumure et que le pot lui-même est grand, les couches supérieures du fruit appuieront fortement sur les couches inférieures. Cela ramollira les légumes au fond du pot.

Attention! La recette classique suggère d'utiliser des canettes d'un volume ne dépassant pas 3 litres pour la conservation. Dans le même temps, il est conseillé de choisir des légumes de même taille pour le marinage et de verser la saumure afin qu'elle recouvre les fruits salés dans un pot de 3-4 cm.

Concombres de mauvaise qualité

La qualité du marinage dépend directement de la qualité des concombres eux-mêmes. Les concombres marinés mous abîment la pièce dans les cas suivants:

  • les fruits salés étaient déjà léthargiques dans le lit du jardin, et lors du salage, ils ne devenaient que complètement aigres;
  • des fruits mal lavés ont été utilisés pour la conservation, sur lesquels la saleté et les bactéries sont restées;
  • les concombres d'une variété de salade inappropriée ont été salés dans un pot, ces légumes deviennent rapidement mous, car seules les variétés universelles ou les concombres spéciaux pour le marinage peuvent être enroulés pour l'hiver;
  • pour la mise en conserve, ils ont pris des concombres avec des barils rassis, des traces de moisissure, des taches jaunes et d'autres dommages.

Seuls les fruits forts et parfaitement sains arrachés du lit de jardin au plus tard un jour avant le traitement peuvent être enroulés dans un bocal pour l'hiver. Pour le marinage et le salage, les petits légumes conviennent, avec des boutons durs sur la peau et une pulpe dense, par exemple les variétés Nezhinsky, Rodnichok et autres.

Les variétés de concombre de salade ne conviennent pas à la conservation - vous devez prendre des concombres marinés

Stockage inapproprié

Si les cornichons dans le pot deviennent mous après un certain temps après la mise en conserve, les conditions de stockage peuvent avoir été violées. Les fruits deviennent mous à partir d'une température trop élevée, car l'acide lactique se décompose dans la saumure, qui, une fois salée, agit comme le principal conservateur.

Il est nécessaire de conserver les cornichons dans des conditions fraîches, à des températures allant jusqu'à 3-5 ° C. Il est préférable de mettre le pot au réfrigérateur ou dans la cave du pays.

Important! Les cornichons qui ont simplement expiré peuvent devenir mous. Même les pièces de la plus haute qualité ne sont pas stockées plus de 3 ans et le plus souvent, les concombres marinés conservent leurs propriétés pendant 8 à 10 mois.

Comment saler les concombres pour qu'ils ne soient pas mous

La recette classique pour saler les légumes suggère d'utiliser la méthode de mise en conserve froide et un minimum d'ingrédients:

  1. Les bocaux et les couvercles sont stérilisés à la vapeur ou au four avant de créer la pièce.
  2. Les concombres d'une variété de décapage appropriée sont trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour en éliminer l'air et d'éventuelles substances nocives.
  3. Mettez 2 feuilles de raifort, cerises et cassis dans un bocal, ainsi que 2 gousses d'ail hachées, un peu d'aneth et de piment fort.
  4. Les concombres sont ajoutés aux ingrédients et bien tassés dans des contenants.
  5. Dissoudre 3 grandes cuillères à soupe de sel dans un verre d'eau propre.
  6. Versez les ingrédients dans le pot à moitié avec de l'eau froide, puis ajoutez la solution saline et ajoutez un peu plus d'eau froide pour remplir le pot jusqu'au bout.

La pièce à usiner est recouverte d'un couvercle étanche et immédiatement placée au réfrigérateur. Si vous suivez exactement la recette, les cornichons deviendront croustillants.

Avant la récolte, les fruits doivent être trempés dans l'eau pendant une longue période.

Important! Le trempage du fruit est une étape technologique importante, si vous le négligez, le liquide dans le pot peut fermenter et les concombres deviendront mous.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Quelques recommandations simples aideront à éviter une situation dans laquelle les concombres deviennent mous après le marinage:

  1. Pour que le liquide dans le pot ne fermente pas et que les légumes ne soient pas acides, vous pouvez ajouter 1 grande cuillerée de vodka ou 5 graines de moutarde à la saumure.
  2. Pour éviter les moisissures, vous pouvez mettre un petit morceau de racine de raifort sur le dessus du pot, en plus, cela donnera de la fermeté aux concombres et améliorera leur goût.
  3. Pour éviter l'apparition de moisissures et pour préserver la dureté des concombres, un comprimé d'aspirine ou d'écorce de chêne est également ajouté au salage.
  4. Si vous coupez les queues des concombres avant le salage, la saumure atteindra rapidement sa pleine capacité.

Les ménagères expérimentées recommandent d'envoyer des légumes récoltés dans un jardin personnel ou achetés auprès d'agriculteurs pour les mettre en conserve dans des bocaux. Les concombres achetés en magasin contiennent souvent un excès de nitrates et, sur les marchés occasionnels, il est difficile de garantir que les légumes achetés sont de haute qualité et sûrs.

Conclusion

Les cornichons ont tendance à se ramollir dans le bocal en raison de plusieurs erreurs de mise en conserve courantes. Comme il est presque impossible de conserver des légumes acides, il est préférable de suivre au départ la technologie et de ne pas négliger les recommandations des recettes.


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