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Escalopes de champignon: comment cuisiner, recettes étape par étape avec photos


Les escalopes de champignon sont une excellente alternative au plat de viande habituel. Selon la recette, cet aliment peut convenir aux végétariens et aux jeûnes, ainsi qu'à ceux qui souhaitent ajouter quelque chose d'inhabituel à leur alimentation. Des chefs expérimentés ont compilé de nombreuses recettes différentes, de sorte que chacun trouvera une version d'un tel plat à son goût.

Comment faire cuire les escalopes de champignon

Conformément à la recette, les côtelettes peuvent inclure divers champignons, légumes, viande, volaille, fromage, pain et céréales.

Les champignons se distinguent par leur goût et leur arôme raffinés. Tout d'abord, vous devez choisir des champignons de haute qualité, intacts, sans moisissure ni pourriture. Avant de préparer le plat, les fruits sont lavés et, selon la recette, bouillis ou frits. Si des champignons en conserve ou secs sont utilisés pour la nourriture, ils doivent être trempés et bouillis au préalable. Les champignons congelés doivent être retirés du congélateur à l'avance pour qu'ils aient le temps de décongeler.

Les légumes doivent également être de bonne qualité. Les oignons et les carottes se marient bien avec les champignons.

Important! Afin de ne pas perdre le goût et l'arôme des champignons, vous ne devez pas utiliser d'épices et d'assaisonnements à forte odeur.

Vous pouvez également rendre le goût du plat plus brillant et plus saturé - une poudre est fabriquée à partir de champignons forestiers séchés, qui est ensuite ajoutée à la viande hachée.

De plus, pour ce plat, vous pouvez faire une sauce crémeuse qui mettra en valeur la finesse du goût de champignon.

Recettes de côtelettes de champignon

Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas les côtelettes. Si le plat de viande habituel est ennuyeux, vous pouvez faire un plat merveilleux avec l'ajout de champignons.

La recette classique des escalopes de champignon

Pour un plat de champignon, vous aurez besoin de:

  • champignons frais - 1000 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • oeuf - 2 pcs.;
  • pain pré-trempé dans du lait ou de l'eau - 600 g;
  • chapelure - 8 c. l.;
  • semoule - 4 c. l.;
  • sel, poivre, persil - selon préférence,
  • huile végétale - pour la friture.

Méthode de cuisson:

  1. Le pain trempé, les navets hachés, les champignons et le persil sont passés dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
  2. Un œuf est cassé dans la viande hachée et de la semoule est versée, la masse résultante est salée, poivrée, mélangée jusqu'à une consistance homogène et recouverte d'un film alimentaire pendant 15 minutes.
  3. Une escalope est faite de viande hachée, qui est ensuite roulée dans de la chapelure et étalée sur une poêle déjà préchauffée. Une fois croustillantes des deux côtés, elles sont disposées sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

La méthode de cuisson est présentée en détail dans cette vidéo:

Escalopes de poulet hachées aux champignons

Les escalopes hachées juteuses selon cette recette sont préparées à partir de:

  • filet de poulet - 550 g;
  • champignons - 350 g;
  • oignons de navet - 1 pc.;
  • crème sure - 3 c. l.;
  • amidon - 3 c. l.;
  • oeuf - 2 pcs.;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile de tournesol - pour la friture.

Méthode de cuisson:

  1. Hachez les oignons et les champignons. Dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ait une teinte légèrement dorée, puis ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
  2. Ensuite, le filet de volaille est coupé. Ajoutez ensuite le mélange oignon-champignons, la crème sure et les œufs au filet. Saler, poivrer et mélanger la masse obtenue, laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.

    Attention! Pour faciliter ce processus, le poulet peut être un peu congelé.

  3. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, la viande hachée est étalée dans une poêle préchauffée et frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Un tel plat peut être préparé à partir de la vidéo:

Escalopes aux champignons et fromage

Conformément à la recette, la viande hachée et les escalopes de champignon au fromage se composent de l'ensemble de produits suivant:

  • viande hachée (porc et bœuf) - 0,5 kg;
  • champignons - 200 g;
  • oignons de navet - 2 pcs.;
  • fromage - 150 g;
  • pain blanc - 2 tranches;
  • ail - 2 gousses;
  • crème sure - 2 à 4 c. l.;
  • sel, poivre, persil - selon préférence;
  • huile végétale - pour la friture.

Méthode de cuisson:

  1. Hachez l'oignon, le navet, le persil, l'ail et les champignons, râpez le fromage.
  2. Faites frire les oignons et l'ail dans une poêle pendant 2-3 minutes, transférez la moitié des légumes dans un bol et faites cuire l'autre moitié avec les champignons pendant 8-10 minutes, salez et poivrez le mélange sur la cuisinière.
  3. Un mélange oignon-ail trempé dans du lait et du pain blanc pressé, du sel et du poivre sont ajoutés à la viande hachée. Mélangez la masse et battez-la sur une table ou un bol.
  4. Les côtelettes sont formées à partir de viande hachée, qui sont ensuite frites dans une poêle préchauffée jusqu'à ce que la croûte soit dorée des deux côtés.
  5. Les escalopes sont transférées dans un plat allant au four, graissées avec de la crème sure, recouvertes de champignons et de fromage. Le plat est cuit à 180 ºC pendant 25 minutes.

Escalopes aux champignons et porc

Pour préparer un plat de porc aux champignons, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • porc - 660 g;
  • champignons - 240 g;
  • oignon - 1 oignon;
  • pain - 100 g;
  • oeuf - 1 pc.;
  • chapelure - 5-6 c. l.;
  • ail - 4 gousses;
  • lait - 160 ml;
  • huile végétale - pour la friture;
  • sel, poivre - selon vos préférences.

Méthode de cuisson:

  1. Les chapeaux de champignons doivent être pelés, les champignons sont coupés et cuits dans une casserole.
  2. Le porc, les navets, les oignons, l'ail et le pain trempés dans du lait sont passés dans un hachoir à viande.
  3. Des œufs, du sel, du poivre et des champignons cuits sont ajoutés à la viande hachée obtenue, le mélange est mélangé.
  4. Les escalopes sont faites de viande hachée et frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, la nourriture est mise en état de préparation complète en la faisant cuire dans une casserole avec un peu d'eau ou au micro-ondes.

Escalopes farcies aux champignons

Pour un plat de viande farci de champignons, vous aurez besoin de:

  • viande hachée - 0,5 kg;
  • champignons - 250 g;
  • oignon - 1 pc;
  • lait - 75-100 ml;
  • chapelure - 100 g;
  • sel, poivre, herbes - au goût;
  • huile végétale - pour la friture.

Méthode de cuisson:

  1. Les oignons sont coupés en cubes et sautés dans une poêle préchauffée. Ajoutez ensuite les champignons, les herbes, le sel et le poivre au goût.
  2. Versez la chapelure avec du lait et mélangez avec la viande hachée, salez et poivrez la masse.
  3. À partir de la viande hachée, ils forment un gâteau avec leurs mains, mettent une cuillère à café de farce aux champignons dans la partie centrale et donnent la forme d'une tarte.
  4. Les escalopes sont roulées dans la chapelure et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ce plat peut être préparé à partir de la vidéo:

Escalopes de dinde aux champignons

Pour préparer un plat de dinde aux champignons, vous devez préparer:

  • dinde hachée - 500 g;
  • champignons - 120 g;
  • pain blanc - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • sel, poivre, aneth - au goût;
  • huile de tournesol - pour la friture.

Méthode de cuisson:

  1. Du pain blanc, du sel, du poivre et de l'ail trempés dans de l'eau ou du lait sont ajoutés à la viande hachée, passée dans un hachoir à viande.
  2. Les champignons frits et l'aneth sont ajoutés à la masse résultante, bien mélanger.
  3. Les escalopes sont formées à partir de viande hachée et frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Escalopes de champagne maigres

Les personnes à jeun bénéficieront d'une recette de côtelettes de champignon avec une photo étape par étape, qui nécessitera:

  • champignons - 3-4 pcs.;
  • flocons d'avoine - 1 verre;
  • pommes de terre - 1 pc;
  • eau - verres;
  • ail - 2 gousses;
  • aneth, persil, poivre, sel - selon vos préférences.

Méthode de cuisson:

  1. La farine d'avoine est versée dans des verres d'eau bouillante et laissée environ une demi-heure sous le couvercle.
  2. Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour hacher les oignons, les pommes de terre et l'ail.
  3. Les champignons, l'aneth et le persil sont finement hachés et ajoutés à la purée de pommes de terre, les oignons et l'ail qui en résultent. Des flocons d'avoine imbibés y sont également transférés. Ensuite, vous devez saler, poivrer et mélanger.
  4. Les côtelettes sont faites à partir du mélange préparé, qui sont frites à feu moyen pendant 1 à 3 minutes, puis mijotées à feu doux pendant 5 minutes.

Le processus de cuisson de ce plat maigre est montré dans la vidéo:

Escalopes de poulet aux champignons cuits à la vapeur

Le plat de poulet aux champignons peut être cuit à la vapeur. Pour cela, vous aurez besoin de:

  • poitrine de poulet - 470 g;
  • oeuf - 2 pcs.;
  • ail - 4 gousses;
  • oignons - 2 pièces;
  • champignons - 350 g;
  • sel, poivre, aneth - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Un oignon et un filet de poulet sont coupés en gros cubes puis hachés dans un mélangeur.
  2. De l'aneth, des œufs et des flocons d'avoine sont ajoutés à la viande hachée obtenue. La masse est salée, poivrée et bien mélangée.
  3. Ensuite, les champignons, les oignons, l'ail sont finement hachés et cuits dans une poêle.
  4. Un gâteau plat est formé à partir de la viande hachée, une cuillère à café de garniture aux champignons est placée au milieu et les bords sont fermés. Les aliments sont cuits au bain-marie ou au multicuiseur pendant 25 à 30 minutes.

Un plat cuit à la vapeur peut être préparé à partir de cette vidéo:

Escalopes farcies aux champignons et au fromage

Pour un plat rempli de champignons et de fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • poulet haché - 300 g;
  • champignons - 120 g;
  • fromage à pâte dure - 90 g;
  • oignons - ½ pcs.;
  • pommes de terre - ½ pcs.;
  • farine - 2 c. l.;
  • oeuf - 1 pc.;
  • huile végétale - pour la friture;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Pour la garniture, vous devez faire frire l'oignon coupé en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis y ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Saler et poivrer le mélange oignon-champignons. Après le remplissage, laissez refroidir.
  2. Versez le fromage à pâte dure râpé sur une râpe grossière à la garniture.
  3. Les pommes de terre sont également râpées. Une crêpe est formée à partir de la viande hachée, une cuillère à soupe de fromage et de champignons y est placée, les bords sont fermés et roulés alternativement dans de la farine, des œufs et des pommes de terre.
  4. Les produits semi-finis sont frits dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les escalopes de poulet aux champignons sont préparées au four à 200 ºC pendant 15 minutes.

Cette recette est présentée de manière simple et intéressante dans cette vidéo:

Escalopes de pommes de terre à la sauce aux champignons

Pour préparer un plat de pommes de terre à la sauce aux champignons, vous devez préparer:

  • pommes de terre bouillies - 3 pièces;
  • oignons de navet - ½ pcs.;
  • champignons - 5 pcs.;
  • panure sans odeur et sans saveur - 150 g;
  • farine - 1 cuillère à soupe. l.;
  • oignons verts - 1 bouquet;
  • huile végétale - 1 c. l.;
  • beurre - 1 c. l.;
  • sel, poivre, épices - selon préférence.

Méthode de cuisson:

  1. Un quart des oignons et des champignons sont finement coupés en dés et cuits dans une casserole dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis salés et poivrés.
  2. Le deuxième quart de l'oignon est également finement haché et frit dans de l'huile végétale, les pommes de terre bouillies pelées sont râpées. Ensuite, les oignons verts sont hachés, qui sont ensuite mélangés avec des pommes de terre et des oignons frits.
  3. La panure est assaisonnée selon les préférences du cuisinier, une escalope est formée à partir des pommes de terre hachées, qui est ensuite roulée dans la panure. Les produits semi-finis sont frits de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. De la farine et de l'eau ou du lait sont ajoutés au mélange oignon-champignon, selon ce que le cuisinier aime. Versez la sauce sur le plat cuit.

Le processus de cuisson de ce plat:

Escalopes aux champignons et aubergines

Les amateurs d'aubergines, ainsi que les végétariens, adoreront le plat de champignons avec ce légume. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de:

  • aubergine - 1 pc.;
  • champignons - 2 - 3 pcs .;
  • fromage à pâte dure - 70 g;
  • oeuf - 1 pc.;
  • farine - 3-4 c. l.;
  • huile végétale - 3 c. l.;
  • sel, poivre - selon vos préférences.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez des aubergines en purée à l'aide d'un mélangeur, puis salez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
    Important! Le jus qui se forme après l'infusion est décanté et le légume est pressé.
  2. Du fromage râpé, des œufs, des champignons finement hachés, des épices et de la farine sont ajoutés aux aubergines. La masse est bien mélangée.
  3. Les côtelettes sont formées à partir de viande hachée et cuites des deux côtés jusqu'à une délicieuse croûte.

Recette de côtelettes de pommes de terre aux champignons

Un plat avec des champignons peut également être préparé à partir de pommes de terre. Pour cela, vous aurez besoin de:

  • purée de pommes de terre à partir de 1 kg de pommes de terre;
  • oeuf - 1 pc.;
  • farine - 3-4 c. l.;
  • champignons - 400-500 g;
  • oignon - 1 pc;
  • huile végétale - pour la friture;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Les oignons, les navets et les champignons sont finement coupés en dés et frits jusqu'à une belle teinte brune. La garniture est salée au goût.
  2. Un œuf est cassé en purée de pommes de terre et de la farine est versée, la masse est bien agitée.
  3. Un gâteau plat est formé à partir de la pomme de terre hachée, la garniture aux champignons est placée et les bords sont pincés. La côtelette doit être bien roulée dans la farine.
  4. Les pommes de terre semi-finies sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Processus étape par étape pour préparer un plat de pommes de terre:

Teneur en calories des escalopes aux champignons

Les escalopes de champignons conviennent tout d'abord aux aliments diététiques, en particulier aux recettes de plats maigres et cuits à la vapeur. En moyenne, la teneur en calories d'un tel aliment varie de 150 à 220 kilocalories pour 100 g.

Conclusion

Les côtelettes aux champignons sont un repas délicieux, satisfaisant et nutritif qui plaira aux végétariens, aux personnes suivant un régime rapide ou autre, ainsi qu'à celles qui veulent simplement ajouter quelque chose de nouveau et d'inhabituel à leur alimentation. Le plat s'avère toujours juteux et tendre.


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