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Champignons marinés sans stérilisation pour l'hiver


Les pains d'épices sont des champignons qui sont facilement absorbés par le corps, ils sont donc les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons. En saison, ils peuvent être facilement préparés pour l'hiver. Chaque femme au foyer a de nombreuses méthodes éprouvées, mais la recette des champignons marinés sans stérilisation reste la plus populaire.

Comment mariner les champignons sans stérilisation

Pour faire une récolte sans stérilisation, vous devez sélectionner les champignons les plus frais qui ont été récoltés il n'y a pas plus d'un jour. Ces flans marinés conservent complètement l'arôme, la garniture aura un goût riche.

Avant la cuisson, les champignons sont préparés:

  • nettoyez les bonnets et les pattes du sable;
  • retirez le film qui recouvre les champignons;
  • rincé abondamment à l'eau courante;
  • bien sécher dans une passoire.

Après cela, tous les ingrédients nécessaires à la recette sont préparés à l'avance. Le temps de décapage est exactement observé, sinon les bocaux gonfleront ou des microbes s'y formeront. Ces rouleaux ne sont pas comestibles.

La marinade elle-même à verser est préparée immédiatement avant le sertissage. Cela peut être une recette de vinaigre standard, bien qu'il existe des options tout aussi intéressantes. Les épices préférées, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les herbes sont ajoutés à la marinade. En hiver, il ne reste plus qu'à sortir les champignons des bocaux, mélanger avec des oignons finement hachés, verser avec de l'huile végétale. Un délicieux apéritif est prêt!

Important! La quantité d'épices dans les recettes peut être modifiée à votre discrétion, mais les normes du vinaigre doivent être complètement préservées.

Recettes de bouchons de lait au safran mariné pour l'hiver sans stérilisation

Les recettes données pour les champignons marinés permettent de cuire des champignons juteux et aromatiques recouverts d'une marinade épicée. Ils conviennent aux fêtes festives et aux dîners de tous les jours. Aucun ingrédient spécial n'est requis, ils peuvent être trouvés dans chaque maison.

Recette de champignons marinés sans stérilisation au vinaigre

La recette de marinage classique nécessite du vinaigre. Utilisez de l'acide de table ordinaire à 9%, pas de l'essence.

Ingrédients:

  • champignons - 1 kg;
  • sel de table - 2 c. l.;
  • eau - 125 g;
  • vinaigre - 1,5 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • grains de poivre amer - 2-3 pcs.;
  • aneth - 2 parapluies;
  • ail - 5 gousses.

Comment cuisiner:

  1. Préparez les champignons, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau claire pour la marinade. Porter à ébullition et cuire 30 minutes. Ne remuez pas avec une cuillère pendant la cuisson, secouez simplement la casserole plusieurs fois.
  2. Lavez les boîtes avec du bicarbonate de soude, rincez bien, séchez. Remplissez 2/3 de champignons, puis versez la marinade chaude.
  3. Couvrir et sceller les contenants. Retourner et placer sous une couverture chaude pour l'auto-stérilisation.

Vous pouvez conserver les rouleaux préparés selon cette recette pendant longtemps, mais toujours dans un endroit frais. Il peut s'agir d'une cave, d'un sous-sol, d'une loggia vitrée. Les champignons marinés conviennent pour les salades, les ragoûts, les soupes et comme plat indépendant.

Champignons marinés pour l'hiver sans stérilisation à l'acide citrique

Les petits fruits peuvent être marinés entiers, en les faisant bouillir dans la marinade jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour les empêcher de se désagréger, la recette utilise de l'acide citrique et du vinaigre de cidre de pomme.

Ingrédients:

  • champignons - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel de table - 2 c. l.;
  • sucre granulé - 3 c. l.;
  • vinaigre de cidre de pomme 9% - 10 cuillères à soupe l.;
  • acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
  • oeillet - 3 bourgeons;
  • piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
  • verts - 1 bouquet.

Comment cuisiner:

  1. Commencez par la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez toutes les épices, le sucre et le sel. Ébullition.
  2. Préparez les matières premières, trempez-les dans la marinade et laissez cuire 30 minutes. En fin de cuisson, versez le vinaigre et l'acide citrique.
  3. Lavez et pasteurisez les bocaux et les couvercles à l'avance. Bien sécher pour qu'il n'y ait pas d'humidité sur les parois intérieures.
  4. Disposez les champignons dans des bocaux en les remplissant un peu plus de la moitié. Versez la marinade sur le dessus.
  5. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. huile végétale. Scellez rapidement les champignons.

Mettez le rouleau fini à refroidir sous une couverture chaude, puis placez-le dans un endroit frais. Les champignons marinés selon cette recette conviennent aux salades, car ils restent fermes pendant longtemps.

La recette la plus délicieuse de champignons marinés sans stérilisation

Vous pouvez préparer un apéritif épicé de caméline en ajoutant du ketchup à la recette de marinade. Vous pouvez utiliser du kebab ordinaire ou épicé, cela donnera au plat une touche piquante.

Ingrédients:

  • champignons - 2 kg;
  • carottes - 700 g;
  • oignons - 700 g;
  • ketchup - 2 paquets;
  • sel et poivre au goût.

Comment cuisiner:

  1. Épluchez les champignons, coupez-les si nécessaire ou laissez-les entiers. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Placer dans un pot en émail.
  2. Râpez les carottes sur une râpe coréenne, hachez l'oignon en fines rondelles. Ajouter aux champignons.
  3. Mettre le ketchup dans le mélange, assaisonner de sel et poivre au goût, bien mélanger. Vous pouvez ajouter des verts. Faites bouillir les champignons dans le mélange pendant environ 30 minutes, en remuant constamment pour qu'ils ne brûlent pas.
  4. Lavez les bocaux et les couvercles, pasteurisez, remplissez à fond de salade et roulez. Isolez par le haut jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis transférez-le dans un endroit frais.

Selon cette recette, les champignons peuvent être cuits pour un stockage à long terme ou sur la table. Immédiatement après vous être refroidi, vous pouvez essayer la collation.

Termes et conditions de stockage

Vous devez conserver les champignons marinés sans stérilisation dans un endroit frais, sinon les boîtes exploseront. Durée de conservation - pas plus de 1 an. Plus les coutures sont longues, moins elles contiennent de nutriments. Le goût et l'arôme des champignons sont perdus, ils deviennent mous. Vous ne devriez pas manger un tel produit.

Attention! Les boîtes gonflées doivent être retirées, le contenu jeté. Il est impossible de manger de tels champignons, des microbes pathogènes s'y développent.

Conclusion

La recette des bouchons de lait au safran mariné sans stérilisation, qui a fait ses preuves, est mieux enregistrée dans un cahier culinaire. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez essayer de nouvelles méthodes de marinage, mais la recette classique n'échouera jamais.


Voir la vidéo: Recette de champignons marinés - Crusine Gourmande (Janvier 2022).

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