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Caviar de champignons à base de caviar pour l'hiver: recettes

Caviar de champignons à base de caviar pour l'hiver: recettes


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À l'automne, la récolte des champignons pour l'hiver devient l'une des principales activités des amateurs de chasse tranquille. Entre autres conservations, le caviar de champignons est à juste titre populaire. Et vous pouvez le faire cuire à partir de presque toutes les variétés de champignons. Volnushki peut plaire aux cueilleurs de champignons avec une récolte vraiment abondante. C'est pourquoi le caviar de caviar est une préparation très reconnaissante. Et, à l'aide de recettes nombreuses et variées, vous pouvez faire de magnifiques et alléchantes réserves de ce plat pour l'hiver.

Est-il possible de faire du caviar de champignons à partir de volvushki

Le caviar de champignons est une préparation universelle d'utilisation. Il peut également être utilisé comme garniture pour pizzas, tartes et tartes, comme complément aux plats principaux, et même comme apéritif, à tartiner sur du pain ou des toasts.

De nombreuses femmes au foyer, sachant qu'il s'agit de champignons comestibles sous condition, doutent qu'il soit possible d'en faire cuire du caviar de champignons. En fait, c'est bien réel et cela n'a pas pire goût que lorsque vous utilisez du beurre, des champignons au miel ou même des champignons. De plus, en règle générale, les ondelettes se trouvent en plus grande quantité que les autres champignons. Et les méthodes de fabrication du caviar à partir de caviar sont très diverses. Après tout, il peut être créé à partir de bouillies, de salées et même de vagues sèches.

Comment faire cuire le caviar de champignons de Volvushki

Pour la fabrication du caviar de champignon, il vous faudra tout d'abord les vagues elles-mêmes, roses ou blanches, aucune différence. Les champignons apportés de la forêt sont traditionnellement nettoyés des débris, lavés, coupés la partie inférieure des pattes et, si possible, nettoyez la frange pelucheuse qui entoure les casquettes.

Le caviar de champignons peut être préparé à la fois à partir des bouchons et des jambes des vagues. Par conséquent, si peu de champignons ont été collectés, les bouchons peuvent être utilisés, par exemple, pour la friture dans une pâte ou avec de la crème sure. Et les pattes serviront de merveilleuse matière première pour la fabrication du caviar.

Mais avant de cuire un plat, les vagues ont besoin de trempage et d'ébullition supplémentaires. Étant donné que leurs organes de fructification contiennent un jus laiteux amer, qui, lorsqu'il est consommé frais, peut même provoquer une intoxication alimentaire.

Les vagues sont trempées dans l'eau froide pendant 1 à 3 jours. L'eau doit être changée périodiquement pendant le trempage. La fréquence des changements d'eau dépend de la température à laquelle le processus de trempage a lieu. S'il fait chaud dehors, l'eau peut être changée toutes les 6 à 8 heures pour que les champignons ne se acidifient pas.

Et pour l'élimination finale de l'amertume des vagues, ils doivent également être bouillis dans de l'eau avec l'ajout de sel et d'acide citrique pendant au moins une demi-heure.

Recette traditionnelle du caviar

Le caviar de champignons à partir de volvushki bouilli est traditionnellement préparé avec un minimum d'ingrédients.

Tu auras besoin de:

  • 2,5 kg de vagues bouillies préparées;
  • 3 gros oignons;
  • 12 grains de poivre noir;
  • 3 feuilles de lavrushka;
  • 1,5 cuillère à soupe l. vinaigre de table 9%;
  • 300 ml d'huile végétale;
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Les champignons sont hachés avec un hachoir à viande et transférés dans une casserole à paroi épaisse, en ajoutant la moitié de l'huile végétale mise selon la recette.
  2. Les oignons sont coupés en rondelles, frits dans l'autre moitié d'huile végétale et également passés dans un hachoir à viande.
  3. Ajouter aux champignons et y mettre du poivre noir, du sel et du laurier.
  4. En remuant fréquemment, faites bouillir la masse à feu doux pendant environ une heure et demie.
  5. Après 1 heure et 20 minutes, ajoutez du vinaigre.
  6. Le caviar chaud est étalé dans de petits pots stériles, enroulé hermétiquement et refroidi pendant 24 heures.

Comment faire du caviar de champignons avec des tomates

Contrairement à d'autres recettes de caviar de champignons de volvushki, cet apéritif est mieux préparé au milieu de la saison d'automne, lorsque vous pouvez facilement trouver beaucoup de tomates fraîches bon marché, et la photo vous aidera à imaginer le résultat.

Conseils! Étant donné que les tomates peuvent ajouter de l'acidité à un plat, il est recommandé d'y ajouter une petite quantité de sucre.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de vagues;
  • 1 kg de tomates;
  • 1 kg d'oignons;
  • 500 ml d'huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre;
  • sel, sucre, poivre noir - au goût.

Préparation:

  1. Les champignons sont broyés dans un hachoir à viande ou avec un mélangeur.
  2. Ils nettoient les tomates et les oignons de tout ce qui est superflu et se transforment également en viande hachée.
  3. Mélanger les champignons, les oignons et les tomates, ajouter l'huile de tournesol, le sel, le sucre et les épices.
  4. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes.
  5. Versez ensuite le vinaigre, portez à ébullition et disposez immédiatement le caviar préparé dans des bocaux stériles.
  6. Ils sont enroulés pour l'hiver et, après refroidissement, sont stockés.

Délicieux caviar aux carottes

Les carottes sont un ingrédient populaire qui adoucit la saveur du caviar de champignon, lui donnant plus de douceur.

Tu auras besoin de:

  • 2 kg de vagues;
  • 3 grosses carottes;
  • 3 gros oignons;
  • 400 ml d'huile végétale;
  • 1/3 cuillère à café d'un mélange de poivrons moulus;
  • sel au goût;
  • 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Préparation:

  1. Les vagues trempées et bouillies sont à nouveau lavées dans de l'eau froide, broyées avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
  2. Les oignons et les carottes sont pelés, coupés en lanières et en rondelles et d'abord frits dans une petite quantité d'huile à feu vif.
  3. Ensuite, il est broyé à l'état de purée et mélangé avec des champignons.
  4. Dans une poêle ou un ragoût, versez un mélange de légumes et de champignons avec de l'huile végétale et laissez mijoter le caviar à feu doux sans couvercle pendant environ 1,5 heure.
  5. Pendant le processus d'extinction, la masse doit être périodiquement mélangée, en évitant de brûler.
  6. La pièce bouillante est répartie sur des bocaux stériles, scellés pour l'hiver.

Comment faire du caviar de champignons à partir de vagues salées

Vous pouvez faire un apéritif très épicé à partir de vagues salées, qui ne seront pas égales sur la table de fête.

Tu auras besoin de:

  • 1000 g de vagues salées;
  • 2 gousses d'ail;
  • 2 oignons;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • ¼ h de poivre noir moulu;
  • 70 ml de vinaigre de table 9%.

Par rapport à d'autres recettes, la cuisson du caviar de champignons à partir de vagues salées pour l'hiver prendra très peu de temps.

Préparation:

  1. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
  2. Faire sauter dans une poêle profonde pour que les légumes acquièrent une teinte dorée, mais ne brûlent pas.
  3. Les vagues salées sont lavées sous l'eau courante froide et écrasées à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
  4. Attachez les champignons aux oignons et à l'ail, faites mijoter pendant pas plus de 10 minutes.
  5. Des épices, du vinaigre, le reste de l'huile végétale sont ajoutés.
  6. Bien mélanger, éteindre le feu, disposer sur des bocaux stériles.
  7. Couvrir avec des couvercles et stériliser en plus le caviar de champignons au bain-marie pendant environ un quart d'heure (bidons de 0,5 l).
  8. Twist, refroidir et stocker.

Recette de caviar de champignons de Volvushki séché

Les champignons séchés ne sont pas souvent récoltés pour l'hiver, car, contrairement aux mêmes cèpes, ils n'auront pas un arôme de champignon aussi intense. Mais pour la préparation du caviar de champignons, ils sont très utiles.

La technologie de cuisson elle-même n'est pas fondamentalement différente de l'utilisation de champignons fraîchement bouillis. L'essentiel est qu'il faut du temps supplémentaire pour avoir le temps de saturer les vagues avec l'humidité nécessaire. Habituellement, les champignons séchés sont trempés toute la nuit (pendant au moins 12 heures) dans de l'eau froide. Ensuite, ils sont en outre lavés, puis utilisés selon la recette.

Après trempage, environ 1200 g de champignons adaptés à un traitement culinaire ultérieur peuvent être obtenus à partir de 100 g de vagues séchées après trempage.

Comment faire cuire le caviar de moutarde

La moutarde est capable d'ajouter une piquant épicé et un goût attrayant au caviar de champignons. Même simplement tartiné sur du pain, il répondra aux exigences les plus exigeantes.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de vagues;
  • 1,5 cuillère à soupe moutarde sèche;
  • ½ cuillère à café d'acide citrique;
  • 6 cuillères à soupe huile végétale;
  • 4 cuillères à soupe 6% de vinaigre;
  • sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:

  1. Les champignons trempés et bouillis sont hachés dans un hachoir à viande.

    Attention! Si vous souhaitez obtenir une consistance de caviar plus uniforme et à grain fin, vous pouvez passer la masse de champignons dans un hachoir à viande deux fois.

  1. Le vinaigre est combiné avec de l'huile végétale, de la moutarde, de l'acide citrique, du sel et du poivre sont ajoutés.
  2. Bien mélanger le tout, porter à ébullition à feu moyen et chauffer encore 15 minutes.
  3. Mettre dans des bocaux, couvrir de couvercles et stériliser 45 minutes à partir du moment où l'eau bout.
  4. Rouler pour l'hiver.

Comment faire cuire du caviar de caviar avec du citron

Parmi les méthodes de préparation du caviar à partir de caviar pour l'hiver, il y en a une dans laquelle le jus de citron est utilisé à la place du vinaigre de table.

Cette recette semble être spécialement conçue pour ceux qui prennent particulièrement soin de leur santé. En conséquence, le goût du caviar de champignon devient plus doux et plus naturel.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de champignons;
  • 3-4 heures de jus de citron fraîchement pressé;
  • 2 oignons;
  • 4 cuillères à soupe huile de tournesol ou d'olive;
  • poivre moulu et sel.

Préparation:

  1. Les vagues préparées sont transformées en une masse homogène à l'aide d'un hachoir à viande.
  2. Les oignons coupés en rondelles sont frits dans l'huile, puis hachés de la même manière et attachés aux champignons.
  3. Ajouter le jus de citron, le poivre et le sel, mélanger et cuire 15-20 minutes à feu moyen.
  4. Le caviar de champignons chaud est disposé dans des bocaux en verre stériles, recouverts de couvercles en plastique hermétiques.
  5. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur.

Comment faire cuire du caviar à partir de caviar congelé

La cuisson du caviar de champignons à partir de champignons surgelés n'est en principe pas différente de celle des champignons frais. Surtout si, avant de geler, les vagues étaient trempées et bouillies dans de l'eau salée. Mais il est très pratique à tout moment de retirer la quantité requise de champignons surgelés et d'en créer un caviar frais et très savoureux. De plus, les ingrédients de la recette sont sélectionnés hors saison, faciles à trouver à tout moment de l'année.

Tu auras besoin de:

  • 3 kg de vagues gelées;
  • 500 g d'oignons;
  • 500 g de carottes;
  • 4 cuillères à soupe pâte de tomate;
  • 2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre;
  • poivre, sel - au goût;
  • 350 ml d'huile de tournesol.

Préparation:

  1. La nuit, les champignons surgelés sont transférés dans le compartiment habituel du réfrigérateur afin qu'ils puissent décongeler naturellement le matin.
  2. À l'avenir, toutes les étapes principales de la fabrication du caviar sont répétées selon la recette traditionnelle.
  3. Après avoir langui de la masse de champignons dans l'huile avec des carottes et des oignons hachés, de la pâte de tomate leur est ajoutée et cuite pendant encore une demi-heure.
  4. 10 minutes avant la préparation, des épices et du vinaigre leur sont ajoutés, disposés dans des bocaux.
  5. Le même nombre de caviar est stérilisé au bain-marie afin de le conserver pour l'hiver. Ou prenez un échantillon et appréciez son goût immédiatement après refroidissement.

Comment faire du caviar à partir de bols à l'ail

Tu auras besoin de:

  • 2,5 kg de champignons préparés;
  • 2 gros oignons;
  • 1,5 tête d'ail;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 1,5 à 2 cuillères à soupe aneth haché;
  • 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre;
  • 120 ml d'huile végétale;
  • mélange de sel et de poivre au goût.

L'ensemble du schéma de cuisson est similaire à celui décrit dans la recette traditionnelle. L'ail est introduit sous forme hachée après 15 minutes de cuisson d'un mélange de champignons et d'oignons. Pour le stockage pour l'hiver, il est conseillé de stériliser le caviar.

Délicieux caviar de bouchons de lait de safran

Vous trouverez ci-dessous une recette de délicieux caviar de volvushki avec l'ajout de champignons salés. Peu de personnes doutent du goût délicieux de ces derniers, et sous forme salée, ils sont l'une des variétés de champignons les plus délicieuses.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de vagues trempées et bouillies;
  • 1 kg de champignons salés;
  • 200 ml d'huile végétale;
  • 2 oignons;
  • 3 gousses d'ail;
  • ¼ h de poivre noir moulu;
  • 100 ml de vinaigre de table 9%.

Préparation:

  1. L'oignon et l'ail finement hachés sont frits dans un peu d'huile.
  2. Les champignons salés, si nécessaire, sont lavés à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et, avec les plus petits, sont broyés dans un mélangeur.
  1. Mélanger les champignons avec l'ail et les oignons, ajouter le reste de l'huile, le poivre noir et faire mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Versez le vinaigre, mélangez, étalez sur une vaisselle propre et, couvrez avec des couvercles, stérilisez pendant un quart d'heure dans de l'eau bouillante.
  3. Twisted pour l'hiver.

Selon le même principe, vous pouvez faire cuire du caviar à partir de caviar avec tous les autres champignons: agarics au miel, girolles, cèpes, russula, porcs.

Comment faire du caviar à partir de caviar pour l'hiver dans une mijoteuse

Une mijoteuse peut faciliter le processus de préparation du caviar de champignons, car les étapes de cuisson individuelles ne nécessitent pas une attention constante. Mais en général, la technologie reste la même.

La composition des ingrédients peut être tirée de l'une des recettes ci-dessus pour le caviar à base de caviar.

Préparation:

  1. Râpez les carottes, coupez les oignons en cubes. Placé dans un bol et activez le mode "cuisson" pendant une demi-heure.
  2. Les vagues cuites sont transformées en une masse homogène à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.
  3. Des légumes frits du multicuiseur y sont également envoyés.
  4. Le mélange obtenu à ce stade, ainsi que tout le liquide libéré, est remis dans le bol, l'huile et les épices sont ajoutées, et le mode "cuisson" est à nouveau réglé pendant une demi-heure.
  5. Versez le vinaigre et l'ail écrasé dans le bol.
  6. Le caviar est réparti entre les banques.

Règles de stockage

Si les bocaux contenant du caviar de champignons sont recouverts de couvercles en nylon étanches et stockés strictement au réfrigérateur, la stérilisation peut être supprimée. Certes, la durée de conservation dans ce cas ne doit pas dépasser 5 à 6 mois. À conserver au sous-sol ou simplement dans un garde-manger frais, le caviar nécessite une stérilisation supplémentaire et est hermétiquement scellé avec des couvercles métalliques. Dans la cave fraîche et sombre, un tel caviar peut être conservé pendant 12 mois.

Conclusion

Le caviar de caviar ne peut qu'être tenté par la relative simplicité de préparation et la capacité à utiliser délicieusement une grande quantité de champignons. Avec son aide, vous pouvez facilement reconstituer vos stocks pour l'hiver avec une collation délicieuse et nutritive qui vous sera utile dans toutes les situations.


Voir la vidéo: Comment faire fructifier les agrumes? (Janvier 2023).

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