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Comment fumer le carassin fumé à chaud dans un fumoir, à la maison


Fumer correctement la carpe crucian dans un fumoir fumé à chaud est un moyen de servir un plat exceptionnellement savoureux à table; après un tel traitement, le poisson acquiert un arôme incroyable et une belle couleur brun doré. Il se marie bien avec les légumes frais, les pommes de terre et peut être utilisé pour préparer diverses salades. La carpe crucian est très savoureuse immédiatement après avoir fumé, ainsi que le deuxième et le troisième jour.

Le poisson fini ne peut pas être stocké pendant une longue période.

Est-il possible de fumer la carpe crucian

Le tabagisme est l'une des façons les plus délicieuses de cuisiner la carpe crucian. Les gens l'utilisent depuis des siècles. On connaît depuis longtemps des recettes avec l'ajout de toutes sortes d'assaisonnements: origan, thym, menthe. Et en Russie, un plat appelé "Matriochka fumée" était célèbre, lorsqu'un poisson plus petit était mis dans un gros poisson, puis encore moins, et ainsi de suite, jusqu'au plus petit poisson. Sous cette forme, ils étaient fumés et servis. Fumer la carpe crucian est encore populaire aujourd'hui, en particulier parmi les amateurs de pêche.

Principes et méthodes de fumage de la carpe crucian

La collation est facile à préparer de vos propres mains. Cela nécessitera un fumoir. Il existe plusieurs méthodes de cuisson: froide, chaude, avec de la fumée liquide. Vous pouvez fumer du poisson avec n'importe lequel d'entre eux. Mais vous devez d'abord préparer tous les ingrédients nécessaires. Vous devriez toujours avoir les épices suivantes sous la main:

  • gros sel à raison de 100 g par carcasse de crucian de taille moyenne;
  • poivre moulu.

Une vidéo d'une appétissante carpe fumé à chaud aidera à mener à bien le processus sans erreurs.

À quelle température la carpe est-elle fumée

Lors du traitement du poisson à chaud, le fumoir doit être chauffé à une température de +65 degrés. Lorsque l'unité est amenée à ce niveau, les carcasses sont disposées sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille.

Combien de temps faut-il pour fumer la carpe crucian

La durée du fumage dépend de la taille du poisson. La carpe est fumée à chaud pendant 30 à 40 minutes. Dans le processus, il est important d'ouvrir la trappe du fumoir de temps en temps pour que la fumée puisse s'échapper. Sinon, le goût du plat devient amer et les carcasses acquièrent une teinte sombre peu appétissante.

Important! Les experts conseillent de choisir la méthode de fumage à chaud pour la préparation des grands individus. S'ils pèsent plus de 1 kg, une incision doit être faite sur les dossiers pour que le traitement se déroule de manière uniforme.

Les avantages et la teneur en calories du produit

Le poisson est riche en vitamines, minéraux et acides aminés. Il contient:

  • vitamine A;
  • la vitamine E;
  • vitamine C;
  • les vitamines B1 et B2;
  • vitamine PP;
  • potassium;
  • phosphore;
  • fluor;
  • soufre;
  • calcium;
  • sodium;
  • magnésium;
  • le fer.

En raison du fait que la viande est saturée de protéines et d'acides oméga-3, elle est facilement absorbée par l'organisme et ne se dépose pas sous forme de dépôts graisseux. Ce produit est diététique. Le nombre de calories dépend de la méthode de cuisson. Ainsi, s'il n'y en a que 87 dans 100 g de poisson frais, la teneur en calories de la carpe carassin fumée à chaud est de 139.

Cette race de poisson est utile à différents âges et pour toutes les maladies, à l'exception de la phénylcétonurie et de la goutte. Il convient à ceux qui sont aux prises avec un excès de poids, adhèrent à une alimentation saine. Le produit possède de nombreuses propriétés utiles:

  1. Améliore l'état des cheveux, des ongles, car il est riche en calcium.
  2. Il a un effet bénéfique sur les muqueuses et sur la peau.
  3. Il a un effet positif sur la digestion.
  4. Fournit au corps des protéines.
  5. Étant donné que la composition contient une grande quantité de phosphore, elle renforce le tissu osseux.
  6. Stimule la circulation sanguine.
  7. Normalise le fonctionnement de la glande thyroïde et du système endocrinien dans son ensemble.

Seuls les poissons capturés dans des eaux polluées peuvent être nocifs

Conseils! Les légumes cuits au four ou en compote se marient bien avec la carpe fumée. Ils sont disposés sur un plat en alternance avec de grosses tranches de poisson.

Sélection et préparation des carpes crucian pour le fumage

Vous pouvez choisir un produit frais selon les critères suivants:

  • couleur rose ou rougeâtre des branchies;
  • écailles propres et brillantes;
  • yeux transparents et clairs;
  • pâte élastique et résiliente, sur laquelle, une fois pressée, il ne reste pas de piqûres ni de bosses.

Pour fumer à chaud, il faut:

  1. Retirez l'intérieur en pratiquant une incision dans l'abdomen. Laissez les écailles, la queue, les nageoires et la tête.
  2. Rincez les carcasses à l'eau courante.
  3. Placez sur une grille pour permettre à l'excès de liquide de se déposer sur le verre.

Conseils! Si vous ne retirez pas la tête et la queue avant de fumer, le jus ne coulera pas pendant la cuisson, le plat sera plus gras et savoureux.

Comment saler la carpe crucian pour la fumer

Pour saler la carpe crucian à fumer à chaud, le sel doit être combiné avec du poivre, et ce mélange doit être râpé à l'extérieur et à l'intérieur. Étant donné que la viande n'absorbera pas les assaisonnements en excès, vous ne pouvez pas avoir peur d'en faire trop avec eux.

Le poisson peut en outre être trempé dans une composition de sel. Pour ce faire, dissolvez 6 cuillères à soupe. l. sel dans 3 litres d'eau. Puis procédez comme suit:

  1. Placer dans un bol.
  2. Versez la solution préparée.
  3. Appuyez avec l'oppression d'en haut.
  4. Laisser au froid 2 à 3 heures.

Ensuite, les carcasses doivent être lavées, suspendues à l'air frais pendant une heure pour qu'elles sèchent et se fanent.

Comment mariner le carassin fumé

Vous pouvez préparer une marinade avec des épices qui donnent à la viande de nouvelles saveurs. Pour 2 litres d'eau, les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • sel - 300 g;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • poivre noir - 4-5 pois.

La carpe crucian est marinée pendant 2-3 heures, puis trempée dans l'eau pendant la même durée, séchée à l'air frais. En raison de la teneur en sucre, les fibres de poisson sont bien imprégnées et une croûte dorée appétissante apparaît sur le produit fini.

Comment fumer le carassin fumé à chaud

La carpe carassin fumée à chaud s'avère très tendre et juteuse. Il ne faut pas plus d'une heure et demie pour le cuire. Les chefs expérimentés conseillent de vérifier la préparation du plat par les ailettes. S'il est facile de les séparer de la carcasse, le poisson est prêt à être mangé. Mais vous ne pouvez pas le sortir du fumoir tout de suite. Pour qu'il ne se désagrège pas en morceaux, il faut le laisser refroidir.

Comment fumer la carpe crucian dans un fumoir fumé à chaud

Il n'est pas difficile de faire cuire des carpes carpes fumées à chaud. Besoin de prendre:

  • 3 kg de poisson frais;
  • 100 g de gros sel;
  • poivre noir moulu au goût.

Recette pour fumer le carassin fumé à chaud dans votre propre fumoir:

  1. Préparez les carcasses de poisson (boyau, rinçage).
  2. Mélanger le poivre et le sel, râper les carpes crucian.
  3. Lavez l'excès de sel, séchez.
  4. Prenez la sciure d'aulne.
  5. Placez un plateau sur la sciure de bois pour le protéger des gouttes de jus et de graisse. Sinon, le plat aura un goût amer.
  6. Mettez un treillis avec des carpes crucian sur le dessus. Il est préférable de les disposer de manière à ce que les incisions soient tournées vers le haut. Cela permet de conserver le jus.
  7. Couvrez le couvercle du fumoir, faites un feu doux.
  8. Lorsque la sciure commence à carboniser, la fumée sort, le processus de fumage commence. Il dure en moyenne 30 à 40 minutes, selon la taille du poisson.
  9. Retirez le fumoir du feu, ouvrez-le. Le plat doit refroidir pendant au moins un quart d'heure.

Vous ne pouvez pas utiliser de sciure de conifères pour fumer, elles émettent de la résine

Important! Pour déterminer la température de fumage, les chefs expérimentés conseillent de déposer un peu d'eau sur le couvercle de l'appareil. S'il siffle et s'évapore immédiatement, il vaut mieux réduire la flamme.

Une recette rapide pour la carpe carassin fumée à chaud

Pour une recette de fumage rapide, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de carpe fraîche;
  • 80 g de gros sel;
  • poivre noir moulu au goût.

Comment faire cuire le carassin fumé à chaud:

  1. N'éviscérez pas les carcasses, rincez-les simplement.
  2. Préparez une solution pour saler la carpe pour la fumer. Ensuite, utilisez une seringue pour l'injecter dans le poisson. Sécher.
  3. Placer sur une grille et laisser mijoter environ 1,5 heure, à couvert.
  4. Ouvrez ensuite le fumoir, graissez chaque poisson avec de l'huile végétale pour lui donner une belle teinte dorée.

Au cours des 20 dernières minutes, la flamme peut être augmentée pour donner une croûte aux aliments.

Recette de carpes crucian fumées à froid

Le fumage à froid prend beaucoup plus de temps que le fumage à chaud. Le poisson perd beaucoup de liquide dans le processus et est conservé. Et vous pouvez le conserver jusqu'à 4 mois. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la cuisson:

  • carpe crucian fraîche;
  • sel - 300 g pour la marinade et 100 g pour 1 kg de poisson;
  • 2 litres d'eau;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • poivre noir - 4-5 pois.

Recette de carpes crucian fumées à froid:

  1. Vider et rincer les carcasses, frotter avec du sel.
  2. Préparez la marinade en ajoutant du sel, du sucre, du poivre et du laurier à l'eau chaude.
  3. Mettre les carpes crucian dans une casserole, mariner, presser.
  4. Réfrigérer 2 jours.
  5. Laver l'excès de sel, faire tremper dans l'eau pendant 2-3 heures.
  6. Sécher à l'air pendant 2 jours, à l'abri de la poussière et des insectes.
  7. Accrochez le poisson dans le fumoir à au moins 1 m de la flamme.
  8. Fumer avec une fumée épaisse, en maintenant la température à +30 degrés. Utilisez des briquettes pour le barbecue. La durée du tabagisme est de 1 à 3 jours.
  9. Lorsque la carpe crucian devient sèche, dorée, élastique, avec de la viande fermement attachée aux os, elle peut être sortie du fumoir.

Les crucians fumés à froid sont bons comme collation indépendante

Comment fumer la carpe crucian à la maison

Fumer correctement la carpe crucian à la maison avec des coûts minimes est une tâche tout à fait faisable. Vous pouvez utiliser de la fumée liquide ou un mini-fumeur pour cela.

Avec de la fumée liquide

Un plat fumé nutritif et appétissant peut être préparé selon cette recette:

  • 1 kg de carpes crucian;
  • 1 litre d'eau;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • ½ cuillère à café de sucre;
  • une pincée de sucre;
  • jus de citron;
  • fumée liquide.

Comment cuisiner:

  1. Râper les carpes crucian lavées avec un mélange de sel, de poivre et de sucre.
  2. Arroser de jus de citron.
  3. Mettre dans un sac et réfrigérer pendant une journée.
  4. Diluez la fumée liquide avec de l'eau dans un rapport de 1:10.
  5. Trempez chaque poisson dans la solution pendant 5 secondes.
  6. Mettre sur des plaques à pâtisserie graissées avec de l'huile végétale, envoyer au four pendant une demi-heure. Réglez la température à +190 degrés.

Fumée liquide - imitation du tabagisme naturel

Dans un mini fumoir

Vous pouvez fumer la carpe crucian à la maison en utilisant un petit appareil à fumer à chaud. Pour cela, vous aurez besoin de:

  • 30 petits crucians;
  • 5 cuillères à soupe sel;
  • 2 cuillères à soupe. poivre noir.

Etapes de cuisson:

  1. Nettoyez le produit de l'intérieur, retirez le film sombre.
  2. Frottez avec un mélange de poivre et de sel.
  3. Laisser agir 1 heure.
  4. Fumez dans un mini-fumoir pendant 30 minutes.

Les écailles peuvent être enlevées immédiatement ou laissées pour être enlevées en mangeant

Règles de stockage

Le poisson fumé à chaud peut être conservé jusqu'à 3 jours à des températures de +3 à -3 degrés. Conserver congelé jusqu'à 30 jours. Le poisson fumé à froid reste adapté à la consommation de 2 à 3 mois à une température de +5 à -2 degrés.

Conseils! Il est préférable d'emballer le plat dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium pour qu'il n'absorbe pas les odeurs.

Conclusion

Fumer la carpe crucian dans un fumoir fumé à chaud est un bon moyen de préparer une collation indépendante pour le kvas ou la bière, ou comme ajout à un plat d'accompagnement de légumes. Recouvert d'une belle croûte rougeâtre, le plat peut être une décoration pour n'importe quelle table. L'essentiel est de le cuisiner et de le stocker correctement.


Voir la vidéo: vidéo JP, le 16 sept 2020 (Janvier 2022).

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