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Julienne de cèpes: une recette classique, au poulet, à la crème sure


La cuisine française est réputée pour ses nombreux chefs-d'œuvre. Crème brûlée, bouffougignon, ratatouille sont de véritables perles culinaires reconnues dans le monde entier. La julienne à base de cèpes est l'un des hors-d'œuvre chauds les plus populaires que l'on trouve aujourd'hui dans presque tous les restaurants européens.

Comment faire cuire une julienne de champignons porcini

Faire julienne est assez simple. Il est variable en termes d'ingrédients, il y a donc de la place pour l'imagination culinaire. Et pourtant, ce plat présente un certain nombre de caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de sa préparation.

Tout d'abord, c'est le tranchage. Tous les ingrédients utilisés dans le processus de cuisson doivent être coupés en fines lanières ou en tranches. La qualité des tranches affecte non seulement la structure, mais également le goût du plat.

Le second est la vaisselle. La julienne de cèpes à la crème, à la crème sure ou à la sauce au lait est servie dans des boîtes spéciales - plats de cocotte. Ils peuvent être en céramique ou en métal avec une petite poignée pour une utilisation facile.

Il convient de noter la grande quantité de fromage utilisée dans toutes les recettes. Il est parfois mélangé à de la chapelure pour donner au plat une délicieuse croûte croustillante.

La recette classique utilise de la muscade et du poivre moulu. Cependant, les épices comme la cardamome, le romarin ou le paprika peuvent non seulement enrichir l'arôme, mais aussi révéler le goût du plat.

Julienne de champignons porcini séchés

En hiver, il est difficile de trouver des aliments frais de qualité. La solution sera d'utiliser des champignons séchés, qui, même sous cette forme, conservent longtemps leur arôme et leur goût. L'essentiel est qu'ils doivent être soigneusement rincés avant la cuisson.

Tu auras besoin de:

  • cèpes séchées - 200 g;
  • oignon - 1 pc.;
  • crème sure 15% - 60 g;
  • Fromage cheder - 150 g;
  • beurre - 20 g;
  • pimenter.

Julienne de bolets séchés

Cuisson étape par étape:

  1. Verser les cèpes avec de l'eau froide et laisser reposer 2 à 2,5 heures.
  2. Égoutter, bien rincer et faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 7 à 10 minutes.
  3. Jetez les cèpes dans une passoire.
  4. Hachez l'oignon en demi-anneaux ou en cubes et faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Envoyez les cèpes, la crème sure et le poivre dans une casserole avec les oignons.
  6. Laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes.
  7. Râper "Cheder" sur une râpe grossière.
  8. Transférer le mélange dans les cocottes, saupoudrer généreusement de fromage et envoyer au four, chauffé à 180 ° C, pendant un quart d'heure.

L'apéritif peut être servi avec une salade de poulet fraîchement préparée sur un toast croustillant.

Julienne de champignons porcini surgelés

En l'absence de champignons frais, vous pouvez utiliser un produit surgelé. La technologie de congélation rapide vous permet de préserver la structure, le goût et l'arôme du produit. La recette classique de julienne de porcini surgelée utilise de la farine de blé.

Tu auras besoin de:

  • cèpes congelées - 500 g;
  • ghee - 30 g;
  • fromage - 250 g;
  • crème 20% - 300 g;
  • farine - 30 g;
  • noix de muscade - 2 pincées.

Julienne de bolets surgelés

Cuisson étape par étape:

  1. Décongeler les cèpes, les presser et les couper en lanières.
  2. Hachez l'oignon (en cubes) et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Ajouter les tranches de champignons à l'oignon, saler légèrement.
  4. Dans une poêle sèche à parois épaisses, dorer la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramel, ajouter le beurre, la crème et la muscade.
  5. Mélangez la sauce avec le mélange oignon-champignons, poivrez et mettez en casserole.
  6. Cuire au four pendant 15 minutes (190 ° C).

Conseils! En plus des cèpes, vous pouvez utiliser des champignons ou des pleurotes plus abordables.

Julienne de cèpes frais

Les cèpes sont riches en protéines, vitamines B, rétinol et tocophérol. Les aliments frais contiennent près de 15% de la valeur quotidienne des fibres végétales.

Aurait besoin:

  • cèpes - 800 g;
  • oignons - 4 pcs.;
  • beurre - 50 g;
  • crème 15% - 200 ml;
  • fromage fondu - 150 g;
  • tout type de fromage à pâte dure - 300 g;
  • sel;
  • poivre.

Julienne aux champignons forestiers

Cuisson étape par étape:

  1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre.
  2. Coupez les cèpes en lanières et faites-les également frire légèrement dans une autre poêle.
  3. Faites bouillir la crème dans une casserole, ajoutez le fromage fondu et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
  4. Râpe le fromage.
  5. Répartir les cèpes, l'oignon et la sauce dans les cocottes.
  6. Saupoudrer généreusement de fromage et cuire au four à 180-190 ° C (12-15 minutes).

Conseils! Vous pouvez utiliser de la muscade, du poivre blanc, de la coriandre moulue et du paprika fumé comme épices lors de la cuisson de la julienne.

Recettes de Julienne aux champignons blancs

Les champignons sont l'ingrédient principal de la julienne. Les ingrédients supplémentaires peuvent être du poulet, du jambon, de la crème ou de la crème sure. Les recettes modernes impliquent également une présentation originale. Par exemple, dans des tartelettes ou des pommes de terre. Bien que l'apéritif soit considéré comme portionné, à la maison, il est souvent préparé sous une grande forme de céramique.

La recette classique de la julienne de cèpes

La recette originale implique l'utilisation de la sauce béchamel - l'une des caractéristiques de la cuisine française.

Tu auras besoin de:

  • champignons porcini - 500 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • mozzarella - 200 g;
  • beurre - 150 g;
  • lait - 0,5 l;
  • farine - 40 g;
  • épices (moutarde sèche, paprika fumé, coriandre, muscade, basilic) - 1 pincée chacune.

Julienne en cocotte

Cuisson étape par étape:

  1. Lavez les cèpes, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en lanières ou en tranches.
  2. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Ajouter les cèpes, le paprika fumé, le basilic, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
  4. Faire sauter la farine dans une casserole, ajouter le beurre, le lait, la muscade, la moutarde sèche, la coriandre moulue et, en remuant, cuire la sauce jusqu'à épaississement.
  5. Râpez la mozzarella.
  6. Mettre les cèpes aux oignons dans les cocottes, verser la sauce béchamel, saupoudrer de fromage et mettre au four pendant un quart d'heure.

Important! N'utilisez pas d'oignons de laitue rouge, car le traitement thermique leur fera perdre leur couleur (virent au gris) et sembleront inesthétiques dans le plat.

Julienne au poulet et cèpes

Les champignons combinés avec du poulet sont l'une des options les plus populaires pour la julienne.

Tu auras besoin de:

  • cèpes - 500 g;
  • poitrine de poulet - 500 g;
  • oignons - 100 g;
  • fromage à pâte dure - 200 g;
  • olives (b / c) - 100 g;
  • bouillon de poulet - 200 g;
  • beurre - 50 g;
  • crème sure - 200 g;
  • farine - 40 g;
  • épices (curry, muscade, paprika) - 1 pincée chacune.

Julienne au poulet et cèpes

Cuisson étape par étape:

  1. Couper les cèpes en tranches, le poulet en lanières, les oignons en demi-anneaux, les olives en rondelles.
  2. Faites frire le poulet séparément. Attendez que tout le liquide se soit évaporé.
  3. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les cèpes et 5 minutes avant la fin du ragoût - les olives.
  4. Faites frire la farine dans une casserole pendant 1 minute, puis envoyez-y du beurre et de la crème sure.
  5. Laisser mijoter quelques minutes.
  6. Ajouter les épices, le bouillon et cuire la sauce jusqu'à épaississement.
  7. Transférer le poulet dans les cocottes, puis les cèpes aux oignons et verser sur la sauce.
  8. Saupoudrer généreusement de fromage râpé et mettre au four pendant 15 minutes.

Conseils! En plus du poulet, vous pouvez utiliser des crevettes, du poisson ou divers types de jambon.

Julienne de cèpes à la crème sure

Béchamel peut prendre du temps à se préparer. La crème sure bien connue deviendra une bonne alternative à la sauce française.

Aurait besoin:

  • champignons porcini - 300 g;
  • oignon - 1 pc;
  • crème sure - 300 g;
  • farine - 30 g;
  • beurre - 20 g;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • Fromage parmesan - 150 g;
  • Noix de muscade.

Boletus julienne à la crème sure et au parmesan

Cuisson étape par étape:

  1. Hachez les cèpes en fines assiettes et hachez l'oignon en cubes.
  2. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les cèpes et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Faites sauter la farine dans une poêle pendant 2 minutes, ajoutez le beurre et une fois fondu, de la crème sure et une pincée de muscade.
  5. Râper le parmesan sur une râpe fine.
  6. Mettez les cèpes aux oignons dans des pots en céramique, versez-y de la sauce à la crème sure et saupoudrez de fromage.
  7. Cuire au four pendant un quart d'heure.

La recette de la julienne de cèpes à la crème sure est simple et facile à reproduire même par les débutants.

Julienne de champignons blancs au jambon

Le jambon tendre est une bonne alternative au poulet. Il cuit également rapidement et donne une légère saveur fumée au plat.

Tu auras besoin de:

  • champignons porcini - 300 g;
  • jambon - 25 g;
  • oignon - 1 pc;
  • fromage à pâte dure - 250 g;
  • crème sure 20% - 350 g;
  • pimenter.

Julienne aux champignons et jambon

Cuisson étape par étape:

  1. Hachez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  2. Coupez les cèpes en lanières et envoyez-les à l'oignon.
  3. Une fois que l'excès de liquide s'est évaporé, ajoutez le jambon finement tranché.
  4. Ajouter la crème sure, les épices et laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
  5. Disposer le tout dans des pots en portions et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Tout type de jambon peut être utilisé dans la recette. Le prosciutto italien et la variété la plus courante de viande de dinde se marient bien avec les cèpes.

Teneur en calories de la julienne de cèpes

La julienne ou cocotte, comme cet apéritif est souvent appelé en France, est un plat moyennement calorique. La valeur énergétique de la julienne classique est de 150 à 160 kcal pour 100 g. La taille d'une portion ne dépasse généralement pas 150 g.

La teneur en calories du plat peut être ajustée. Par exemple, si vous ajoutez de la crème épaisse au lieu de la crème sure à la recette de la julienne de cèpes séchés, sa valeur énergétique augmentera immédiatement de 45 kcal. Pendant la période de perte de poids, vous pouvez parfois vous chouchouter avec une option diététique, sans ajouter de farine, avec de la crème sure faible en gras et du fromage faible en calories.

Conclusion

La julienne de champignons blancs est un excellent apéritif qui peut décorer à la fois une table de fête et un dîner romantique. La recette est variable, la plupart des ingrédients sont largement disponibles et même un débutant ne devrait pas avoir de difficultés particulières de préparation.


Voir la vidéo: Recette FACILE: Sauce aux CÈPES - Chef Clément (Octobre 2021).

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