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Récolte de fougère fougère pour l'hiver: séchage, congélation


L'homme a appris à utiliser presque tous les dons de la nature dans un but précis. Beaucoup d'entre eux sont comestibles, tandis que d'autres ont des propriétés médicinales. Mais il y a ceux qui sont utilisés à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle. La fougère fougère en est un excellent exemple. Frais, il a un goût inhabituel, rappelant un peu un champignon, et une composition riche en vitamines et micro-éléments. Mais comme toutes les plantes, il n'est frais que pendant une certaine période. À cet égard, les gens ont appris à récolter la fougère fougère pour l'hiver en utilisant différentes méthodes afin de préserver toutes les propriétés utiles.

Récolter la fougère fougère pour l'hiver

Début mai, des rachis, appelés pousses de fougère, commencent à apparaître du sol. Ce sont des pétioles avec une pointe recourbée en forme d'escargot. Leur croissance est assez rapide. En seulement 5 à 6 jours, les pousses se redressent et les feuilles commencent à apparaître. L'apparition des premières feuilles signifie que la plante n'est plus apte à la récolte. Par conséquent, il est considéré que le moment le plus approprié pour la collecte et la récolte de la fougère fougère est la période allant de l'émergence des pousses aux premières feuilles, à environ 3-4 stades de croissance.

Les pousses récoltées dans le but de récolter pour l'hiver ne doivent pas dépasser 30 cm, tandis que lors de la récolte, les pousses ne doivent pas être coupées près du sol, mais à environ 5 cm de celui-ci. Après la récolte, les rachis sont triés par couleur et longueur. Les pousses triées sont collectées en grappes, alignées en haut. Ensuite, les faisceaux sont liés et les extrémités sont coupées exactement. La durée de conservation des paquets après la collecte ne doit pas dépasser 10 heures. Afin de conserver toutes les qualités utiles et gustatives, il est recommandé de récolter pour l'hiver au plus tard 2-3 heures après la récolte.

Vous pouvez préparer vous-même la fougère fougère pour l'hiver en la séchant, en la décapant et en la congelant. La récolte industrielle de fougère fougère en Russie est effectuée en la salant. Cette méthode, lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur, vous permet de conserver toutes les qualités alimentaires jusqu'à 12 mois.

Comment sécher la fougère fougère

Le séchage de la fougère fougère est un bon moyen de préparer ce produit et de conserver tout son goût pendant longtemps. Pour ce processus, des pousses charnues et denses sont sélectionnées en longueur - jusqu'à 20 cm.Elles sont pré-bouillies pendant environ 8 minutes dans de l'eau salée. Le rapport de l'eau à la masse des tiges de fougère doit être d'au moins 4: 1, car l'amertume sortira des pousses.

Attention! Les pousses ne doivent pas être bouillies plus de 8 à 10 minutes, sinon elles deviendront molles et exfolient.

Après la cuisson, les pousses sont jetées dans une passoire et versées avec de l'eau froide. Ensuite, ils procèdent à d'autres achats. Le séchage peut se faire naturellement à l'air frais ou dans un séchoir électrique.

Comment sécher à l'air frais

Le séchage naturel est un processus long qui prend de 3 à 5 jours à une humidité normale. Et ils l'exécutent selon l'algorithme suivant:

  1. Après le traitement thermique, la fougère fougère a un peu de temps pour se refroidir, ainsi que pour tout le liquide à verre.
  2. Les rachis refroidis sont disposés en fine couche sur du papier kraft, du tissu ou une maille fine étirée dans un endroit sec et bien ventilé.
  3. Les débutants pour sécher les pétioles se retournent périodiquement et pétrissent légèrement.
  4. Après séchage complet, la fougère fougère séchée est transférée dans des sacs en tissu et suspendue afin de normaliser l'humidité.

Important! N'utilisez pas de matériau imperméable (toile cirée, tissu caoutchouté) pour placer la fougère à sécher, car cela augmentera le temps de séchage et pourrait même endommager le produit.

Séchage dans un séchoir électrique

Le séchage dans des sécheuses électriques est un moyen plus rapide de récolter. Tout comme dans le cas du séchage naturel, les pétioles peuvent refroidir et sécher légèrement après ébullition. Après ils sont disposés sur un plateau de séchage électrique en une couche uniforme et envoyés à sécher à une température de +50 degrés pendant 6 heures.

Pendant le séchage, il est important de surveiller l'état de la fougère, car il vaut mieux ne pas la sécher légèrement plutôt que de la sécher. Il faut également garder à l'esprit que le temps de séchage dépend directement de l'épaisseur des pétioles.

À la fin du séchage, les germes sont versés dans des sacs de tissu dense et suspendus pour sécher dans un endroit chaud et sec.

Détermination de l'état de préparation du produit

Il est facile de déterminer l'état de préparation d'un produit pendant le séchage. La fougère fougère correctement séchée a une odeur caractéristique de cette plante. Sa couleur peut aller du brun clair au brun foncé avec une teinte verte. Ses tiges sont élastiques et suffisamment sèches au toucher. Si la tige se brise lorsqu'elle est pressée, cela signifie que la fougère peut se dessécher.

Règles de stockage

En fonction de l'humidité de la pièce, les méthodes de stockage des fougères séchées diffèrent. Si la pièce où vous prévoyez de stocker ce produit est suffisamment sèche et avec une humidité ne dépassant pas 70%, cela peut être fait dans des sacs en tissu, des boîtes en carton ou des sacs en papier kraft. À une humidité plus élevée, le rachis séché doit être placé dans un récipient hermétiquement fermé, par exemple dans un bocal en verre ou un récipient en plastique.

Important! Le produit doit être vérifié périodiquement. S'il y a des signes d'humidité, les pétioles doivent être séchés.

Sous forme séchée, la fougère fougère avec une humidité stable peut être stockée jusqu'à 2 ans.

Comment décaper la fougère fougère à la maison

En plus du séchage, la fougère fougère peut être préparée en la décapant. Il existe de nombreuses façons de mariner les pétioles à la maison pour l'hiver. Dans le même temps, pour la récolte, vous pouvez utiliser à la fois des rachis frais, uniquement récoltés, et salés.

Si vous souhaitez préparer des tiges de fougère fraîches par marinage, elles doivent être pré-bouillies dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 minutes au maximum. Avant le décapage, un produit salé doit être soigneusement rincé et trempé pendant 5 à 6 heures dans de l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.

Bracken fougère marinée pour l'hiver dans des bocaux

Lors du marinage des rachis frais pour l'hiver dans des bocaux, ils sont pré-bouillis dans une grande quantité d'eau, puis vous pouvez commencer le processus de récolte lui-même.

Ingrédients:

  • fougère fougère - 1 bouquet;
  • eau - 1 l;
  • vinaigre de table - 1 cuillère à café;
  • sel - 2 c. l.;
  • sucre - 1 c. l.;
  • grains de poivre - au goût;
  • poivre moulu - au goût;
  • feuille de laurier - 1-2 pcs.

Méthode de préparation:

  1. Un pot est préparé, il est soigneusement lavé et stérilisé.
  2. La fougère bouillie est jetée dans une passoire, lavée à l'eau courante froide et évacuée de l'excès de liquide.
  3. Ils mettent les pétioles dans un bocal et commencent à préparer la marinade.
  4. De l'eau est versée dans une casserole, du sel, du sucre, du poivre, du laurier y sont versés et du vinaigre est ajouté.
  5. Porter le tout à ébullition et verser dans un bocal, rouler un couvercle.
  6. Le pot est retourné et enveloppé d'une serviette ou d'une couverture. Laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Comment mariner la fougère fougère avec de l'ail

Il est également possible de mariner la fougère fougère avec de l'ail et de la sauce soja. De cette façon, une collation incroyable est préparée, adaptée à la consommation sans manipulation supplémentaire. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • boutures de fougère - 1 kg;
  • sauce de soja - 3 c. l.;
  • vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe l.;
  • sucre - 2 cuillères à café;
  • sel - 0,5 c. à thé;
  • ail - 1 tête;
  • huile végétale - 4 c. l.;
  • poivron rouge moulu - 1 c.

Méthode de décapage:

  1. Tout d'abord, faites bouillir les rachis de fougère dans de l'eau salée pendant environ 8 à 10 minutes. Ensuite, ils sont transférés dans une passoire et lavés à l'eau courante.
  2. L'ail est pelé et passé dans un presse-ail.
  3. Chauffer l'huile végétale dans une poêle et y verser le poivron rouge, bien mélanger.
  4. Dans un récipient profond, de préférence une casserole en émail, déposez les tiges de fougère, versez l'huile chaude et le poivre. Puis sauce soja, vinaigre.
  5. Ensuite, le sucre et le sel sont versés. Ajouter l'ail haché.
  6. Tout est soigneusement mélangé, recouvert d'un couvercle et envoyé au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Comment faire de la fougère fougère marinée à partir de sel

Pour mariner la fougère fougère salée, vous pouvez utiliser la recette de carotte.

Ingrédients:

  • fougère salée - 300 g;
  • eau - 100 ml;
  • oignon - 1 pc.;
  • carottes - 200 g;
  • huile de sésame - 20 ml;
  • vinaigre 9% - 20 ml;
  • sucre - 30 g

Méthode de décapage:

  1. La fougère salée est lavée et trempée pendant environ 6 heures dans de l'eau froide, en la changeant périodiquement.
  2. Après trempage, les pétioles sont transférés dans une casserole et bouillis dans de l'eau propre pendant environ 5 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et lavés.
  3. Les pousses bouillies sont coupées en petits morceaux.
  4. Les carottes sont pelées, lavées et râpées pour les carottes coréennes.
  5. Les oignons sont également pelés et coupés en demi-anneaux.
  6. Faites frire les oignons dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir et décanter l'excès d'huile.
  7. La fougère est combinée avec des oignons frits et des carottes. Commencez à mariner.
  8. Le vinaigre et le sucre sont dilués dans 100 ml d'eau, agités jusqu'à dissolution complète.
  9. Versez le mélange d'ingrédients avec la marinade, mélangez, couvrez et mettez sous presse. Mettez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Règles de stockage

Vous pouvez conserver la fougère fougère récoltée dans des bocaux par marinage jusqu'à un an à des températures inférieures à 0. Cela doit être fait dans un endroit sombre. Il est important que les rachis en conserve soient complètement recouverts de marinade.

Si nous parlons de mariner avec de l'ail, la durée de conservation est réduite, comme dans le cas du marinage de fougères salées. Après tout, ces options sont considérées comme la préparation d'une collation prête à manger.

Comment congeler la fougère fougère

En plus du séchage et du décapage, la fougère fougère peut être préparée par congélation. Le processus de congélation ne diffère pas en complexité du séchage, il est effectué comme suit:

  1. Des rachis de fougère d'approximativement la même couleur et la même taille sont sélectionnés. Ils sont lavés et coupés en morceaux pratiques pour une préparation ultérieure.
  2. Ensuite, les pétioles hachés sont doucement trempés dans de l'eau bouillante.
  3. Blanchir pendant environ 8 minutes et jeter dans une passoire.
  4. Rincer sous l'eau courante, laisser dans une passoire jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et que l'excès de liquide s'écoule.
  5. La fougère refroidie est transférée dans des sacs alimentaires portionnés. Les sacs sont fermés et envoyés au congélateur.

Les pétioles congelés peuvent être stockés sans perte de qualité tout au long de l'hiver.

Règles d'application

Selon la méthode de préparation pour le stockage, la fougère fougère a ses propres nuances en vue de la cuisson.

Le produit séché destiné à la consommation doit d'abord être restauré. Pour ce faire, versez la quantité souhaitée de fougère séchée avec de l'eau bouillante et laissez reposer pendant 6 à 8 heures. Après cela, l'eau doit être drainée et rincée à l'eau courante. Lors du lavage, il est conseillé de retirer les feuilles enroulées et de ne laisser que les tiges pour la cuisson. Avant la cuisson, ils doivent être bouillis pendant 8 minutes et refroidis. Après cette procédure, la fougère est prête à être consommée.

La fougère fougère marinée est considérée comme prête à manger. Aucune manipulation requise. Un produit salé, à son tour, nécessite un trempage supplémentaire. Cela devrait être fait pendant au moins 7 heures. Après le trempage, les pétioles doivent être bouillis pendant 5 à 8 minutes, puis mangés.

Le produit récolté par congélation nécessite également une préparation préalable. Il doit être retiré du congélateur 2 à 3 heures avant la cuisson, puis bouilli pendant 5 minutes. Puis rincez et laissez refroidir. Certains recommandent de ne pas décongeler la fougère congelée, mais de la plonger immédiatement dans l'eau bouillante. Mais il convient de noter que lorsque le produit congelé est abaissé, la température de l'eau baisse et il faudra du temps pour bouillir. Et une cuisson prolongée peut nuire à la qualité du produit.

Conclusion

Vous pouvez préparer votre propre fougère fougère pour l'hiver de différentes manières. Tous vous permettent de préserver la qualité nutritionnelle de ce produit. Il est à noter que les pousses de fougère sont très appréciées pour leur capacité à éliminer les toxines et les radionucléides du corps. Par conséquent, la récolte de fougère fougère en Russie pour 2018 occupe l'une des positions de leader et a ses propres exigences strictes pour obtenir un produit de qualité.


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