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Marmelade de cassis à la maison


La marmelade de cassis maison est une gâterie naturelle, aromatique et savoureuse qui convient à toute la famille. Les baies contiennent une grande quantité de pectine, ce qui vous permet de faire un dessert gélatineux sans additifs supplémentaires au four. Il existe également des méthodes express à base de gélatine et d'agar.

Propriétés utiles de la marmelade de cassis maison

La particularité du cassis est que toutes les substances utiles qu'il contient sont absorbées de manière optimale par le corps humain. Il est recommandé d'utiliser un dessert préparé à la maison, en cas d'anémie et après une maladie, car il aide à restaurer les défenses de l'organisme et à renforcer le système immunitaire.

Propriétés utiles de la marmelade:

  • renforce les capillaires;
  • protège le corps de Staphylococcus aureus et de la diphtérie;
  • nettoie le sang;
  • stimule la formation sanguine et l'activité du système cardiovasculaire;
  • a un effet diurétique et anti-inflammatoire;
  • accélère le métabolisme;
  • augmente la sécrétion de suc gastrique;
  • améliore le travail des glandes surrénales;
  • élimine les toxines, les sels de métaux lourds et les radionucléides du corps;

Les raisins de Corinthe protègent le corps non seulement du développement du cancer, mais également de la maladie d'Alzheimer. Il vous permet également de maintenir longtemps l'acuité visuelle.

Il est interdit lorsque:

  • exacerbation de la gastrite;
  • augmentation de l'acidité de l'estomac;
  • augmentation de la coagulation sanguine;
  • ulcère de l'estomac;
  • l'intolérance individuelle;

Avec une utilisation excessive, des réactions secondaires peuvent apparaître:

  • la nausée;
  • coliques et irritabilité;
  • caillots sanguins;
  • changement de fréquence cardiaque;
  • urination fréquente;

Le cassis contient de l'acide salicylique, il n'est donc pas recommandé d'utiliser un dessert fait maison avec de l'aspirine, car cela peut provoquer une surdose.

Recette de marmelade de cassis

Avant de commencer la cuisson, les baies doivent être soigneusement triées. Les petits déchets et les fruits avariés gâcheront le goût d'un dessert fait maison.

Les baies brunes contiennent plus de pectine, de sorte que la marmelade durcit beaucoup plus rapidement. Si les raisins de Corinthe sont complètement noirs et mûrs, alors de l'agar-agar ou de la gélatine doit être ajouté à la composition, ce qui aidera la délicatesse à donner la forme souhaitée.

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un récipient en acier inoxydable à paroi épaisse.

Marmelade de cassis sur gélose

L'ajout d'anis étoilé, de cannelle et de vanille aidera à rendre le goût du dessert fait maison plus intense. Sur gélose, la délicatesse se révélera saine et parfumée. Si le moule est graissé avec de l'eau ou de l'huile, la marmelade sera plus facile à atteindre.

Aurait besoin:

  • agar-agar - 1,5 c. à thé;
  • cassis - 250 g;
  • eau - 200 ml;
  • sucre - 150 g;

Comment cuisiner:

  1. Versez la moitié du volume d'eau spécifié dans le récipient. Ajouter l'agar-agar. Laisser tremper.
  2. Triez les baies. Ne laissez que des noirs et denses. Puis rincez et séchez. Battre avec un mixeur et passer au tamis.
  3. Versez la purée obtenue dans une casserole. Couvrir de sucre.
  4. Versez de l'eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Remuer constamment et verser sur l'agar-agar.
  5. Une fois le mélange bouilli, faites cuire 3 minutes.
  6. Retirer du feu, refroidir légèrement et verser dans des moules préalablement recouverts d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur.
  7. Lorsque le dessert fait maison durcit, coupez-le en morceaux. Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre si désiré.

Important! Les baies récoltées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Afin de conserver autant de nutriments que possible dans la délicatesse finie, vous devez commencer la cuisson dès que possible.

Marmelade de cassis à la gélatine

Un dessert délicat et aromatique est obtenu à partir des baies, que toute femme au foyer peut cuisiner à la maison. Pour accélérer le processus, la gélatine doit être achetée immédiatement.

Aurait besoin:

  • cassis - 500 g;
  • sucre en poudre;
  • sucre - 400 g;
  • Huile raffinée;
  • gélatine - 40 g;
  • eau - 200 ml.

Comment cuisiner:

  1. Versez la gélatine dans une tasse et versez 100 ml d'eau. Attendez que la masse gonfle.
  2. Versez les baies lavées dans un bol mixeur et hachez-les. Pour rendre le dessert tendre et homogène, passer au tamis et verser dans une casserole.
  3. Versez l'eau restante et activez le réglage moyen. Lorsque la masse bout, passez au minimum et faites cuire jusqu'à épaississement.
  4. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Incorporer la gélatine gonflée, qui devrait se dissoudre complètement.
  5. Lubrifiez les moules bouclés avec de l'huile et saupoudrez de poudre. Versez sur la purée chaude. S'il n'y a pas de moules spéciaux, les moules à glace sont idéaux. Vous pouvez également verser la masse de baies dans un plat profond et, lorsque la marmelade durcit, la couper en portions.
  6. Laisser sur la table jusqu'à refroidissement complet, puis mettre au réfrigérateur pendant 7 heures.

Les fruits secs ou les noix hachés aideront à diversifier le goût de la marmelade maison. Ils sont ajoutés au moule avec la purée de baies.

Attention! Ajoutez de la gélatine uniquement à une masse chaude et non bouillante, sinon le produit perdra complètement ses propriétés gélifiantes.

Marmelade de cassis au four

Les bonbons achetés contiennent de nombreuses substances nocives, il est donc préférable que les enfants préparent eux-mêmes une friandise saine à la maison. Il vous ravira non seulement par son goût, mais apportera également des bienfaits inestimables au corps.

Aurait besoin:

  • groseilles - 1 kg de noir;
  • eau - 40 ml;
  • sucre - 600 g;

Comment cuisiner:

  1. Versez les baies lavées et triées sur une serviette en papier et séchez.
  2. Versez dans un grand récipient. Écraser avec un mortier en bois ou hacher avec un mélangeur.
  3. Incorporer le sucre et l'eau. Réglez le brûleur au réglage minimum. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la masse commence à s'éloigner légèrement des murs.
  4. Humidifiez un pinceau en silicone dans l'eau et enduisez une plaque à pâtisserie. Versez sur la purée chaude. Lissez la surface avec une cuillère. Pour faciliter le retrait de la marmelade, vous pouvez pré-recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  5. Placer dans un four. Mode 50 °. Ne fermez pas la porte.
  6. Lorsqu'une croûte sèche se forme à la surface, le dessert fait maison est prêt, il doit maintenant être refroidi. Retourner la plaque à pâtisserie et retirer la marmelade. Coupez en portions.

Trempez dans le sucre, la noix de coco, la cannelle ou le sucre en poudre si vous le souhaitez.

Teneur en calories

100 g de marmelade maison contiennent 171 kcal. Si vous remplacez le sucre par de la stévia ou du fructose dans la composition, la teneur en calories sera de 126 kcal. Il est permis d'utiliser le miel comme édulcorant. Il est ajouté 2 fois moins qu'indiqué dans la recette du sucre. Dans ce cas, 100 g de marmelade donneront 106 kcal.

Termes et conditions de stockage

La marmelade maison prête à l'emploi est emballée dans des sacs, enveloppée dans du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou placée dans un récipient en verre avec un couvercle scellé. Conserver au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche du sous-sol. Les produits avec un arôme spécifique ne doivent pas être à proximité, car un mets fait maison absorbe rapidement toutes les odeurs.

La marmelade de cassis à l'agar-agar se conserve 3 mois, sur gélatine - 2 mois, sans additifs gélifiants - 1 mois.

Conclusion

Si vous suivez toutes les recommandations, la marmelade de cassis à la maison s'avère non seulement savoureuse et aromatique, mais aussi très utile. Le dessert fini est utilisé comme plat indépendant, utilisé comme décoration pour les petits gâteaux et les gâteaux, ajouté aux produits de boulangerie et aux casseroles au caillé.


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