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Meunerie parfumée: méthode de cuisson


Fragrant millechnik appartient à la famille des russula, genre Millechnik. En latin, cela ressemble à ceci - Lactarius glyciosmus. Ce nom a beaucoup de synonymes: malt, champignon de lait aromatique et laitier parfumé ou parfumé. Il n'y a pas si longtemps, un nouveau nom est apparu dans la littérature - le lait de coco, grâce à sa pulpe, qui dégage un léger arôme rappelant ce fruit. Mais certains ouvrages de référence réfutent ce fait. Des informations plus détaillées sur la charge parfumée peuvent être trouvées dans cet article, qui fournit une description et une photo, ainsi que des règles de collecte et bien plus encore.

Où pousse le laitier parfumé

Solodchak est une espèce assez commune.

La fructification active de cette espèce se produit dans la période de septembre à octobre. En règle générale, ils vivent dans des forêts mixtes ou de conifères, préférant les endroits humides et sombres. Le plus souvent trouvé sous les bouleaux ou les trembles, parmi les feuilles tombées ou sur un sol moussu. Ils poussent en petits groupes de 4 à 10 organes de fructification.

À quoi ressemble le lait parfumé?

Le goût amer de ce champignon repousse les insectes

Le lait parfumé peut être reconnu par les caractéristiques suivantes:

  1. Un petit bonnet dont la taille est de 3-6 cm de diamètre. À un jeune âge, il est convexe, au fil du temps, il se prosterne avec un centre déprimé. Dans les spécimens plus anciens, le capuchon prend une forme en forme d'entonnoir avec des bords repliés. En surface, il y a une légère pubescence, sèche au toucher. Pendant la saison des pluies, il devient brillant et légèrement collant. Le plus souvent, la couleur du bonnet est grise avec des nuances rosées ou ocres.
  2. Sur le côté intérieur du bonnet, des plaques étroites mais fréquentes coulent sur la jambe. Peint en beige, acquiert progressivement une teinte grisâtre ou rosâtre. Les spécimens trop mûrs virent au brun.
  3. Les spores sont ellipsoïdales, de couleur crème avec une surface ornée.
  4. Cette espèce est caractérisée par une petite patte. Sa hauteur est d'environ 1 cm et son épaisseur est de 0,5 à 1 cm La couleur de la même gamme de couleurs que le chapeau peut être plus claire de quelques tons. Il est lisse au toucher, de structure lâche et des cavités s'y forment avec le vieillissement.
  5. La pulpe est blanche, particulièrement fragile. En cas de dommage, il sécrète une grande quantité de jus laiteux. Il a un arôme de noix de coco, mais certaines sources nient ce fait et soutiennent que l'odeur de l'acide lactique aromatique est similaire à celle du foin frais. Le goût est fade avec un arrière-goût acidulé.

Est-il possible de manger du laitier parfumé

Ce spécimen est un champignon comestible conditionnellement, selon son goût, il appartient à la catégorie 3. Diffère par un arôme prononcé. En raison de l'arrière-goût amer, les cueilleurs de champignons ne sont pas particulièrement tenus en haute estime, mais une ébullition préliminaire peut éliminer l'odeur désagréable et la forte odeur. Il est principalement utilisé pour le salage ou comme arôme pour divers plats.

Important! La consommation fraîche d'acide lactique aromatique n'est pas recommandée, car elle peut être nocive pour la santé.

Faux doubles du laitier de coco

Cette espèce n'a pas d'homologues toxiques.

Le lait parfumé, dont la photo et la description sont indiquées dans cet article, est extérieurement similaire aux parents suivants:

  1. Le lait papillaire est considéré comme une espèce comestible sous condition. Le diamètre du bonnet varie de 3 à 9 cm, et sa couleur peut être gris bleuâtre, brun foncé avec une teinte violette ou rosée. La jambe du jumeau est nettement plus grande, son épaisseur est de 1 à 2 cm et sa longueur de 3 à 7 cm. La sève laiteuse n'est pas abondante, elle est complètement absente chez les vieux champignons.
  2. Miller est fané - comestible sous condition, mais avant utilisation, un trempage est nécessaire pendant 2-3 jours. En forme et en couleur, il est similaire à l'espèce décrite, cependant, un trait distinctif est la longue patte du jumeau, environ 4-8 cm.Lorsque le corps du fruit est endommagé, une sève laiteuse blanchâtre est libérée, qui devient rapidement grise ou de couleur olive.

Règles de collecte de l'acide lactique aromatique de champignon

Partant à la recherche d'un laitier parfumé, il est important de rappeler que cette espèce préfère s'installer dans des endroits humides et sombres. Il pousse à partir de début septembre, apparaît particulièrement activement après de fortes pluies. Assez souvent, ce spécimen se cache dans les hautes herbes, sous les feuilles mortes ou sous la mousse.
Le corps fructifère du lactarius aromatique est particulièrement fragile et fragile. Afin de ne pas endommager le champignon, l'enlèvement du sol doit être effectué aussi soigneusement que possible. De plus, n'oubliez pas le bon contenant. Pour augmenter la durée de conservation des laits frais parfumés, il est nécessaire de les mettre dans un récipient bien ventilé. À ces fins, les paniers en osier sont les mieux adaptés.

Comment faire cuire un laitier parfumé

Le plus souvent, cette instance est consommée sous forme salée. Il existe un certain algorithme d'actions pour saler un laitier parfumé:

  1. Pour nettoyer les cadeaux de la forêt des ordures.
  2. Faites tremper les champignons pendant 2-3 jours, en les écrasant avec une charge, pendant que vous devez changer l'eau tous les jours.
  3. Rincer les échantillons, faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 à 15 minutes. Versez le bouillon de champignons.
  4. Mettez les champignons dans des bocaux préparés.
  5. Ajoutez les épices nécessaires, par exemple des feuilles de cassis, de l'aneth, des feuilles de laurier.
  6. Fermer avec des couvercles, mettre dans un endroit frais.

Conclusion

Ainsi, le laitier parfumé justifie pleinement son nom, car il dégage une odeur prononcée de noix de coco. Dans certains ouvrages de référence étrangers, cette variété n'est pas comestible. Dans notre pays, de nombreux cueilleurs de champignons contournent ces fruits en raison de leur arrière-goût amer, de leur pulpe fragile et de leur forte odeur. Mais en Russie, il est classé comme champignons comestibles sous condition et peut être consommé salé après un traitement spécial préalable.


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