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Comment sécher correctement les noix


Il est impératif de sécher les noix avant de les hacher. La procédure est une étape intermédiaire, cependant, elle est extrêmement importante. Ainsi, il sera possible d'éviter la multiplication des infections et des champignons, qui pénètrent dans la coquille et provoquent la pourriture du noyau. Le maintien de la qualité affecte le goût et la valeur marchande future du produit.

À quelle température sécher les noix

Les facteurs déterminants pour le séchage artificiel des noix sont la température et le taux de circulation de l'air. La température idéale pour un séchage rapide et de haute qualité des fruits est de + 56-57 ° С. L'indicateur maximum est de + 62 ° С. Si la température est supérieure aux paramètres spécifiés, les grains acquerront un goût désagréable.

Comment sécher les noix à la maison

Si un stockage à long terme est prévu après la récolte des fruits, ils doivent impérativement être séchés. À la maison, il existe plusieurs méthodes pour mettre en œuvre ce processus.

  1. Naturellement - au soleil ou dans une pièce sèche et protégée des précipitations.
  2. Artificiellement - en utilisant un four, un four à micro-ondes, un sèche-linge électrique.

Cette dernière méthode présente un certain nombre d'aspects positifs: le séchage a lieu beaucoup plus rapidement dans les appareils électriques qu'au soleil. Ne dépend pas des conditions météorologiques, peut être effectué à tout moment de l'année. Cependant, la quantité de fruits pouvant être séchés en même temps sera nettement inférieure.

Comment sécher les noix au four sans coquilles

Après avoir collecté des noix, il est nécessaire d'enlever la coque, d'obtenir les noyaux. Étalez sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au four, qui a été préchauffé à une température de 50 ° C. Le temps de séchage est de 20 à 40 minutes. Pour un chauffage uniforme, n'oubliez pas de remuer.

Il est important de garder la porte du four légèrement entrouverte afin que la condensation ne s'accumule pas et que le processus soit plus rapide. Il n'est pas conseillé d'augmenter la température dans le four, car cela entraînera l'apparition d'amertume.

Comment sécher les noix en coque au four

Pour sécher les noix à l'état souhaité, vous n'avez pas besoin de vous précipiter et de préchauffer le four au maximum. Ainsi, les fruits seront bouillis, charnus. Ou il ne sera possible que de les brûler et rien de plus. Vous pouvez obtenir un excellent goût si vous adhérez à l'algorithme suivant:

  • rincez les coquilles avec de l'eau et étalez-les sur une serviette en attendant que l'eau s'écoule;
  • étendre uniformément les fruits propres sur une plaque à pâtisserie;
  • préchauffer le four à 40-45 ° С;
  • conserver à cette température pendant environ trois heures;
  • la porte du four ne doit pas être fermée;
  • une demi-heure avant la fin du temps, augmentez la température à 60 ° C;
  • la préparation est vérifiée en cassant la coque: dans les fruits bien séchés, les grains se cassent facilement;
  • les noix sont retirées du four et laissées sur la table afin qu'elles atteignent complètement;
  • si le noyau est mou et filandreux, les fruits ne sont pas complètement secs, il vaut la peine de poursuivre le processus de séchage.

Important! Pour les noix non pelées, il n'est pas recommandé d'élever la température du four au-dessus de 70 ° C.

Comment sécher les noix dans un séchoir électrique

Dans les magasins d'appareils électroménagers, il existe des sécheuses électriques conçues pour sécher les fruits, les légumes, la viande et le poisson. Ces appareils conviennent au séchage des noix. Le principe de fonctionnement est le suivant: le ventilateur entraîne l'air chauffé, chauffant les fruits de tous les côtés. Il suffit de contrôler le processus et de tourner les écrous à temps.

Le processus de séchage dans un appareil électrique prend en moyenne 5 à 6 heures. C'est avec une charge minimale, sinon vous devrez faire plusieurs approches. Dans les intervalles entre les sécheresses, vous devriez essayer la préparation des fruits.

Attention! Ne placez pas les fruits sur des matériaux imperméables. Le liquide stagnera et des taches sombres apparaîtront sur la coque et les grains.

Comment faire cuire des noix séchées au micro-ondes à la maison

  1. Les noyaux de noix sont lavés à l'eau courante.
  2. Ensuite, saupoudrez sur une serviette, permettant à l'eau de s'écouler complètement.
  3. Mettez dans un moule en une seule couche.
  4. Ils le mettent au micro-ondes pendant 8 minutes à une puissance de 750 kW ou 1000 kW, puis 4 minutes suffiront.
  5. Les noyaux chauds sont autorisés à refroidir sur la table.
  6. En conséquence, les noix deviennent brun clair.

Conseils! La méthode au micro-ondes est acceptable s'il y a une petite quantité de fruits.

Comment sécher les noix au soleil

Le séchage des noix est naturellement la méthode la plus laborieuse et la plus longue. Étant donné que la qualité et le goût du fruit dépendront de la quantité d'humidité à l'intérieur du fruit. Le séchage au soleil est considéré comme la méthode la plus ancienne mais la plus courante.

Les noix sont dispersées sur une toile cirée ou une palette en bois en une seule couche. Retournez-les plusieurs fois par jour. La structure est installée dans une zone ensoleillée. Le principal inconvénient de cette méthode est l'imprévisibilité des conditions météorologiques. À tout moment, il peut pleuvoir ou la température baisse considérablement. Par conséquent, vous devez être préparé à cela. Par mauvais temps, apportez les noix dans un endroit chaud et sec. Pour le processus, il est conseillé de deviner une période sans précipitations, avec des journées chaudes et ensoleillées. Les brouillards et la rosée matinale auront également un impact négatif sur la vitesse de séchage.

Le tri n'est pas nécessaire au préalable. L'utilisation de plateaux et de piles accélérera considérablement le processus. Après tout, une bonne circulation de l'air sera assurée.

La durée du séchage des noix au soleil est de 3 à 6 jours. Dans des conditions défavorables, la procédure peut durer jusqu'à 10 à 12 jours. Tout dépend de la météo.

Dans les régions particulièrement humides, les noix sont séchées dans des étables de séchage spéciales. Lorsque les fruits sont sur des étagères spéciales et que les conditions météorologiques n'affectent en rien la durée du processus.

Combien sécher les noix et comment vérifier l'état de préparation

Le temps qu'il faudra pour obtenir des noix savoureuses et sèches est difficile à déterminer à l'avance. Tout dépend de la taille du fruit, de la méthode de séchage choisie, du degré de maturité et du niveau d'humidité.

Dans des conditions idéales, vous pouvez les sécher naturellement en 4-5 jours. Mais s'il y a des problèmes avec les conditions météorologiques, le processus peut être retardé. Ainsi, la durée sera déjà de deux semaines.

En choisissant des méthodes artificielles, le délai est considérablement réduit. La vitesse de séchage des fruits est en moyenne de 1 à 2 jours, peut-être plus rapide.

Pour vérifier l'état de préparation des noix, vous devez diviser les coquilles d'au moins deux fruits. La qualité du noyau est évaluée:

  • il n'y a pas d'excès d'humidité;
  • consistance dense et non molle;
  • la pulpe doit se casser facilement;
  • peau fine;
  • la présence de membranes sèches;
  • couleur brune du noyau;
  • le goût est croustillant, agréable sans amertume.

Si les noix ne répondent pas à ces paramètres, elles doivent être séchées. Sinon, même si les conditions de stockage recommandées sont respectées, ils peuvent moisir et pourrir.

Termes et conditions de stockage

Les noix doivent être stockées de manière à ne pas perdre leurs propriétés nutritionnelles et leurs composants utiles. Il est préférable de conserver les fruits non pelés dans des boîtes en plastique ou en bois, des filets. L'essentiel est qu'ils «respirent» dans le conteneur, c'est-à-dire qu'ils sont bien ventilés. Ensuite, l'apparition de moisissure est exclue.

Paramètres optimaux des conditions de température et d'humidité: 0-10 ° C et humidité à 60%. La pièce doit être sèche, exempte d'odeurs désagréables, bien ventilée. Les noix en coque peuvent être conservées jusqu'à 3 ans.

Attention! Vous ne pouvez pas placer de fruits dans des caves, des sous-sols, dans des pièces humides. Une humidité excessive dans l'air provoque des processus de décomposition et de débat.

Les noix pelées et séchées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 12 mois, dans un placard ou dans un autre endroit sombre, la durée de conservation est de 2 à 4 mois. Cependant, les grains congelés ont la période la plus longue. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant 1 à 3 ans à une température de - 18 ° C. Après la décongélation, vous devez faire frire dans une poêle pour un goût caractéristique, ou réchauffer au micro-ondes.

Une autre façon de stocker les noix est de les récolter pour l'hiver. Les grains pelés sont placés dans un bocal et versés avec du miel frais dans un rapport 1: 2, respectivement. Ces teintures de miel sont conservées au réfrigérateur jusqu'à 12 mois.

Un bocal en verre, un sac en matériau naturel, une boîte en carton, des sacs sous vide conviennent comme conteneurs. Il est important de se rappeler que les grains pelés ont peur de la lumière du soleil et absorbent les odeurs désagréables.

Conclusion

Le séchage des noix à la maison est facile. Il suffit de suivre les recommandations éprouvées. Les fruits crus ont une teneur en humidité de 40%. Le stockage est impossible sans séchage préalable. Les noyaux deviendront amers et inutilisables.


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