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Porc de porc en papillote: vidéo, recettes de cuisine étape par étape

Porc de porc en papillote: vidéo, recettes de cuisine étape par étape


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Le porc de porc au four en papillote est un substitut fait maison pour les saucisses en magasin. En même temps, il est plus sain et savoureux, composé uniquement de viande et d'épices aromatiques.

Comment faire cuire le porc de porc au four en papier d'aluminium

Le porc bouilli en papillote est idéal pour la cuisine maison. Il est facile de cuire de la viande, même si vous le faites pour la première fois, et le résultat est excellent. Mais il est important de connaître certaines subtilités.

Le porc est un plat de viande polyvalent adapté à toutes les occasions

Idéal pour le porc bouilli cuit au four en papillote, le porc désossé en un seul morceau pesant 1 à 3 kg. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de stries, mais un peu de graisse est nécessaire. Cela peut être un jambon, un cou et d'autres parties. Idéalement, la viande doit être réfrigérée et non congelée.

Très important pour le porc de porc en marinade en aluminium. Il peut être sec ou liquide. La pulpe est frottée avec des épices, farcie, imbibée. Avec juste de l'ail et un minimum d'assaisonnement, vous pouvez obtenir d'excellents résultats. L'essentiel est de donner au porc l'occasion de se brasser et de s'imprégner des arômes.

Important! Pour rendre la viande juteuse, vous devez soigneusement sceller les bords du papier d'aluminium et empêcher le liquide de s'écouler.

Recettes de porc en feuille de porc

Il existe de nombreuses recettes de porc maison en papillote. Mais l'essence de ce plat est de cuire la viande au four en un seul morceau dans son propre jus.

Les épices pour le porc en papillote sont très différentes. Le plus souvent, ils utilisent du poivre, des feuilles de laurier, des herbes aromatiques, de la coriandre, des clous de girofle, du houblon suneli, du paprika, du curcuma et autres.

Carbonate

Pour 1 kg de carbonate, vous aurez besoin de:

  • 1 cuillère à café poivre de Cayenne, herbes italiennes sèches et paprika;
  • 5 gousses d'ail;
  • ½ cuillère à café de curcuma;
  • 10 baies de genièvre;
  • 1 cuillère à café de miel naturel;
  • 2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
  • 15 g de sel;
  • 2 cuillères à café de moutarde;
  • 2 g de poivre noir moulu.

Procédure de cuisson:

  1. Rincez le porc, séchez-le avec une serviette en papier.
  2. Hachez les gousses d'ail dans le sens de la longueur.
  3. Faites des coupes dans un morceau de carbonate et mettez-y des baies de genièvre et des morceaux d'ail. Râper le porc avec du sel et du poivre moulu.
  4. Dans un bol, mélanger les herbes italiennes, le poivre de Cayenne, le paprika et le curcuma.
  5. Versez l'huile végétale, ajoutez un peu de sel.
  6. Ajouter le miel et remuer.
  7. Graisser le carbonate de tous côtés avec de la moutarde, puis le mélange cuit avec des épices.
  8. Faites frire le porc de tous les côtés dans une poêle chaude afin qu'une croûte se forme et que le jus reste à l'intérieur.
  9. Enveloppez la pièce dans deux couches de papier d'aluminium. Placer dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 2 heures. La température de cuisson du porc bouilli est de 100 degrés.
  10. Retirer le plat fini du four, déplier, verser sur le jus obtenu, augmenter la température à 200 degrés et cuire au four pendant 30 minutes sans papier d'aluminium pour obtenir une croûte frite.

Une fois le porc refroidi, couper en tranches et servir avec du pain noir

Cuisse de porc

Pour la cuisson, vous avez besoin de 1,2 kg de jambon de porc, 1,5 c. moutarde, 5 gousses d'ail, une demi-carotte, 2-3 feuilles de laurier et épices au goût (poivre moulu et sel).

Procédure de cuisson:

  1. Grattez le jambon, rincez légèrement à l'eau et séchez-le avec une serviette en papier.
  2. Râpez le jambon avec les épices, placez-le dans une casserole appropriée et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
  3. Le lendemain, coupez l'ail et les carottes en cercles.
  4. Retirez le jambon du réfrigérateur, faites-y des coupes profondes, farcissez-le d'ail et de carottes.
  5. Graisser la pièce entière avec de la moutarde et frotter soigneusement sur toute la surface.
  6. Mettez le porc sur 2 couches de papier d'aluminium, ajoutez-y du laurier et enveloppez-le bien pour que le jus ne s'écoule pas.
  7. Placer la pièce enveloppée sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 1,5 heure. La torréfaction a lieu à 180 degrés.
  8. Retirez la plaque à pâtisserie du four et vérifiez si le porc bouilli est prêt. Pour ce faire, vous devez percer soigneusement le papier d'aluminium et la viande avec un couteau, voir quel jus est libéré. S'il est transparent, le plat est prêt. En cas de doute, mettez au four encore 15 à 20 minutes.
  9. Déplier le porc cuit et laisser refroidir.

Servir de la viande en tranches avec des herbes fraîches

Cou de porc de porc en papillote

On pense que le porc bouilli au cou de porc en papillote s'avère particulièrement juteux et tendre.

Attention! Le cou comprend des couches de bacon, ce qui améliore le goût du plat, mais ne prenez pas un morceau trop gras.

Très peu d'ingrédients sont nécessaires. Seulement 1,5 kg de cou de porc, poivre moulu, 2 têtes d'ail et sel.

Procédure de cuisson:

  1. Épluchez l'ail et rincez à l'eau courante.
  2. Éplucher le porc avec un couteau, rincer, éponger avec une serviette. Frottez avec du poivre moulu et du sel.
  3. Coudre uniformément le cou avec de l'ail, le percer avec un couteau et pousser les clous de girofle le long de la lame.
  4. Enroulez un morceau de porc dans plusieurs couches de papier d'aluminium pour ne pas perdre le jus de viande.
  5. Préchauffez le four à 180 degrés. Placez-y un rouleau de viande sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant deux heures. Ensuite, éteignez le feu et laissez le porc au four encore une heure.

Le porc cuit fini s'avère incroyablement doux, juteux, plein d'arôme d'ail

Recette de longe de porc en papillote

La préparation du plat se compose de 3 étapes: mélanger les composants de la marinade, y garder le porc, cuire au four.

Pour 1 kg de longe de porc, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • 1 cuillère à soupe. huile de tournesol;
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja;
  • 100 g d'adjika;
  • 1 cuillère à soupe. miel naturel;
  • 1 cuillère à soupe. citron;
  • 1 cuillère à soupe. moutarde;
  • 1 cuillère à soupe. paprika moulu;
  • 1 cuillère à soupe. houblon-suneli;
  • 1 cuillère à soupe. persil séché;
  • 6 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à café de muscade

Le porc peut être fabriqué à partir de longe désossée

La procédure de préparation de la marinade:

  1. Mélanger tous les ingrédients secs de la marinade et l'adjika dans un récipient approprié.
  2. Ajouter l'huile, la sauce soja, la moutarde et le miel.
  3. Presser le jus de citron, presser l'ail et bien mélanger.

Procédure de décapage:

  1. Coupez la longe sur l'os en plusieurs gros morceaux, sans amener le couteau au bout, pour que les portions restent connectées.
  2. Graisser soigneusement le porc avec la marinade préparée sur tous les côtés et dans les coupes.
  3. Laisser tremper pendant 1,5 à 2 heures à température ambiante ou réfrigérer pendant 12 heures. La deuxième option est préférable.

Règles de cuisson:

  1. Enveloppez la longe marinée dans 3 couches de papier d'aluminium, enveloppez correctement tous les bords pour que le liquide ne puisse pas s'écouler.
  2. Mettez le paquet sur une plaque à pâtisserie, placez-le dans un four froid avec une température définie de 100 degrés et faites chauffer pendant environ 10 minutes.
  3. Augmentez le feu à 180 degrés, faites cuire pendant 1,5 heure.
  4. Réduire la température à 160 et cuire encore 20 minutes.
  5. Retirez le porc du four, dépliez-le et laissez cuire encore 20 minutes pour former une délicieuse croûte frite.
  6. Retirer la plaque à pâtisserie, envelopper soigneusement la viande dans du papier d'aluminium et laisser refroidir dans le four éteint. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.

Il est préférable de manger du porc bouilli complètement refroidi, au réfrigérateur et imbibé de jus et d'arômes.

Recettes d'épaule de porc en papillote

Le porc de porc cuit au four préparé selon cette recette a une couche appétissante de sauce tomate et d'épices.

La quantité d'ingrédients est calculée pour 2 kg de viande.

Pour la marinade, vous devez préparer:

  • 4 cuillères à soupe de gros sel;
  • 5 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à café de basilic et d'origan;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 1 orange;
  • 1 citron;
  • au goût de piment noir et rouge;
  • eau pétillante.

Couvrir:

  • 1 cuillère à soupe. pâte de tomate ou ketchup;
  • 2 cuillères à café de coriandre;
  • 3 cuillères à soupe sauce soja;
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive;
  • 1 cuillère à café de paprika rouge.

Pour éviter que le porc ne perde sa forme pendant la cuisson, il est attaché avec de la ficelle

Procédure de cuisson:

  1. Lavez la palette, épongez et nouez avec du fil solide ou de la ficelle.
  2. Versez tous les assaisonnements secs dans un récipient pour faire la marinade, ajoutez les feuilles de laurier, l'ail écrasé, les oranges et les citrons coupés en quartiers, le sel dissous dans une petite quantité d'eau tiède. Couvrir de soda et remuer.
  3. Mettez un morceau de viande dans un récipient approprié ou un grand sac hermétique, versez sur la marinade et laissez au réfrigérateur pendant 6 heures.
  4. Sécher la spatule marinée, mettre sur un morceau de papier d'aluminium.
  5. Pour préparer l'enrobage: mélanger la tomate, la sauce soja, l'huile, la coriandre et le paprika, remuer. Appliquez le mélange sur un morceau de viande.
  6. Envelopper le porc de papier d'aluminium en 2-3 couches, mettre au four. Il faut 2 heures pour cuire. Température de cuisson - 200 degrés. Après cela, la feuille doit être dépliée et le porc bouilli au four pendant 10 minutes supplémentaires pour qu'il devienne brun.
  7. Retirez la ficelle du produit fini, mettez-la au réfrigérateur.
  8. Servir froid. Retirez le jus libéré dans le réfrigérateur - cela fera une masse gélatineuse qui peut être servie avec de la viande.

Aux herbes provençales

La recette nécessitera:

  • 1,2 kg de porc (cou, jambon);
  • 4 heures d'herbes provençales;
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive;
  • 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique;
  • clous de girofle;
  • sel;
  • un mélange de poivrons.

Procédure de cuisson:

  1. Lavez le porc, épongez-le avec une serviette, tirez-le avec de la ficelle pour qu'il conserve sa forme.
  2. Saupoudrez un morceau d'un mélange de poivrons et de gros sel, frottez dans la pulpe. Retournez de l'autre côté et faites de même pour que toute la viande soit recouverte d'épices.
  3. Étalez des herbes provençales sur la surface du porc.
  4. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et verser généreusement sur le morceau de viande, en aidant à étaler avec une cuillère.
  5. Réfrigérer au moins 4 heures.
  6. Sortez un morceau de porc mariné, collez-y un clou de girofle.
  7. Enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
  8. Placer dans un plat allant au four.
  9. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures.
  10. Sortez, dépliez le papier d'aluminium, laissez reposer encore 10 minutes pour former une croûte dorée.

L'arôme des herbes provençales se marie bien avec le porc

Option moutarde et basilic

Pour 1 kg de jambon de porc, il faut 6 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe chacune. moutarde chaude et huile végétale, au goût sel, basilic séché et poivre moulu.

Procédure de cuisson:

  1. Épluchez l'ail, coupez les grosses gousses en deux.
  2. Farcir le jambon avec de l'ail, après y avoir fait des coupes avec un couteau bien aiguisé.
  3. Mélanger l'huile, la moutarde, le poivre moulu, le basilic et le sel.
  4. Badigeonner le porc avec la marinade pour qu'il soit enrobé de tous les côtés.
  5. Réfrigérer 2 heures.
  6. Envelopper le jambon mariné dans 2 couches de papier d'aluminium, envoyer sur une plaque à pâtisserie et au four.
  7. Cuire le porc bouilli pendant 2 heures à 190 degrés.

La moutarde ajoute du piquant à la viande et la ramollit

Aux pruneaux et sauce soja

Les fruits secs donnent au porc un goût sucré agréable. Si vous le souhaitez, des abricots secs peuvent être utilisés à la place des pruneaux.

Pour 1,5 kg de viande, vous aurez besoin de:

  • 100 g de pruneaux;
  • 50 ml de sauce soja;
  • 1 cuillère à café de houblon-suneli, poivre noir moulu, coriandre;
  • 4 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à café de moutarde;
  • ½ cuillère à café de poudre de chili.

Procédure de cuisson:

  1. Préparez la viande.
  2. Hachez l'ail pelé et les pruneaux. Frappez le porc.
  3. Mélanger la sauce soja et la moutarde, ajouter le poivre noir, la coriandre, le piment, remuer.
  4. Enrober un morceau de viande avec le mélange préparé et réfrigérer pendant 12 heures.
  5. Le lendemain, enveloppez le porc dans du papier d'aluminium (2-3 couches).
  6. Mettre au four et cuire au four environ 2 heures. Pour que le porc bouilli acquière une belle couleur, retirez le papier d'aluminium et faites-le cuire encore 10 minutes.
  7. Emballer dans du papier d'aluminium, placer sous une presse jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Porc de porc aux pruneaux - une bonne option pour une table de fête

À l'ail et au paprika

Pour 1,5 kg de porc en un seul morceau, il vous faudra 5 gousses d'ail, un demi oignon blanc, 2 cuillères à café de coriandre moulue et de poivre noir, 4 cuillères à café de paprika fumé, 2 cuillères à soupe. huile d'olive, ½ cuillère à café de piment rouge, sel au goût.

Procédure de cuisson:

  1. Râpez l'oignon et l'ail, mettez-les dans un bol, ajoutez le paprika, le piment rouge, la coriandre, le sel et le poivre noir. Versez l'huile et mélangez bien.
  2. Préparez la viande: lavez et séchez avec du papier absorbant ou une serviette.
  3. Graisser un morceau de tous les côtés avec le mélange préparé. Faire mariner au froid pendant plusieurs heures. Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson et conservez-le à température ambiante.
  4. Préparez le papier d'aluminium en 2 couches, mettez le porc dessus, emballez-le correctement et placez-le au four pour la cuisson. Température de cuisson - 190 degrés, durée 1,5 heure.
  5. Percer la viande avec un couteau. Un jus léger et transparent est un signe de préparation.
  6. Dépliez le papier d'aluminium, versez le liquide obtenu sur le porc bouilli et mettez au four pendant encore 15 minutes pour faire dorer. Ensuite, emballez-le à nouveau et laissez-le refroidir.

Le paprika viendra à la viande avec une couleur riche

Conseils de cuisine

Pour obtenir du porc de porc savoureux et juteux en papillote, vous devez respecter les règles suivantes:

  1. Envoyez la viande dans un four préchauffé.
  2. Frire légèrement avant la cuisson pour sceller le jus.
  3. Laisser refroidir le porc dans le papier d'aluminium.

Conclusion

Le porc de porc au four en papillote est une vraie trouvaille pour les amateurs de viande. Ce plat convient aussi bien pour les jours de semaine que pour une table de fête.


Voir la vidéo: Astuce de Pro: Cuire des filets de poisson en papillote (Novembre 2022).

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