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Comment mariner les champignons au lait avec de l'ail: recettes de salage pour l'hiver


Les champignons au lait pour l'hiver à l'ail sont un délicieux apéritif épicé qui diversifie à la fois la table de fête et le déjeuner du dimanche. Les champignons croustillants dans une marinade aromatisée peuvent être facilement préparés à la maison. L'essentiel est de suivre les règles de base et de comprendre les subtilités de la cuisine.

Règles pour la récolte des champignons de lait à l'ail

Les champignons de lait sont considérés comme un produit de délicatesse en raison de leur goût unique et de leur «viande». Ils peuvent être un excellent ajout à la viande ou une collation de base sur une table maigre. Les champignons de lait contiennent 18 acides aminés, de la thiamine, de la niacine et de la riboflavine, et même dépassé la viande de poulet en quantité de protéines.

Cette espèce est classée comme champignons comestibles sous condition, par conséquent, ils doivent être transformés avant la cuisson. La sécurité de leur utilisation est garantie par une préparation correcte. Il comprend:

  • tri;
  • nettoyage;
  • tri;
  • trempage;
  • la lessive.

Pour commencer, les champignons de lait sont triés, éliminant les spécimens vermifuges, non comestibles et envahis par la végétation. Ensuite, ils sont nettoyés des débris et de la saleté, et triés. Les champignons de lait les plus petits et les plus délicieux sont pondus séparément. Après cela, les champignons sont trempés. Cela se fait dans de l'eau froide salée (10 g de sel pour 10 litres d'eau pure).

Les champignons sont trempés pendant 48 à 50 heures, après quoi ils sont lavés. Cela est nécessaire pour se débarrasser de l'acide lactique qui, lorsqu'il pénètre dans la marinade, la rend trouble et le produit est inutilisable. S'il n'y a pas de temps pour le trempage, les champignons de lait sont bouillis 3-4 fois dans de l'eau salée (après 20 minutes, à mesure qu'ils bout). Après chaque cuisson, ils sont lavés. Avant la conservation, rincez à nouveau abondamment à l'eau claire.

Important! Lors de la collecte des champignons, ils doivent être soigneusement coupés et non déracinés, car c'est dans le sol que se trouvent le plus souvent les agents responsables du botulisme.

Champignons au lait marinés à l'ail pour l'hiver

La recette classique "pour l'hiver" séduit par sa simplicité et le minimum d'ingrédients.

Pour mariner les champignons de lait, une quantité minimale d'ingrédients est requise

Tu auras besoin de:

  • champignons au lait (préparés, trempés) - 4 kg;
  • eau - 2 l;
  • sel - 100 g;
  • clous de girofle - 10 pièces;
  • ail - 20 gousses;
  • sucre - 40 g;
  • essence de vinaigre (70%) - 35 ml.

Cuisson étape par étape:

  1. Coupez les champignons préparés en morceaux, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez et mettez le feu.
  2. Au moment de l'ébullition, supprimez le bruit et laissez mijoter pendant au moins une demi-heure.
  3. Préparez la marinade: dissolvez le sucre et le sel dans 2 litres d'eau et, en portant à ébullition, ajoutez les clous de girofle.
  4. Envoyez les champignons bouillis dans une casserole et laissez mijoter encore 20 minutes.
  5. Ajouter l'essence, l'ail haché et cuire 10 à 12 minutes.
  6. Mettez les champignons de lait dans des bocaux stérilisés, versez le tout avec la marinade et enroulez les couvercles.

Les pièces doivent être recouvertes d'une couverture chaude et laissées ainsi jusqu'à ce qu'elles refroidissent, après quoi elles peuvent être déplacées vers le stockage.

Comment mariner les champignons au lait avec de l'ail et de l'aneth pour l'hiver

L'aneth est utilisé en conservation, principalement pour l'arôme. En règle générale, des parapluies ou des graines sont utilisés.

L'utilisation d'aneth rend les champignons au lait mariné plus savoureux

Tu auras besoin de:

  • champignons au lait trempés - 1,5 kg;
  • vinaigre de table (9%) - 35 ml;
  • piment de la Jamaïque (pois) - 5 pièces;
  • sel - 30 g;
  • ail - 8 gousses;
  • parapluies à l'aneth - 6 pièces;
  • eau - 1 l.

Cuisson étape par étape:

  1. Coupez les champignons à la taille désirée et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée (20 minutes).
  2. Transférez-les dans une casserole, couvrez d'eau claire, ajoutez du sel et du poivre et laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.
  3. Ajoutez du vinaigre et remuez le tout.
  4. Mettez les parapluies à l'aneth (3 pièces par pot), l'ail haché, les champignons dans un récipient stérilisé et versez le tout avec la marinade.
  5. Rouler les récipients avec des couvercles et les couvrir jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Cette recette peut être utilisée comme collation autonome ou comme l'un des ingrédients d'une salade.

Comment mariner les champignons au lait avec de l'ail et des épices

Toute marinade laisse place à l'improvisation. Le plus souvent, les épices deviennent l'outil principal.

L'ail donne aux champignons au lait mariné une touche épicée

Ingrédients:

  • champignons - 2 kg;
  • eau - 3 l;
  • sel - 35 g;
  • piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces;
  • cannelle - 1 bâton;
  • ail - 6 gousses;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • vinaigre (9%) - 40 ml;
  • acide citrique - 5 g.

Cuisson étape par étape:

  1. Faites bouillir les champignons de lait dans 1 litre d'eau, puis jetez-les dans une passoire.
  2. Dans une autre casserole, faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez les feuilles de laurier avec le vinaigre, le sel, le poivre et la cannelle. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
  3. Mettez les champignons, l'ail haché dans des bocaux préparés, saupoudrez le tout d'acide citrique et versez la marinade.
  4. Couvrir les récipients avec un couvercle et stériliser pendant une demi-heure dans une casserole avec de l'eau bouillante.
  5. Enroulez les boîtes et couvrez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Conseils! Si vous le souhaitez, en plus de la cannelle, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de l'anis étoilé ou de la cardamome à la marinade.

Comment saler les champignons de lait avec de l'ail pour l'hiver avec une méthode à chaud

Champignons au lait salé pour l'hiver - une recette traditionnelle de la cuisine russe. Ils sont servis avec de la crème sure fraîche et des oignons hachés.

Les oignons peuvent être hachés en champignons au lait salé.

Tu auras besoin de:

  • champignons au lait trempés - 2 kg;
  • sel - 140 g;
  • ail - 10 gousses;
  • aneth (parapluies) - 5 pièces;
  • poivre noir (pois) - 10 pièces;
  • feuille de cassis - 10 pièces;
  • feuille de raifort - 2 pcs.

Cuisson étape par étape:

  1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée (20 minutes).
  2. Jetez dans une passoire, puis séchez avec une serviette.
  3. Ail tranché.
  4. Mettez les feuilles de raifort et de cassis hachées grossièrement, le sel et les tranches d'ail dans les contenants préparés.
  5. Placez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant chaque couche de sel, d'ail, d'aneth et de poivre.
  6. Compactez les couches avec une cuillère ou les mains.
  7. Versez de l'eau bouillante sur tout, fermez les couvercles et laissez refroidir.
  8. Envoyez-le ensuite à la cave ou au balcon.

Tous les 14 à 15 jours, les pièces doivent être inspectées et, si nécessaire, complétées avec de la saumure. Les bouchons utilisés pour le salage doivent être en nylon.

Le processus de préparation des champignons au lait mariné à l'ail est plus clairement présenté dans la vidéo:

Salage à froid de champignons de lait à l'aneth et à l'ail

La méthode à froid vous permet de conserver la plupart des nutriments.

Tu auras besoin de:

  • champignons au lait préparés - 5 kg;
  • sel - 400 g;
  • ail - 20 gousses;
  • aneth dans des parapluies - 9 pièces;
  • feuilles de laurier - 9 pièces;
  • feuille de cassis - 9 pcs.

La manière froide de mariner les champignons de lait aide à préserver les nutriments

Cuisson étape par étape:

  1. Lavez bien les champignons et disposez-les dans des bocaux propres, avec des feuilles de cassis préalablement placées (3 pcs.).
  2. Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail haché, de feuilles de laurier et d'aneth.
  3. Tassez les champignons de lait et appuyez dessus avec une charge.
  4. Après 8 à 10 jours, les champignons devraient libérer du jus qui, lorsqu'il est mélangé avec du sel, forme une saumure.
  5. Après 10 jours, les bocaux doivent être sortis au placard ou au sous-sol.
  6. Les cornichons sont conservés à une température ne dépassant pas +8 ° С.

Conseils! Si la saumure ne recouvre pas les champignons, ajoutez de l'eau bouillie froide dans le récipient.

Une recette simple de champignons au lait salé à l'ail et à l'aneth

L'ail enrichit non seulement l'arôme des préparations de champignons, mais aussi, grâce aux phytoncides qu'il contient, a un effet antibactérien.

Tu auras besoin de:

  • champignons trempés - 6 kg;
  • sel - 400 g;
  • feuille de cerisier - 30 pièces;
  • ail - 30 gousses;
  • poivre (pois) - 20 pièces;
  • aneth (graines) - 30 g;
  • feuille de laurier - 10 pcs.

Pour le salage, il faut jusqu'à 5 jours pour faire tremper les champignons de lait

Cuisson étape par étape:

  1. Mettez les feuilles de cerisier au fond d'un grand récipient en émail et saupoudrez le tout d'une fine couche de sel.
  2. Placez une couche de champignons et saupoudrez à nouveau de sel, d'aneth, d'ail et de feuilles de laurier.
  3. Disposez toutes les couches, tassez, couvrez de gaze et appuyez avec oppression.
  4. Laisser au frais pendant 20 jours jusqu'à formation de jus.
  5. Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez sur la saumure obtenue et fermez les couvercles.
  6. Laisser dans un endroit frais pendant 50 à 55 jours.

Conseils! Lorsque le produit frais est salé pour l'hiver, le processus de trempage est prolongé à 4-5 jours.

Comment mariner les champignons au lait avec de l'ail et du cassis et des feuilles de cerisier

La recette de l'hiver peut utiliser les feuilles, fraîches et séchées.

Tu auras besoin de:

  • champignons au lait (trempés) - 1 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • feuilles de cassis et de cerisier - 2 pièces;
  • feuille de laurier - 1 pc.;
  • poivre (pois) - 7 pcs.;
  • graines de moutarde - 5 g;
  • sel - 70 g;
  • sucre - 35 g;
  • vinaigre - 20 ml.

Les graines de moutarde donnent une légère saveur «forêt»

Cuisson étape par étape:

  1. Lavez les champignons et faites cuire 20 à 30 minutes.
  2. Ajouter la feuille de laurier, le sel, le sucre, le vinaigre et le poivre dans une casserole avec 1 litre d'eau.
  3. Au moment de faire bouillir la marinade, envoyez-y des champignons de lait.
  4. Mettez l'ail haché, les feuilles de cerise et de cassis, les graines de moutarde, puis les champignons au fond des bocaux stérilisés.
  5. Versez le tout avec la marinade et enroulez les couvercles.

Conseils! En plus des raisins de Corinthe et des cerises, vous pouvez utiliser les feuilles de fougère fougère. Ils donneront aux champignons une douce saveur de «forêt».

Champignons de lait, salés à l'ail et au raifort

Le raifort et l'ail remplissent la même fonction: ils détruisent les bactéries nocives.

Tu auras besoin de:

  • champignons au lait trempés - 4 kg;
  • racine de raifort - 3 pcs. 10 cm chacun;
  • feuille de laurier - 1 pc.;
  • sel - 120 g;
  • ail - 10 gousses.

N'ajoutez pas plus de 1 à 2 feuilles de laurier aux champignons au lait salé pour ne pas tuer l'odeur de champignon

Cuisson étape par étape:

  1. Faire une saumure: porter 1,5 litre à ébullition et dissoudre 120 g de sel dans l'eau.
  2. Faire bouillir les champignons de lait (15 minutes), égoutter l'eau, remplir avec de l'eau propre et cuire encore 20 minutes.
  3. Placez les champignons dans une passoire.
  4. Hachez l'ail et les racines de raifort (gros).
  5. Mettez les champignons, le raifort et l'ail dans des bocaux stérilisés.
  6. Versez le tout avec de la saumure et vissez sous les couvercles.

Les ébauches sont refroidies sous la couverture, après quoi elles sont déplacées vers le sous-sol ou le placard.

Champignons de lait à l'ail à la tomate pour l'hiver

Les champignons au lait à la tomate pour l'hiver sont une collation inhabituelle au goût très harmonieux.

Tu auras besoin de:

  • champignons de lait - 5 kg;
  • sel - 140 g;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • ail - 20 gousses;
  • graines d'aneth - 15 g;
  • poivre noir (pois) - 35 pcs.

Les champignons de lait à la tomate sont cuits dans du jus de tomate

Pour faire le plein:

  • jus de tomate - 1,5 l;
  • sel - 20 g;
  • sucre - 40 g;
  • feuille de laurier - 3 pcs.

Cuisson étape par étape:

  1. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, les champignons et faites cuire jusqu'à ébullition.
  2. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le poivre noir (10 pièces) et les graines d'aneth (5 g). Laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heure.
  3. Pour faire la sauce: porter à ébullition le jus de tomate, ajouter le sel, le sucre et le laurier.
  4. Mettez l'ail (4 pièces), l'aneth (1 pincée chacun) et le poivre (5 pièces) dans des bocaux propres (700 ml).
  5. Jetez les champignons dans une passoire, puis mettez-les dans des bocaux et versez sur la sauce tomate.
  6. Ajoutez 1 cuillère à café d'essence de vinaigre dans chaque récipient.
  7. Enroulez les couvercles.

Il est nécessaire de retourner les pièces et de les recouvrir d'une couverture chaude pour que le refroidissement se fasse lentement.

Règles de stockage

La meilleure option pour stocker les blancs est une cave ou un sous-sol. Lors de leur équipement, il est nécessaire de veiller non seulement à la ventilation, mais également au niveau d'humidité de l'air autorisé. N'oubliez pas le prétraitement des murs contre la moisissure. Pour ce faire, utilisez des fongicides sûrs.

Dans l'appartement, la conservation peut être stockée dans des salles de stockage spécialement équipées ou sur le balcon. Dans les maisons plus anciennes, les cuisines ont souvent des «armoires froides» sous le rebord de la fenêtre. C'est un endroit idéal pour ranger les blancs pour l'hiver. En leur absence, vous pouvez équiper un balcon ou une loggia ordinaire.

Pour ce faire, vous devez monter une petite armoire ou des étagères fermées, car les pièces ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil. De plus, le balcon doit être régulièrement ventilé. Cela aidera à maintenir des niveaux d'humidité et de température normaux.

Attention! La durée de conservation moyenne des champignons marinés est de 10 à 12 mois, celle des champignons salés - pas plus de 8.

Conclusion

Les champignons au lait pour l'hiver à l'ail sont un apéritif russe classique qui ne nécessite pas de compétences particulières ni de manipulations complexes. Une marinade parfumée ou un cornichon aidera à révéler toutes les nuances aromatiques. L'essentiel est de choisir les bons ingrédients et de suivre toutes les règles de base de la mise en conserve.


Voir la vidéo: Recette. Recipe - Champignons sautés (Janvier 2022).

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