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Adjika aux pommes pour l'hiver


La pomme Adjika est une excellente sauce qui sera un ajout aux pâtes, au porridge, aux pommes de terre, à la viande et, en principe, à tous les produits (il existe même des recettes pour les premiers plats avec l'ajout de cette sauce). Le goût de l'adjika est épicé, sucré-épicé, c'est dans la compote de pommes qu'il y a aussi l'acidité, ce qui met bien en valeur le goût de la viande ou du barbecue. Cette sauce n'est pas seulement savoureuse, elle est également incroyablement saine, tous les ingrédients contiennent beaucoup de vitamines dont le corps a tant besoin en hiver.

La cuisson de l'adjika aux pommes est simple: il vous suffit de choisir l'une des nombreuses recettes de cette sauce et de vous mettre au travail. Et d'abord, il sera utile de vous familiariser avec certaines des caractéristiques de l'adjika traditionnel.

Tendances de la cuisson adjika de la tomate et des pommes

Les pommes et même les tomates ne figuraient pas toujours sur la liste des ingrédients requis pour l'adjika. Initialement, la sauce portant ce nom a commencé à être préparée en Abkhazie, et seuls les herbes, l'ail et les piments forts étaient utilisés comme ingrédients. Il est clair que tout le monde ne peut pas manger une telle sauce; vous devez être un amateur particulier des plats épicés.

Au fil du temps, la recette de la sauce s'est transformée, adaptée aux goûts et aux préférences du pays. En conséquence, l'adjika est devenue la tomate et de nombreuses épices, d'autres légumes et même des fruits ajoutent à son goût. Le compagnon de tomate le plus populaire est la pomme.

Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas à la fabrication de l'adjika: vous avez besoin de pommes fortes, juteuses et aigres. Mais les variétés sucrées et molles ne conviennent absolument pas, elles ne feront que gâcher le goût de la sauce.

Attention! Il est préférable de choisir Antonovka parmi les variétés domestiques pour faire de l'adjika avec des pommes pour l'hiver.

En plus des pommes, des poivrons, des carottes, des courgettes et des oignons peuvent être ajoutés à la recette. Et les herbes ajouteront du piquant: persil, basilic, coriandre, aneth et autres.

Tous les ingrédients de l'adjika doivent être hachés à l'aide d'un hachoir à viande conventionnel, c'est ainsi que vous obtenez de petits morceaux de légumes caractéristiques de la sauce. Le mélangeur ne convient absolument pas à ces fins, car il brise les légumes en une purée homogène - le goût de l'adjika sera complètement différent.

Après ébullition, la sauce est prête à l'emploi: elle peut être consommée fraîche ou fermée pour l'hiver.

Recette traditionnelle d'adjika aux pommes

Cette recette est à juste titre considérée comme l'une des plus simples. Il est particulièrement apprécié des ménagères qui ont très peu de temps libre, car la sauce se prépare rapidement et facilement.

Pour l'adjika pour l'hiver, vous devez prendre:

  • deux kilogrammes de tomates;
  • un kilogramme de poivron doux;
  • 0,5 kg de pommes aigres-douces;
  • 0,5 kg de carottes;
  • la quantité de piment dans l'adjika dépend entièrement de la façon dont la famille est épicée (en moyenne, elle est d'environ 100 grammes);
  • l'ail a besoin de quelques têtes;
  • un verre d'huile raffinée;
  • du sel et du poivre noir moulu sont ajoutés au goût.

Important! Pour la préparation de la sauce, il est recommandé d'utiliser du poivron rouge, car il se marie bien avec l'ingrédient principal de l'adjika - les tomates. Bien que la couleur des légumes n'affecte pas le goût du plat, c'est juste une question d'esthétique.

L'adjika traditionnel doit être cuit dans l'ordre suivant:

  1. Lavez et nettoyez tous les ingrédients. Il est préférable de retirer la pelure des pommes et des tomates pour que la sauce soit plus tendre, sans inclusions étrangères.
  2. Broyez tous les produits avec un hachoir à viande. Ajoutez les épices selon la recette.
  3. Mettre la sauce dans un bol profond et cuire environ 2,5 heures en remuant constamment. Le feu doit être aussi bas que possible.
  4. Ready adjika est placé dans des bocaux stérilisés et enroulé.

Vous pouvez utiliser des couvercles en plastique ordinaires pour conserver cette sauce, mais il est préférable de pré-verser de l'eau bouillante dessus pour la stérilisation.

Attention! Si vous prenez des produits dans la proportion spécifiée, le rendement devrait être de six pots d'un demi-litre de sauce, soit trois litres de produit.

Adjika à cuisson rapide aux pommes

Une technologie encore plus simple, qui sera particulièrement appréciée des amateurs de sauce fraîche, bien qu'un tel adjika puisse être conservé en toute sécurité pour l'hiver. Les produits utilisés sont les suivants:

  • les pommes, les poivrons et les carottes sont pris dans des proportions égales;
  • la tomate a besoin de trois fois plus que chacun des ingrédients précédents;
  • le piment fort aura besoin de 1 à 2 gousses (selon à quel point la famille aime le goût épicé);
  • la quantité d'ail affecte également le piquant et le piquant de la sauce, quelques têtes devraient suffire;
  • le sel est nécessaire à raison de 1 cuillère pour 3 kg de tomates;
  • le sucre est ajouté deux fois plus que le sel;
  • la même règle s'applique au vinaigre;
  • huile de tournesol - pas moins d'un verre.

Cuire un adjika rapide est simple:

  1. Les pommes sont pelées et évidées.
  2. Il est également recommandé d'éplucher les tomates et autres produits.
  3. Coupez les légumes et les pommes en morceaux pratiques (afin qu'ils entrent dans le col du hachoir à viande) et hachez-les.
  4. Tous les produits sont placés dans une casserole à fond épais et cuits pendant 45 à 50 minutes.
  5. Ajoutez ensuite les épices nécessaires, si elles sont fournies - mettez les verts. La sauce doit être bouillie pendant encore 5 à 10 minutes.
  6. Pour que l'arôme d'ail soit brillant et riche, il est recommandé d'ajouter cet ingrédient à la toute fin de la préparation d'adjika. Ainsi, les huiles essentielles d'ail n'auront pas le temps de s'évaporer, et toutes ses propriétés bénéfiques seront intégralement préservées.
  7. Maintenant, l'adjika aux pommes peut être roulé dans des bocaux stériles pour l'hiver.

Conseils! Si l'adjika est cuit en une seule fois, en petite quantité, vous n'avez pas à salir le hachoir à viande, mais utilisez une râpe ordinaire. Cela maintiendra la texture familière de la sauce, contrairement à un mélangeur.

Il ne faut pas plus d'une heure pour préparer la sauce aux pommes selon cette recette express, qui sera très appréciée des ménagères occupées.

Adjika aigre-épicée aux pommes pour l'hiver

Adjika, dont la recette est présentée ci-dessous, se distingue par son piquant prononcé, ainsi que par son acidité piquante. La sauce est bonne pour les plats d'accompagnement courants et les viandes, et peut être utilisée comme assaisonnement pour les plats de volaille. La viande de volaille est un peu sèche et l'acide de l'adjika la rendra certainement plus tendre.

Pour préparer l'adjika aux pommes selon cette recette, vous aurez besoin des produits suivants:

  • un kilogramme de pommes des variétés les plus acides qui ne peuvent être trouvées;
  • un kilogramme de poivron et de carottes;
  • tomates à raison de trois kilogrammes;
  • 0,2 kg d'ail pelé;
  • un verre d'huile de tournesol, de vinaigre (6%) et de sucre granulé;
  • 2-3 gousses de piment fort;
  • 5 cuillères à soupe de sel (pas de diapositive).

La cuisson de la sauce, comme les recettes précédentes, n'est pas du tout difficile. Cela nécessite:

  1. Préparez tous les ingrédients: lavez, épluchez, retirez les tiges et les graines.
  2. Râpez les légumes et les pommes ou hachez-les avec un hachoir à viande domestique.
  3. Mettez la masse obtenue dans un bol en émail et laissez mijoter pendant environ 50 minutes.
  4. Après cela, ajoutez les épices, mélangez bien l'adjika.
  5. Cuire encore 15 à 20 minutes, en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois.
  6. Il est également préférable de mettre l'ail en fin de cuisson pour qu'il ne perde pas sa saveur. Après cela, l'adjika est à nouveau soigneusement mélangée.
  7. Vous pouvez mettre la sauce dans des bocaux stérilisés et les rouler ou les recouvrir de couvercles en plastique.

Important! Pour tout aliment acide, comme les tomates et les pommes, utilisez uniquement des plats en émail et des cuillères ou spatules en bois. Les pièces métalliques peuvent s'oxyder, ce qui gâchera le goût des aliments et les rendra dangereux pour votre santé.

Adjika aux pommes et tomates sans conservation

Il n'est pas nécessaire d'utiliser une clé de couture pour préparer une collation d'hiver ou une sauce. Cette recette d'adzhika se caractérise également par le fait que les tomates en sont complètement absentes - elles sont remplacées par des poivrons doux.

Les ingrédients dont vous avez besoin sont les suivants:

  • Poivre bulgare - trois kilogrammes;
  • piment fort - 500 grammes;
  • quantités égales de carottes et de pommes - 500 grammes chacune;
  • 2 tasses d'huile végétale;
  • 500 grammes d'ail pelé (une autre caractéristique de cet adjika est une dose accrue d'ail);
  • une cuillerée de sucre;
  • sel au goût;
  • un gros bouquet d'aneth, de persil ou de coriandre (un mélange de ces herbes est bon).

La cuisson de cette sauce prend un peu plus de temps que les précédentes, mais le résultat en vaut la peine. Le rendement devrait être d'environ cinq litres d'adjika avec des pommes.

Ils le préparent comme ceci:

  1. Tout est soigneusement lavé et nettoyé.
  2. Les deux types de poivre sont passés dans un hachoir à viande.
  3. Les pommes et les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière.
  4. Hachez l'ail avec une presse ou hachez-le finement avec un couteau.
  5. Les verts sont hachés avec un couteau aussi petit que possible.

La particularité est que vous n'avez pas à cuire cet adjika - il suffit de le remuer, d'ajouter toutes les épices et de le disposer dans des bocaux propres. Conservez la sauce au réfrigérateur sous des couvercles en nylon. Sous réserve de stérilité, la sauce "vivra" calmement jusqu'à l'été prochain et se délectera de vitamines fraîches et d'un goût piquant.

Recette pour l'adjika d'hiver aux tomates et aux herbes

Le goût exclusif de cette sauce est fourni par la grande quantité de légumes verts. Sinon, l'adjika est similaire à toutes les autres recettes. Tu auras besoin de:

  • 500 grammes de poivron doux;
  • un kilogramme de tomates;
  • 2 carottes;
  • trois gousses de piment fort;
  • une grosse pomme;
  • un bouquet de coriandre et de basilic;
  • tête d'ail;
  • 1 cuillère à café sel;
  • 2 cuillères à soupe Sucre en poudre;
  • 2 cuillères à soupe 6 pour cent de vinaigre;
  • 2 cuillères à soupe Huile raffinée.

Vous pouvez moudre des tomates pour un tel ajika avec un mélangeur. Cela simplifie et accélère considérablement tout le processus de préparation, car dans ce cas, il n'est pas nécessaire de peler la peau des tomates - elle sera toujours broyée à l'état de purée. Le reste des légumes, comme d'habitude, est moulu dans un hachoir à viande.

Tous les aliments hachés sont chargés dans une casserole et cuits pendant au moins 40 minutes en remuant constamment. Les légumes verts, les épices et l'ail sont ajoutés à la fin de la cuisson adjika, puis la sauce est cuite pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Avant de rouler dans des bocaux, ajoutez du vinaigre à l'adjika, remuez bien.

Adjika aux tomates, pommes et vin

C'est l'une des recettes les plus intéressantes avec un goût particulièrement salé. Dans ce cas, vous devez cuisiner l'adjika d'une manière légèrement différente de celle habituelle.

Vous aurez besoin de produits dans les quantités suivantes:

  • tomates - 10 morceaux de taille moyenne;
  • pommes - 4 pièces (il est préférable de prendre des vertes, elles sont plus acides);
  • vin de dessert rouge - 250 ml;
  • gros piment - 1 gousse;
  • paprika rouge - 1 pièce;
  • sauce chili piquante - une cuillère à café;
  • sucre granulé - 200 grammes;
  • sel - au goût (en moyenne, deux cuillères à soupe sortent).

Nous devons maintenant décrire en détail la technologie de préparation de cet adjika spécial à partir de tomates et de pommes:

  1. Tous les légumes et pommes sont soigneusement lavés.
  2. Les pommes sont évidées et pelées.
  3. Coupez les pommes en cubes, couvrez de sucre et versez-y un verre de vin.
  4. Un bol de pommes écrasées est placé à feu doux et bouilli jusqu'à ce qu'ils aient absorbé tout le vin.
  5. Tous les autres ingrédients sont nettoyés et coupés en petits morceaux.
  6. Les pommes bouillies dans du vin doivent être écrasées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur, une râpe ou un hachoir à viande (selon la quantité de nourriture).
  7. Tous les ingrédients sont mélangés avec de la compote de pommes et bouillis pendant environ un quart d'heure, à la fin, ajoutez les piments forts, le piment et le paprika.
  8. Après avoir retiré l'adjika du feu, laissez-le sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes pour que la sauce soit infusée.
  9. Vous pouvez maintenant rouler l'adjika dans des bocaux.

Attention! Cette sauce se conserve également bien au réfrigérateur. C'est très pratique, car l'adjika aux pommes et au vin a bon goût en sauce, il peut également être utilisé pour tartiner sur du pain. C'est bien quand un tel produit est toujours à portée de main.

Faites cuire l'adjika selon au moins une des recettes décrites - ce sera suffisant pour aimer cette sauce de tout votre cœur et la faire cuire à nouveau chaque année!


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