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L'utilisation de la barbe de chèvre dans la cuisine, la médecine traditionnelle


Goatbeard est une herbe commune de la famille Astrov. Il tire son nom de la ressemblance d'un panier fané avec une barbe de chèvre.

Description de barbe de chèvre

La plante a des tiges ramifiées ou simples, élargies à la base et des feuilles graminées rétrécies par le haut. Il atteint une hauteur de 30 à 130 cm et la racine atteint 50 cm de long et 4 cm d'épaisseur de diamètre.

L'inflorescence est un panier avec une enveloppe à une seule rangée, les bourgeons sont ligulés, plus souvent jaunes, moins souvent mauves. Les fleurs de la barbe de chèvre peuvent être vues de loin, elles sont similaires en couleur et en luminosité aux pissenlits. Le panier comprend 5 étamines, les anthères sont collectées dans un tube. L'ovaire inférieur a une seule graine, a une colonne, le stigmate est bifurqué.

Selon les espèces, il fleurit de mai à octobre, mûrit de juin à octobre.

Le fruit de la barbe de chèvre est l'akène. Les graines sont portées par le vent et restent viables pendant 3 ans. Ils ressemblent à des bâtons touffetés.

La plante préfère les endroits éclairés: prairies, clairières, lisières de forêt, hautes berges. Aime les sols sableux ou sablonneux légers. Il s'entend bien avec toutes les herbes des prés.

Sur la photo de la plante de chèvre, vous pouvez voir à quoi elle ressemble.

La plante ressemble à un pissenlit

Zone de distribution

L'herbe de barbe de chèvre se trouve dans toute l'Europe et dans les régions tempérées d'Asie. L'aire de répartition dépend de l'espèce. En Russie, il pousse dans la partie européenne, en Sibérie occidentale et orientale et en Extrême-Orient.

Types de barbe de chèvre avec photo

Plus de 140 espèces de chèvres sont connues. Certains d'entre eux sont rares et protégés. Les plus communs en Russie sont les prairies, re-feuillées, orientales. Une brève description du coléoptère de la chèvre et une photo peuvent être vues ci-dessous.

Lugovoi

Trouvé dans tout le continent européen. Pousse dans les clairières, les prairies, les lisières de forêt. La chèvre des prés est une biennale. Il atteint une hauteur de 30 à 90 cm et sa tige est droite, rose-violet, avec des branches. Les feuilles sont sessiles, linéaires-lancéolées, complètement marginales. La plante fleurit dans de grands paniers jaunes simples, situés au sommet de la tige. L'emballage se compose de 8 à 10 feuilles, de longueur égale aux fleurs. Le bord des pétales externes est rosâtre. Toutes les parties de la barbe de chèvre sont considérées comme comestibles. Les tiges et la racine sont traitées thermiquement, les jeunes feuilles sont consommées crues.

Les fleurs de cette espèce s'ouvrent et se ferment exactement en même temps.

Douteux

Chez cette espèce, la barbe de chèvre atteint 0,3 à 1 m de hauteur, les tiges sont droites, linéaires, parfois légèrement ramifiées, épaissies au sommet (au niveau des inflorescences), finement côtelées, pubescentes à la base des feuilles ou nues. Les feuilles basales adhèrent étroitement à la base de la tige. Les paniers sont de couleur jaune clair, plutôt grands - jusqu'à 7 cm de diamètre. Les fleurs sont ligulées, bisexuées. L'emballage est plus long, se compose de 8 à 12 feuilles. Cette espèce de barbe de chèvre se trouve en Europe et en Asie occidentale. Il préfère s'installer dans les steppes, dans les clairières, les prairies, les lisières de forêt, dans les fourrés de buissons, sur les bords des routes.

Cette plante bisannuelle est utilisée comme ornementale

Poreux

C'est l'un des types les plus courants. Un autre nom pour cette chèvre est «racine d'avoine». Il est cultivé comme légume racine dans de nombreux pays. C'est une plante bisannuelle de 0,6 m de haut, aux tiges creuses et aux feuilles lancéolées. Les fleurs violettes atteignent 5 cm de diamètre et les racines comestibles atteignent 40 cm de long. Ils sont de couleur blanche et ont un goût d'huître ou de poisson légèrement astringent.

Le type le plus couramment utilisé en cuisine

Donskoï

La chèvre Donskoï est une plante vivace rare qui atteint une hauteur de 10 à 50 cm et possède un système de racines pivotantes. La tige peut être simple ou multiple. En dessous du milieu, ils se ramifient. Sous les feuilles sont pointues, étroites, d'environ 3 cm de large, 25 cm de long.De nombreux paniers de fleurs sont rassemblés dans des inflorescences paniculées-corymbes.

Cette espèce est endémique des régions orientales de l'Ukraine

Oriental

La plante bisannuelle atteint une hauteur de 15 à 90 cm La racine de la barbe de chèvre orientale est cylindrique, verticale. La tige est le plus souvent droite et solitaire, avec des rainures ou nue par endroits avec des flocons de feutre. Les feuilles sont sessiles, pointues, linéaires, claires (gris-vert). Les fleurs sont ligulées, jaune vif, bisexuées. Les paniers sont grands, simples, situés au sommet des tiges. Les feuilles de l'enveloppe sont beaucoup plus courtes que les fleurs et atteignent une longueur de 8 mm. La chèvre orientale est utilisée en médecine populaire, une décoction de racine est particulièrement courante comme remède contre la douleur, les rhumatismes. Pousse en Europe de l'Est et en Asie du Nord. Il pousse dans les prairies sèches et inondées, dans les forêts de pins, dans les clairières, en lisière de forêt.

La barbe de chèvre est l'une des principales espèces poussant en Russie

Grande

La grosse chèvre est une plante bisannuelle. Il atteint une hauteur de 30 à 100 cm, a une tige droite et nue et des feuilles linéairement pointues élargies à la base. Les grands paniers sont situés sur de longues jambes creuses, épaissies en forme de club au sommet. L'enveloppe a 8 à 12 feuilles lancéolées étroites qui dépassent la longueur des fleurs. La racine de la barbe de chèvre est verticale, cylindrique, meurt après la fructification. La plante est répandue en Europe et en Asie centrale.

La plante se trouve en petites quantités le long des routes des steppes, sur les pentes, les terres en jachère

Sibérien

La chèvre de Sibérie est considérée comme une espèce rare, elle est répertoriée dans le livre rouge. Cette plante bisannuelle atteint 35 à 100 cm de hauteur. Il a une tige droite, ramifiée au sommet. Les feuilles sont linéaires, parfois ondulées sur les bords, atteignant une largeur de 5 à 15 mm, les feuilles supérieures sont raccourcies, allongées-ovales, fortement effilées et linéairement effilées. Les feuilles enveloppantes mesurent environ 3 cm de long. Les fleurs sont violettes, légèrement plus courtes.

La barbe de Sibérie est inscrite dans le livre rouge de la région de Sverdlovsk

Valeur et composition chimique

Les racines de la plante contiennent de nombreuses substances utiles, grâce auxquelles elle est activement utilisée par les guérisseurs populaires.

Parmi eux:

  • les vitamines A, B1, C, E;
  • potassium, phosphore, calcium, fer, magnésium, sélénium, sodium, zinc;
  • choline, asparagine, inuline.

Propriétés utiles de la barbe de chèvre

De nombreuses propriétés utiles sont attribuées au chèvre-porteur. On pense qu'il a les actions suivantes sur une personne:

  • améliore le tube digestif, soulage la diarrhée et la constipation;
  • augmente l'appétit;
  • normalise le métabolisme;
  • stimule les défenses de l'organisme;
  • est un moyen de prévenir le scorbut;
  • empêche l'hémorragie post-partum;
  • régule la pression artérielle.

Grâce aux vitamines de la composition, la plante de chèvre améliore le bien-être général, soulage la nervosité et l'anxiété, normalise le sommeil, augmente l'endurance et les défenses corporelles, a un effet bénéfique sur les systèmes endocrinien et cardiovasculaire et améliore la composition sanguine.

Les macro et micro-éléments dans la racine et l'herbe de la barbe de chèvre aident à renforcer les os, les dents et les cheveux, à améliorer l'état du tissu conjonctif, à normaliser la pression, à augmenter l'élasticité des parois vasculaires, à prévenir leur fragilité, à empêcher la formation de plaques de cholestérol.

Application végétale

Depuis l'Antiquité, la barbe de chèvre est utilisée pour la préparation de médicaments. Il est utilisé en cosmétologie et en cuisine, ainsi qu'à des fins décoratives - pour faire des bouquets.

En médecine populaire

Dans la médecine traditionnelle, on utilise du jus laiteux, des racines et des feuilles d'écorce de chèvre. Les teintures, infusions, décoctions sont préparées à partir de la plante.

Le jus guérit bien les coupures et les plaies, aide à lutter contre les ulcères et l'inflammation purulente de la peau.

Les compresses de racines sont utilisées depuis longtemps pour les piqûres d'insectes et les réactions allergiques.

Goatbeard a un effet anti-inflammatoire, diurétique et antiseptique. Il est utilisé comme agent antitussif, dans le traitement de la bronchite chronique.

Les guérisseurs traditionnels recommandent le thé de chèvre aux femmes qui ont des saignements utérins.

Pour les maladies rhumatismales, il est appliqué sous forme de lotions sur les points sensibles.

Il est recommandé d'inclure la barbe de chèvre dans le menu des patients atteints de diabète sucré pour abaisser la glycémie.

Afin de prévenir le scorbut, il est recommandé d'ajouter de jeunes feuilles de barbe de chèvre aux aliments (salades, soupes, etc.).

Pour préparer l'infusion, vous devez verser un verre d'eau bouillante 15 g d'herbe de barbe de chèvre. Le temps de perfusion est de 4 heures. Prenez le produit 6 à 8 fois par jour, 15 ml. Ce médicament a un effet sédatif, purifiant le sang, antiallergique et normalise également le métabolisme du sel.

La teinture est préparée à partir de la racine de chèvre. Pour 1 litre d'alcool, vous devez prendre 100 g de matières premières. Peler la racine, râper, mettre dans un plat en verre et verser dessus avec de l'alcool. Fermez bien le récipient et envoyez-le dans un endroit sombre et frais pendant 10 à 14 jours. Filtrer la teinture préparée à partir de la racine de la barbe de chèvre et appliquer au besoin. Il a des qualités désinfectantes. Il est utilisé pour rincer la bouche pour éliminer les odeurs désagréables, ainsi que pour frotter les articulations douloureuses.

Conseils! La teinture d'alcool de racine de barbe de chèvre doit être conservée dans une bouteille en verre foncé.

Le bouillon de barbe de chèvre est utilisé pour traiter la bronchite comme expectorant. Pour le préparer, vous devez verser 15 g de racine broyée avec un verre d'eau, mettre le feu, cuire 10 minutes. Prenez 15 ml quatre fois par jour.

En cosmétologie

Le bouillon de barbe de chèvre est utilisé pour rincer les cheveux. Après application, leur fragilité diminue, les pellicules disparaissent, les démangeaisons du cuir chevelu disparaissent.

Le gruau de racine bouillie est appliqué sur le visage comme masque nourrissant.

La racine écrasée crue élimine les irritations de la peau du visage et aide à combattre les abcès.

En cuisine

En cuisine, la chèvre à feuilles de chèvre la plus couramment utilisée. La racine et les jeunes feuilles sont consommées. Les légumes verts sont transformés comme le pissenlit ou l'ortie - ajoutés à des salades de vitamines, pré-ébouillantées avec de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume.

La racine n'est pratiquement pas consommée sous sa forme brute. Il a besoin d'un traitement thermique, après quoi il se ramollit et acquiert un goût délicat et agréable, semblable à celui de l'huître. La racine de la barbe de chèvre est droite, il est pratique de la nettoyer et de la râper.

La racine de la plante est mangée

Recettes de racine de barbe de chèvre

La racine de barbe de chèvre est utilisée bouillie, frite, cuite, cuite au four. Il est utilisé pour préparer des soupes, des salades, des crêpes, des plats d'accompagnement, des additifs aromatiques pour la crème glacée et les boissons sucrées, les marinades et les assaisonnements. Il est frit et frit dans une pâte. La racine de cette herbe se marie bien avec de nombreux légumes, viandes, poissons, fromages, herbes, sauces crémeuses.

Crêpes

Ingrédients:

  • racine de barbe de chèvre - 300 g;
  • coriandre fraîche - 8 g;
  • œuf de poule - 1 pc.;
  • ail - 1 gousse;
  • piment - 1 gousse;
  • farine - 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile d'olive - 2 c. l.;
  • beurre - 45 g;
  • poivre noir moulu - au goût;
  • sel au goût.

Procédure de cuisson:

  1. Épluchez la racine de barbe de chèvre, puis râpez-la. Mettez la moitié du beurre dans une poêle, faites chauffer et faites frire la racine à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Transférer dans un autre bol.
  2. Retirez les graines du piment. Hachez finement l'ail, le poivre, la coriandre. Combinez tout cela, ajoutez un œuf légèrement battu, la racine de chèvre frite, la farine, le poivre moulu, le sel et mélangez. Cette quantité de pâte devrait faire 6 crêpes.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive et le reste du beurre dans une poêle. Faites frire les crêpes des deux côtés (4 minutes chacune) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Servir les crêpes aux racines de chèvre avec du bacon frit ou des œufs au plat.
Soupe à l'ail

Ingrédients:

  • racine de barbe de chèvre - 700 g;
  • bouillon de poulet - 2 l;
  • carottes - 1 pc;
  • pommes de terre - 150 g;
  • échalotes - 4 pcs.;
  • citron - 1 pc.;
  • huile d'olive extra vierge - 1 c.
  • lentilles rouges - 100 g;
  • ail - 1 tête;
  • huile végétale - 1 c. l.;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • poivre moulu - au goût;
  • brins de thym - au goût;
  • sel au goût.

Procédure de cuisson:

  1. Épluchez les racines de la barbe de chèvre en essayant de ne pas couper la peau, mais grattez-la avec un couteau. Couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, presser le jus de citron dans l'eau et y mettre la barbe de chèvre.
  2. Lavez la tête de l'ail, coupez le dessus en capturant les gousses. Graisser les tranches avec de l'huile d'olive. Envoyer au four pendant 20 minutes. Température de cuisson - 180 degrés. Lorsque l'ail a refroidi, pressez l'ail hors de la croûte.
  3. Hachez finement les échalotes, coupez les pommes de terre et les carottes en dés.
  4. Chauffer l'huile végétale raffinée dans une casserole, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  5. Mettez les pommes de terre et les carottes dans l'oignon, faites revenir le tout ensemble pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, la groseille, les lentilles, l'ail, la feuille de laurier, le thym.
  6. Après ébullition, faites cuire 20 minutes. Les morceaux de racine de chèvre devraient ramollir.
  7. Retirer la feuille de laurier et les brins de thym de la soupe préparée et réduire en purée avec un mélangeur.
  8. Ajoutez du poivre et du sel à la soupe.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème ou saupoudrez la soupe d'huile d'olive, saupoudrez d'épices

Légumes racines cuits aux légumes

Ingrédients:

  • racine de barbe de chèvre - 1 kg;
  • carottes - 150 g;
  • oignon rouge - 250 g;
  • tomates - 4 pcs.;
  • ail - 1 gousse;
  • céleri (tige) - 150 g;
  • citron - 1 pc.;
  • pâte de tomate - 1 cuillère à café;
  • romarin frais - 2 tiges;
  • huile d'olive - 150 ml;
  • gros sel - au goût;
  • poivre noir moulu au goût.

Procédure de cuisson:

  1. Hachez finement les carottes, les oignons et la tige de céleri, mettez dans une poêle profonde, ajoutez l'huile et faites cuire environ 45 minutes à feu moyen.
  2. Versez 1,5 litre d'eau dans un récipient approprié, pressez le jus de citron. Épluchez la racine de chèvre, coupez-la en barres oblongues de 6 cm de long et 1 cm d'épaisseur, mettez la racine dans de l'eau citronnée. Ceci est nécessaire pour qu'il ne s'assombrisse pas.
  3. Mettez l'ail et le romarin hachés dans une casserole avec les carottes, les oignons et le céleri, laissez mijoter environ 5 minutes en remuant constamment. Pendant ce temps, une odeur d'ail prononcée devrait apparaître.
  4. Retirez la peau des tomates (trempez-les d'abord dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans l'eau froide) et pétrissez.
  5. Ajouter la pâte de tomates et les tomates dans la poêle, assaisonner de poivre, sel et poursuivre la cuisson.
  6. Après 10 minutes, ajoutez la chèvre et un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter en remuant pendant environ 40 à 50 minutes à feu moyen.

Ajoutez de l'eau, du poivre et du sel si nécessaire. La barbe de chèvre doit devenir molle.

Salade au fromage et aux airelles

Ingrédients:

  • barbe de chèvre - 30 g;
  • fromage à la crème - 40 g;
  • veau - 80 g;
  • feuilles de laitue - 25 g;
  • sauce aux framboises - 15 ml;
  • Sauce Worcestershire - 10 ml;
  • cognac - 15 ml;
  • pommes marinées - 20 g;
  • thym - 5 g;
  • huile d'olive pour marinade et friture;
  • le beurre;
  • sel;
  • poivre;
  • airelle rouge au goût.

Procédure de cuisson:

  1. Couper le filet de veau en morceaux de 1 cm d'épaisseur et laisser mariner 2 heures dans un mélange d'ail, de laurier, de thym, d'huile d'olive.
  2. Mettez le fromage à la crème sur une assiette.
  3. Assaisonner les feuilles de salade avec la sauce aux framboises et les déposer sur le fromage à la crème.
  4. Assaisonner les morceaux de veau avec du poivre et du sel. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter la viande et faire revenir 2 minutes. Arrosez de brandy, mettez le feu, attendez que l'alcool brûle, ajoutez immédiatement le beurre et la sauce Worcestershire, remuez.
  5. Retirez la casserole du feu, mettez-y la chèvre, les airelles, les pommes marinées, mélangez.
  6. Transférer le contenu de la casserole sur les feuilles de laitue.

Limitations et contre-indications

Kozloborodnik est contre-indiqué pour les personnes allergiques et intolérantes aux substances qui le composent.

Il n'est pas recommandé de l'inclure dans le menu et de le prendre comme médicament pour les enfants de moins de trois ans, pour les femmes enceintes et allaitantes.

Il vaut la peine d'abandonner la barbe de chèvre pour les personnes ayant une pression artérielle basse, une coagulation sanguine accrue, une tendance à la diarrhée, une acidité élevée du suc gastrique.

Collecte et approvisionnement des matières premières

La collecte de la partie terrestre de la barbe de chèvre se produit pendant la floraison de la plante, tandis que les fleurs sont pincées. Les tiges sont denses, elles ne sont donc pas cueillies, mais coupées avec des ciseaux ou une faucille. De la sève laiteuse est libérée sur la coupure, ce qui peut provoquer une irritation.Il est donc recommandé de collecter l'herbe de barbe de chèvre avec des gants. Les verts sont séchés, broyés et placés dans un récipient en verre. La durée de conservation est de 2 ans.

Les racines sont déterrées après le premier gel. Cela doit être fait avec soin, sans endommager les processus. Les racines entières et mûres peuvent être bien conservées jusqu'au printemps ou à l'été suivant dans un endroit frais et sec.

Les racines non mûres et cassées ne mentiront pas longtemps

Conclusion

La barbe de chèvre est une herbe qui a des propriétés bénéfiques et un bon goût. Pour cette raison, ses feuilles et ses racines sont largement utilisées pour maintenir la santé et pour préparer divers plats délicieux et même délicieux.

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