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Pasteurisation du vin maison


Habituellement, le vin fait maison se conserve bien à la maison. Pour ce faire, placez-le simplement dans un endroit frais. Mais que faire si vous avez préparé beaucoup de vin et n'avez tout simplement pas le temps de le boire dans un proche avenir. Dans ce cas, vous devrez pasteuriser la boisson pour une meilleure conservation. Dans cet article, nous verrons comment le vin est pasteurisé à la maison.

Comment conserver au mieux le vin

Le sucre du vin est un excellent terreau pour de nombreuses bactéries, il aide le vin à fermenter. Mais en même temps, le sucre peut avoir des conséquences désagréables. Le vin peut mal tourner ou tomber malade.

Les maladies suivantes sont le plus souvent observées dans cette boisson:

  • rancissement, à cause duquel le vin devient trouble et perd son goût d'origine;
  • fleur, qui gâte le goût de la boisson et forme un film à la surface;
  • l'obésité est une maladie après laquelle le vin devient visqueux;
  • l'acidité acétique se caractérise par l'apparition à la surface du film et l'apparition d'un arrière-goût de vinaigre spécifique;
  • tour, au cours de laquelle l'acide lactique se décompose.

Pour prévenir ces maladies, il est nécessaire de prendre un certain nombre de mesures. Il existe trois façons de conserver longtemps le goût du vin. La première option consiste à ajouter du pyrosulfate de potassium au vin. Cet additif est également appelé E-224. Parallèlement, de l'alcool est ajouté au vin, puis pasteurisé. Certes, cette option n'est pas tout à fait souhaitable, car elle n'est pas respectueuse de l'environnement. Cette substance tuera toutes les propriétés bénéfiques de votre boisson.

La deuxième option est plus acceptable et n'affecte pratiquement pas le goût du vin. Certes, le vin deviendra nettement plus fort. Nous ne considérerons donc que la troisième option, qui ne modifie ni l'arôme ni le goût de la boisson. La pasteurisation du vin prend un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Conseils! Le vin qui sera utilisé dans un proche avenir n'a pas besoin d'être pasteurisé. Vous ne devez sélectionner que les bouteilles que vous n'aurez certainement pas le temps d'ouvrir.

Qu'est-ce que la pasteurisation

Cette méthode a été inventée par Louis Pasteur 200 ans avant notre époque. Cette merveilleuse méthode a été nommée en l'honneur de Louis. La pasteurisation est utilisée non seulement pour la conservation du vin, mais également pour d'autres produits. Il n'est en aucun cas inférieur à la stérilisation, il diffère simplement dans le processus technologique.

Si l'eau doit être bouillie pendant la stérilisation, dans ce cas, elle doit être chauffée à une température comprise entre 50 et 60 ° C. Ensuite, il vous suffit de maintenir ce régime de température pendant une longue période. Comme vous le savez, avec un chauffage prolongé, tous les microbes, spores de champignons et moisissures meurent tout simplement. Le principal avantage de cette méthode est que cette température permet de conserver les propriétés bénéfiques et les vitamines du vin. La stérilisation détruit complètement tout ce qui est utile dans le produit.

Méthodes de pasteurisation

Jetons également un coup d'œil à certaines des méthodes les plus modernes de pasteurisation:

  1. Le premier est également appelé instantané. Cela prend vraiment très peu de temps, ou plutôt juste une minute. Le vin doit être chauffé à 90 degrés, puis refroidi rapidement à température ambiante. Une telle procédure est effectuée à l'aide d'un équipement spécial, il sera donc difficile de la répéter à la maison. Certes, tout le monde n'approuve pas cette méthode. Certains affirment que cela ne fait que gâcher le goût du vin. De plus, le merveilleux arôme de la boisson est perdu. Mais tout le monde ne prête pas attention à de telles déclarations, donc beaucoup utilisent encore cette méthode et sont très satisfaits des résultats.
  2. Ceux qui s'opposent à la première méthode utilisent généralement la méthode de la pasteurisation à long terme du vin. Dans ce cas, la boisson est chauffée à une température de 60 ° C. De plus, le produit chauffe assez longtemps (environ 40 minutes). Il est très important que la température initiale du vin ne dépasse pas 10 ° C. Ensuite, ce vin entre dans l'appareil de pasteurisation et élève la température. Ensuite, cette température est maintenue pendant une longue période. Cette méthode n'affecte en aucun cas le goût et l'arôme de la boisson et conserve également presque toutes les propriétés utiles.

Formation

Si votre vin a été stocké pendant un certain temps, il doit être vérifié pour le film ou le trouble. De plus, un sédiment peut se former dans ce vin. Si la boisson est devenue trouble, elle est d'abord clarifiée et alors seulement vous pouvez procéder à la pasteurisation. S'il y a des sédiments, le vin doit être égoutté et filtré. Il est ensuite versé dans des bouteilles propres.

Ensuite, vous devez préparer les appareils nécessaires. Le processus de pasteurisation implique l'utilisation d'une grande casserole ou d'un autre récipient. Une grille métallique doit être placée sur le fond. Vous aurez également besoin d'un thermomètre avec lequel nous déterminerons la température de l'eau.

Attention! Les bouteilles peuvent rester scellées pendant la pasteurisation.

Processus de pasteurisation du vin

Une grande casserole est placée sur la cuisinière, mais le feu n'est pas encore allumé. La première étape consiste à mettre la grille sur le fond. Des bouteilles de vin préparées sont déposées dessus. Ensuite, de l'eau est versée dans la casserole, qui doit atteindre le col des bouteilles remplies.

Vous pouvez maintenant allumer le feu et observer le changement de température. Attendez que le thermomètre affiche 55 ° C. À ce stade, le feu doit être réduit. Lorsque l'eau chauffe jusqu'à 60 degrés, vous devrez maintenir cette température pendant une heure. Même si vous avez de grandes bouteilles, le temps de pasteurisation ne change pas.

Important! Si l'eau se réchauffe soudainement jusqu'à 70 ° C, elle se maintient beaucoup moins (environ 30 minutes).

Pour maintenir la température requise, vous devez constamment ajouter de l'eau froide dans la casserole. Cela se fait par petites portions. Dans ce cas, suivez les indicateurs du thermomètre. Ne versez jamais d'eau sur les bouteilles elles-mêmes.

Lorsque le temps requis est écoulé, vous devrez éteindre le poêle et couvrir la casserole avec un couvercle. En tant que tel, il devrait refroidir complètement. Lorsque les bouteilles sont froides, elles doivent être retirées du contenant et vérifier si elles sont bien scellées. Après la pasteurisation, aucun air ne doit entrer dans la bouteille de vin. Si le vin est mal fermé, il se détériorera probablement et tous vos efforts seront vains.

Conclusion

Cet article a montré que la pasteurisation du vin fait maison n'est pas plus difficile que la stérilisation d'autres billettes. Si vous préparez cette boisson vous-même, assurez-vous de sa sécurité.


Voir la vidéo: La fabrication du vin rouge (Janvier 2022).

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