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Champignon de lait glauque: photo et description


Le champignon glauque (Lactarius glaucescens) est un représentant de la famille des russula, du genre Millechnik. Ces champignons se trouvent assez souvent dans les régions de Russie, ils sont classés comme comestibles et sont donc utilisés dans la préparation de divers plats par des chefs expérimentés. Les traits caractéristiques de ce spécimen et leurs habitats sont décrits ci-dessous.

Description du lait bleuâtre

La masse glauque est un corps fructifère avec une calotte convexe blanche et une patte d'épaisseur moyenne. Ce spécimen, comme beaucoup d'autres représentants de la famille Mlechnik, a une sève spécifique. Mais c'est cette espèce qui sécrète du liquide, qui à l'air libre passe du blanc au gris-verdâtre. La pulpe est blanche et dense, a un arôme boisé légèrement miel.

Description du chapeau

À un jeune âge, la calotte de ce spécimen est blanche et convexe avec un centre légèrement déprimé. Après un certain temps, il se redresse et prend une forme d'entonnoir, et des taches de couleur crème ou ocre apparaissent à sa surface. Le diamètre du capuchon varie de 4 à 12 cm, mais de grands spécimens peuvent également être trouvés dans la nature - jusqu'à 30 cm.La surface est lisse et sèche et les vieux champignons ont souvent des fissures. À l'intérieur du capuchon, il y a des plaques étroites de couleur crème. Avec l'âge, des taches de teinte ocre apparaissent dessus.

Description de la jambe

Le champignon bleuâtre a une patte descendante plutôt dense et rétrécie, dont la longueur peut atteindre 9 cm. Chez les jeunes spécimens, il est généralement blanc et avec l'âge, des taches fauves peuvent apparaître dessus.

Où et comment il pousse

Ce type de champignon pousse le plus souvent dans les feuillus et les mélanges, moins souvent dans les forêts de conifères. Préfère les sols calcaires. Il peut pousser à la fois seul et en groupe dans une zone dégagée, dans le fourré de la forêt. Une période favorable au développement est la période de juillet à octobre. Ils sont largement distribués dans les régions du nord du pays en raison du climat frais approprié.

Important! Dans les régions plus méridionales, les champignons commencent à pousser un peu plus tard, vers la fin du mois d'août.

Le champignon est-il comestible ou non

Les champignons glauques sont classés comme champignons comestibles de la deuxième catégorie. Cette copie a une valeur nutritive, un goût agréable, mais seulement après certaines procédures. Mais si les règles de trempage ne sont pas respectées, ces cadeaux de la forêt peuvent gâcher le goût du plat préparé. Ils sont principalement utilisés pour la friture et le salage.

Comment les champignons de lait bleuâtres sont cuits

La pulpe de ce type a un goût amer, c'est pourquoi un prétraitement est nécessaire avant la cuisson. Il existe donc un algorithme d'actions avant la préparation directe des champignons:

  1. Champignons de lait glauques ramassés pour éliminer les débris forestiers. Retirez la saleté tenace avec une brosse à dents et rincez.
  2. Coupez les jambes.
  3. Dans les spécimens adultes, grattez les plaques.
  4. Cuire à l'eau salée pendant 30 minutes en écumant.
  5. Une fois le temps écoulé, égouttez le bouillon et remplissez-le d'eau fraîche.
  6. Faites cuire encore 20 minutes au moins.

L'utilisation du bouillon de champignons n'est pas recommandée. Les experts conseillent d'ajouter une variété d'épices pour rehausser la saveur du plat.

Important! Si vous souhaitez donner au plat un goût acidulé, la cuisson secondaire des champignons n'est pas nécessaire. Dans ce cas, les champignons au lait bleuâtres auront un goût un peu amer. Ils peuvent être utilisés comme plat autonome ou comme complément à n'importe quel plat d'accompagnement.

Les doubles et leurs différences

Il n'y a pas de jumeaux venimeux et non comestibles dans le champignon de lait glauque, et les spécimens suivants sont les plus similaires:

  1. Lait au poivre. Il a une calotte blanche, d'un diamètre de 5 à 20 cm, ainsi qu'une patte lisse et large jusqu'à 8 cm de hauteur.Comme le champignon glauque, il a un jus brûlant et piquant sécrété et appartient aux champignons comestibles sous condition.
  2. Le morceau de parchemin. Le diamètre de la coiffe varie de 6 à 20 cm. Chez les jeunes spécimens, la coiffe est blanche, avec l'âge, des taches ocres ou jaunâtres peuvent apparaître dessus. La patte, comme celle d'un champignon de couleur bleuâtre, se rétrécit à la base et sa longueur ne dépasse pas 10 cm.Le corps fructifère sécrète un jus blanc acre et laiteux abondant. La plupart des ouvrages de référence classent cette espèce comme champignons comestibles sous condition.

Malgré les similitudes externes des spécimens ci-dessus avec un champignon bleuâtre, la principale différence est que seulement dans l'espèce considérée, la sève laiteuse sécrétée change de couleur du blanc à une teinte olive verdâtre ou bleuâtre.

Conclusion

Le champignon glauque dégage un léger arôme et a un goût piquant. Seul un traitement préliminaire aidera à éliminer l'amertume, qu'il ne faut pas négliger pour éviter les intoxications. La plupart des spécimens du genre Mlechnik se ressemblent, mais le trait distinctif des jumeaux est la sécrétion de sève qui, au contact de l'air, acquiert une teinte verdâtre ou bleuâtre.


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