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Parapluie aux champignons: comment cuisiner, recettes, photos et vidéos


Les parapluies ne sont pas très populaires parmi les amateurs de chasse tranquille, car beaucoup ne connaissent pas leur goût élevé. De plus, la récolte récoltée a un arôme étonnamment agréable. Après le traitement initial, il est important de comprendre comment préparer correctement le champignon parapluie afin de profiter de son goût impeccable.

Collectionnez les parapluies de juillet à septembre

Comment préparer des parapluies aux champignons pour la cuisine

Il est important de savoir non seulement comment préparer des parapluies de champignons comestibles, mais aussi comment les traiter correctement. Tout d'abord, les fruits récoltés sont triés, ne laissant que des spécimens entiers. N'utilisez pas de champignons mous et vermifuges. Après cela, ils sont nettoyés, lavés et bouillis.

Il faut également se rappeler que vous ne pouvez pas ramasser de parapluies dans les endroits pollués, près de l'autoroute et des usines. Les champignons absorbent bien toutes les toxines et substances nocives qui ne quittent pas le produit même après un traitement thermique prolongé.

Conseils! Le champignon doit avoir une chair blanche. Les anciennes copies avec une teinte brune ne peuvent pas être préparées.

Comment éplucher les parapluies aux champignons

Un traitement approprié du champignon parapluie est la clé d'une délicieuse récolte hivernale. Dans presque toutes les variétés de ce champignon, la jambe ne convient pas à la nourriture, car elle est excessivement dure et fibreuse. Il n'est pas coupé avec un couteau, mais tordu hors du capuchon. Mais ne les jetez pas tout de suite. Les cuisses peuvent être séchées, puis moulues et ajoutées aux soupes ou aux plats principaux comme assaisonnement aux champignons.

Les fruits à surface peu squameuse sont lavés sous l'eau en frottant légèrement avec les doigts. Mais les casquettes avec un grand nombre d'écailles doivent d'abord être grattées avec un couteau, puis lavées de la saleté. Après une préparation aussi simple, vous pouvez utiliser les parapluies aux champignons pour poursuivre la cuisson.

Comment faire cuire des parapluies

Vous n'avez pas besoin de faire bouillir des champignons pour faire un plat frit ou un ragoût. Il suffit de les nettoyer et de les utiliser immédiatement pour cuisiner. Si un traitement thermique est prévu, faites-les bouillir à feu moyen pendant 10 minutes maximum. Sinon, le goût des organes de fructification s'aggravera.

Vous ne pouvez cuisiner de délicieux plats qu'avec des chapeaux.

Comment faire cuire des parapluies aux champignons

Les plats de champignons parapluie sont très variés. La méthode la plus simple pour préparer une récolte est de la faire frire dans une poêle. Les premiers plats chauds sont très savoureux et aromatiques. En même temps, le bouillon est riche et aromatique.

Les fruits pré-frits et bouillis sont une excellente garniture pour les produits de boulangerie et les pizzas faits maison. Également ajouté aux salades. Pour la préparation pour une utilisation future, ils sont en conserve. Les parapluies sont des champignons marinés très savoureux et sous forme de caviar.

Recettes de champignons parapluie

Il existe différentes façons de faire cuire les champignons parapluie. La condition principale est de suivre les recommandations et conseils des recettes sélectionnées. Après la récolte, la culture forestière doit être immédiatement transformée, car les parapluies se détériorent rapidement.

Les fruits peuvent être triés, lavés, placés dans des contenants ou des sacs et congelés. Grâce à une telle préparation, il sera possible de cuisiner des plats d'été aromatiques à tout moment de l'année. Les champignons surgelés sont sortis à l'avance, car le produit doit être décongelé uniquement dans le compartiment réfrigérateur. Ne les mettez pas dans l'eau ou au micro-ondes pour accélérer le processus. En raison de la forte baisse de température, ils deviendront mous, perdront leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Les recettes étape par étape ci-dessous vous aideront à cuisiner une variété de parapluies aux champignons. Toutes les options proposées sont budgétaires et ne demandent pas beaucoup de temps.

Comment faire frire correctement les parapluies aux champignons

Si vous cuisinez des parapluies frits, ils auront le goût de la poitrine de poulet. En même temps, ils sortent satisfaisants et parfumés. Si vous ajoutez un peu de verdure hachée, d'ail à la composition et saupoudrez de copeaux de fromage, vous pourrez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire.

En farine

La recette avec la photo vous expliquera comment cuire correctement les parapluies aux champignons pour qu'ils soient juteux et tendres. Si vous utilisez du beurre, le plat fini acquiert un arrière-goût agréable.

Ingrédients requis:

  • parapluies de champignons - 10 fruits;
  • poivre;
  • farine - 120 g;
  • sel;
  • huile - 50 ml.

Comment cuisiner:

  1. Retirez les pattes et rincez soigneusement les bouchons. Sécher. Pour accélérer le processus, vous pouvez éponger avec des serviettes.
  2. Versez le sel et le poivre dans la farine. Trempez le produit préparé.
  3. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Disposez les blancs. Faites frire pendant sept minutes. Retourner et cuire jusqu'à coloration dorée.

La cuisson des champignons frits est plus saine dans l'huile d'olive

Conseils! Il est préférable d'utiliser de jeunes parapluies pour se nourrir.

Pané

La cuisson des parapluies aux champignons, également appelés kurniks, est délicieuse en pâte. Un tel plat prendra la place qui lui revient sur la table de fête et aidera à décorer un dîner en famille.

Composants requis:

  • parapluies de champignons - 10 fruits;
  • poivre;
  • oeufs - 2 pcs.;
  • sel;
  • farine - 170 g;
  • huile - 70 ml;
  • chapelure - 120 g.

Comment cuisiner:

  1. Dévissez les jambes. Nettoyez les chapeaux et rincez-les bien. S'ils sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux, mais vous pouvez les cuire entiers.
  2. Remuez les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Ajoutez de la farine. Remuer. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans la masse résultante. S'il ne sort pas pour les casser avec un fouet, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.
  4. Trempez chaque chapeau dans la farine, puis placez-les dans le mélange d'œufs. Pané en chapelure.
  5. Réchauffez l'huile. Il devrait faire chaud. Faire dorer de chaque côté.

Servir le plat fini chaud, garni d'herbes

Comment mariner les parapluies aux champignons

Des recettes avec des vidéos et des photos vous aideront à préparer des parapluies aux champignons pour l'hiver. Un plat correctement mis en conserve conservera sa saveur et sa texture pendant un an. Dans ce cas, la pièce doit être stockée dans le sous-sol ou le compartiment réfrigérateur. À température ambiante, les parapluies champignons doivent être consommés dans les six mois.

Avec du vinaigre

C'est une recette de base qui plaira à tous les amateurs de plats aux champignons. N'utilisez pas de pieds de décapage.

Ingrédients requis:

  • parapluies aux champignons - 1 kg;
  • grains de poivre noir - 4 g;
  • eau - 480 ml;
  • piment de la Jamaïque - 4 g;
  • acide citrique - 6 g;
  • sel - 80 g;
  • cannelle - 2 g;
  • sucre - 20 g;
  • clous de girofle - 2 g;
  • vinaigre - 80 ml (9%).

Comment cuisiner:

  1. Retirez les écailles dures avec un couteau. Couper en bouchons. Transférer dans un tamis et rincer abondamment.
  2. Attendez que toute l'eau soit évacuée.
  3. Faites bouillir 1 litre d'eau. Salez et ajoutez la moitié de l'acide citrique. Écumez la mousse pendant la cuisson.
  4. Versez de l'eau dans un récipient séparé dont le volume est indiqué dans la recette. Réchauffer. Saupoudrer de sel, d'acide citrique restant, de poivre, de cannelle, de sucre et de clou de girofle. Remuez et laissez bouillir.
  5. Sortez les parapluies bouillis avec une cuillère à fente et transférez-les dans la marinade. Faites cuire pendant cinq minutes. Versez le vinaigre.
  6. Faites cuire pendant cinq minutes. Transférer dans des conteneurs stérilisés.
  7. Versez la marinade bouillante. Transférer dans de l'eau chaude et stériliser pendant une demi-heure.
  8. Fermez avec un couvercle en plastique et attendez qu'il refroidisse complètement.

Les parapluies marinés seront prêts dans 20 jours

Avec du miel

Goût inhabituel, mais en même temps parfumé, tendre et croustillant, les champignons sortent s'ils sont cuits avec de la moutarde et du miel.

Tu auras besoin de:

  • parapluies - 1 kg;
  • piment de la Jamaïque - 3 g;
  • moutarde de table - 20 g;
  • feuilles de cassis - 5 pièces;
  • ail - 2 gousses;
  • haricots moutarde - 10 g;
  • feuilles de cerisier - 5 pièces;
  • miel - 20 g;
  • clous de girofle - 2 g;
  • eau - 0,7 l;
  • persil;
  • sel - 10 g;
  • vinaigre de vin 6% - 60 ml;
  • huile végétale ou d'olive - 60 ml.

Comment cuisiner:

  1. Dévissez les jambes. Grattez les chapeaux avec un couteau. Couper en morceaux. Rincer.
  2. Faire bouillir de l'eau. Saupoudrez de sel et ajoutez des parapluies aux champignons.
  3. Faites cuire 10 minutes. Dans le processus, de la mousse se formera, qui doit être enlevée.
  4. Ajoutez les feuilles, les poivrons, les clous de girofle. Versez l'huile. Faites cuire pendant un quart d'heure.
  5. Obtenez des fruits des bois avec une cuillère à fente. Ajouter la moutarde et le vinaigre à la marinade. Disposez le miel. S'il est épais, faites-le d'abord fondre.
  6. Coupez les gousses d'ail en petits cubes. Hachez les légumes verts. Versez dans la marinade. Mélanger.
  7. Mettez les champignons dans des récipients préparés. Versez la marinade dessus. Fermer avec des couvercles.

Stocker la pièce à une température de + 2 ° ... + 8 ° C

Comment mariner les parapluies aux champignons

Il existe différentes façons de saler les parapluies pour l'hiver. Quelle que soit l'option choisie, les champignons sont savoureux et croustillants.

Méthode froide

Cette option convient aux repas quotidiens. La recette est la plus pratique et non laborieuse.

Composants requis:

  • parapluies - 1,5 kg;
  • sel - 45 g.

Comment cuisiner:

  1. Vous ne pouvez pas laver le produit forestier. Il suffit de l'essuyer avec une éponge douce pour se débarrasser des débris.
  2. Dévissez les jambes. Mettez les bouchons dans un récipient pour qu'ils soient des assiettes vers le haut.
  3. Saupoudrez chaque couche de sel.
  4. Fermer avec de la gaze. Mettez l'oppression. Partez pour quatre jours.
  5. Transférer dans des bocaux en verre et réfrigérer.

Conservez les champignons salés uniquement au réfrigérateur

Voie chaude

Cette option prend plus de temps, mais pas moins savoureuse. En suivant toutes les recommandations, il s'avérera de préparer un délicieux apéritif croustillant du premier coup.

Produits requis:

  • huile végétale calcinée;
  • parapluies - 2 kg;
  • pimenter;
  • aneth - plusieurs parapluies;
  • sel - 70 g;
  • ail - 7 gousses.

Comment cuisiner:

  1. Coupez les bouchons en morceaux.
  2. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez les champignons. Quand ils coulent au fond, sortez-le avec une cuillère à fente. Refroidir.
  3. Mettez dans des bocaux, saupoudrez chaque couche de sel, d'épices et d'ail haché.
  4. Versez le bouillon dans lequel les parapluies ont été cuits.
  5. Mettez la pièce dans une casserole d'eau et stérilisez pendant 20 minutes.
  6. Versez 40 ml d'huile calcinée dans chaque récipient. Refroidissez et rangez au sous-sol.

Conseils! L'huile végétale calcinée versée sous le couvercle du flan d'hiver aidera à augmenter la durée de conservation.

Les champignons salés sont stockés dans un sous-sol à une température de + 2 ° ... + 8 ° C

Comment faire du caviar à partir de champignons parapluie

Il est délicieux de faire cuire du caviar à partir de champignons parapluie frais pour l'hiver. Le plat est utilisé non seulement comme plat indépendant, mais aussi comme apéritif. C'est un excellent plat pratique pour la sauce aux champignons ou la soupe en purée. Dans un récipient fermé, le caviar peut être conservé pendant un mois.

Avec du jus de citron

Vous pouvez faire cuire le caviar non seulement avec l'ajout de crème sure. Si vous le souhaitez, remplacez-le par de la mayonnaise ou du yogourt non sucré.

Composants requis:

  • parapluies - 1,5 kg;
  • poivre moulu - 5 g;
  • oignons - 460 g;
  • pâte de tomate - 90 ml;
  • ail - 7 gousses;
  • huile végétale;
  • crème sure - 150 ml;
  • sel;
  • jus de citron - 70 ml.

Comment cuisiner:

  1. Contrairement à la plupart des recettes, non seulement les bouchons sont utilisés pour le caviar, mais aussi les cuisses. Ils doivent être débarrassés des débris forestiers. Couper en morceaux et rincer.
  2. Couvrir d'eau et cuire 10 minutes. Mettez dans une passoire et attendez que tout l'excès de liquide s'écoule.
  3. Transférer dans une casserole dans laquelle l'huile est préchauffée. Mettez la zone de cuisson à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité libérée se soit évaporée.
  4. Hachez les oignons. Les morceaux doivent être moyens. Envoyez à une marmite. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Combinez tous les aliments frits. Battre avec un mixeur. La masse doit devenir homogène. Envoyez à la casserole.
  6. Versez la crème sure. Mettez un quart d'heure. Le feu doit être minime. Remuez constamment pour que la masse ne brûle pas.
  7. Ajouter l'ail passé au pressoir. Verser la pâte de tomate, puis le jus. Saupoudrez de sel et de poivre. Mélanger.
  8. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Remuez régulièrement.
  9. Transfert aux banques. Une fois la pièce refroidie, fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur.
  10. Vous pouvez remplir des bocaux stérilisés de caviar à chaud, puis les mettre dans une casserole avec de l'eau chaude et stériliser pendant une demi-heure.
  11. Puis roulez. Dans ce cas, la durée de conservation passera à six mois.

Conseils! Le caviar est utilisé comme garniture pour les tartelettes et les canapés, ainsi que pour tartiner un sandwich.

Pour rendre le caviar plus aromatique, vous pouvez ajouter du laurier et de la cannelle à la composition.

Avec des légumes

Un caviar délicieux, nutritif et très sain deviendra indispensable en cuisine. Servir avec toutes les céréales et pommes de terre sous toutes les formes. Il est facile de le préparer à partir des produits disponibles.

  • parapluies - 1 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale;
  • oignons - 260 g;
  • piment de la Jamaïque;
  • carottes - 130 g;
  • sel;
  • tomates - 400 g.

Comment cuisiner:

  1. Nettoyez la récolte forestière de la pollution. Rincer. Versez de l'eau et faites cuire pendant un quart d'heure.
  2. Égouttez le liquide. Laisser refroidir les fruits et les couper en morceaux.
  3. Envoyer à un hachoir à viande et hacher.
  4. Hacher l'oignon. Râpez les carottes. Utilisez une râpe moyenne.
  5. Transférer les champignons dans une casserole avec de l'huile. Assombrissez pendant un quart d'heure. Remuez constamment pendant le processus.
  6. Faites frire les légumes hachés séparément. Égouttez le jus dans la poêle.
  7. Hachez les tomates. Les cercles doivent être minces. Faire frire dans du jus de légumes.
  8. Transférer dans un hachoir à viande. Moudre. Connectez-vous avec des parapluies.
  9. Ajouter l'ail haché. Frire en remuant constamment pendant un quart d'heure.
  10. Transférer dans des conteneurs. Une fois refroidi, fermez les couvercles. Conserver au réfrigérateur pendant un mois.

Le caviar des parapluies peut être étalé sur du pain pita

Teneur en calories des parapluies aux champignons

Les parapluies eux-mêmes sont des articles diététiques. Leur teneur en calories dans 100 g est de 34 kcal. Selon la façon dont vous les préparez et les ingrédients que vous ajoutez, l'indicateur changera. Les champignons cuits dans la farine contiennent 151 kcal pour 100 g, en pâte - 174 kcal, marinés au vinaigre - 26,85 kcal, avec du miel - 43 kcal, caviar au jus de citron - 44 kcal, avec des légumes - 31 kcal.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir dans les recettes proposées, même un spécialiste culinaire novice peut cuisiner un champignon parapluie, si vous suivez tous les conseils et astuces. Des herbes hachées, des noix concassées, des épices et des herbes ajoutées à la composition aideront à diversifier le goût des plats. Les amateurs d'épices peuvent préparer en toute sécurité des parapluies avec des piments rouges ou verts.


Voir la vidéo: RECETTE DES POISSONS FUMÉS AUX CHAMPIGNONS (Janvier 2022).

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