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Comment comprendre que les champignons dans le réfrigérateur se sont détériorés: détermination de la fraîcheur par photo, description, signes


Les champignons sont l'un des champignons les plus couramment utilisés en cuisine. En solde, ils peuvent être trouvés dans n'importe quel magasin, cependant, ces produits peuvent ne pas toujours être frais. Pour comprendre que les champignons ont mal tourné, et ne pas ruiner votre futur chef-d'œuvre culinaire, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suggérées ci-dessous.

Les champignons peuvent-ils se détériorer au réfrigérateur?

Les champignons, comme tout autre aliment, ont leur propre durée de conservation maximale autorisée au réfrigérateur. En s'écartant des paramètres recommandés de température ou d'humidité, il diminue fortement. Dans de telles conditions, ainsi que lorsque la durée de conservation autorisée est dépassée, des processus de décomposition intensifs commencent dans les tissus du champignon, entraînant une détérioration du produit.

Comment comprendre que les champignons sont partis

Les champignons fraîchement récoltés ont une apparence attrayante, ils sont élastiques au toucher, ils ne présentent aucun signe de pourriture et de pourriture. Cependant, il ne faut que quelques heures à ces champignons pour remarquer les premiers signes de détérioration.

Sur cette photo - champignons gâtés

Cela se produit particulièrement rapidement à des températures et une humidité élevées. Si les champignons ne sont pas placés au réfrigérateur dans les 6 à 8 prochaines heures, ils commenceront rapidement à se détériorer.

À quoi ressemblent les champignons gâtés

Les signes de champignons frais avariés sont:

  1. Manque de la brillance mate caractéristique des pièces fraîchement assemblées.
  2. L'apparition de points noirs à la surface du bouchon.
  3. Les corps des fruits sont devenus humides et glissants.
  4. L'apparition d'une odeur désagréable qui diffère de l'arôme naturel d'amande ou d'anis des champignons.
  5. Noircissement des plaques au dos du capuchon.

Par tous ces signes, vous pouvez rapidement comprendre que les champignons sont gâtés. Si les dommages sont de nature locale, la récolte peut très probablement être sauvée en triant les champignons, en éliminant les zones à problèmes et en les transformant avec une ébullition obligatoire. Si les dégâts ont commencé en masse, il vaut mieux ne pas tenter le destin et jeter les champignons à la poubelle.

Important! Plus tôt vous mettez la récolte récoltée au réfrigérateur, plus elle sera conservée longtemps.

Comment savoir si les champignons séchés ont mal tourné

Le séchage est un excellent moyen de conserver les champignons pour une utilisation future. Cependant, les violations des conditions, ainsi que les périodes de stockage, conduisent souvent à leur détérioration. Vous pouvez identifier les champignons gâtés selon les critères suivants:

  1. De la moisissure est apparue sur les assiettes de champignons séchés.
  2. L'odeur de pourriture est clairement ressentie dans l'arôme des champignons.
  3. Les plaques ont perdu leur élasticité et s'effritent.
  4. Les larves de parasites ou leurs signes (passages, trous) sont apparus dans les champignons.

Les champignons séchés doivent être inspectés de temps en temps

Si ces signes de champignons gâtés sont détectés en temps opportun, une partie du stock peut parfois être sauvée. Dans ce cas, il est nécessaire de trier complètement tous les champignons et, sans pitié, de jeter tout ce qui présente au moins les moindres signes de dommages.

Comment savoir si les champignons marinés en conserve ont mal tourné

Les champignons en conserve sont un vrai délice. De nombreux cueilleurs de champignons les marinent et les salent eux-mêmes, et dans ce cas, la probabilité d'endommager les blancs est assez élevée. Cela peut être dû aux facteurs suivants:

  1. Matières premières ou ingrédients de mauvaise qualité.
  2. Violation de la technologie de cuisson.
  3. Mauvais prétraitement des matières premières.
  4. Stérilisation insuffisante du produit ou du récipient.
  5. Mauvais plafonnement.
  6. Violation des conditions de stockage.

Chacun de ces facteurs, individuellement ou en combinaison, peut endommager les pièces. Déterminer si les champignons en conserve ont mal tourné est assez simple. Les signes en sont:

  1. Manque de clarté de la saumure ou du conservateur.
  2. Les couvercles des canettes sont gonflés.
  3. Fermentation accompagnée de la libération de bulles de gaz.
  4. Forte odeur désagréable d'un récipient ouvert.
  5. De la boue ou de la moisissure sur les morceaux d'aliments retirés.

Bombage (couvercles gonflés) - le premier signe de détérioration des champignons en conserve

Important! Sachant que les champignons se sont détériorés, tous les champignons doivent être jetés immédiatement. Ils ne peuvent pas être mangés, cela peut entraîner de graves intoxications.

Est-il possible de manger des champignons périmés

Il existe des délais pour toute méthode de stockage. Si, après cette période, aucune trace de détérioration n'est trouvée, les champignons peuvent être consommés. Dans ce cas, les corps de fruits frais ou congelés sont mieux soumis à un traitement thermique. Dans tous les cas, il est conseillé de ne pas dépasser la durée de conservation des champignons sous quelque forme que ce soit, car ils sont un produit périssable. Si des signes de détérioration apparaissent sur les organes fruitiers, leur utilisation doit être abandonnée. Les champignons périmés en conserve sont particulièrement dangereux, ils doivent être examinés attentivement et, au moindre soupçon, envoyés à la poubelle. Vous ne devriez pas risquer votre santé.

Que se passe-t-il si vous mangez des champignons avariés

Manger des champignons qui ont commencé à se détériorer dans les aliments peut entraîner une indigestion et, dans certains cas, une intoxication alimentaire grave. Les signes de ceci incluent les symptômes suivants:

  1. Douleurs spasmodiques aiguës dans l'estomac.
  2. Nausées, vomissements avec des traces de bile et de mucus.
  3. La diarrhée.
  4. Faiblesse générale.
  5. Augmentation de la transpiration.
  6. Augmentation de la température corporelle, frissons.
  7. Troubles du rythme cardiaque.

L'empoisonnement par les champignons pourris peut être mortel

Important! Manger des champignons présentant des signes de détérioration peut entraîner une maladie grave et dans de nombreux cas mortelle - le botulisme.

Comment déterminer la fraîcheur des champignons

Lorsque vous achetez des champignons dans un magasin ou de vos mains, assurez-vous de faire attention aux points suivants:

  1. La surface du capuchon doit être plate et blanche brillante.
  2. Il ne doit y avoir aucune trace d'impacts, de pourriture, de bosses ou d'autres dommages mécaniques sur la surface.
  3. Le couvercle recouvrant les plaques doit être intact.
  4. La coupure sur la jambe ne doit pas être sombre.
  5. Le champignon doit avoir un arôme agréable sans odeur pourrie.
  6. La surface du capuchon doit être sèche, agréable au toucher et exempte de mucus.

La photo ci-dessus vous aidera à comprendre comment vous pouvez déterminer que les champignons frais ont mal tourné. Si la couverture recouvrant le dos du bonnet est cassée, vous devez absolument faire attention à la couleur des assiettes. S'ils sont brun chocolat, le champignon est probablement vieux. Chez les jeunes spécimens, les plaques ont une teinte rosâtre.

Règles de stockage

La durée de conservation des champignons dépend de nombreux facteurs, y compris la façon dont ils sont conservés. Les champignons fraîchement cueillis ne doivent pas être gardés au chaud plus de 12 heures. Pendant ce temps, ils doivent être placés au réfrigérateur ou transformés. Après congélation ou conservation, leur durée de conservation est beaucoup plus longue. Voici quelques conditions et durées de conservation recommandées pour ces champignons:

  1. Dans le réfrigérateur. Au réfrigérateur, les champignons frais ne peuvent pas se gâter pendant 3 à 6 jours. Dans ce cas, pour le stockage, vous devez utiliser un récipient refermable pour éviter la perte d'humidité. La température de stockage doit être comprise entre +2 .. + 4 ° С.
  2. Gelé. Le congélateur vous permet de conserver les champignons frais beaucoup plus longtemps - de 6 à 9 mois. De plus, ils devraient être dans des emballages en plastique, ou mieux - sous vide. La température doit être maintenue dans la région de - 18 ° С.

Important! Après le dégivrage, un tel produit doit être utilisé immédiatement. La recongélation n'est pas autorisée.

Il est préférable de conserver les champignons surgelés au congélateur dans un récipient.

Avec l'aide de la congélation, vous pouvez stocker non seulement des champignons frais, mais également des champignons pré-bouillis ou frits. Après traitement thermique, ils sont refroidis, disposés dans des conteneurs ou des sacs et placés dans un congélateur. Dans les mêmes conditions de température, les corps fruitiers sont stockés sans perte de propriétés jusqu'à 6 mois.

Une courte vidéo sur la façon de bien congeler et conserver les champignons peut être consultée sur le lien ci-dessous:

Méthodes de stockage:

  1. Séchage. Coupés en tranches et les corps de fruits bien séchés sont conservés dans des sacs en lin propres dans un endroit frais et sec. Dans ces conditions, les champignons peuvent durer de 1 à 1,5 ans.
  2. Décapage. Sous réserve de la technologie de mise en conserve, les champignons marinés peuvent être conservés dans un endroit frais jusqu'à 1 an.

Les champignons en conserve sont une véritable décoration de la table

Les aliments en conserve préfabriqués dans le commerce ont généralement une durée de conservation plus longue - jusqu'à 2 ans.

Conclusion

Dans la plupart des cas, il est assez simple de comprendre que les champignons se sont détériorés: il suffit de les examiner attentivement. S'il y a des signes de détérioration, vous n'avez pas besoin de manger de tels champignons, aussi désolés qu'ils soient. Vous ne devriez jamais économiser de l'argent et risquer votre santé.


Voir la vidéo: Tour de main: préparation des champignons de Paris - Envie de Bien Manger (Janvier 2022).

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